Míchání vína s kořením začalo ve starém Římě. Postupem času se koláčový nápoj rozšířil do všech evropských zemí a spolu s osadníky dokonce emigroval do Nového světa. Nejlepší hodina svařeného vína přichází uprostřed vánočních trhů, ale ani teď, když svátky skončily, nikdo nezakazuje uvařit si voňavý vývar. Tento báječný koktejl pomůže zahřát, zahnat pochmurnou náladu a posílit imunitu. Dnes si probereme nejlepší recepty na svařené víno.
Rubínová klasika
Nejčastěji se svařené víno připravuje na bázi červeného vína. Nemá smysl brát příliš rafinovaný nápoj, protože všechny jeho chuťové vlastnosti zmizí během procesu vaření. Nejvhodnější jsou vína mladá, nezrálá v dubu. Můžete si vzít suché nebo polosuché, ale z polosladkého vína hrozí příliš přeslazený nápoj. Navíc taková vína mohou obsahovat více sirných sloučenin a po zahřátí získá vývar nepříjemný odstín ve vůni.
Složení:
- voda – 100 ml
- červené víno – 750 ml
- tyčinky skořice – 2 ks.
- hřebíček – 4 ks.
- čerstvý zázvor – 2 cm
- mletý muškátový oříšek – 1 špetka
- jablka – 1 ks
- pomeranče – 1 ks.
- citrony – 1 ks.
- cukr – podle chuti
Příprava:
- Všechno koření (skořici, hřebíček, zázvor a muškátový oříšek) dáme do kastrůlku, podlijeme vodou a přivedeme k varu.
- Vývar necháme 10 minut vařit, poté scedíme.
- Do okořeněné vody přidejte víno a nakrájené ovoce (jablko, pomeranč a citron), podle chuti oslaďte a nápoj postupně ohřívejte, aniž byste jej nechali přejít varem.
- Hotové svařené víno nalijeme do sklenic a ozdobíme plátkem pomeranče.
Svařené víno na bílém víně
Lahodné svařené víno uvaříte nejen v červených barvách. Pokud dáváte přednost bílému vínu, pak se docela hodí do koktejlu. Je vhodné držet se stejné sladkosti nápoje jako v případě červeného vína (tedy brát suché nebo polosuché). Přednost by měla být dána bílým vínům s ovocnými tóny v chuti: Muškát, Gewürztraminer, Chenin.
Složení:
- bílé víno – 750 ml
- pomeranče – 1 ks.
- čerstvý zázvor – 2 cm
- hřebíček – 2 ks.
- badyán – 2 ks.
- kardamom – 3 ks.
- muškátový oříšek – 0,5 ks.
- cukr – podle chuti
- vanilkový cukr – podle chuti
Příprava:
- Nalijte víno do hrnce.
- Kardamom rozdrťte širokou částí nože, zázvor oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
- Odstraňte kůru z pomeranče a rozdělte ovoce na široké kroužky.
- Do vína přidejte všechny připravené ingredience (kardamom, zázvor, kůru a nakrájený pomeranč), vložte hřebíček a nastrouhejte muškátový oříšek. Pokud již máte mleté koření, přidejte 1 špetku.
- Hrnec s vínem a kořením dejte na oheň a začněte pomalu ohřívat.
- Jakmile se nápoj mírně zahřeje, přidejte cukr a dobře míchejte, dokud se koření úplně nerozpustí.
- Svařené víno přiveďte na 70°C, nápoj by měl být horký, ale neopařit. Sundejte z ohně, přikryjte a nechte 15-20 minut louhovat.
ovocné kouzlo
Celá kaskáda vůní a chutí potěší recept na ovocné svařené víno. Nejvíce jsou v něm organicky cítit citrusy, jablka a hrušky. Pro exotické variace si můžete vzít ananas, meruňky, broskve nebo mango. Sušené ovoce je perfektní přílohou.
Složení:
- červené víno – 750 ml
- mandarinky – 5 ks.
- hrušky – 1 ks.
- vápno – 0,5 ks.
- mletá skořice – 0,5 lžíce. l.
- čerstvý zázvor – 3 cm
- mletý muškátový oříšek – 1 lžička
- anýz – 1 ks.
- hřebíček – 2 ks.
- rozinky – 3 polévkové lžíce. l.
- cukr – podle chuti
Příprava:
- Nalijte víno do hrnce.
- Vymačkejte šťávu ze 4 mandarinek a přidejte ji do vína.
- Hrušku rozdělte na čtvrtiny, odstraňte semínka a stopku a nakrájejte na velké kousky, nakrájené přendejte na pánev.
- Zázvor nasekáme a smícháme s vínem.
- Nakrájejte zbývající mandarinku na široké půlkruhy bez loupání a také pošlete na pánev.
- Půlku limetky nakrájíme nahrubo a přendáme na již připravené suroviny.
- Přidejte rozinky a všechno koření (mletou skořici a muškátový oříšek, hřebíček a anýz).
- Zahřívejte na mírném ohni, ale nepřiveďte k varu. Jakmile z nápoje vyjdou tenké pramínky páry, okamžitě vypněte ohřev.
- Podle chuti oslaďte, dobře promíchejte a nechte 10 minut louhovat.
Svařené víno ve skandinávském stylu
Ti, kteří preferují světlé silné nápoje, ocení skandinávské svařené víno. Kromě vína je zvykem přidat do něj něco silnějšího. Někdo preferuje koňak, někdo bourbon nebo whisky. Neexistuje žádná jasná složka. Jak jinak poznáte skandinávské svařené víno? Určitě v něm jsou mandle.
Složení:
- červené víno – 750 ml
- pomeranče – 1 ks.
- hřebíček – 4 ks.
- tyčinky skořice – 3 ks.
- hnědý cukr – 100 g
- rozinky – 50 g
- silný alkohol – 50 ml
- mandle – 50 g
Příprava:
- Kůru z pomeranče opatrně nakrájejte nebo nastrouhejte.
- Rozinky spaříme vroucí vodou a dáme na síto.
- Nasekejte mandle. Můžete to udělat nožem, nebo můžete ořechy zakrýt pergamenem a dobře je rozšlehat válečkem.
- Do kastrůlku nalijte víno, přidejte pomerančovou kůru, spařené rozinky, nasekané mandle, hřebíček a tyčinky skořice.
- Svařené víno zahřejte na 70°C na mírném ohni.
- Přidejte cukr a dobře promíchejte. Vařte na ohni dalších 20-30 minut, ale nenechte nápoj vařit.
- Hrnec sejmeme z plotny, přikryjeme pokličkou a necháme 30 minut louhovat.
- Přidejte silný alkohol a mandle, promíchejte a podávejte.
Brusinkový nápoj
Z brusinek lze vyrobit lahodné a velmi zdravé svařené víno. Pikantní bobule dodá nejen kyselou hořkost, ale i jistou dávku vitamínů. Brusinky jsou bohaté na vitamíny B, C a K a díky vysoké koncentraci tanitu dobře odolávají infekcím.
Složení:
- brusinkový džus – 1 l
- pomerančový džus – 250 ml
- voda – 50 ml
- portské víno – 400 ml
- tyčinky skořice – 6 ks.
- černý pepř – 5-6 ks.
- badyán – 2 ks.
- čerstvý zázvor – 2 cm
- cukr – 4 polévková lžíce. l.
Příprava:
- V hrnci smíchejte tyčinky skořice, kuličky pepře, badyán, nasekaný zázvor a cukr.
- Pikantní směs zalijeme brusinkovou šťávou, přidáme vodu, pomerančovou šťávu a na mírném ohni přivedeme k varu.
- Jakmile nápoj začne bublat, přikryjte jej pokličkou, stáhněte z ohně a nechte 5-10 minut louhovat.
- Vraťte obrobek na oheň, mírně zahřejte, nalijte port a vypněte teplo, jakmile se na povrchu objeví první bubliny.
- Nápoj sceďte, nalijte do sklenic, ozdobte plátky kumquatu a podávejte.
Nealkoholické svařené víno
Nemáte rádi alkohol nebo jste nuceni se ho dočasně vzdát? Není problém, protože si můžete vyrobit nealkoholické svařené víno. Víno nahradí hroznovou šťávu.
Složení:
- hroznová šťáva – 3 šálky
- voda – 1 sklenice
- tyčinky skořice – 3 ks.
- hřebíček – 2-3 ks.
- zázvor – 2 cm
- kardamom – 2 ks.
- pomeranče – 0,5 ks.
- jablka – 0,5 ks
- rozinky – podle chuti
Příprava:
- Do hrnce nalijte hroznovou šťávu a zřeďte ji vodou.
- Nakrájejte půlky jablka a pomeranče náhodně.
- Do šťávy s vodou přidejte všechno koření, plátky ovoce a rozinky.
- Položte pánev na pomalý oheň a zahřívejte nápoj, dokud se neobjeví pára. Není nutné přivádět k varu.
- Přikryjeme pokličkou a necháme 5-10 minut louhovat.
čajová zábava
Spárujte svařené víno s dalším oblíbeným podzimním nápojem a máte docela zajímavou variaci. Není divu, že recept na svařené víno má tolik fanoušků. Pro něj je vhodný nakyslý černý čaj s bergamotem, tymiánem nebo ovocnými přísadami.
Složení:
- listový čaj – 2 lžičky
- vroucí voda – 250 ml
- kardamom – 2-3 ks.
- tyčinky skořice – 2 ks.
- čerstvý zázvor – 3 cm
- rozinky – 1 polévkové lžíce. l.
- pomeranče – 1 ks.
- červené víno – 750 ml
Příprava:
- Listový čaj zalijte vroucí vodou, nechte vylouhovat a sceďte do hlubokého rendlíku.
- Do horkého čaje přidejte kardamom, tyčinky skořice, nasekaný zázvor a rozinky. Koření je nejlepší brát celé, ne mleté. Lépe dodávají chuť a nezakalí nápoj.
- Pomeranč nakrájejte na tenká kolečka a přidejte k čajovým lístkům.
- Zalijeme červeným vínem, zapálíme a za stálého míchání zahřejeme na 70 °C. Pokud chcete toto svařené víno vyrobit pro děti, nahraďte víno směsí jablečné a višňové šťávy a na závěr nápoj oslaďte medem.
Svařené víno s medem
Lahodné svařené víno, jehož receptura je nám již dobře známá, skvěle doplní med. Produkt lze použít místo cukru, ale nespěchejte s přidáním sladkosti do příliš horkého nápoje. Budete se muset obrnit trpělivostí, počkat, až svařené víno vychladne a teprve poté ho osladit medem.
Složení:
- červené víno – 300 ml
- horká voda – 500 ml
- jablka – 2-3 ks.
- citronová šťáva – 1 lžičky
- tyčinky skořice – 2 ks.
- badyán – 2 ks.
- hřebíček – 2 ks.
- mletá skořice – 1 lžička
- květový med – 3-4 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Z jablek odstraňte semínka a stopku, ovoce nakrájejte na plátky a přendejte do hrnce.
- K jablkům přidáme tyčinky skořice, badyán a hřebíček, navrch posypeme mletou skořicí.
- Nalijte vodu, položte pánev na oheň, přiveďte k varu a vařte 5-7 minut.
- Vypněte oheň, zalijte vínem a vše dobře promíchejte.
- Nápoj přikryjeme pokličkou a necháme vychladnout na 40°C. Tekutina by měla být horká, ale ne opařit.
- Do mírně vychladlého svařeného vína nalijte citronovou šťávu, přidejte med a nápoj dobře promíchejte.
- Nalijte do sklenic a podávejte.
třešňová nálada
Pokud chcete experimentovat, tak proč neudělat svařené víno s třešněmi? Nebude to tak kyselé jako například s brusinkami, ale potěší vás novou chutí. Nápoj se navíc snadno zopakuje v nealkoholické verzi, stačí si místo vína dát hroznovou nebo višňovou šťávu.
Složení:
- mražené třešně – 300 g
- červené víno – 750 ml
- voda – 100 ml
- badyán – 3 ks.
- kardamom – 5 ks.
- tyčinky skořice – 3 ks.
- cukr – 150 g
Příprava:
- Třešně, bez rozmrazování, nalijte do hrnce, přidejte cukr a zapněte oheň. Zahřívejte, dokud třešně úplně nerozmrznou a cukr se nerozpustí.
- Zalijte vodou, přidejte všechno koření a směs vařte na ohni 10 minut, aniž by došlo k silnému varu.
- Zalijeme vínem a nápoj zahřejeme na 70°C.
- Sundejte z ohně, přikryjte a nechte 20-30 minut louhovat.
- Scedíme, nalijeme do sklenic a podáváme.
anglický biskup
Obyvatelé Foggy Albion se tímto nápojem zahřívají již více než století. Stejně jako svařené víno se stává oblíbeným zejména během vánočních trhů. Charakteristickým rysem Bishopu je speciální příprava ovoce. Nestačí je jen nakrájet, nejprve se musí plody pořádně upéct. A aby byly nasyceny kořeněnou vůní, je vhodné zapíchnout koření do jejich kůry.
Složení:
- červené víno – 750 ml
- pomeranče – 1 ks.
- citrony – 1 ks.
- hřebíček – 16 ks.
- cukr – 100 g
- mletá skořice – 1 lžička
- horká voda – 1 šálek
Příprava:
- Pomeranč a citron dobře omyjte a do každého zapíchněte 8 hřebíčků.
- Citrusy přendejte do zapékací mísy a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C na 30–40 minut. Plody by se měly snadno propíchnout nožem a jejich slupka získá tmavě hnědý odstín.
- Vyjměte citrusy a nechte je vychladnout.
- Po vychladnutí pomeranče a citronu nakrájejte každý na 8 širokých koleček a přendejte do rendlíku.
- Přidejte cukr a skořici, zalijte vodou a vařte 15 minut.
- Zalijte vínem, zahřejte nápoj na 70 °C a udržujte na mírném ohni 30–40 minut, aniž byste jej nechali vařit.
- Nalijte do sklenic a podávejte.
Nyní víte, jak vyrobit domácí svařené víno, jehož recept si podmaní i toho nejvybíravějšího gurmána. Pokud máte vlastní originální nálezy, určitě se o ně podělte s ostatními čtenáři.
Jaký drink máte spojený se zimou? Zimní den je pro mě čaj s citronem z termosky, Silvestr studené šampaňské a dlouhé večery v předvečer svátků horké svařené víno. Myslím, že ti, kteří byli na evropských vánočních trzích, budou souhlasit s posledním bodem. Dnes chci mluvit o tomto nápoji a samozřejmě sdílet recepty!
Slovo „svařené víno“ pochází z německého glühender Wein (zkráceně Glühwein) – „horké víno“. Tradičně bylo tímto nápojem ohřívané víno s kořením, ale nyní existuje mnoho variací – včetně těch nealkoholických, které jsou vhodné i pro děti. Téměř ve všech receptech se do svařeného vína přidává skořice a hřebíček, často badyán a citrusové plody, někdy zázvor a med. Je lepší nepoužívat mleté koření, protože v tomto případě se nápoj ukáže být zakalený a obtížně filtrovatelný.
Existují stovky možností, jak připravit svařené víno – každá německá hospodyňka má svůj vlastní, jako je ruský recept na boršč Připravil jsem 5 receptů na svařené víno pro každý vkus, které si každý může znovu vytvořit.
Jak vařit svařené víno: klasický recept
Klasické svařené víno se připravuje na bázi červeného vína – je lepší zvolit suché nebo polosuché. K vaření budete potřebovat:
- láhev vína;
- 2 tyčinky skořice;
- 4-5 hřebíčků;
- 1 st. l. cukr (pokud máte rádi sladké nápoje, můžete přidat více);
Volitelně: zázvor, badyán, kůra.
K přípravě svařeného vína je třeba smíchat víno, koření a cukr v hrnci a zahřát na středním ohni na 70-80 stupňů. I když nemáte teploměr, lze tento okamžik snadno určit okem: z vína začne proudit pára, první bubliny se objeví o něco později. Nemá cenu přivádět směs k varu, jinak se část alkoholu může odpařit a nápoj nebude tak nasycený. Hrnec sejmeme z plotny, přikryjeme pokličkou a necháme alespoň 5 minut odležet. Před podáváním je třeba svařené víno přefiltrovat, aby v nápoji neplavaly kousky koření.
Jak vyrobit nealkoholické svařené víno
Svařené víno nemusí být vůbec alkoholické – existuje mnoho možností pro ty, kteří neholdují nebo nepijí alkoholické nápoje vůbec. Obvykle se nealkoholické svařené víno připravuje na základě různých šťáv – jablečné, třešňové a samozřejmě hroznové. Poslední možnost se mi zdá nejbližší původní chuti svařeného vína. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 l. šťáva z tmavého hroznu;
- 1 skořicová tyčinka;
- 3 hřebíček;
- 3 plátky (kolečka) čerstvého zázvoru;
- 1 pomeranč.
Volitelně: badyán, zrnka černého pepře, med (pokud máte rádi sladší, přidejte úplně na konec).
Proces vaření je téměř stejný jako u klasického svařeného vína. Šťávu nalijeme do hrnce, přidáme koření a nakrájený pomeranč. Pomeranč můžete trochu rozdrtit, aby nastartoval šťávu. Hrnec sejmeme z ohně, nepřivedeme k varu a necháme vařit. Před podáváním nezapomeňte nápoj přecedit.
Jak vařit svařené víno s pomerančem
Díky pomeranči je nápoj šťavnatější a méně kyselý a navíc skvěle vypadá! K výrobě oranžového svařeného vína budete potřebovat:
- 1 láhev červeného vína;
- Xnumx pomeranče;
- pár plátků citronu;
- 2 tyčinky skořice;
- 7-8 hřebíčků;
- 3 polévková lžíce. l Miláček.
Volitelně: badyán, zázvor, černý pepř.
Na přípravu pomerančového svařeného vína je potřeba pomeranč nakrájet na kolečka, dát do kastrůlku a rozmačkat, aby nastartoval šťávu. Radím vám, abyste si v této fázi odložili pár koleček pomeranče na ozdobení sklenic. Do kastrůlku s pomeranči přidejte víno, koření a plátky citronu, rendlík dejte na střední teplotu a zahřejte na 80 stupňů. Směs necháme přikryté stát. Až trochu vychladne, přidejte med, nápoj přeceďte a podávejte!
Jak vyrobit čajové svařené víno
Svařené víno není nápoj na každý den. Pro ty, kteří milují jeho chuť, existuje alternativa: čaj s příchutí svařeného vína. V tomto nápoji není žádné víno ani šťáva, ale díky přidání koření jeho chuť připomíná skutečné svařené víno. Ingredience:
- černý čaj;
- 1/2 pomeranče;
- 1/2 citronu
- skořice;
- květy;
- zlato.
Černý čaj zalijte horkou vodou. Do konvičky (nebo přímo do šálku) přidejte pár plátků pomeranče a citronu nebo šťávu z poloviny každého ovoce a také koření. Trvejme na tom. Před pitím přidejte med podle chuti.
Pro milovníky čaje doporučuji i publikaci, kterou jsem napsal začátkem podzimu:
Zdá se mi, že mnoho receptů bude relevantních v zimě
Jak vyrobit svařené víno za 5 minut
Občas chcete svařené víno, ale není absolutně čas stát u plotny a kouzlit s kořením. Co dělat? V tomto případě vám radím koupit hotovou sadu koření na svařené víno.
Způsob vaření je jednoduchý: víno nalijte do hrnce, nasypte koření ze sáčku a zahřejte na 80 stupňů. Celý proces nezabere více než 5 minut. Obvykle jsou podrobné pokyny uvedeny na samotné tašce – nebudu ji duplikovat. Hlavně nezapomeňte hotový nápoj přecedit.
Na závěr bych chtěl říci, že tyto recepty jsou dobré jako základ, ale nebojte se experimentovat a obměňovat je podle své chuti. Vyzkoušejte svařené víno s bílým vínem místo červeného, mandarinkami místo pomerančů, vynechejte skořici, pokud ji nemáte rádi, a pokud chcete sladší, přidejte vanilku. Ať už to není klasické svařené víno, ale hlavní je, že vám bude chutnat.
Na foto: interiérový věnec “Čas svařeného vína”, designový obchod Mila Sineva
Doufám, že se vám moje recepty budou líbit. Děkuji za pozornost, kterou věnujete mému příspěvku!
