Jak skladovat loupané brambory: jak dlouho a za jakých podmínek

Když potřebujete vařit hodně brambor a není dostatek času, musíte se o to postarat předem: nejprve je oloupejte. A aby to chutnalo, musíte vědět, jak brambory ve slupce správně skladovat. Pak budou pokrmy z něj připravené chutné a voňavé.

Proč loupané brambory tmavnou a ztrácejí chuť

Hlízy po vyčištění vždy ztmavnou. To se děje z následujících důvodů:

• Syrové brambory obsahují cukr (asi 0,9 %). Při interakci s aminokyselinami (enzymy) jsou zničeny, dochází ke změně organoleptických vlastností: chuť, barva, vůně. Čím méně cukrů tedy bude v hlízách, tím déle budou brambory skladovány.
• V bramboru jsou také stopové prvky – železo, vápník, hořčík, draslík, sodík atd. Při jejich interakci s kyslíkem dochází k oxidační reakci, produkt postupně zčerná, ztrácí chuť. Pokud zablokujete přístup kyslíku, proces se zpomalí.

Chcete-li zpomalit černění a zhoršování, existuje několik způsobů. Některé z nich jsou přijatelné pouze ve velkých průmyslových odvětvích, zatímco jiné lze použít v běžných kuchyních.

Způsoby skladování loupaných brambor ve výrobě

Vzhledem k tomu, že brambory jsou jedním z hlavních potravinářských produktů, používají se ve velkých objemech k výrobě polotovarů. Z tohoto důvodu je otázka skladování vyčištěného produktu velmi aktuální.

S velkým množstvím zeleniny jsou zapotřebí speciální metody:

• Zpracování speciálními látkami jedním z nich je hydrogensiřičitan sodný. Tato sloučenina chrání enzymy před zničením. Hlízy brambor po zpracování neztrácejí barvu a neliší se od těch, které byly právě očištěny. Při tomto způsobu uložení se zelenina skladuje cca 2 dny při teplotě cca 7°C. Před vařením je třeba brambory důkladně umýt a několikrát vyměnit vodu.
• Skladování v upravené atmosféře. Sáčky na potraviny se plní zeleninou, čerpá se z nich kyslík, místo toho se sáčky plní směsí dusíku a oxidu uhličitého. Speciální složení plynu zabraňuje růstu bakterií, které ničí chuť a barvu produktu. Skladovatelnost při 3 °C je asi 20 dní.
• Použití vakuového balení. Po naplnění oloupaných brambor je ze sáčků vakuovou pumpou odčerpán vzduch. Tato metoda zpomaluje oxidační reakci látek nacházejících se v zelenině. Skladovatelnost při 3 °C je asi 18 dní.

Pro gastronomické provozy, restaurace, školy jsou takové formy ukládání loupané zeleniny vhodné. Nejsou levné, takže se v každodenním životě nedokážou ospravedlnit.

Při domácím vaření nelze aplikovat výrobní postupy. Ano, a nemá smysl uchovávat produkt po tak dlouhou dobu. Hospodyňky mají proto různé způsoby skladování oloupaných brambor.

Jak doma skladovat loupané brambory

Existuje několik způsobů, jak zachovat chuť, barvu, užitečnost v domácích podmínkách v zelenině po čištění. Jsou docela dobře známé a jednoduché:

• Studená voda. Oloupané hlízy můžete umístit do studené vody. Ale tímto způsobem bude zelenina skladována ne déle než 4 hodiny. To je způsobeno skutečností, že loupané brambory ve vodě ztrácejí užitečné látky: organické kyseliny, stopové prvky, vitamíny.
• Potravinové balíčky. Po oloupání a umytí brambory vložte do igelitového sáčku, vytlačte co nejvíce vzduchu. Vložte balíček do chladničky. Tato metoda udrží produkt jeden den.
• Zmrazit. Oloupanou zeleninu vložte do igelitového sáčku do mrazáku. Pokud je obrobek určen k polévce, smažení, hlízy by měly být před zmrazením vhodným způsobem nakrájeny.
• Vařící voda. Hotový polotovar spařte vroucí vodou. Vrchní vrstva každého bramboru bude tepelnou úpravou chráněna před zhnědnutím. Takový produkt lze skladovat v chladničce ne déle než jeden den.

Tip dne

Nádobu s vodou a bramborami dejte do lednice – doba skladování se prodlouží na 24 hodin.

Čas skladování určuje způsob

Doba skladování polotovaru ovlivňuje volbu metody. Chcete-li zachovat maximální chuť a nutriční vlastnosti produktu, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla:

• Na pár hodin. Pokud se doba vaření zpozdí o 3–4 hodiny, klidně oloupejte správné množství zeleniny a ponořte ji do misky se studenou vodou.
• Na noc. Když plánujete připravit misku z brambor k snídani, večer zalijte oloupané hlízy studenou vodou a chlaďte do rána.
• Na jeden den. Umístěte polotovar do lednice pomocí sáčku nebo misky s vodou. Všechny brambory je nutné podlít vodou nebo nejprve zkontrolovat těsnost sáčku. Hlízy můžete také zalít vroucí vodou a po vychladnutí dát do lednice.
• Na dlouhou dobu. Pokud plánujete loupanou zeleninu skladovat delší dobu, pak je nejlepší způsob zmrazení. A při vaření nerozmrazujte, ale hned vložte do vroucí vody nebo horkého tuku. Použití mikrovlnné trouby k rozmrazování se nedoporučuje.

Při teplotách pod nulou se škrob přeměňuje na cukr, takže čím déle je brambor vystaven nízkým teplotám, tím sladší.

Jak zjistit vhodnost loupaných brambor

Pokud nejsou dodrženy podmínky skladování, loupané brambory se kazí. To lze vidět na vzhledu hlíz a vodě, ve které jsou skladovány:

• Pokud se voda právě zakalila, pak vynikl škrob z brambor. To je normální.
• Pokud je nádoba na vodu naplněna vzduchovými bublinami, je to známka toho, že začal proces fermentace a rozkladu živin.
• Pokud se hlíza stane kluzkou, měkkou na dotek, objeví se nepříjemný zápach, to jsou jasné známky zkažení.

V posledních dvou případech by se neměly jíst brambory.

Obecná pravidla pro loupané brambory

Sklizeň oloupaných brambor se doporučuje pouze v případě, že je opravdu nelze uvařit hned.

• Hlízy je lepší nekrájet, ale nechat je vcelku, aby zůstalo zachováno co nejvíce užitečných látek. Zvláště pokud plánujete brambory uchovávat ve vodě.
• Po oloupání každou bramboru omyjte a ihned vložte do vody. Můžete tam přidat špetku kyseliny citronové nebo plátek citronu, oloupanou cibuli.
• Při mrazení je nutné množství oloupaných brambor rozdělit do porcovaných balení. Brambory nelze znovu zmrazit.

Odpovídáme na otázku: jak skladovat nastrouhané brambory?

Pokud vaříte pokrmy z nastrouhaných brambor, nezapomeňte v průběhu přidat nadrobno nakrájenou cibuli – ani druhý den polotovar nezčerná. A přidáním pár drcených stroužků česneku získáte také nepřekonatelnou chuť. Nádobu s nastrouhanou hmotou je lepší zakrýt potravinářskou fólií a dát do lednice.

Brambory jsou ale chutnější a aromatičtější, když je oloupete těsně před vařením. Maximálně zachovává vitamíny, aminokyseliny, enzymy potřebné pro tělo. Vždy pamatujte na toto nejdůležitější pravidlo.

Vařené, smažené, pečené, jako přísada do prvních chodů, příloh, salátů, brambory v té či oné podobě jsou na stole každého z nás každý den.

Brambory se snadno připravují. Jedinou nuancí, která může pokrm zkazit, je to, že oloupané hlízy velmi rychle ztmavnou.

Řekneme vám podrobněji o tom, proč se to děje, a také o tom, jak správně skladovat loupané brambory.

Proč brambory na vzduchu tmavnou?

Hlízy obsahují enzym tyrosinázu a aminokyselinu tyrosin.. Tyrosináza zachycuje kyslík z atmosféry, čímž aktivuje proces oxidace tyrosinu. Právě tento enzym při kontaktu s kyslíkem mění barvu a barví dužinu brambor do modrohnědé barvy.

Brambory obsahují také stopové prvky, jako je železo, vápník, draslík a sodík. Zpočátku bezbarvé látky reagují s kyslíkem a mění barvu na černošedou a barví oloupané brambory.

Má se za to, že čím více keř brambor dostal vrchní zálivku ve formě sloučenin dusíku, tím více tyrosinázy hlízy obsahují. Překrmená dusičnany oloupaná zelenina do pěti minut ztmavne. Čistá od chemie, pěstovaná na osobním pozemku, zelenina může ležet bez slupky a neztmavnout až půl hodiny.

Jak dlouho vydrží syrová kořenová plodina?

Oloupané brambory namočené ve studené čisté vodě zachovává svůj vzhled a užitné vlastnosti po dobu šesti hodin.

Pokud je to možné, je lepší vodu vyměnit (zejména pokud teplota v místnosti přesahuje 20 °C).

V lednici lze oloupanou zeleninu skladovat dvacet čtyři hodin. Je důležité, aby nádoba s obrobkem byla blíže k mrazničce a byla hermeticky uzavřena.

Nejdelší dobu (až šest měsíců) loupané brambory lze skladovat v mrazáku. Hlavní je, aby byl výrobek správně a správně připraven (vyčištěn, nařezán), ze sáčku se uvolnil všechen vzduch (nejlepší možností je použití vakuových sáčků).

Jak ušetřit?

V závislosti na tom, jak dlouho je nutné šetřit hlízy loupaných brambor, je vybrána jedna nebo druhá metoda.

Do zítřka

Aby brambory ve slupce do druhého dne neztmavly, ihned po vyčištění se vloží do nádoby s čistou studenou vodou. Je důležité, aby tekutina zcela pokryla hlízy (jinak nezakrytá místa velmi rychle zčernají).

V této formě lze brambory skladovat až šest hodin (každé dvě hodiny se mění voda). Při čištění by se hlízy neměly krájet na malé kousky. Čím menší je totiž brambor nakrájený, tím rychleji zoxiduje a ztratí více živin.

Na jeden den

Uchovávejte vzhled oloupaných brambor po dobu dvaceti čtyř hodin dvěma způsoby:

Nízké teploty pomohou nejen zabránit zčernání hlíz, ale také zachovají nutriční vlastnosti brambor.

Trochu (1 lžička) citronové šťávy nebo 0,5 lžičky. kyselina citronová přidaná do vody pomůže udržet déle čerstvost oloupaných brambor.

Na pár dní

Zachovejte čerstvost a živiny loupaných brambor co nejdéle pomůže mrazák. Vše je velmi jednoduché: oloupané hlízy se důkladně umyjí v čisté vodě, osuší se papírovou utěrkou, vloží se do plastového sáčku a pošlou se ke skladování v mrazáku.

Důležitý bod: před vložením sáčku brambor do mrazničky z něj musí být odstraněn veškerý vzduch (volitelně můžete použít speciální vakuové sáčky). Zmrazené brambory není nutné před vařením rozmrazovat.

To stojí za připomenutí: při teplotách pod nulou se škrob z brambor přeměňuje na cukr. Čím déle jsou tedy oloupané hlízy skladovány v mrazáku, tím sladší.

Můžete zmrazit nakrájené brambory?

Mražené loupané brambory jsou skvělým způsobem, jak připravit jídla připravená k vaření, jejichž vaření nebude trvat dlouho.

Co je tedy třeba udělat:

1. Brambory důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili písek a zeminu.
2. Slupka (z mladých brambor se slupka odstraní co nejtenčí, ze staré – spolu s malým množstvím dužiny).
3. Zeleninu znovu opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
4. Hlízy nakrájejte na tyčinku, brčka nebo kostky (tvar závisí na tom, na jaké pokrmy bude obrobek použit).
5. Připravené brambory vložte do hluboké mísy, zalijte studenou vodou po dobu dvaceti minut (důležitý postup nutný k vymytí škrobu z hlíz).
6. Brambory vyjmeme z vody, položíme na papírovou utěrku a necháme oschnout.
7. Usušené plátky vložte do igelitového sáčku, uvolněte vzduch, sáček pevně stočte a vložte do mrazáku.

K uvolnění vzduchu pomůže brčko na nápoje vložené do pevně stočeného plastového sáčku.

Případně předem připravené brambory se položí v jedné vrstvě na prkénko (pekáč, miska), poté jsou odeslány na několik hodin do šokové mrazicí komory (-18 ° C). Již zmrazené tyčinky jsou vloženy do sáčku se zipem a odeslány k dlouhodobému uskladnění v mrazáku.

Tato metoda pomáhá zachovat kvalitu produktu, aby se zabránilo slepování nakrájených bramborových tyčinek.

Brambory je nutné zmrazit po částech, nezapomeňte na podpis a datum balení. Již rozmražený výrobek nelze znovu zmrazit!

Jak pochopit, že se produkt během skladování zhoršil?

Nedodržení pravidel a podmínek skladování loupaných brambor může způsobit poškození produktu.

Pochopte, že brambory nejsou vhodné ke spotřebě, může být z následujících důvodů:

• voda, ve které byla zelenina uskladněna, byla naplněna vzduchovými bublinami (signál, že začal proces fermentace a rozkladu živin);
• hlízy jsou měkké, na dotek slizké;
• brambory jsou nepříjemné, páchnou ostře.

Při prvních známkách znehodnocení je třeba brambory zlikvidovat. Použití zkaženého produktu je plné těžké otravy a intoxikace těla.

Video k tématu článku

Jak skladovat loupané brambory, video řekne:

Závěr

Správně organizované skladování brambor na loupačku je skvělý způsob, jak si uvolnit volný čas, připravit si předem rychle uvařitelný polotovar.