Jak správně nakrájet cibuli na kostičky, kroužky a brčka

Při vaření se nabízí mnoho různých možností krájení cibule: kroužky, kostky, půlkroužky a brčka. Konkrétní typ skartovačky je často určen podle pokynů použitého receptu. Pokud však zelenina není nakrájená tak, jak má být, pamlsek nemusí vyjít, protože špatné nakrájení negativně ovlivňuje konzistenci produktu a celkovou dobu vaření. Níže vidíte hlavní odrůdy drtiče cibule.

Co potřebujete vědět před řezáním cibule

Při krájení zeleniny na kousky se zničí malé buňky, které tvoří šupinaté vrstvy. Z buněk přitom okamžitě odcházejí látky obsahující síru. Při interakci s kyslíkem začíná reakce, v jejímž důsledku se objevují těkavé stabilní sloučeniny.

Ty poletující po místnosti pronikají sliznicí oka a přeměňují se na kyselinu sírovou. Cibuli můžete nakrájet na proužky, kolečka nebo v jiné formě, aniž byste ronili slzy, po neutralizaci těkavých látek ve fázi jejich vzniku.

Pro tento účel se doporučuje použít následující pravidla:

• Používejte pouze ostře nabroušené nože. Pokud je čepel velmi ostrá, zničí se jen málo buněk cibule. V důsledku toho bude objem vytvořených sloučenin zanedbatelný.
• Rychlost šíření těkavých látek závisí na jejich teplotním indexu. Aby látky přešly do režimu spánku, je vhodné zeleninu před krájením ponechat v chladničce.
• Aby se objevila kyselina sírová, těkavé sloučeniny vyžadují kapalinu, proto se doporučuje poskytnout jim vlhkost, aby se eliminovala schopnost rozptylovat se po místnosti vzduchovými hmotami. K tomu stačí navlhčit prkénko a neustále spouštět nůž do studené tekutiny. Před nakrájením musí být oloupaná cibule na několik minut ponořena do misky se studenou vodou.

Každá cibule je považována za kouli, která obsahuje velké množství vrstev. Uprostřed je několik vegetativních pupenů, které se nazývají jádro. Baňaté vrstvy spolu s vegetativními pupeny jsou pevně fixovány k podkladu. V horní oblasti zeleniny nejsou tyto kulovité vrstvy k ničemu připojeny.

Před řezáním oddenku jsou vrstvy cibule jedna. V tomto ohledu většina kuchařů odřízne základnu na samém konci, protože v této podobě se produkt během fáze drcení nerozpadne.

Při práci s těžkými a ostrými kuchyňskými noži hrozí nebezpečí poranění prstů. Čím ostřejší je ostří, tím hlubší řez lze provést. Při absenci zkušeností s profesionálními noži je nežádoucí provádět experimenty.

Bezpečnostní opatření:

• Začínajícím kuchařům se doporučuje používat ostrý malý nůž s tenkou čepelí.
• Ve fázi práce je nutné správně držet prsty. Chcete-li to provést, stačí se podívat na to, jak zkušení specialisté opravují ruce při řezání výrobků.
• První falangy by měly být mírně stlačeny, druhé by měly být umístěny kolmo k povrchu desky stolu. Nůž, který se drží v druhé ruce, je nutné pohybovat pouze kolmo k ploše stolu, bez minimálního vychýlení do strany.

Při správné fixaci rukou se prsty nikdy nepořežou.

Nástroje na řezání cibule

Pokud není možné zeleninu krásně nakrájet ručně, můžete použít speciální zařízení na sekání cibule.

Rozlišují se následující typy zařízení pro řezání zeleniny:

Krájení cibule na proužky, plátky, kolečka nebo půlkroužky pomocí mandolínového struhadla nebude obtížné díky speciálním nástavcovým čepelím, které dodají zelenině jakýkoli tvar a velikost.

Jak krájet cibuli bez pláče

Dokud je žárovka v celé své podobě, nezpůsobí velké potíže. Při krouhání nebo okusování zeleniny se z ní začnou objevovat plynné látky. Ta při kontaktu se slzami vytváří roztok s velmi pronikavým zápachem zvaným kyselina sírová. Vyvolává podráždění nosu a očí, v důsledku toho začnou téct slzy.

Pokud je zelenina čerstvá, výpary budou silnější a silnější. Cibuli můžete nakrájet na proužky nebo jinou formu bez slz pouze po neutralizaci působení éterických olejů, které jsou v zelenině.

Existuje několik jednoduchých, ale účinných metod:

• K ochraně očí můžete nosit lékařské brýle nebo plavecké brýle.
• Pro drcení je potřeba pouze nabroušený nůž. Díky tomu se při řezání produktu poškodí malý počet cibulových buněk, které uvolňují oxid siřičitý.
• Pokud cibuli ponecháte v mrazicím prostoru 15 minut, při krájení se z ní neuvolní žádný plyn. Zároveň neztratí chuť. Je vhodné provést postup předem, před začátkem vaření pokrmu.

• Kuchyňský spotřebič je nutné pravidelně vlhčit v kapalině, aby na noži došlo k chemické reakci interakce vody s plyny. Oloupanou cibuli v tomto případě vydržíte ve vodě 20 minut. Navíc můžete prkénko navlhčit.
• Zeleninu lze místo studené ohřát. Za tímto účelem je v blízkosti prkénka na každé straně nutné nainstalovat 2 hořící svíčky. Uvolněné těkavé sloučeniny budou hořet v plameni, takže se nedostanou na oční sliznici. Svíčky však budou překážet při řezání produktu.
• Zeleninu lze nakrájet přímo ve vodě. To bude vyžadovat velkou nádobu. Plátky cibule však skončí mokré.
• Citronová šťáva pomáhá neutralizovat působení kyseliny sírové. Proto může být kuchyňský spotřebič štědře pomazán citrusy.

Před strouháním budete muset nakrájet kořenovou část zeleniny ve tvaru šišky. Síra proniká do cibulové dužiny z půdního krytu přes kořenový systém, takže obsahuje velké množství žíravé látky. Zeleninu však nepůjde krásně nakrájet na kostičky.

Aby během krájení cibule nevynikly slzy, musíte dodržovat následující kroky:

1. Nakrájejte ocas zeleniny spolu s oddenkem ve tvaru šišky.
2. Výrobek rozdělte na 2 části.
3. Žárovku dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou a prsty opatrně otřete místa řezu.
4. Navlhčete kuchyňské náčiní vodou.
5. Zeleninu nakrájejte ve stoje ostrou čepelí nože.

Jak nakrájet cibuli na proužky nebo peříčka

Cibuli můžete nakrájet na proužky nebo peří následujícím způsobem:

1. Zeleninu položte na prkénko oddenkem dolů. Prořízněte výrobek středem shora a ke kořenům. Výsledkem by měly být 2 stejné části s vlastním oddenkem a vrcholem.
2. Odřízněte vrchní část zeleniny, která vyčnívá. Nedotýkejte se oddenku, protože udrží cibuli ve fázi řezání a nedovolí, aby se rozpadla.
3. Osvoboďte produkt od slupky. Některé odrůdy cibule mohou mít několik vrstev slupek. Proto se musí čistit, dokud se neobjeví měkká, šťavnatá a masitá vrstva.
4. Jednu část zeleniny položte plochým řezem na dno. Provádějte skartování od okraje k okraji. Pohyby mohou být vedeny podél nebo napříč. Tloušťka plátků by měla být 6 mm.
5. Se zbytkem produktu opakujte stejný postup. Plátky rozdělte na brčka. Při řezání podél růstu vláken bude oddenek držet plátky. Chcete-li oříznout kořeny, držte cibuli po stranách. Plátky rozdělte prsty na brčka. Oddenek lze vyhodit.

Při drcení produktu přes růst vláken si zachová výraznou kořenitou dochuť. Řezání podél růstu vláken pomáhá zjemnit chuť.

Kostky nebo plátky

Před nakrájením cibule na kostky je třeba ji připravit. K tomu stačí produkt odříznout uprostřed, kolmo k rovníku. Nakonec budete muset úplně oloupat 2 části zeleniny ze suchých slupek. V budoucnu můžete přejít k sekání cibule.

Chcete-li produkt nakrájet na velké nebo střední kostky, je vyžadováno několik následujících kroků:

1. Odstraňte ocas. Otočte zeleninu seříznutým ocasem směrem k sobě a proveďte podélné řezy o tloušťce 1 cm.
2. Není nutné krájet cibuli až na konec, ponechat 0,5 cm ke kořeni.
3. Otočte produkt o 90 °, nakrájejte na velké plátky, které budou kolmé k předchozím řezům.
4. Pro sekání zeleniny se středními kostkami by příčné a podélné řezy měly být ve vzdálenosti 0,5 cm.

Chcete-li cibuli nakrájet na malé kostky, musíte provést stejné manipulace, které byly popsány výše. K tomu je nutné provést příčné řezy na výrobku ve vzdálenosti 0,5 cm.

Dále musíte provést následující:

1. Udělejte vodorovný řez uprostřed zeleniny.
2. Chcete-li získat menší kostky, udělejte několik takových řezů.
3. Zeleninu otočte kratší stranou k sobě a nakrájejte na kostičky.

semiringy

Cibule nakrájená na půlkolečka se používá k dušení a smažení, stejně jako k nakládání masa, hub a zeleniny.

Pro snadné a rychlé nakrájení zeleniny na půlkroužky je vhodná následující metoda:

1. Zeleninu rozdělte podélně na poloviny. Zbavte se culíku a suchých slupek.
2. Jednu část cibule položte řeznou stranou dolů na prkénko.
3. Nakrájejte na tenké plátky přes zrno.
4. Proveďte podobné manipulace s druhou polovinou zeleniny.

Cibule se používá k dochucení lahůdek. Pro přidání do sladkých salátů nebo dekorací se doporučuje použít fialovou zeleninu.

Prsteny

Cibulové kroužky se přidávají především do rybích pochoutek a různých salátů. Zeleninu v této podobě je také velmi vhodné napíchnout na špíz a smažit spolu se zeleninou, houbami nebo masem.

Chcete-li cibuli nakrájet na kroužky, doporučujeme použít následující kroky:

1. Uvolněte produkt z plevy odstraněním základny a ocasu.
2. Položte cibuli na prkénko napříč.
3. Nakrájejte zeleninu nožem na silné nebo tenké kroužky od ocasu k základně.

Při sekání cibulových kroužků je vhodné použít mandolínový nůž, protože vám umožní krájet rovnoměrně a s minimální tloušťkou.

Na smažení a polévku

Na smažení a první chody je v podstatě potřeba cibuli nakrájet velmi jemně. Podobný způsob řezání se používá při přípravě pamlsků určených pro děti.

Postup krájení zeleniny krok za krokem:

1. Oloupejte cibuli, zbavte ji úplně suché slupky. Odstraňte ocas a rozdělte produkt na 2 části.
2. Každou polovinu nakrájejte podélně na tenké plátky.
3. Cibuli otočte o 90° a nakrájejte ji příčně na plátky.
4. Pomocí nože rozdrťte produkt na velmi malé kostičky.

Tento drtič cibule je vhodný jak do polévky, tak do salátu.

V mletém mase

K mletému masu je nutné přidat velmi jemně nasekaný produkt.

Chcete-li zeleninu nakrájet, postupujte takto:

1. Nakrájenou cibuli nasbírejte do kopce na prkénko.
2. Zeleninu nakrájejte ostrým nožem na velmi malé kousky.
3. Znovu sestavte plátky na sklíčko a pokračujte v drcení, dokud nedosáhnete požadované velikosti produktu.

Jak skladovat nakrájenou cibuli

Žárovku skladujeme nejlépe v celku, ve větrané a chladné místnosti. K tomu se zelenina stočí do dlouhého copu a udržuje se v limbu. Produkt lze také skladovat v nakrájené formě. Trvanlivost však nebude tak dlouhá jako u celé cibule. Plátky cibule lze skladovat v chladničce po dobu 7-10 dnů. Při sekání velkého množství zeleniny používejte čistý nůž a suché prkénko.

Před odesláním do chladicího oddílu je třeba připravit plátky cibule:

• pokud je řez velký, lze části cibule zabalit do potravinářské fólie;
• přeneste do malého plastového sáčku, který má vzduchotěsný uzávěr;
• přendejte do plastové nádoby na potraviny a zakryjte pokličkou, aby zelenina nehnila a nevysychala a také nepřenášela pach na jiné produkty.

Pro skladování se doporučuje vzít zásuvku na zeleninu nebo spodní polici v chladicím prostoru. Pokud se na zelenině začnou objevovat skvrny nebo je přítomen nepříjemný zápach, řízek je třeba zlikvidovat.

Tipy a triky

Cibuli lze nakrájet jakýmkoliv pohodlným způsobem a dát jí požadovaný tvar a velikost.

Pro pohodlí sekání brček, kruhů, půlkroužků, plátků se doporučuje použít následující užitečné tipy:

• Hotové plátky cibule se doporučuje zakrýt potravinářskou fólií nebo přemístit do vzduchotěsné nádoby s víkem.
• Pro řezání výrobku je lepší použít plastové prkénko, protože je levnější a praktičtější než dřevěné příslušenství. Zároveň je vhodné jej umýt a dezinfikovat, nezůstávají na něm nebezpečné mikroorganismy a nečistoty. Plast však bude klouzat po povrchu stolu. Vzhledem k tomu, že pracovní desky jsou často vyrobeny z hladkých materiálů, deska bude klouzat. V důsledku toho nebude příliš vhodné nakrájet zeleninu. Aby deska měla stabilnější polohu, můžete pod ni dát vlhký hadřík nebo kuchyňskou utěrku.
• Chcete-li zdokonalit své dovednosti, je lepší použít dýni nebo brambory. Cibule není pro tyto účely vhodná.
• Pokud oloupanou cibulku necháte v tekutině příliš dlouho, bude nadměrně vodnatá a v důsledku toho bude velmi obtížné ji nakrájet. Taková zelenina se hodí spíše na zdobení hotových pamlsků.
• Kuchyňský nůž je vhodné neustále ponořit do studené tekutiny. Díky tomu při krájení cibule nepřijdou oči do kontaktu s kyselinou sírovou. Chcete-li účinně bojovat proti uvolňování slz, můžete mírně otevřít okno nebo zapnout ventilaci.

Neexistuje žádný algoritmus, který by vám umožnil správně se naučit krájet cibuli. Existuje pouze seznam obecných rad s doporučujícím charakterem. Můžete provést jakékoli úpravy a v případě potřeby je změnit, abyste vyvinuli snadný, rychlý a pohodlný způsob nakrájení zeleniny na proužky, kostky nebo kroužky.

Video o tom, jak nakrájet cibuli

Jak správně nakrájet cibuli: