Dusičnany v okurkách jsou zcela běžné. Nikoho nepřekvapí přítomnost solí kyseliny dusičné (dusičnanů), zejména v raném ovoci, kterých jsou plné trhy. Není možné s jistotou říci, že takové okurky nemohou růst na vašem webu.
Stanovení dusičnanů v okurkách
Dusičnany se do rostlin dostávají nejen z hnojiv, ale také z půdy. Aniž by poškozovaly samotné plody, dusičnany (již ve formě dusitanů) poškozují přímo organismus konzumenta.
Výběr produktu
Každý z nás se setkal s nákupem okurek na trhu nebo v supermarketu, aniž by přemýšlel o tom, zda vybíráme dobrou zeleninu. Prvními známkami přirozenosti okurek je jejich tvar, vůně, barva slupky a ostnů.
Plody ideálně tvarované, elastické a se sytě zelenou slupkou jsou pro naše oči jen podvodem. Ve skutečnosti je to první známka toho, že mají obrovské množství chemie. Na takových plodech se s největší pravděpodobností brzy objeví různé skvrny a známky hniloby.
Skutečné plody mají k ideálnímu tvaru daleko, ale voní velmi přirozeně. Na slupce takových plodů, jejichž barva by měla mít travnatý nádech, by neměly být příliš hrubé trny.
Snížení hladiny dusičnanů v okurkách
Norma obsahu solí kyseliny dusičné pro okurky na otevřené půdě je 150 mg na 1 kg. U ovoce pěstovaného ve skleníkových podmínkách je tato rychlost mnohem vyšší – 400 mg na 1 kg.
Je téměř nemožné zcela se vyhnout použití chemie, ale je docela možné ji snížit, pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla a tipy.
- Zeleninu důkladně omyjte a nejlépe oloupejte a odstraňte nástavec na stopce, protože obsahuje nejvíce škodlivých látek.
- Při domácím pěstování dbejte na to, aby bylo v půdě dostatečné množství draslíku, který zabraňuje hromadění solí kyseliny dusičné v plodech.
- Namáčení ovoce po dobu 10 minut ve studené vodě je také dobré pro snížení hladiny dusičnanů, protože mají tendenci se rozpouštět.
Pomocí dusičnanového měřiče
Lze stanovit hladiny dusičnanů
Měřič dusičnanů (tester) je v domácnosti nepostradatelná věc, i když je poměrně drahá. Umožní určit nejen přítomnost dusičnanů v ovoci, ale také jejich množství.
Toto zařízení se používá poměrně snadno: musíte jej zapíchnout do dřeně, nejlépe blíže ke kůži, a všechny indikátory se zaznamenají a zobrazí na obrazovce. Je třeba si uvědomit, že norma, bezpečná pro zdraví, je 5 mg na 1 kilogram hmotnosti.
Testovací proužky
Použití této metody pro stanovení přítomnosti chemie v ovoci je poměrně levnou možností. Proužky lze zakoupit v lékárně a vyzkoušet doma. Chcete-li to provést, okurka by měla být rozřezána na dvě části a k jedné z nich připevněte proužek.
Množství chemie určí, jak modrý je testovací proužek. Čím jasnější barva, tím větší množství látek.
Tekuté činidlo (difenylamin)
Testovací metoda je také založena na získání více či méně syté modré barvy, která pomůže určit úroveň chemie v ovoci.
K tomu použijte roztok kyseliny chlorovodíkové, který se nakape na řez plodu a získáte okamžitý výsledek. Difenylamin lze koupit téměř v každé lékárně a kromě toho je docela levný.
Závěr
Vědět, jak určit množství dusičnanů v okurkách, případně jiné zelenině a ovoci, je nutné pro každého člověka, který se alespoň trochu stará o své zdraví. Bohužel je téměř nemožné najít plody bez chemie, zvláště mezi ranými odrůdami. Použití některých triků vám ale pomůže vyhnout se tomu, aby se vám do těla dostalo příliš mnoho škodlivých látek.
Dusičnany ze zeleniny a ovoce se mohou v těle přeměnit na dusitany a vést k nerovnováze dobrých bakterií ve střevě a v důsledku toho k zažívacím problémům. Například nadýmání nebo průjem.
Ale to není vše, co nám mohou potraviny bohaté na dusičnany ve stravě způsobit. Podle toxikologa profesora Michaila Kutušova, když se dusičnany dostanou do našeho těla s jídlem, mohou se změnit na dusitany, které začnou interagovat se žaludeční kyselinou a pak tvoří nitrosaminy – látky s karcinogenním účinkem.
Zpravidla nejvíce v oblasti stébla se hromadí velké množství dusičnanů zelenina (cuketa, rajče, okurka) popř začátek růstu vrcholů v okopaninách (řepa, mrkev) ve slupce (brambory, okurky) a ve stéblech zeleně – kopr, petržel. Je to dáno tím, že právě těmito částmi rostliny přijímají výživu.
toxikolog, profesor, akademik EAEN (Hannover, Německo); člen korespondent RANS, člen odpovídající. Mezinárodní akademie autorů vědeckých vynálezů a objevů
Například rajče v blízkosti stopky může obsahovat až 180 mg / kg dusičnanů a v dužině – již 90. Ve slupce okurek může být asi 200 mg / kg dusičnanů, v oblasti stopky – 350, a v dužině – 80. Navíc ve skleníkových okurkách může být dusičnanů dvakrát tolik než v mletých okurkách.
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které jsou potřebné pro růst rostlin. Nebezpečím není obsah solí kyseliny dusičné v potravinách, ale jejich nadměrné množství ve šťávě a dužině zeleniny a ovoce.
První příznaky otravy potravinami s vysokým obsahem dusičnanů:
zvětšená a hustá játra s bolestivými pocity jsou zvláštní známkou otravy dusičnany.
Jak pochopit, že v rajčatech a okurkách jsou dusičnany
Přítomnost dusičnanů lze spolehlivě určit pouze laboratorními metodami. Vizuální kontrola však někdy může fungovat. Jak řekl Michail Kutushov ve svém telegramovém kanálu, následující znaky označují dusičnany v rajčatech a okurkách:
Většina nepotřebných látek v rajčatech se silnou slupkou, bílou dužinou a silnou žilnatinou. Před vařením proto odborník radí taková rajčata namočit na 30–40 minut do vody.
Dusičnanové okurky mohou vydávat barvu slupky – v tomto případě je tmavě zelená. Slupka “dobrých” okurek by podle toxikologa měla mít jemnou travnatou barvu.
Mimochodem
U vodních melounů můžete na dusičnany podezřívat i zrakem. Odborníci společnosti Rospotrebnadzor dříve doporučili, aby věnovali pozornost následujícím příznakům:
barva dužiny „špatného“ melounu je intenzivně jasně červená s jemným fialovým nádechem;
vlákna jdoucí z jádra do kůry nejsou bílá, jak se očekávalo, ale se všemi odstíny žluté;
u „nesprávného“ melounu bude povrch řezu hladký, lesklý, zatímco normálně by se měl třpytit zrny.
Co ukázal test
Před několika lety poslali specialisté veřejné kontroly do laboratoře na testování na dusičnany 6 vzorků skleníkových okurek a také po jednom koriandru, salátu a celeru z prodejen v Petrohradu. Výsledky studie ukázaly, že žádný ze vzorků nepřekročil povolené hodnoty. V některých výrobcích se však obsah dusičnanů lišil 38krát. Poté byla většina dusičnanů nalezena v koriandru.
Jak vysvětlili sociální aktivisté, maximální povolená koncentrace (MPC) dusičnanů závisí nejen na konkrétní rostlině, ale také na roční době a způsobu pěstování. V produktech pěstovaných ve sklenících je povolen vyšší obsah dusičnanů než v produktech pěstovaných ve volné půdě – 400 mg / kg dusičnanů oproti 150 mg / kg. Pro výživu je proto stále lepší volit zeleninu mletou, a ne skleníkovou.
