Nakládaný hřib a hřib jsou navzájem dokonale kombinovány. V podstatě se tyto houby liší pouze barvou, struktura jejich dužiny a kuchařské recepty jsou téměř totožné. V tomto ohledu se hřib a hřib dokonce nazývají jedním slovem – hřib.
Patří do stejné čeledi a jsou to masité a výživné houby. Hřiby a hřiby na zimu můžete nakládat různými způsoby, ale příprava surovin na přířezy je vždy přibližně stejná, bez ohledu na recepturu.
Jak nakládat hřiby a hřiby dohromady
Než přistoupíte přímo k moření, houby jsou pro tento proces pečlivě připraveny:
- Hřiby a hřiby nejprve důkladně opláchněte ve studené vodě. Aby se země a další nečistoty snáze oddělily od povrchu hub, můžete je dodatečně namočit na 1-2 hodiny.
- Poté z plodnic odstraňte slupku.
- Dalším krokem je rozřezání uzávěrů velkých vzorků na 4 části. Nasekejte také nohy. Malé plodnice zůstávají nedotčené. Přířezy vyrobené z celých malých klobouků vypadají ve sklenicích velmi pěkně.
Samostatně stojí za zmínku následující – za účelem přípravy marinády nemůžete vzít jodizovanou sůl. Můžete přidat pouze běžné vaření.
Důležité! Pro moření je žádoucí vybrat mladé hřiby a hřiby. Takové exempláře nejlépe absorbují vůni a chuť marinády a jejich dužnina je měkká, ale dostatečně elastická, takže si plodnice udrží svůj tvar.
Jak nakládat hřiby a hřiby horkou metodou
Existují dva hlavní způsoby, jak se nakládané houby připravují: teplé a studené. Zvláštností prvního způsobu je, že se hřib a hřib společně vaří, zalijí marinádou a přidají koření. Pokud je surovin hodně, je lepší tyto dva druhy vařit zvlášť. Někdy je podle receptu nutné vařit houbovou hmotu v marinádě po dobu 4-8 minut.
Během vaření je důležité odstranit pěnu z povrchu vody. Jinak se marináda na hřiby a hřiby zakalí. Ocet se často přidává 10 minut před dokončením varu.
Příprava končí tím, že se hotové nakládané hřiby a hřiby rozloží do sterilizovaných sklenic. Naplňte nádobu až po ramena.
Rada! Je velmi jednoduché určit připravenost hub během procesu vaření – jejich klobouky a nohy se začnou potápět pod vodou.
Jak nakládat hřiby a hřiby metodou za studena
Studený způsob sklizně nakládaných hub eliminuje rozvaření surovin. Pro moření se vyberou menší vzorky a namočí se na 2 dny do studené osolené vody. Voda se přitom vyměňuje cca 2-3x denně, jinak lesní plody zkysnou.
Solení hřibů a hřibů je následující:
- Sůl je distribuována podél dna nádoby v tenké vrstvě.
- Poté jsou houby položeny v hustých vrstvách a lehce je dusají. Je lepší mít klobouk dolů.
- Vrstvy se střídavě sypou malým množstvím soli a koření.
- Když je nádoba plná, navrch se nanese gáza složená ve 2-4 vrstvách. Dali na to malou váhu. Po 2-3 dnech by houby měly klesnout pod její tíhou a povrch bude pokrytý jejich šťávou.
Podle způsobu konzervace za studena lze hřiby a hřiby konzumovat po 1 měsíci louhování.
Recepty na nakládaný hřib a hřib na zimu
Nakládané houby se obvykle přidávají do některých jídel, podávají se jako studený předkrm nebo se používají jako libová náplň do pečení. Malé množství nerafinovaného slunečnicového oleje dodává polotovarům zvláštní chuť, můžete přidat také kopr, zelenou cibulku nebo česnek. Osvědčila se kombinace nakládaných hřibů a hřibů se zakysanou smetanou.
Klasický recept na nakládání hřibů a hřibů
Tento recept je považován za nejběžnější. Připravuje se z následujících surovin:
- hřib a hřib – 1800 g;
- cukr – 3-4 h. l.;
- nové koření – 6-8 ks;
- sůl – 3-4 lžiček;
- Česnek – 3 4-hřebíčkem;
- ocet – 1 lžíce. l.;
- bobkový list a kopr podle chuti.
Příprava je následující:
- Koření, sůl a cukr se zalijí vodou a výsledný roztok se vaří k varu.
- Po varu vody se marináda udržuje na sporáku dalších 5 minut.
- Promyté a očištěné suroviny se nalijí do vody, přidá se octová esence a vaří se dalších 15 minut.
- V této době je dno sterilizovaných sklenic obloženo nasekanými stroužky česneku. Kromě toho můžete do sklenice vložit koprový deštník.
- Poté naplní sklenice houbami a zalijí je marinádou. Navrch položte ještě 1 koprový deštník.
Poté lze banky srolovat a uložit do skladu.
Jak nakládat hřiby a hřiby česnekem a skořicí
Chcete-li vařit nakládané houby s česnekem a skořicí, použijte následující přísady:
- sůl – 85 g;
- mletá skořice – ½ lžíce. l.;
- ocet – ½ lžíce. l.;
- hřebíček – 1-3 ks;
- bobkový list – 1-2 kusy;
- česnek – 3-4 stroužky;
- nové koření – 5 ks;
- kopr – 1-2 snítky.
Nakládaný hřib a hřib takto:
- Sůl se nalije do vody a zapálí.
- Poté se do skleněné nádoby vloží koření, kromě skořice, a zalijí se vařící vodou po dobu 8-10 minut.
- Mezitím začněte vařit houby. Na pánev s hřiby a hřiby přidejte lák do 1/3 celkové výšky nádoby.
- Když se kapalina vaří, obrobek se udržuje v ohni dalších 5 minut.
- Připravené koření a klobouky s nohami se umístí do sterilizovaných sklenic. Poté se plodnice zalijí navrch přecezeným lákem.
- V poslední fázi přidejte na špičku lžíce skořici a ocet.
Poté lze sklenice srolovat a vyčistit v lednici nebo ve sklepě.
Jak chutně marinovat hřiby a hřiby bez octa
Téměř všechny recepty na přípravu marinády pro hřib a hřib vyžadují použití octa, ale v tomto případě se příprava provádí bez něj. Takové přípravky je lepší neskladovat příliš dlouho, protože bez octa jsou vhodné ke konzumaci kratší dobu.
Pro takový polotovar budete potřebovat následující ingredience:
- hřib a hřib – 1 kg;
- česnek – 5-6 hřebíček;
- sůl – 2,5 tsp;
- citronová šťáva – 1,5 lžička
- Suroviny se promyjí pod tekoucí vodou a nechají se hodinu máčet. Voda musí být studená.
- Na sporák postavte hrnec a naplňte jej 1 litrem vody. Když se vaří, vloží se do pánve klobouky a nohy.
- Po nich se do vody nalije ½ celkového množství soli a kyseliny citrónové. V této podobě se houbové nohy a klobouky vaří půl hodiny. Pěna z hladiny vody se pravidelně odstraňuje, aby se marináda nezakalila.
- Když začnou plodnice klesat ke dnu, přidejte zbytek soli a kyselinu citronovou. Poté se marináda vaří asi 3 minuty.
- Poté se směs odstraní z ohně a naplní se předem sterilizovanými sklenicemi. Od povrchu marinády k hrdlu sklenice by měla být vzdálenost asi 2 prsty.
- Na nakládané ovocné korpusy se položí stroužky česneku, poté lze sklenice srolovat.
Podle tohoto receptu zabere příprava nakládaných hřibů a hřibů trochu času, což vám umožní připravit velké množství hub.
Jak nakládat hřiby a hřiby s hořčicí
Tento recept na nakládaný hřib a hřib se od ostatních liší tím, že používá hořčičný prášek. Dodá marinádě příjemnou pikantnost.
Pro vaření budete potřebovat následující složky:
- vařené klobouky a nohy – 1500-1800 g;
- sůl – 2,5 tsp;
- ocet – 1,5 lžíce. XNUMX;
- suchá hořčice – ½ polévkové lžíce. l.;
- cukr – 2-3 h. l.;
- nové koření – 5-7 ks;
- křen – ½ kořene.
Nakládané houby pomocí hořčice podle následujícího schématu:
- Kořen křenu nakrájíme na malé kousky a zalijeme vodou.
- Do výsledné směsi přidejte hořčičný prášek a pepř, poté vše položte na sporák a vařte na mírném ohni 35-40 minut.
- Poté vyjměte vařený kořen ze sporáku a nechte 8-10 hodin, aby se tekutina vyluhovala.
- Poté marinádu znovu zahřejte. Když se tekutina vaří, nalijte do ní ocet, přidejte sůl a cukr, důkladně promíchejte.
- Po 10 minutách sejměte marinádu z ohně a nechte zcela vychladnout.
- Když tekutina vychladne, přidá se do vařených klobouků a nohou, které byly předtím umístěny ve velké nádobě. V této formě se nechají 2 dny na chladném místě.
- Poté výslednou hmotu rozdělte do sklenic a slijte marinádu. Vyčištěná kapalina se používá k nalévání hub.
V tomto je příprava mořených polotovarů považována za dokončenou. Banky jsou srolovány a umístěny do sklepa nebo lednice.
Jak nakládat hřiby a hřiby provensálskými bylinkami
Pro tento recept budete potřebovat ingredience:
- hřib a hřib – 1500-1800 g;
- sůl – 2-2,5 lžiček;
- černý pepř – 7-9 ks;
- cukr – 1 st. l;
- květy – 6 ks;
- provensálské bylinky – 2 lžičky;
- ocet – 2,5 lžíce. l.;
- bobkový list a česnek podle chuti.
Marinujte houby s provensálskými bylinkami v tomto pořadí:
- Připravené suroviny se vaří půl hodiny, přičemž je důležité pravidelně odstraňovat pěnu.
- Poté se houbové čepice a nohy nalijí do cedníku a nechají se v této formě několik minut, aby se vypustila přebytečná tekutina.
- Dalším krokem je příprava marinády. Do 0,8 l vody se přidá sůl a cukr, vše se důkladně promíchá. Přidejte navíc koření. Na ocet a česnek se zatím nesáhlo.
- Výslednou směs vařte 10 minut.
- Zatímco se marináda vaří, na dno sterilizovaných sklenic se položí nasekaný česnek. Klobouky s nohama jsou těsně položeny nahoře.
- Do marinády se přidá ocet a udržuje se na sporáku dalších 5 minut. Poté se kapalina dekantuje.
- Očištěná marináda se nalije do sklenic a hermeticky uzavře.
Když polotovary vychladnou, mohou být vyjmuty a uskladněny.
Podmínky skladování
Po vychladnutí sklenic s nakládaným hřibem a hřibem se umístí na tmavé, chladné místo s teplotou ne vyšší než +8°C. K těmto účelům se nejlépe hodí sklep nebo lednice.
Trvanlivost mořených polotovarů se může lišit v závislosti na způsobu přípravy a použitých přísadách. V průměru je lze skladovat asi 8-10 měsíců.
Rada! Přípravky na zimu, jejichž součástí je ocet, se obecně skladují o něco déle než ty, kde se nepoužívá. To se vysvětluje tím, že ocet je dobrý přírodní konzervant.
Závěr
Hřib nakládaný a hřib jsou skvělou kombinací pro zimní přípravu. Jejich chuť se navzájem dobře harmonizuje a různé recepty na marinádu vám umožní odhalit jejich chuť různými způsoby a dát jedinečné aroma.
Více o tom, jak vařit nakládaný hřib a hřib na zimu, se dozvíte z videa níže:
Období „tichého lovu“ závisí na mnoha faktorech, a když se mi poštěstí nasbírat nebo koupit lesní houby, určitě naložím alespoň pár sklenic. V zimě taková chuťovka prostě letí!
Mnoho žen v domácnosti se již dlouho zabývá sklizní bobulí, ovoce, zeleniny, hub na zimu. Recepty na zavařování se tradičně dědí z generace na generaci, od babičky po vnučku. Dnes se s vámi chci podělit o jeden z těchto rodinných receptů – uvaříme nakládaný hřib a hřiby.
Recept není složitý, hlavní věcí je dodržovat proporce a před marinováním se postarat o sterilitu sklenic. Doufám, že to ocení všichni milovníci lesních hub, kterých se, myslím, mezi naším publikem najde hodně. Mimochodem, tady je recept na nakládané hříbky.
