Mnoho našich krajanů nikdy neochutnalo kozí maso, ať už domácí nebo divoké. Myslivci a obyvatelé některých regionů ji však vaří pravidelně. Tvrdí, že tento produkt chutná jako jehněčí i hovězí, ale má jedinečnou nasládlou dochuť. Peče se obzvláště chutné, jemné a voňavé kozí maso. Pokud se stanete vlastníkem tohoto produktu, budete potřebovat informace o tom, jak vařit kozí maso v troubě. Když znáte technologii vaření kozího masa, nezkazíte ho, ale uděláte z něj pokrm, který jen málokdo může odmítnout.
Vlastnosti přípravy
Základní principy vaření kozího masa se jen málo liší od těch, podle kterých se upravuje maso jiných domácích zvířat. Tento proces má však svá specifika a kulinářský specialista se může spolehnout na to, že dosáhne očekávaného výsledku, pouze pokud zná a vezme v úvahu několik důležitých bodů.
- Maso divokých a domácích koz má specifickou vůni, kterou téměř nikdo nemá rád a některým může být i znechucena. Pouze maso velmi mladých koz je zbaveno tohoto nedostatku. Aby se neutralizoval nepříjemný zápach, musí být kozí maso před vařením marinováno. Obvykle stačí 6-8 hodin, ale produkt můžete nechat v marinádě i delší dobu.
- Pokud nemáte čas čekat na marinování kozího masa, můžete do něj marinádu vstříknout injekční stříkačkou. Obvykle se k tomu používá směs sójové omáčky a šťávy z granátového jablka. Poslouží i polosladké červené hroznové víno. V tomto případě lze kozí maso péct ihned po „injekcích“.
- Před nakládáním by se kozí maso mělo omýt a osušit ručníkem. Maso z divokých koz se někdy dokonce namočí na 2 hodiny do vody, aby se zbavilo krve.
- Kozí maso je tvrdé maso, zvláště pokud pocházelo z divokého zvířete, které muselo hodně běhat. Marináda pomáhá zjemnit, ale přesto se neobejdete bez dlouhého pečení. Kozí kýta nebo lopatka se peče 1,5-2 hodiny v závislosti na věku zvířete. Žebra a maso nakrájené na malé kousky lze vařit o 20–30 minut méně.
- Aby se kozí maso při dlouhém vaření nepřipálilo a nevyschlo, vkládá se do fólie nebo kulinářského rukávu. Když pečete maso ve formě, zakryjte ho poklicí nebo alobalem. Pokud chcete, aby maso zhnědlo, odstraňte alobal 15-20 minut před pečením.
- Maso divokých koz obsahuje obzvláště málo tuku. Při jeho přípravě se používají tučné omáčky nebo sádlo, jehož kousky se obkládají kozím masem.
- Současně s kozím masem můžete péct brambory nebo jinou zeleninu. Namočené ve šťávě a vůni kozího masa k němu budou perfektní přílohou.
Kozí maso v troubě lze péct podle různých receptů. Technologie přípravy občerstvení není vždy totožná. Aby nedošlo k chybám, je vhodné dodržovat doporučení, která doprovázejí konkrétní recept.
Kozí maso pečené v alobalu
- kozí maso (plece) – 1,2-1,5 kg;
- citron – 0,5;
- Francouzská hořčice – 100 ml;
- Česnek – 2 hřebíček;
- rafinovaný rostlinný olej – 40 ml;
- sůl – 5 g;
- sušená bazalka – 5 g;
- sušená petržel – 5 g;
- mletá paprika – 5 g;
- zira – 5 g.
- Umyjte špachtli, osušte ji ručníkem.
- Do malé misky vymačkejte šťávu z půlky citronu. Pomocí speciálního lisu rozdrťte česnek, smíchejte s citronovou šťávou. Přidáme sůl, koření, olej. Protřepejte metličkou.
- Výslednou tekutou omáčku spojte s hořčicí, důkladně promíchejte.
- Na jedné straně lopatky udělejte 4-5 řezů o délce asi 2 cm, co nejhlouběji.
- Polovinu připravené marinády položte na stěrku, natřete ji z jedné strany a ze stran, snažte se do zářezů vtlačit co nejvíce omáčky.
- Plát alobalu přeložíme napůl, položíme na něj kozí lopatku namazanou částí dolů.
- Na čisté straně proveďte řezy, zalijte zbylou omáčkou.
- Stěrku zabalte do fólie, dejte na 9-12 hodin do lednice.
- Umístěte svazek na plech na pečení, pošlete jej do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte 2 hodiny.
Kozí maso by mělo být podáváno horké. Lze doplnit zeleninovým salátem nebo přílohou z brambor, hrášku, fazolí.
dobrý recept 13
Kozí maso (kýta), pečené v rukávu
- kozí noha – 1,8-2 kg;
- mrkev – 100 g;
- sůl – 20 g;
- med – 40 ml;
- česnek – hlava 1;
- rozmarýn – větve 2;
- Kiwi – 0,5 ks .;
- adjika – 5 g;
- obilná hořčice – 20 g;
- sójová omáčka – 60 ml;
- provensálské bylinky – 5 g;
- olivový olej – 20 ml;
- směs překladů, zira – podle chuti.
- Kozí stehno důkladně omyjte, osušte ubrousky. Nezapomeňte odříznout přebytečný tuk – dodává masu specifickou vůni.
- Česnek oloupeme, velké stroužky nakrájíme na poloviny nebo i na 3 části.
- Mrkev, oloupanou, nakrájíme na středně velké tyčinky – velké asi jako stroužek česneku.
- Udělejte několik hlubokých zářezů na kozí noze na všech stranách. Nacpeme do nich kousky česneku a mrkve.
- V malé nádobě smíchejte sůl, koření, adjiku, med, máslo, sójovou omáčku rozpuštěnou do tekutého stavu. Přidejte nasekaný rozmarýn. Dobře promíchejte.
- Polovinu kiwi oloupeme, rozdrtíme na pyré, spojíme s omáčkou, promícháme. Šťáva z tohoto ovoce dobře změkčuje vlákna masa.
- Vzniklou omáčkou potřete kozí stehno ze všech stran a vložte do pečícího nálevu.
- Zajistěte okraje rukávu speciálními sponami nebo kravatou. Dejte na hodinu nebo dvě do lednice. Během této doby se kiwi vyrovná se svým úkolem.
- Sáček s kozím masem přendejte na plech. Párátkem propíchněte do sáčku několik malých otvorů, aby mohla unikat pára.
- Troubu předehřejte na 200 stupňů, vložte do ní sáček kozího masa.
- Po 45 minutách snížíme teplotu na 180 stupňů, dopečeme ještě stejné množství.
Po mírném vychladnutí trouby z ní sundáme rukáv s kozím masem, slijeme z něj vývar. Položte stehno na misku a podávejte. Podle tohoto receptu bude kozí maso jemné a šťavnaté, bez nepříjemného zápachu.
dobrý recept 13
Kozí maso pečené s bramborem
- kozí maso (dužina nebo hruď) – 1-1,5 kg;
- brambory – 0,5-0,7 kg;
- med – 20 ml;
- rafinovaný rostlinný olej – 80-100 ml;
- aromatická sůl s bylinkami – podle chuti;
- směs koření na brambory – podle chuti;
- česnek – 4-6 hřebíček;
- hrozny – 100-150 g.
- Česnek protlačte lisem. Med rozemelte se solí, aby získal tekutou konzistenci. Smíchejte česnek s medem a třemi lžícemi rostlinného oleje.
- Kozí maso osušíme ručníkem, nakrájíme na středně velké kousky (jako gril). Maso dejte do mísy, přidejte k němu omáčku, dobře promíchejte.
- Mísu zakryjte potravinářskou fólií, vložte do chladničky. Maso marinujte alespoň 6 hodin, můžete nechat i den.
- Zapékací mísu vymažte olejem. Vložte do něj kozu. Navrch nasypeme omyté a sušené hrozny.
- Formu zakryjte alobalem, vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Vařte při uvedené teplotě půl hodiny.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky, osolíme, posypeme kořením a promícháme. Můžete přidat trochu oleje.
- Brambory dejte k masu, alobal vraťte na místo. Snižte teplotu na 180 stupňů a pokračujte v pečení po dobu 40-60 minut.
Jako příloha se podávají brambory, se kterými se peklo kozí maso. Hrozny lze naaranžovat i na talíře.
Maso z divoké kozy pečené v troubě
- maso divoké kozy (plece bez nohy) – 0,8 kg;
- vepřový tuk – 150 g;
- rafinovaný rostlinný olej – 60 ml;
- česnek – 8 denticles;
- sůl, chmel-suneli – podle chuti.
- Nechte lžíci oleje na vymaštění formy, zbytek smíchejte se solí a kořením, stejně jako 2 stroužky česneku, protáhněte je speciálním lisem.
- Zbylé stroužky česneku podélně rozpůlíme.
- Namočte špachtli na 2 hodiny do studené vody, opláchněte a osušte.
- Poté, co do špachtle uděláte několik otvorů ostrým nožem, naplňte ji plátky česneku a potřete připravenou omáčkou.
- Stěrku zabalte do potravinářské fólie a dejte na 8-12 hodin do chladničky.
- Tuk nakrájíme na tenké plátky.
- Formu vymažeme, na dno dáme pár plátků sádla.
- Roztáhněte kozí lopatku, položte ji na tuk. Kozí maso pokryjte zbylým tukem.
- Formu zakryjte pokličkou a vložte do trouby. Zahřejte ji na 180 stupňů. Kozí maso pečeme při uvedené teplotě 2 hodiny.
Půl hodiny předtím, než je maso hotové, lze sundat víko z formy, ke kozímu masu přidat zeleninu.
Kozí žebírka pečená v troubě
- kozí žebra – 1,5-2 kg;
- kečup – 100 ml;
- majonéza – 100 ml;
- červené víno (suché nebo polosladké) – 0,2 l;
- cibule – 0,2 kg;
- sůl, koření, bylinky – podle chuti.
- Kozí žebírka nakrájíme na porce.
- Posypeme solí, kořením, promícháme.
- Smíchejte majonézu, kečup a červené víno. Míchejte do hladka.
- Omáčkou přelijeme žebra, znovu promícháme.
- Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme na půlkolečka. Nezapomeňte nechat vytéct šťávu. Smícháme s masem.
- Marinujte kozí maso na chladném místě po dobu 12 hodin.
- Přendejte žebra do formy, přelijte marinádou.
- Formu zakryjte víkem nebo přikryjte fólií. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
- Po 1,5 hodině odstraňte víko nebo fólii a pokračujte ve vaření po dobu 15-20 minut.
Žebra připravená podle tohoto receptu se vyznačují vynikajícími organoleptickými vlastnostmi. Jejich chuť a lákavý vzhled si zamilujete.
Kozí maso je chutné a chutné, pokud je vařené v troubě. Receptů na pečení masa domácích nebo divokých koz je mnoho a všechny možnosti jsou svým způsobem dobré.
Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let
Как вкусно приготовить козью ногу в духовке в домашних условиях? Особенности и тонкости приготовления блюда. Пошаговый рецепт с фото и видео-рецепт.
Многим никогда не доводилось пробовать на вкус и самостоятельно готовить мясо коз, ни домашних, ни диких. Поэтому козлятина в нашей стране не совсем популярный сорт мяса, и ее готовят не во многих семьях. Однако мясо козы очень вкусное и диетическое, а охотникам некоторых регионов часто доводится готовить это животное. Они утверждают, что козочка по вкусу напоминает и баранину, и ягненка, при этом она обладает неповторимым сладковатым вкусом. Я бы тоже козу сравнила с этими видами мяса.
Kozí maso se připravuje na nejrůznější způsoby a o jeden z nich se s vámi podělím v této recenzi. Uvaříme si výbornou kozí kýtu upečenou v troubě. I když podle mého receptu můžete vařit jakoukoli část kozy: lopatku, žebra, dužinu. Příprava kýty v troubě je velmi jednoduchá, hlavní je správně připravit hlavní surovinu. Mnoho lidí ví, že kozí maso má specifickou vůni a právě toto aroma mnozí nemají rádi. Budu o tom mluvit později v receptu. Zvážíte-li všechny tipy a postupujete podle receptu krok za krokem, získáte voňavé, velmi jemné a šťavnaté pečené kozí stehýnka, které budou skvělou večeří nebo obědem pro celou rodinu. Technika vaření je velmi jednoduchá a nevyžaduje mnoho úsilí.
- Kalorický obsah na 100 g – 172 kcal.
- Počet porcí – 4-5
- Doba vaření – 2-2,5 hodiny
- Kozí stehno – 1 ks.
- Mletý černý pepř – špetka nebo podle chuti
- Chmel -suneli – 1 lžička
- Hořčice – 1 lžička
- Česnek – 2 hřebíček
- Sůl – 0,5 lžičky nebo ochutnat
- Sojová omáčka – 3-4 polévkové lžíce.
Krok za krokem vaření kozí nohy v troubě:
1. Připravte si marinádu na maso. K tomu nalijte sójovou omáčku do malé misky a přidejte hořčici. Já používám roztíratelnou hořčici, ale postačí francouzská obilná hořčice.
2. Přidejte černý mletý pepř, slunečnicový chmel a česnek protlačený lisem. Sůl se přidá přímo k masu navrch před pečením. Jinak sůl při nakládání vytáhne z masa šťávu, díky čemuž bude pokrm méně šťavnatý.
3. Omáčku vyšleháme dohladka. Ochutnejte marinádu. Pokud se vám to nezdá dostatečně pikantní, přidejte své oblíbené koření a koření podle vašich představ. Dobře se sem hodí například snítky rozmarýnu, kečup, bílé nebo červené víno, citronová šťáva, olivový olej, šťáva z granátového jablka, jablečný ocet, máta, tymián, kyselá marmeláda. Pro sladkost dejte tekutý med. A pokud vaříte maso z divokých koz, přidejte do marinády tučné omáčky nebo sádlo, protože. Toto maso obsahuje velmi málo tuku.
Kromě marinády potřete kýtu na 30-50 minut jemně nakrájeným kiwi. Kyselina kiwi dobře změkčuje vlákna masa.
4. Kozí kýtu důkladně omyjte a osušte papírovou utěrkou. Pokud je na mase přebytečný tuk, můžete jej oříznout. Ostrým nožem také shora opatrně odstraňte přebytečný bílý film, protože. těžko přes ni projde marináda do vláken. A jelikož má kozí maso specifickou vůni, je potřeba ho dobře marinovat, aby se ho zbavilo. Ze stejného důvodu udělejte do masa ostrým nožem několik průchozích otvorů. Pokud používáte maso divoké kozy, namočte ho na 2 hodiny do vody, abyste se zbavili krve.
Для запекания используйте мясо молоденькой молочной козы, т.к. именно у такого мяса отсутствует специфический запах.
5. Maso dejte na plech. Můžete ho vařit v jakékoli žáruvzdorné formě ze skla, hlíny nebo keramiky. Maso můžete nakrájet na plátky nebo upéct celý kus, pokud chcete. Menší kousky se uvaří rychleji.
6. Тщательно обмажьте мясо со всех сторон маринадом. Маринование смягчит и ароматизирует кусок мяса. Затяните противень пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на пару часов для маринования. Можно мясо выдержать и целую ночь.
Pokud nemáte dostatek času na marinování kozího masa, vstříkněte marinádu do korpusu pomocí injekční stříkačky. Poté lze kozí maso péct ihned po „injekcích“.
7. Снимите с противня пищевую пленку, мясо посолите и прикройте его пищевой фольгой. Либо поместите козочку в рукав для запекания и хорошо его завяжите. По желанию можете на противень добавить ломтики картофеля или других овощей. Тогда не придется дополнительно готовить гарнир, а сам гарнир пропитается соком и ароматом мяса козочки и станет идеальным.
8. Отправьте козью ногу в разогретую духовку и готовьте ее при 180 градусах в течение 1-1,5 часа в режиме верхнего и нижнего нагрева. Время приготовления зависит от возраста животного. Поэтому готовность проверяйте, надрезав мясо ножом. Если будет сочиться прозрачный сок, значит оно готово, если мясо с кровью — продолжайте его еще запекать 15 минут и снимите пробу.
Hotovou upečenou kozí kýtu vyjměte z trouby a podávejte pouze horké, protože studené maso má specifickou chuť.
Podívejte se na videorecept, jak vařit kozí stehno v troubě.
