Uvařte lahodné maso s úžasnou chutí! Hrudník uzený za studena je velmi chutný a neuvěřitelně voňavý. Mimochodem, je chutnější a aromatičtější než výrobek uzený za tepla. Nevýhodou této technologie je, že proces trvá mnohem déle. Samozřejmě to bude vyžadovat úsilí, ale v zásadě je to čekací doba.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
návod k vaření
Na uzení si můžete vzít jakoukoli hruď, ale je lepší, když je s vrstvami masa a tuku o tloušťce alespoň pár centimetrů. Dále nakrájejte vybranou hruď na kousky silné asi 7 cm.
Stroužky česneku očistíme a propasírujeme speciálním lisem. Bobkové listy, předem omyté a sušené, mleté.
Dalším krokem je potřít kousky prsou solí. Je potřeba ho otřít ze všech stran. Když proces skončí, zbude ještě hodně soli. Maso také utřeme s uvedeným množstvím cukru, nasekanými bobkovými listy a česnekem.
Dále si vezměte skleněnou, keramickou nebo smaltovanou misku. Do této nádoby po vrstvách vložíme maso a každou vrstvu posypeme zbytkem soli. Aby to bylo víceméně vyrovnané. Nyní musí maso stát 12 hodin, a ne v lednici, ale v kuchyni.
Ihned připravte lák nalitím vody do pánve. Dáme pánev na silný oheň, přivedeme tekutinu k varu. Když se voda vaří, nasypeme do ní sůl, krystalový cukr a červenou mletou papriku. Míchejte, počkejte, až se tekutina znovu vyvaří a sundejte pánev z plotny. Přikryjeme pokličkou a necháme 12 hodin louhovat.
Čas uplynul – nalijte maso lákem. Masem trochu pohneme vidličkou nebo stěrkou, aby lák pronikl všude. Maso v nálevu dáme na týden a půl do lednice. A pak do velké nádoby nalijte čistou vodu, vložte do ní hrudí a nechte znovu 12 hodin, teprve nyní namočte.
Dále hrudí omyjeme od soli a dáme na mřížku do průvanu v chladu oschnout – opět na 12 hodin. Poté bude hruď připravena ke kouření. Budeme udit ve studené udírně. Pokud není k dispozici, lze takové zařízení postavit samostatně. Jde o to, že při této metodě se výrobek udí při nízké teplotě (25-30 stupňů Celsia) po dlouhou dobu. Během vaření se produkt dehydratuje a stává se pevnějším.
Připravujeme udírnu. Trochu sušeného masa zavěsíme do udírny. Neustále udržujeme požadovanou teplotu. Hrudník udíme 2 dny. K tomu můžete použít štěpky z různých druhů stromů, například dub, švestka, hruška, meruňka nebo buk.
Taková hruď je skladována po velmi dlouhou dobu v chladných podmínkách, ale zpravidla se jí rychleji, než vyprší doba použitelnosti. Koneckonců, je to neuvěřitelně voňavé a chutné!
Hovězí maso lze nahradit jakýmkoliv jiným druhem masa, který máte raději. Mějte však na paměti, že se změní doba vaření, chuť a obsah kalorií. Vepřové a jehněčí maso bývá tučnější než hovězí, zatímco kuřecí nebo krůtí maso je libovější. Doba vaření přitom závisí nejen na druhu masa, ale také na tom, jaká část korpusu je použita a jak je maso staré či mladé.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Vepřové maso je jedním z nejoblíbenějších druhů masa na světě, a tak existuje velké množství receptů na různé pochoutky na jeho bázi. Hrudník uzený za studena má jedinečnou chuť a jasné kouřové aroma. S přísným dodržováním doporučení a požadavků receptury můžete získat skutečné kulinářské mistrovské dílo.
Výhody a hodnota produktu
Vepřové maso je součástí stálého jídelníčku velkého množství lidí. Vyvážené složení produktu je vynikající jako zdroj energie, jako stavební materiál pro svalovou a kostní tkáň. Nejdůležitější částí hrudí uzených za studena je tlustá vrstva tuku. Vepřový tuk je skutečným antidepresivem. Snižuje nejen celkovou hladinu stresu, ale také normalizuje činnost nervového systému.
Při střídmé konzumaci je vepřový tuk pro tělo velmi prospěšný.
Hrudník obsahuje velké množství tuku, bílkovin a aminokyselin. Mezi stopové prvky patří zinek, selen, měď, mangan, železo a hořčík. Vitamíny B1, B2, B3 a E zajišťují správnou činnost trávicího a kardiovaskulárního systému.
Kalorie a BJU
Poměr masa a tuku se může výrazně lišit v závislosti na kusu vepřového masa. Právě v prsou je obsah udržován na úrovni 1:1. Tento poměr umožňuje využít pochoutku uzenou za studena jako lahodný pokrm i jako zdroj energie. 100 g hotového výrobku obsahuje:
- bílkoviny – 10 g;
- tuk – 52,37 g;
- sacharidy – 0 g;
- obsah kalorií – 514 g.
Nutriční hodnota studeného uzeného masa se může výrazně lišit v závislosti na zvoleném kusu vepřového masa. V každém případě je obsah kalorií v prsu zřídka nižší než 450 kcal, proto se doporučuje umírněnost při používání tohoto produktu. Nadměrné množství tučného uzeniny může způsobit zvýšení hladiny cholesterolu nebo problémy s nadváhou.
Příprava hrudí na studené uzení
Kvalitní suroviny jsou klíčem k ideální pochoutce. Pro přípravu za studena uzeného hrudí je třeba použít pouze čerstvé nebo chlazené maso. Nedoporučuje se přijímat řízky s nadměrným obsahem tuku. U prasat čistě masných plemen je také nemožné udit prsa.
Důležité! Dokonalá kombinace svalů a tuku 1:1. Právě tento vztah zaručuje vysokou kvalitu hotového výrobku.
Vepřové maso se doporučuje nakrájet na porce
Před studeným uzením je třeba maso připravit. Pobřežní kosti jsou zcela vyříznuty z kusu. Přebytečný tuk lze odstranit. Vrstva sukně se pak rozřeže na části. Čím větší jsou hotové kousky, tím delší bude kouř. Optimální velikost je čtverec o straně 10-15 cm.
Jak nakládat hrudí pro studené uzení
Uchovávání vepřového masa ve velkém množství soli vám umožní učinit ho chutnějším a prodloužit jeho trvanlivost o 1-2 týdny. Délka procedury je od 2 do 7 dnů v závislosti na velikosti kusů a požadovaném výsledku. Pro krásnější barvu na 1 kg běžné kuchyňské soli můžete přidat 1 polévkovou lžíci a nebo dusitan. Kousky hrudí se hojně potírají kořením a čistí se na chladném místě k solení. Chcete-li proces urychlit, můžete použít útlak.
Jak nakládat hrudí pro studené uzení
Stejně jako v případě solení, dlouhodobé vystavení tekutině zlepšuje chutnost konečného produktu. Marináda se připravuje rychlostí 200 g soli na 1 litr studené vody. Koření se přidává do nálevu, aby dodalo extra chuť. Nejoblíbenějšími přísadami jsou nové koření, bobkový list a koriandr. Přidáním koření se marináda vaří a poté se ochladí na pokojovou teplotu. Hrudník se nalije solankou po dobu 1-3 dnů. Doba moření může u příliš velkých kusů dosáhnout 5-7 dní.
Jak kouřit studený uzený hrudník
Po dlouhém solení je třeba maso namočit do čisté studené vody, aby se odstranily přebytečné koření. Po týdnu moření se prso umístí na 1-2 dny do tekutiny. Voda se musí pravidelně měnit.
Důležité! Ke krátkodobému nasolení hrudí stačí dobře opláchnout pod tekoucí vodou a otřít papírovou utěrkou.
Doba tepelného ošetření může dosáhnout 10-14 dní
Dalším krokem při dodržování tohoto receptu na domácí studenou uzenou hruď je pověsit ji ven. V závislosti na velikosti produktu a době namáčení může být doba schnutí až 24-32 hodin. Pro ochranu před hmyzem se doporučuje obalit hrudník gázou. Hotové prase je odesláno do udírny a ošetřeno studeným kouřem.
Jak kouřit hrudí ve studeném uzeném udírně
Abyste získali skutečně lahodnou pochoutku, musíte mít kvalitní vybavení. Jakýkoli recept na hrudí uzený za studena bude vyžadovat dobrou udírnu s řízenou teplotou. Proces vaření je následující:
- Uhlí se nasype do speciální nádoby. Vzhledem k tomu, že hovězímu trvá dlouho, než se udí za studena, je nejlepší použít materiály, které mohou dlouho doutnat. Ideální variantou je kokosové uhlí. Jeho množství by mělo být minimální, aby se udržely nízké teploty a bohatá tvorba kouře.
- Z fólie se vyrobí hrnek a do něj se nasypou namočené velké hranolky. Nejlépe se hodí olše nebo jabloň. Dobré výsledky vykazují také dubové a třešňové štěpky.
- Sušené kousky hrudí jsou umístěny na stojanech nebo hácích. Zavřete víko nebo dvířka udírny a začněte vařit.
Během procesu vaření budete muset zařízení pravidelně otevírat a vyměňovat dřevěné uhlí a dřevěné třísky. Důležité je také dodržovat teplotní režim studeného uzení uvnitř udírny, aby teplo nestouplo nad 40 stupňů. Hotová pochoutka se 1-2 dny větrá pod širým nebem. Na stole se vepřové maso podává studené jako předkrm k hlavním chodům.
Studené uzení hrudí s generátorem kouře
Většina moderních udíren je vybavena speciálním zařízením, které umožňuje vytlačit studený kouř do hlavní komory. Udělejte si sami hruď uzená za studena v takovém zařízení se jeví jako jemnější a chutnější díky automatizaci práce. Do generátoru kouře se sypou žhavé uhlíky a navlhčené dřevěné štěpky. Poté se připojí k udírně a začíná příprava hrudí. Dřevěné štěpky a uhlíky uvnitř spotřebiče se doporučuje vyměňovat 1-2krát denně, aby byl zachován konstantní proud kouře.
Kolik kouřit studený uzený hrudník
Abyste získali kvalitní pochoutku, musíte se obrnit trpělivostí. Doba studeného uzení hrudí může být až 2 týdny v závislosti na velikosti řezu. U malých kusů od 0,5 do 0,7 kg je délka léčby kouřem asi týden.
Proces přípravy uzených pochoutek vyžaduje trpělivost a neustálý dohled.
Nespěchejte a snažte se zkrátit dobu vaření. Uzení po dobu 1-2 dnů vám možná dodá skvělou chuť, ale maso uvnitř zůstane syrové. U tohoto produktu existuje vážné riziko otravy. Minimální doba tepelného zpracování i malých dílů by měla být 4-5 dní.
Jak dlouho by měl hrudník ležet po studeném uzení
Dřevěné štěpky při doutnání vydávají velké množství vonného kouře. Ve vysokých koncentracích může způsobit vážné poškození lidského těla. Z kouře se uvolňují karcinogeny, které mohou zhoršit stav mnoha orgánů a způsobit zdravotní komplikace. Čerstvě připravenou pochoutku z vepřového masa doporučujeme vyvěsit venku.
Důležité! Délka ventilace je přímo úměrná době studeného uzení.
Pokud léčba kouřem trvala týden, pak je vepřové maso ponecháno na čerstvém vzduchu alespoň jeden den. Během této doby bude z produktu vycházet většina škodlivého kouře. Teprve po dlouhém větrání můžete přistoupit k přímé degustaci pokrmu.
Pravidla pro ukládání
Díky dlouhodobému solení vepřové maso výrazně zvyšuje trvanlivost. Při skladování ve vakuovém sáčku v chladničce lze produkt skladovat až 2-3 měsíce. Aby pach kouře nepřecházel na sousední produkty, je pamlsek uložen v samostatném boxu.
Závěr
Hrudník uzený za studena je neuvěřitelně chutné a voňavé jídlo, které osloví i sofistikované gurmány. Doba vaření je vyrovnána neuvěřitelnými spotřebitelskými vlastnostmi hotového výrobku. Při dodržení všech požadavků a předpisů se možnost získání dokonalého pamlsku stává maximální.
