Tradiční boršč na Ukrajině je nutně připraven na základě masového vývaru (vepřové nebo hovězí). Přidává se k němu řepa a zelí. Řeknu vám, jak vařit pravý ukrajinský boršč.
Popis přípravku:
V některých regionech se boršč nepodává jen k obědu, připravuje se i na svátky, například na svatbu nebo narozeniny. Borščový vývar lze připravit předem. Můžete s ním vařit česnekové pampushki. Boršč je zdoben zelení (petržel, kopr, zelená cibule), zakysaná smetana. Můžete udělat sytý červený boršč nebo pomeranč, jak chcete. Pokrm se podává horký.
Složení / Ingredience:
- Voda 10 sklenic
- Vepřové maso 0,9 kg
- Bobkový list 3 kusy
- Pepř 10 kusů
- Mrkev 2 kusy (1 kus na vývar, 1 kus na boršč)
- Cibule 2 kusy (1 kus na vývar, 1 kus na boršč)
- Řepa 2 kusy
- Zelí 200 gramů
- Brambory 400 gramů
- Kořenová petržel 40 gramů
- Rajčatová pasta 2 lžíce. lžíce
- Ocet 1 polévková lžíce. lžíce
- Cukr 1,5 lžíce. lžíce
- Rostlinný olej podle chuti
- Sůl, pepř podle chuti
- Česnek 2 stroužky
- Zelení podle chuti
- Zakysaná smetana podle chuti
Jak vařit „skutečný ukrajinský boršč“
1. Nejprve si uvařte vývar: do pánve nalijte vodu, vložte do ní omyté maso, cibuli a mrkev nakrájenou na poloviny. Přidejte bobkový list a kuličky pepře. Pošlete pánev do ohně, vařte její obsah po varu po dobu 90 až 120 minut, pravidelně odstraňujte pěnu.
2. Po uplynutí požadované doby maso vyjmeme a zchladíme, poté rozdělíme na kousky. Vyjměte zeleninu, papriku a bobkový list, vyhoďte je. Vývar přecedíme přes plátýnko.
3. Syrovou řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme. Kořen petržele oloupeme a nastrouháme jako mrkev na hrubém struhadle.
4. Zahřejte pánev s rostlinným olejem, vložte cibuli, několik minut smažte a přidejte mrkev, petržel, vařte dalších 5 minut, přeneste obsah na talíř.
5. Vraťte pánev na oheň a zalijte trochou oleje, vložte řepu, přidejte rajčatový protlak, ocet, cukr, sůl a zalijte 1 šálkem vývaru. Vařte 10 minut na středním plameni.
6. Vývar vrátíme na oheň, po uvaření do něj přidáme brambory, maso, vaříme 15 minut. Poklademe cibulí s mrkví a dušenou řepou. Zelí nakrájíme a dáme do hrnce, vaříme 5 minut.
7. Česnek protlačte lisem a přidejte do pánve, osolte a opepřete podle chuti. Vypněte oheň a misku louhujte 20 minut. Boršč podávejte s bylinkami a lžící zakysané smetany.
Zadejte znaky z obrázku
andrey cheremikhin 22.02.2022 18:16
Pravý ukrajinský boršč bez octa a rajčatového protlaku, sádlo nesmí. Na masovém vývaru, čistý, čerstvý, masitý tuk, lepší, běloruský. Jak vařit? Máte ty, kteří předložili nároky na UNESCO – zeptejte se. Mimochodem, porce takového boršče, dokonce i doma, není menší než 75 centů.
andrey cheremikhin 22.02.2022 18:07
Kde je „skutečný“ ukrajinský boršč. Možná Oděsa. Kluci, nepoužívejte ukrajinštinu. Nikdo neví, co to je.. I když jsem použil staré recepty. Bez octa a rajčat
Volkova 19.10.2021 16:40
Babička mi vařila stejně a vždy s masem. Šel jsem na trh a vzal hovězí líčka, uvařil je. Dodnes si pamatuji tu chuť boršče. Proto jsem ho udělala podle vašeho receptu. Ukázalo se to chutné, nemůžete to odtrhnout z talířů. doporučuji
Alena 14.10.2021 12:45
Vařím vždy stejně, ale s fazolemi. Vezmu to konzervované v rajčatech a dám to do kroku 7, okamžitě s octem. Doslova vařím 2 minuty a vypnu, hodím česnek a nakrájenou zeleninu. Přikryjeme pokličkou a necháme dalších 10 minut chladnout. Tohle se ukáže jako bomba! Díky za recept!
Ulyana Korzhik 09.10.2021 13:15
Dělám boršč podle tohoto receptu a fazole koupím v dóze a 5 minut před koncem vaření je vložím do polévky. A rychle, jednoduše a pohodlně, protože to nemusíte vařit)))) Můj manžel to má opravdu rád. K obědu sní dvě misky majonézy, takže děkuji za tento recept))))
Larisa Sergeeva 22.07.2021 20:38
Fazole jsou nutností v ukrajinském boršči, řepa a mrkev se dusí až do vaření pod pokličkou. Přidejte předposlední rajčatovou pastu, poté řepu a mrkev, po 1 minutě vypněte
Taťána Smékalová (Kadetová) 15.05.2021 14:19
Ukázalo se velmi chutné
Sergei 18.04.2021 09: 13
Zelí se do boršče nepřidává! Tohle není kapustová polévka! Místo octa je lepší citronová šťáva (přidávají ji proto, aby řepa později v boršči neztratila barvu). Fazole – dostupné a volitelné. Česnek je lepší v skusu s koblihami (nebo lépe česnekovými koblihami).
Vladimír Jevgenjevič 17.02.2021 10: 04
Ruce pryč od kuchaře pro takový recept na ukrajinský boršč. Za prvé, do boršče se nepřidává ocet. Do receptu jdou i fazole, paprika, kdo miluje boršč s kyselostí, přidá k čerstvému kysané zelí. Smaží se na sádle, zahřeje se sádlo, hodí se řepa, když se řepa zahřeje, posypeme cukrem (zkrystalizujeme), aby měla řepa červenou barvu, přidá se paprika, mrkev, cibule a když je vše dušené, je vhodné zalít pravou hustou rajčatovou šťávou. Ale pokud taková šťáva neexistuje, pak rajčatová pasta.
Vjačeslav Turchaninov 20.10.2020 18:58
Boršč, bomba, fazole, rozhodně odkládám, ocet je pro mě něco nového, ale zajímavého)))
Oleg Timokhin 08.09.2020 01:25
Nevím, jak profesionální, ale velmi chutné
Irina Serebryakova 17.07.2020 17:12
Omylem nalily 2 lžíce řepy
Sergei 13.05.2020 10: 16
Ahoj všichni! Nejsem profesionální kuchař, ale co se týče „ukrajinského“ boršče, tak ten uznávám jen jeden, ve kterém musí být fazole a 2, nebo dokonce tři druhy řepy (červená, cukrová a krmná). A bez těchto přísad nemá polévka právo nazývat se „ukrajinským“ borščem. A přece – smažení není na rostlinném oleji, ale na sádle, se škvarkami.
LUDMILA KOZLOVÁ 29.03.2020 17:14
Autentický ukrajinský boršč s vařenou bílou řepou. Barva řepy v boršči a ještě k tomu zbarvení brambor je nepřípustné.Na vesnicích je to známka špatné hospodyně. Barva pochází z rajčatové šťávy. Máte variantu boršče ze západní Ukrajiny, která sází na polský barščik nebo druh červené řepy.
Oblíbený boršč. Vařila jsem s čerstvými rajčaty, jsou kyselá, takže jsem nepřidávala více kyseliny. Do vývaru jsem zvolil vepřové a hovězí maso. Velmi chutný boršč.
Bek Sultan 26.04.2019 08:39
Připraveno k vyzkoušení.
Alexander 19.12.2018 12: 52
Děkuji! Ukázalo se, že boršč je velmi chutný!
Andrey Kravtsov 26.09.2018 13:47
Anton Titov 04.09.2018 16:59
Určitě ne 3 hodiny. Během pečení masa probíhají všechny procesy paralelně. Od postavení hrnce s vodou na sporák do podávání maximálně pár hodin
Alexey Ivanov 05.11.2017 11:56
Ale zapomněli na hřebíček.Pár hřebíčků zapíchněte do malé cibule, po uvaření cibuli vyhoďte.
Vasil 31.10.2017 20: 57
Takže recept. Kde jsou rajčata místo rajčatového protlaku, kde utřený česnek se sádlem? Zvláště alarmující je, že zelí se vaří 5 minut, je to pro králíky nebo tak něco.
Alla 16.10.2017 08: 21
Ano, prakticky je to tak .. Jen červená řepa (řepa), ještě v malých brčkách, a mrkev není nutná, ta dodá sladkost navíc.. No a místo rajčatového protlaku je to pořád příprava na boršč, z rajčat a salátového pepře , no a sádlo se dá rozdrtit, na závěr..)
Voda neboli oxid vodíku je za normálních podmínek průhledná kapalina, která nemá žádnou chuť, barvu ani vůni.
Hovězí maso s kostí lze nazvat všestranným druhem masa, protože se z něj připravují bohaté polévky, voňavé pečeně a mnoho dalších lahodných pokrmů.
Nadzemní část této rostliny vypadá jako spousta zelených masitých šípových listů a podzemní část vypadá jako šťavnatá velká cibulka bílé nebo fialové barvy.
Mrkev je stejně oblíbená jako brambory a některým lidem chutná ještě víc. Nejlepší mrkev, mladá, jarní, začíná v dubnu, křehká, sladká, křupavá. Je známý svým vysokým obsahem karotenu, který je neuvěřitelně prospěšný pro zrak.
Listy tropického vavřínu, považovaného za symbol nesmrtelnosti, se používaly jako koření k vaření již ve starověkém Řecku, i když zpočátku byla tato rostlina považována za léčivou.
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.
Řepu zná každý nejen v Rusku, na Ukrajině a v dalších slovanských zemích, sladké kořeny bohaté na vápník ctí například i Vlámové. Pro Skandinávce, stejně jako pro Rusy, je červená řepa v kombinaci se sleděm pohádkou, zatímco Němci marinují velmi malé kořeny červené řepy a podávají k masu nebo jen jako svačinu.
Nadzemní část této rostliny vypadá jako spousta zelených masitých šípových listů a podzemní část vypadá jako šťavnatá velká cibulka bílé nebo fialové barvy.
Mrkev je stejně oblíbená jako brambory a některým lidem chutná ještě víc. Nejlepší mrkev, mladá, jarní, začíná v dubnu, křehká, sladká, křupavá. Je známý svým vysokým obsahem karotenu, který je neuvěřitelně prospěšný pro zrak.
Nejlepší rajčata přicházejí v létě, počínaje květnem, kdy si můžete na trzích koupit uzbecká a ázerbájdžánská rajčata, a do října až listopadu, kdy jsou naše moskevská rajčata již zralá a také sladká a masitá.
Sladká paprika je široce používána ve vaření. Pravděpodobně každý Rus zná takové jídlo jako plněné papriky.
Rajčatový protlak se získává tepelnou úpravou rajčat. Zralé plody se oloupou a semena oloupou a uvaří na hustou konzistenci, koncentrát z rajčat.
Rafinovaný cukr má absolutně bílou barvu, někdy dokonce vydává modrou.
Rostlinný olej je rostlinný tuk z plodů, semen, kořenů a dalších částí rostlin, získaný buď klasickým lisováním, nebo extrakcí.
S jakoukoli chutnou omáčkou nejsou brambory o nic méně zajímavé než italské těstoviny, hodí se k jiné zelenině, jsou velmi dobré do salátů i jako příloha k rybám nebo masu.
Přestože se zelí říká bílé zelí, jeho hlávka je spíše zelenošedá. Mladé hlávky jsou poměrně drobivé a zelenější než zralé, které se sklízejí na podzim.
Po dlouhou dobu se petržel a zelenina používají ve vaření, medicíně a kosmetologii.
Česnek je rostlina z čeledi cibule se štiplavou chutí a specifickou vůní.
Zakysaná smetana 15% tuku je považována za nízkotučnou a je univerzálním produktem.
fotoreportáže k receptu 0
Podrobný recept
# krok 1/4
Připravujeme vývar. Maso omyjeme ve studené vodě, vložíme do kastrůlku a zalijeme studenou vodou. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu. Vložíme celou mrkev, cibuli, bobkový list a kuličky pepře. Vařte 1,5–2 hodiny. Během této doby by mělo maso změknout.
# krok 2/4
Připravujeme se k odeslání. Mrkev nakrájená na malé kostičky. Jemně nakrájejte cibuli, řepu – tenké nudličky. Lze nastrouhat na hrubém struhadle. V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Vložte řepu a smažte 2-3 minuty. Přidejte cibuli a opékejte ještě 1-2 minuty. Přidejte na kostičky nakrájenou papriku a smažte další minutu. Přidejte mrkev, vařte 1-2 minuty. Dokončete nakrájenými čerstvými rajčaty. Přidejte rajčatovou omáčku nebo kečup. Podle chuti osolte a můžete přidat špetku cukru. Zalijeme pár odměrkami našeho masového vývaru a zeleninu dusíme na mírném ohni asi 10 minut.
# krok 3/4
Maso vyjmeme z vývaru a nakrájíme. Vraťte maso do vývaru. Brambory nakrájíme na malé kostičky. Zelí nakrájíme najemno. Vložte brambory do vývaru. Vařte při mírném varu asi 10 minut. Přidejte zelí a vařte dalších 10 minut.
