Houby solené za studena jsou jedním z nejchutnějších občerstvení, protože houby jsou šťavnaté a voňavé. Tyto recepty se předpokládají bez předběžného varu, což vám umožní uložit všechny užitečné vlastnosti. Pro kterou mnoho lidí miluje studenou metodu solení.
Před nasolením je třeba houby velmi dobře omýt a namočit alespoň na 2 dny do vody, aby zmizela veškerá hořkost. Poté rozložte do vrstev, každou vrstvu osolte, v případě potřeby můžete přidat koření. Dále je třeba houby utlačit (stlačit nákladem) a odstranit na 30–40 dní do soli. Teprve po této době bude předkrm hotový!
Práce to bude namáhavá, ale stojí to za to!
Za studena solené bílé mléčné houby ve sklenicích
Velmi jednoduchý způsob, jak nakládat houby. Houby jsou křupavé, voňavé a neobvykle chutné. Každoročně je povinné houby solit studeným způsobem. Podle tohoto receptu můžete osolit bílé, černé a syrové mléčné houby, vždy jsou vynikající! Je vhodné solit v 3litrové sklenici.
Složení:
- Shiitake
- Solný kámen – 3 polévkové lžíce. lži. na 3l. banka
- Česnek – 1 malá hlava
- Křenové listy
- Koprové deštníky – 3 ks.
- Listy rybízu
- Nové koření hrášek
1. Houby roztřiďte, namočte na několik hodin do vody a poté je důkladně omyjte čistou houbou, abyste smyli listy a zeminu.
2. Mléčné houby namočte do studené vody, nastavte tlak. Je potřeba máčet 2-3 dny, já používám vodu 3-4x denně. Je potřeba namáčet, aby veškerá hořkost z hub zmizela.
2. Česnek nakrájíme na plátky.
3. Na dno čisté sklenice dejte trochu soli, pár kousků česneku, list křenu, kopr, list rybízu a kuličky pepře. Mléčné houby klademe kloboukem dolů, aby se lépe osolily. Houby klademe do vrstev, každou vrstvu posypeme solí, novým kořením, česnekem, koprem a lístkem rybízu.
Výpočet soli: na 3 litry. sklenice – 3 polévkové lžíce. lži. sůl. Používáme pouze jedlou kamennou sůl.
4. Naplňte sklenici až po okraj. Houby by měly pustit tekutinu.
5. Jako otlak použijeme obyčejný plastový kryt. Do víka musíte udělat 4-5 otvorů, poté je ponořit do vroucí vody (změkne) a vložit víko přímo do sklenice. Prostřednictvím otvorů budou houby dýchat a nezhorší se a solanka je zcela zakryje.
6. Sklenici zakryjte gázou a dejte do chladu. Mléčné houby se solí podle tohoto receptu po dobu 1-1,5 měsíce (30-40 dní).
Když jsou houby připraveny, musíte je důkladně opláchnout, přidat k nim nakrájenou cibuli a rostlinný olej. Předkrm je jen jídlo!
Solení mléčných hub studeným způsobem: velmi chutné a vždy úspěšné
Dále je uveden recept na solení mléčných hub studeným (suchým) solením. Houby jsou křupavé a velmi chutné. K vaření potřebujete houby, sůl a semena kopru. Recept je velmi jednoduchý a velmi chutný. Pokud chcete, můžete do sklenice přidat bobkový list, černý hrášek a hrášek z nového koření. Houby by se měly marinovat 40-50 dní a v listopadu už bude na stole skvělá svačina, určitě nechám sklenici na Nový rok.
Složení:
- Mléčné houby – 1 kg
- Kamenná sůl – 1 polévkové lžíce. lži.
- semena kopru
- Kuličky černého pepře
Postup vaření:
1. Mléčné houby zalijeme studenou vodou a necháme 1-2 hodiny stát ve vodě, aby se odloupla zemina, větvičky a listy. Dále je třeba houby velmi dobře umýt a vyčistit, aby vám později na zubech nevrzala země. Každou houbu pečlivě očistíme nožem nebo zubním kartáčkem.
2. Oloupané houby zalijeme studenou vodou po dobu 3 dnů. Každý den, ráno a večer, je třeba vyměnit vodu a mléčné houby trochu opláchnout, takže z nich vychází hořkost.
3. Po 3 dnech, když doba namáčení skončí, mléčné houby omyjeme a slijeme vodu.
4. Nyní je čas na solení. Do čisté sklenice nasypte na dno trochu soli a koprových semínek.
Pro chuť můžete nakrájet na plátky několik stroužků česneku.
5. Dále položte vrstvu namočených mléčných hub. Posypeme solí a koprovými semínky, takže klademe vrstvu po vrstvě, dokud nenaplníme celou sklenici.
6. Houby pevně zabalíme do sklenice tak, aby byly celé v nálevu, který získáme ze soli a hub. Sklenici uzavřete plastovým víčkem a podepište, aby přesně věděli, kdy solili.
Umístěte sklenici do sklepa nebo lednice. Mléčné houby mohou být konzumovány po 40-50 dnech.
Takové houby jsou velmi chutné s rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou a zelenou cibulkou.
Křupavé osolené mléčné houby na zimu s octem doma
Silné mléčné houby se sladkokyselou chutí vás nepochybně osloví. Mléčné houby se stanou ozdobou stolu a jako první se rozsypou, odolat takovému předkrmu se prostě nedá.
Je nutné:
- Mléčné houby – 1 kg
- Kamenná sůl – 1,5 polévkové lžíce. lži.
- Voda – 300 ml (1,5 polévkové lžíce)
- Kopr – 1 svazek
- Česnek – 5-6 stroužků
- Ocet 9% – 1 polévkové lžíce. lži.
- List křenu – 1 ks.
- Bobkový list – 1-2 ks.
- Černý pepř v hrnci – 4 ks.
- Hrášek z nového koření – 4 ks.
Stupně vaření:
1. Houby očistíme od lesních zbytků a namočíme do studené vody, bílé houby na 3 dny, černé na 5 dní (protože mají mnohem větší hořkost). 3-4x denně vyměňte vodu a houby opláchněte.
2. Namočené houby přendejte na síto nebo cedník, aby byla všechna voda skleněná.
3. Kopr a česnek nasekáme, přendáme do mísy, osolíme, opepříme, promícháme.
4. Houby a koření (kopr / česnek / pepř / sůl) dejte ve vrstvách do čisté, sterilizované (suché) sklenice.
5. Když je sklenice naplněná až po vrch – nalijte 1 lžíci octa, navrch položte plát křenu. Čistěte na chladném místě (lednička nebo sklep) po dobu 1-1,5 měsíce.
Po 30-40 dnech mohou být houby konzumovány.
Studené solené houby v hrnci – okamžitý recept
Mléčné houby je vhodné osolit v hrnci, stačí to udělat ve smaltované misce bez třísek nebo poškození. Pozinkované, hliníkové a hliněné nádoby nebudou fungovat, jsou rozleptané solankou a následně se z nich uvolňují škodlivé látky, které mohou houbu otrávit.
Složení:
- Mléčné houby – 1 kg
- Solný kámen – 1 polévková lžíce. lži. se skluzavkou
- česnek
- Černý pepř a hrášek z nového koření – 5 ks.
Stupně vaření:
1. Namočte houby na 2-3 hodiny do vody, aby nasákly nečistoty. Poté důkladně opláchněte ve vodě a houby očistěte od listů a zeminy, nejlépe to udělá zubní kartáček.
Houby znovu naplňte vodou, namočíme je na 3 dny, vodu vyměníme a pokaždé 3-4x denně omyjeme. Takže veškerá hořkost odejde a houby se důkladně smyjí.
2. Nyní je čas houby osolit studeným způsobem. Osolíme ve smaltovaném hlubokém hrnci. Dno posypeme solí, pepřem a na malé kousky nakrájeným česnekem.
Česnek dodá předkrmu pikantní chuť a vůni!
2. Dále rozložte mléčné houby do jedné vrstvy, položte je kloboukem dolů.
3. Houby znovu posypte solí, česnekem a kuličkami pepře. Vrstvy mléčných hub / koření posouváme, dokud houby nedojdou.
4. Když je nádobí plné, nastavíme útlak. Nahoru můžete položit talíř nebo víko a navrch položit zatěžovací prostředek (džbán, cihlu, závaží atd.), navrchu by se měla objevit solanka, to je známka toho, že útlak je nastaven správně.
5. Pánev s utlačováním zakryjte kuchyňskou utěrkou a odneste ji do chladu, pokojová teplota by neměla být vyšší než 5 stupňů a ne nižší než 8. Pokud je místo, vložte ji do chladničky.
Houby se solí po dobu 30-40 dnů. Pak si je můžete vychutnat.
Jak nakládat mléčné houby studeným způsobem v kbelíku?
Skvělý předkrm získáte, když se mléčné houby nasucho osolí, ale samozřejmě se s nimi musíte pohrát, ale výsledek stojí za to! Takové houby lze jíst nejen jako svačinu, ale také přidávat do různých jídel a salátů.
Požadováno:
- Mléčné houby – 3 kg
- Sůl – 300 gr.
- Kopr – podle chuti
- Kořen křenu – 1 ks.
- Česnek – 10 stroužků
Příprava:
1. Houby roztřiďte a dobře opláchněte ve vodě. Přendejte do velké mísy a zalijte studenou vodou, přikryjte poklicí nebo talířem a navrch dejte útlak. Vodu vyměňujte 1-3x denně, aby hotová svačina nechutnala hořce.
2. Po třech dnech vyjměte mléčné houby z vody a nechte je setřást vlhkost. Poté je potřeme solí a dáme do vhodné nádoby po vrstvách, mezi vrstvy zalijeme česnekem a křenem nakrájeným na plátky. Na vrchní vrstvu dejte gázu, na gázu dejte kopr a případně rybízové, křenové nebo třešňové listy.
3. Opět nastavíme útlak shora a necháme houby vychladnout na 40 dní.
Když jsou houby osolené, lze je skladovat ve sterilizovaných sklenicích (stačí nezavírat víčka) na chladném místě.
Takový předkrm nemá čas ležet na stole, okamžitě se rozbije.
Solení černých hub za studena s koprem
Voňavé, křupavé za studena solené mléčné houby jsou nejlepší svačinkou na světě a navíc zdravé, jelikož se houby používají syrové bez tepelné úpravy, všechny nutriční vlastnosti v houbách zůstávají.
Požadováno:
- Mléčné houby – 5 kg
- Kamenná sůl – 500 g.
- Hořčice v zrnech – 1 lžička.
- Česnek – 5 stroužků
- Kopr – 1 svazek
- Voda – 500 ml na 1 kg hub
Postup vaření:
1. Houby důkladně omyjte ve vodě.
2. Dále je potřeba houby namočit, aby zmizela veškerá hořkost. Houby zalijeme osolenou vodou (na každý litr vody zředíme 100 g soli). Při prvním solení se používá sůl. Mléčné houby namočíme na 4 – ro dny, každý den potřebuji 4-5x vodu.
2. Na dno vhodné misky dejte sůl, nasekaný česnek a kopr, dejte vrstvu hub s klobouky dolů, pak znovu osolte a posypte nasekaným koprem a česnekem a to s každou vrstvou. Nahoru položte koprové deštníky a listy křenu.
3. Instalujeme lis tak, aby nálev zcela pokryl mléčné houby, přikryjeme gázou nebo kuchyňskou utěrkou a necháme asi 40 dní vychladnout.
Poté můžete na stole bezpečně podávat lahodné houby!
Studené solení bílých hub s česnekem na zimu
Lahodný předkrm s vůní lesa, česneku dodává houbám i zvláštní chuť, které přidáme poměrně hodně. Pokud nemáte rádi česnek, dejte ho mnohem méně.
Je nutné:
- Mléčné houby – 2 kg
- Kamenná sůl – 100 g. (50 g soli na 1 kg hub)
- Česnek – 1 hlava
- Pepře
Postup vaření:
1. Nejprve podržte houby na pár hodin ve vodě, aby se všechna špína dobře okyselila.
2. Poté houby důkladně omyjte houbičkou nebo zubním kartáčkem. Namočte na 2 dny do studené vody, nainstalujte zátěž. Voda se musí měnit každých 5-6 hodin.
3. Po 2 dnech vodu slijeme, houby propláchneme a dáme do cedníku, aby se přebytečná voda dobře slila.
4. Česnek nakrájíme na plátky.
5. Do vhodné misky položte houby ve vrstvách víčkem dolů. Každou vrstvu posypeme solí, vyskládáme česnek a vložíme kuličky pepře.
6. Když jsou všechny mléčné houby vyskládané, dáme navrch poklici nebo talíř o menším průměru a nastavíme zátěž. Houby vyjmeme na 30 dní v lednici nebo chladném sklepě.
Po měsíci houby omyjeme, nakrájíme cibuli a dochutíme voňavým rostlinným olejem – jídlo bohů, milovníci hub tuto chuťovku ocení!
Křupavé mléčné houby na zimu s kyselinou citronovou na studený způsob
Sdílím další lahodný recept, ve kterém přidáme kyselinu citronovou. Stejně jako v předchozích receptech houby na několik dní namočíme, abychom zlepšili chuť a odstranili veškerou hořkost.
Složení:
- Mléčné houby – 2 kg
- Sůl – 2 polévkové lžíce. lži. (jídlový kámen)
- Kyselina citronová – 1 lžička. (bez skluzavky)
- Hrášek z nového koření – 5 ks.
Příprava:
1. Houby roztřiďte, očistěte od listů a zeminy, dobře opláchněte ve vodě.
2. Mléčné houby zalévejte 3 dny studenou vodou, vodu vyměňte několikrát denně, nejlépe 3-4krát, aby veškerá hořkost úplně zmizela.
3. Naposledy opláchněte, houby vložte do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu.
4. Houby položte do hrnce/kyblíku ve vrstvách kloboučky dolů. Vrstvy posypte solí a kořením. Nastavte útlak a provádějte v chladu po dobu 5 dnů.
5. Houby vložíme do čistých sterilizovaných sklenic, přidáme kyselinu citronovou a zalijeme lákem. Sklenice zakryjte gázou nebo neuzavírejte pevně víčky a dejte na 1-15 měsíců do lednice nebo sklepa.
Během této doby se mléčné houby osolí a budou připraveny k použití.
Jak osolit houby ze syrového mléka, aby byly křupavé, voňavé a chutné?
Velmi chutné houby ze syrového mléka, solené studeným způsobem. Recept je velmi jednoduchý bez problémů a výsledek vždy potěší svou chutí.
Požadováno na 1 kg hub 50 gr. sůl:
- Mléčné houby – 3 kg
- Semena kopru
- česnek
- Kamenná sůl – 150 gr.
Stupně vaření:
1. Houby roztřiďte. Omyjte lesní listy a písek/země. Namočte na 2 dny do studené vody, vodu vyměňujte 4-XNUMXx denně. Při namáčení dáme navrch poklici, aby byly houby všechny ponořené ve vodě a neplavaly.
2. Mléčné houby jsou namočené. Velké klobouky rozřízněte na polovinu. Dáme je do mísy (ve které bude probíhat solení) kloboučkem dolů, tak se nejlépe osolí. Každou vrstvu lehce osolíme, posypeme koprovými semínky a poklademe česnekem, který je nutné nejprve nakrájet na plátky.
3. Navrch dáme zátěž, aby byly mléčné houby pod tlakem, přikryjeme kuchyňskou utěrkou a odneseme na chladné místo, ne vyšší než 5 stupňů Celsia.
4. Po 3-4 hodinách, kdy houby stojí pod tlakem, vyteče tekutina a měla by houby zcela zakrýt. Pokud tekutina nevyčnívá, připravíme lák, v 1 litru vody rozpustíme 1 vrchovatou lžíci kamenné soli a zalijeme houbami. Pokud jsou houby bez tekutiny, zčernají a zhorší se.
5. Po 5 dnech lze rozložit do sterilních sklenic a uzavřít nylonovým víčkem a ponechat v této formě ještě asi 35 dní.
