Pepřová prsa: fotografie a popis, jak vařit

Pepřové houby se poněkud liší od svých příbuzných nejen na území růstu, ale také ve vnějších rysech. Tato odrůda patří mezi dojiče, růst ve velkém začíná začátkem září. Již od pradávna uměli lidé houby obhospodařovat, namáčet je a následně je solit pro zimní sklizeň. Dnes se podíváme na vše, co s těmito členy rodiny souvisí, abyste si mohli udělat názor sami.

popis

1. Mléčné houby tohoto typu jsou klasifikovány jako agaricomycetes a patří do čeledi Russula. Rod je mléčný, proto hořká šťáva, stejně jako potřeba namáčení. Vyzdvihněme charakteristické vlastnosti této odrůdy.
2. Horní část je natřena bílým nebo krémovým odstínem, dorůstá do průměru 5-20 cm.Ve střední oblasti lze pozorovat skvrny načervenalého odstínu nebo praskliny. Mladé exempláře jsou konvexní ve tvaru klobouku, okraje jsou zastrčené, poté se zvlní a samotný vrchol má tvar trychtýře. Povrchová kůže je vyhlazená, má lehkou sametovou a matnou.
3. Desky lze rozdvojit. Na okrajích jsou natřeny bělavou barvou a blíže k jádru jsou béžové. Padnou na základnu. Výtrusný prášek je pigmentován bělavým odstínem. Samotný základ je zhutněný a lehký, bílý. Noha se směrem k začátku zužuje, dosahuje výšky 8 cm o průměru 4 cm, na bázi jsou vrásky.
4. Měkká část se snadno láme, ale nedrolí se. Je hutný, neporézní, natřený bílou barvou. Tyto houby jsou klasifikovány jako jedlé podmíněně. Šťáva, která z nich vyčnívá, je viskózní a žíravá, takže je nutné namáčení. Při řezu se povrch zbarví do modrozelené nebo modré.

Klíčení

Podobné odrůdy

1. Všechny houby jsou si navzájem velmi podobné. Zástupce papriky si proto snadno spletete s bílou nebo pergamenovou kopií. Ty druhé mají mimochodem prodlouženou základnu a top s vráskami.
2. Projednávaný druh si můžete splést i s hřibem namodralým. Pokud ale rozbijete nebo odříznete jeho dužinu, pak vynikne bílá šťáva. Při zvětrání se stává zelenošedým.
3. Někteří nezkušení houbaři si prezentovaný typ pletou s houslemi, kterým se jinak říká plstěná zátěž. Ale u této odrůdy hub je klobouk snížen a talíře jsou umístěny ve slušné vzdálenosti od sebe.
4. Prezentované odrůdy se shodují v externích datech navzájem. Je v pořádku, pokud je omylem zaměníte, protože tyto odrůdy jsou podmíněně jedlé. To znamená, že při správné přípravě a zpracování nezpůsobí škody.
5. Soudě podle ohlasů houbařů, kteří se již několik let věnují tichému lovu, lze však exempláře papriky pro silnou hořkost klasifikovat jako nepoživatelné. To však vůbec neznamená jedovatost, pachuť stačí odstranit namáčením plodnic v brakické chladné vodě. Tyto houby mají vynikající a užitečné složení.
6. Pokud jde o jedovatá dvojčata uvažovaných plodnic, ta v přírodě prostě neexistují. Pepřové houby jsou díky své chuti a nutričním vlastnostem podmíněně jedlé vzorky. Je také přirovnána ke 4. kategorii.
7. Prezentované exempláře se mimo jiné úspěšně používají v lidovém léčitelství. Houba obsahuje unikátní sloučeniny, které inhibují aktivitu bacila tuberkulózy.
8. Také v lidovém léčitelství se jako lék konzumují houby pepřové ve smaženém stavu. Při systematické konzumaci je možné porazit patologii ledvinových kamenů.

Výhody

1. Chemické složení uvažovaných plodnic opravdu ohromuje množstvím jedinečných látek. Některé účinné látky jsou pro lidské tělo prostě nezbytné.
2. Pravidelnou konzumací takových hub můžete předejít rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Cenné enzymy si poradí i s onkologickými a infekčními onemocněními.
3. Houby odstraňují z těla špatný cholesterol a normalizují hladinu cukru v krvi. Také stabilizuje srdeční frekvenci, zvyšuje imunitu a normalizuje krevní tlak.

příprava

Nezapomeňte, že pepřové houby jsou podmíněně jedlé houby. Je proto nepravděpodobné, že by si na nich mohli jen tak pochutnat. Takové ovoce není pro každého. Nejlépe se konzumují při zdravotních problémech. V tomto případě je třeba vzorky namočit a lehce smažit. Ve složení mléčných hub existuje mnoho užitečných sloučenin, které výrazně zvyšují odolnost těla.

Pepřovník je velká, téměř bílá houba s kloboukem, který je na okraji zvlněný. Jeden ze zástupců bílých (světlých) mléčných hub. Má velmi pikantní, pepřovou chuť. Preferuje jižní oblasti mírného klimatického pásma. Patří do rodu Lactarius z čeledi Russulae (Russulaceae). Skupina lamelárních.

Houba s kontroverzní pověstí. Pro její štiplavou, štiplavou chuť ji někteří mykologové (odborníci studující houby) řadí mezi nejedlé. Jiní se domnívají, že je podmíněně jedlý a lze jej konzumovat po řádném předkulinářském zpracování.

Informace! V Evropě se tento druh k jídlu nepoužívá.

Obsah:

Latinský název: Lactarius piperatus.

Odborný název: pepřová houba.

Jiné jméno: kořeněná mléčná houba, pikantní mléč, žampion pepřový, žampion pikantní.

Botanický popis

hlava

Klobouk je kulatý a masitý. U mladých hub je mírně vypouklý, zvonkovitý s přeloženým okrajem. Jak roste, postupně se mění na prostřílený s prohlubní ve střední části, kde se někdy nachází malá trhlina. Zároveň se okraje narovnávají a zvlňují.

Pleť je matná, hladká nebo lehce sametová, suchá. Barva – jednotná (bílá nebo krémová), ale častěji tmavší ve středu – nahnědlá, načervenalá. Ve stáří se barva čepice mění na nažloutlou, béžovou.

Průměr: 6-20, do 30 cm.

Hymenofor

Hymenofor (spodní část čepice) je lamelární. Desky jsou velmi úzké, někdy rozeklané, časté, klesající podél stonku. Existuje mnoho krátkých desek. Barva – zpočátku bílá, později krémová. Po stisknutí se změní na žlutohnědou.

Výtrusy jsou téměř zaoblené, zdobené. Velikost: 8-9 x 6-7 mikronů. Barva sporového prášku je bílá.

Noha

Dřík je středový, oproti průměru čepice krátký, pevný, tuhý. Tvar je válcový, směrem k základně se zužuje.

Povrch je hladký nebo mírně zvrásněný. Barva – bílá, v dospělosti často s žlutohnědými skvrnami.

Výška: 4-8 cm, průměr: 1,2-2,5, do 3 cm.

Pulp

Dužnina je hustá, ale křehká. Bílá barva. Při kontaktu se vzduchem se mění nejprve na žlutou a poté na zelenomodrou. Chuť – ostrá, pepřová.

Při poškození, rozříznutí a zlomení uvolňuje velké množství husté, lepkavé, bílé mléčné šťávy, chuťově velmi štiplavé, která při styku se vzduchem mění barvu na nazelenalou, šedozelenou. Podle jiných zdrojů šťáva lehce zežloutne nebo se nemění.

Příbuzné druhy

Mléčné houby jsou skupinou hub, které jsou součástí mléčného rodu. Kromě nich rod zahrnuje samotné dojiče, stejně jako houby a volnushki.

Rod je poměrně početný a skládá se z asi 120 druhů, z nichž asi 90 roste v SNS.

Houby jsou nejrozšířenější a vyskytují se na všech kontinentech. Charakteristickým znakem jak mléčných hub, tak i dalších zástupců rodu je tzv. mléčná šťáva, která vynikne při řezání a lámání dužiny, která dala rodu jméno – „mléčná“.

Vzhledem k přítomnosti hořké a žíravé mléčné šťávy v dužině jsou všechny druhy hub uznávány jako podmíněně jedlé a vyžadují zvláštní předběžnou úpravu. Mezi výhody hub této skupiny patří skutečnost, že mezi nimi nejsou žádné nejedlé a jedovaté, existují mírně jedlé a mírně jedovaté.

Houby vhodné k jídlu jsou zastoupeny následujícími druhy:

Do skupiny nejedlých a mírně jedovatých hub patří:

Subspecies

Podle některých klasifikací se ve složení druhů pepřových hub rozlišuje několik poddruhů:

• pergamenové prso (pergamenovo-pepřové prso) – Lactarius pergamenus;
• namodralá prsa (namodralý pepř) – Lactarius glaucescens.

Jiné klasifikace je považují za samostatné druhy.

Habitat

Pepřovník je běžný v oblastech s mírným klimatem, zatímco tíhne k jihu. V jižním a středním pruhu je běžná a plodí velmi bohatě. Lze jej nalézt i na severu, ale jedná se o jednotlivé exempláře.

Tento druh pochází ze Severní Ameriky, včetně Kanady, západní a východní Evropy. V zemích SNS je to střední zóna a jih evropské části, Kavkaz (horské oblasti), území Krasnodar a Stavropol, jakož i Ural, Sibiř a Dálný východ. Nachází se také v moskevské oblasti.

Preferuje vlhká a vlhká místa, stejně jako dobře odvodněné jílovité půdy. Roste jednotlivě, ale čeledi jsou častější, někdy dosti rozsáhlé.

Informace! Pepřovník často vytváří řady nebo kruhy.

Kde roste

Tvoří mykorhizu (symbiózu s kořeny rostlin), hlavně s dubem a břízou, méně často s jehličnatými stromy. Podle některých zdrojů může růst i v olši a lísce.

Rozšířil se v listnatých i smíšených lesích, méně často v jehličnatých.

Jak sbírat

Pepřovník začíná plodit v závislosti na regionu v červenci až srpnu. A před prvními mrazy (konec října – začátek listopadu) lze tyto houby najít.

Přestože je tento druh teplomilný, nesnáší vysoké teploty. Pokud se tedy léto ukázalo jako příliš horké a suché, pak se první zástupci mohou objevit koncem srpna – začátkem září.

Informace! V souvislosti s oteplováním klimatu se tato houba stále častěji rodí až na podzim.

Pepřové houby nejsou oblíbené u fanoušků “tichého lovu” v SNS. Za prvé proto, že ho zná málokdo. Předzpracování je navíc zdlouhavé. Pokud se tedy rok ukázal jako plodný pro houby, pak volba nebude v jeho prospěch.

Existují však i znalci této houby, kteří věří, že její chuť je zvláštní, s příjemnou kořenitostí a ve slané formě není v žádném případě horší než houby osika. K jeho výhodám lze přičíst i to, že se dá solit i za studena, tzn. bez předvaření, zachovává si plnější chuť.

Informace! Pro tento druh je velmi důležitá vlhkost, takže jeho produktivita závisí na vydatných periodických deštích.

Pepperhead miluje vlhká a stinná místa. Častěji se usazuje mezi lišejníky, mechy, na shnilé lesní půdě. Najdete ho vedle hřibu dubového.

Jak roste, ostrost a pálení dužiny se zvyšuje, proto by při sklizni měla být dána přednost mladým exemplářům. Také staré houby trpí chutí.

Důležité! Je dobře známo, že všechny houby mají tendenci hromadit všechny druhy toxinů a těžkých kovů z půdy. Proto by se pro sklizeň měla volit místa šetrná k životnímu prostředí mimo průmyslové podniky (včetně uzavřených), silnice atd.

Podobné druhy a falešná dvojčata

Naštěstí mezi podobnými druhy peprné houby nejsou žádné toxické nebo jedovaté druhy. Proto můžeme říci, že je bezpečné jej sbírat, otrava a další potíže nehrozí.

Houba má největší vnější podobnost se svými nejbližšími příbuznými-bratry: pergamenovými a namodralými houbami. Tyto poddruhy nebyly dostatečně prozkoumány a o jejich vlastnostech a sounáležitosti se stále vedou spory. Proto je dost těžké je od sebe odlišit a od žampionů pepřových jsou si velmi podobné.

To však není tak důležité, protože tyto houby jsou jedlé, patří do stejné kategorie, mají velmi podobné chuťové vlastnosti, podléhají stejnému předkuchařskému zpracování a používají se stejně při vaření a úpravách.

Také prakticky dvojkou peprné houby jsou housle – houba mléčná, také svým způsobem příbuzná. Houba je jedlá.

Charakteristické rysy houby pepřové, které ji odlišují od ostatních dojnic, jsou:

• světlá, téměř bílá barva, klobouky i nohy;
• pepřová chuť.

Houslista – Lactarius vellereus

Dalším názvem je plstěný prs. Podmíněně jedlé. Po předběžném dlouhém namáčení se používá k solení.

Pepř a housle jsou si navenek velmi podobné. Ten se však vyznačuje bílou hromadou pokrývající celý povrch čepice. Její talíře jsou méně časté. Povrch nohou je cítit. Chuť mléčné šťávy je mírná nebo mírně nahořklá, nepálí.

Informace! Housle plodí v létě a na podzim.

Glaukózní prsa – Lactarius glaucescens

Podmíněně jedlé. Patří do II. kategorie nutriční hodnoty. Nejčastěji se používá k solení, přičemž získává namodralou barvu, kterou ne každý má rád.

Barva, nohy i kloboučky namodralé mléčné houby, je bělavá. Jak roste, mohou se na klobouku objevit praskliny. Stonek je hladký, u některých exemplářů dutý. Dužnina je velmi hustá, křehká s dřevitým, medovým aroma. Zpočátku bílé, ale při rozříznutí a zlomení se barva změní do hodiny. Mléčná šťáva je velmi štiplavá, žíravá, zpočátku bílá, při styku se vzduchem se sráží a mění se v šedavě nazelenalou.

Informace! Plodová sezóna namodralé mléčné houby: červenec-září.

Pergamenová prsa – Lactarius pergamenus

Podmíněně jedlé. Hojně rozšířená houba. Zpravidla žije na stejných místech jako hřib pepřový. Patří do II. kategorie nutriční hodnoty. Používá se v solené a nakládané formě.

Klobouk pergamenové houby je hladký, ale častěji vrásčitý. Noha je delší. Mléčná šťáva je také velmi pálivá, žíravá, zpočátku bílá, při styku se vzduchem nemění barvu.

Informace! Houba pergamenová roste v srpnu až září.

Jak zpracovat

Houby jsou rychle se kazící a po sklizni je potřeba je co nejrychleji zpracovat. Trvanlivost lehce prodloužíte umístěním do lednice.

Pepřové houby, stejně jako většina hub, jsou podmíněně jedlé houby a pro tyto druhy podléhají standardní předúpravě: dlouhodobé namáčení nebo vaření.

Přitom se buď zcela odstraní nebo výrazně sníží ostře palčivá chuť dužiny a plodnice se stanou vhodnými pro další vaření.

V první fázi se provádí standardní třídění, čištění a mytí. Další proces předkulinářského zpracování může být prováděn různými způsoby. Představujeme dva z nich.

První cesta

• Houby se tři dny nalijí studenou vodou.
• Každých 12 hodin se několikrát vyždímají, důkladně omyjí a zalijí čerstvou porcí vody.
• Na závěr se ukládají do cedníku a nakonec opláchnou, nejlépe pod tekoucí vodou.

Druhá cesta

Tato metoda zahrnuje namáčení i vaření. Nejprve se plodnice namočí na 12 hodin do studené vody. Poté se několikrát vymačkají, voda se slije, houby se hodí do cedníku a důkladně se umyjí pod tekoucí vodou.

Poté nakrájejte na středně velké kousky. Pro lepší zachování tvaru a textury se plodnice namáčejí do vroucí osolené vody. Po opětovném varu vařte 20-30 minut.

Sceďte v cedníku a důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. Pokud zůstane hořkost, proces varu se opakuje.

Poradenství! Chcete-li zjistit, zda je houba hotová, stačí ji ochutnat, zda není hořká.

Vývar se scedí a nesní se. Poté jsou houby připraveny na hlavní vaření.

Ve vaření a vaření

Pepř patří do IV kategorie nutriční hodnoty. Jeho dužina v hotovém pokrmu zůstává hustá a křupavá, s příjemnou kořenitostí.

Nejčastěji se používá k solení. Tento druh lze použít jako monokomponentní, ale obzvláště chutný je smíchaný s jinými houbami, například houbami, různými mléčnými houbami a mléčnými houbami.

Houby solené papriky našly uplatnění při vaření. Vaří se s nimi například výborné polévky a kyselé okurky.

Jelikož má houba za syrova ostře palčivou chuť, lze ji po usušení rozemlít na prášek a přidat do různých pokrmů jako náhradu černého pepře.

Video: