Kavkazská kuchyně je proslulá množstvím elegantních předkrmů, mezi ně patří solená nebo nakládaná zelená rajčata na gruzínský způsob. Pikantní rajčata jsme si zamilovali díky množství bylinek a koření, které kompenzují charakteristickou kyselost a chuť zeleniny. Voňavý předkrm je pravidelným hostem svátečního stolu, zimních večeří a nedělních večeří. Gruzínský předkrm se připravuje ve spěchu, dá se připravit na zimu, dokonale si zachová svou jedinečnou chuť i vzhled.
Existuje mnoho možností pro pokrmy v gruzínských tradicích. Rajčata se sklízí celá, nakrájená na plátky nebo se z nich dělají nesrovnatelné saláty. Oblíbená jsou především plněná nezralá rajčata. V navrhovaném výběru najdete recepty pro každý vkus.
Solená zelená rajčata v gruzínštině na zimu bez sterilizace
Jednoduché a chutné, a co je nejdůležitější, rychle a snadno proveditelné. Trochu trpělivosti a máte skvělou svačinu!
- Zelená rajčata.
- Horké červené chilli (sušené).
- Dill.
- Bay list.
- koriandr, suchý.
- Celer.
- Voda – 1 litr.
- Sůl – 2 plné velké lžíce.
Pro sklizeň vyberte silná, středně velká rajčata stejné velikosti. Opláchněte, trochu osušte.
Řezy provádějte, jako na fotografii, přibližně do středu ovoce, v žádném případě neřízněte do konce.
Naplňte sklenice zeleninou a vyplňte dutiny veškerým kořením a kořením uvedeným v receptu.
Čas od času sklenicí zatřeste, aby ovoce zůstalo pevně zabaleno. Stroužky česneku je žádoucí řezat.
Vařte vodu, přidejte potřebné množství soli, slupka zbývající po oloupání česneku. Vařte, vařte, aby se zrnka soli úplně rozpustila.
Nalijte lák do sklenic. Zavřete víko, nechte den při pokojové teplotě.
Následující den přeneste obrobek na chladné místo k trvalému uložení.
O týden později jsou zelená gruzínská rajčata připravena k jídlu. Vyzkoušejte a užívejte si.
Gruzínská zelená rajčata – jednoduchý recept
Pikantní předkrm se bude hodit nejen na všední stůl, neztratí se ani mezi svátečními dobrotami.
- Rajčata – 1 kg.
- Česnek – hlava.
- Černá, červená paprika, paprika – jen asi 50 gr.
- Jablečný ocet – 3-4 polévkové lžíce.
- Rostlinný olej – 3-4 polévkové lžíce.
- Sůl podle chuti.
- Vložte čistá rajčata do sklenice. Na prázdná místa dejte nakrájený česnek.
- Abyste pochopili, kolik tekutiny je potřeba na sklenici, naplňte nádobu naplněnou rajčaty vroucí vodou. Podržte čtvrt hodiny a poté sceďte do hrnce.
- Solanku připravíme převařením vody se solí. Ochutnejte lák, měl by být trochu slanější, než je nutné.
- Do sklenice nalijte lák, pod víkem přidejte olej a ocet.
- Nádobu ihned zašroubujte víkem, postavte dnem vzhůru, zabalte, pomalu ochlaďte.
Nakládaná zelená rajčata na zimu v gruzínském stylu
Existuje několik receptů na nakládané předkrmy z gruzínské kuchyně. Nabízím vám jeden neobvyklý, s červenou rajčatovou šťávou.
- Zelená rajčata – 10-15 ks.
- Česnek – 200 g.
- Cibule – 2 hlavy.
- Rajčatová šťáva (ne slaná) – sklenice.
- Petržel, bazalka, kopr – banda.
- Suneli chmel – 15-20 gr.
- Cukr – 2 malé lžíce.
- Sůl – 50 gr.
- Ocet, jablko 6% – 10 velkých lžic.
- Omytou zeleninu nakrájejte křížkem vedle stopky.
- Cibuli, česnek a všechny bylinky rozdrťte mixérem. Dochutíme suneli chmelem, jemně promícháme.
- Rajčata uvnitř naplňte směsí. Poté pevně zabalte do skleněné nádoby.
- Vařte marinádu. Za tímto účelem vařte rajčatovou šťávu, nalijte olej, ocet, sůl a cukr.
- Když se marináda vaří, nalijte ji do sklenice.
- Pasterizujte konzervaci ve vodní lázni v širokém kastrolu po dobu 10-15 minut.
- Po srolování pod kovovým krytem ochlaďte dnem vzhůru. Uchovávejte v chladu.
Gruzínský předkrm ze zelených rajčat – recept na salát
Přidáním další zeleniny do složení svačiny rozšíříte rozsah chuti. Uchovávejte recept na konzervovaná rajčata v gruzínském stylu ne v celém rozsahu, ale ve velkých plátcích. Uvařte a pak se vám objeví velmi chutný salát.
- Zelená rajčata – 3 kg.
- Bulharský pepř – 1 kg.
- Česnek – 250 g.
- Bílá cibule (nebo fialová) – 2 hlavy.
- Zelená cibule – pár peří.
- Bazalka, petržel, kopr – banda.
- Směs paprik – 30 gr.
- Slunečnicový olej – 150 ml.
- Sůl – 50 g (+ -).
- Suneli chmel – 80-100 gr.
- Jablečný ocet (nebo víno) – 8-10 polévkových lžic.
- Zeleninu omyjte, nakrájejte na 4 plátky.
- Ze sladké papriky odstraňte semínka, dužinu nakrájejte na kroužky. Pomocí lisu rozmačkáme stroužky česneku na kaši.
- Nakrájejte cibuli na velké poloviční kroužky. Nasekejte větvičky zeleně, pokud si vezmete čerstvé.
- Připravenou zeleninu dáme do mísy, ochutíme olejem, octem, česnekem, chmelovým kořením, směsí aromatických paprik, solí.
- Jemně promícháme, necháme asi 30 minut stát na stole, aby salát nabral více šťávy.
- Rozdělte svačinu mezi sklenice a přitlačte ji lžící, aby se do ní vešlo více.
- Zavřete nylonovým víčkem, schovejte se na polici chladničky.
Lahodné zelené rajčata plněné bylinkami a česnekem v gruzínském stylu
Plněná rajčata můžeme nakládat a osolit. Obě možnosti si nechte na lahodnou gruzínskou svačinu.
- Rajčata – 1 kg.
- Česnek – 50-70 g.
- Celer, petržel – velká parta.
- Pálivá chilli paprička – 50 gr.
- Voda – litr.
- Sůl – 2 polévkové lžíce.
Zeleninu důkladně omyjte a osušte.
Kapsu na nádivku udělejte tak, že ovoce překrojíte napůl nebo příčně, aniž byste ho úplně prořízli. Rajčata se pak při plnění nerozpadnou.
Stroužky česneku nasekejte na drobky.
Zelení nakrájejte co nejmenší. Stonky nekrájejte, dejte je celé do nálevu.
Pálivé chilli papričky nasekejte velmi jemně. Vyjměte semínka nebo to nechte na vás.
Zeleninu, česnek a pepř dejte do společné mísy, promíchejte.
Naplňte polotovary rajčat a položte náplň dovnitř. Dobře, ale opatrně to zmáčkni. Hoďte na dno misky, ve které začnete solit zelená rajčata, zelené stonky. Položte polotovary do řad.
Vařte vodu s požadovaným množstvím soli. Vařte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Zakryjte plochým talířem, navrch položte gázu.
Nainstalujte jakýkoli útlak.
Buďte prosím trpěliví po dobu 6-7 dnů. Pokud je zelenina velká, bude moření trvat déle, až 10 dní.
Pikantní plněná zelená rajčata nakládaná na gruzínský způsob – rychlý recept
Další skvělá možnost přípravy, s octem.
Potřebné pro 3litrovou nádobu:
- Zelená rajčata – 15 ks.
- Velká mrkev.
- Česnek – 2-3 hlavy.
- Hořké chilli – lusk.
- Kopr, petržel, koriandr, bazalka, tymián – banda.
- Směs paprik, suneli chmelu, italských bylinek – podle chuti.
- Slunečnicový olej – 1-2 velké lžíce.
- Jablečný ocet – 1/5 šálku.
- Cukr – 1-2 velké lžíce.
- Sůl – 5 velkých lžic.
- Voda je sklenice.
- Rajčata omyjeme, na nádivku uděláme příčné řezy, ale ne příliš hluboké, aby se ovoce nelámalo na plátky.
- Mrkev nastrouhejte na jemném struhadle, všechnu zeleninu nakrájejte velmi jemně. Česnek rozdrťte lisem. Vše dejte do společné mísy, promíchejte.
- Přidejte drcený pepřový lusk, všechna pálivá koření, která si přejete z těch uvedených v receptu.
- Zeleninu naplňte připravenou zeleninovou směsí.
- Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, zalijte olejem a octem. Vařte, dokud se krystalky koření nerozpustí.
- Složte jakékoli nádobí – sklenici nebo pánev. Nalijte marinádu. Pokud tekutina nedokáže zakrýt zeleninu, přidejte kapku vroucí vody.
- Stiskněte obrobek tlakem. Nechte na stole asi 1 hodinu prohřát.
- Nálev opatrně slijeme, znovu provaříme, vrátíme k rajčatům.
- Předkrm je hotový po hodině a půl, když marináda vychladne. Pokud je vaším cílem sklizeň na zimu, okamžitě srolujte sklenici na klíč.
Nakládaná zelená rajčata v gruzínském stylu v hrnci
Několik dalších možností fermentace na zimu nezralá rajčata najdete na samostatné stránce.
- Nezralé ovoce – 2 kg.
- Česnek – 15 stroužků.
- Kořen křenu – kousek podle chuti.
- Estragon, petržel – 10 gr.
- Listy rybízu, třešně – 6 ks.
- Kuličky pepře – 10 ks.
- Voda – poháry 4.
- Sůl – 2 velké lžíce.
- Nakrájejte ovoce, jak je uvedeno výše, ne úplně.
- Česnek, křen, petržel a estragon rozetřeme na kaši. Vycpat polotovary.
- Na dno pánve vhoďte listovou zeleninu, kuličky pepře.
- Přířezy položte pevně v řadách.
- Připravte si solný roztok z vody a soli. Když vychladne, nalijte do hrnce.
- Přitlačte talířem, navrch položte zátěž.
- Nechte 7 dní kvasit. Pravidelně nahlížejte, omyjte talíř z plísně. Po přemístění na chladné místo.
Video recept: klasická gruzínská zelená rajčata
Na závěr nabízím další recept, autorův. Hodně štěstí s přípravami na zimu, ať jsou na vašem stole jen ty nejchutnější pikantní pochutiny z gruzínské kuchyně.
Víkendy ubíhají v povyku: prázdné, prázdné, prázdné. Na trzích je nepřeberné množství a chcete připravit od všeho jen trochu. Zelená rajčata, která jsem viděl, mi připomněla okurky, které připravovala naše sousedka z Kutaisi teta Valya. Rajče přibralo 1,5 kg a z části jsem připravila salát.
Nutriční hodnota na porci
| Proteiny | 3 g |
| Tuky | 6 g |
| Sacharidy | 12 g |
Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů
Nejlepší rajčata přicházejí v létě, počínaje květnem, kdy si můžete na trzích koupit uzbecká a ázerbájdžánská rajčata, a do října až listopadu, kdy jsou naše moskevská rajčata již zralá a také sladká a masitá.
Česnek je rostlina z čeledi cibule se štiplavou chutí a specifickou vůní.
Ne náhodou se bazalce říká královská bylina – její listy i celá nadzemní část se vyznačují příjemnou vůní a pikantní jemnou chutí.
Cilantro (čínská petržel, koriandr) je kořenitá jednoletá rostlina z čeledi Apiaceae.
Listy tropického vavřínu, považovaného za symbol nesmrtelnosti, se používaly jako koření k vaření již ve starověkém Řecku, i když zpočátku byla tato rostlina považována za léčivou.
Nejpálivější červené papriky na světě jsou Carolina Reaper a Trinidad Scorpion.
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.
Voda neboli oxid vodíku je za normálních podmínek průhledná kapalina, která nemá žádnou chuť, barvu ani vůni.
Nejlepší rajčata přicházejí v létě, počínaje květnem, kdy si můžete na trzích koupit uzbecká a ázerbájdžánská rajčata, a do října až listopadu, kdy jsou naše moskevská rajčata již zralá a také sladká a masitá.
Sladká paprika je široce používána ve vaření. Pravděpodobně každý Rus zná takové jídlo jako plněné papriky.
Nadzemní část této rostliny vypadá jako spousta zelených masitých šípových listů a podzemní část vypadá jako šťavnatá velká cibulka bílé nebo fialové barvy.
Cilantro (čínská petržel, koriandr) je kořenitá jednoletá rostlina z čeledi Apiaceae.
Khmeli – suneli je tradiční kavkazské koření, oblíbené zejména v gruzínské kuchyni. Nejedná se o příliš pikantní pudrovou směs bylinek a koření, bez které se neobejde žádná gruzínská hostina.
Česnek je rostlina z čeledi cibule se štiplavou chutí a specifickou vůní.
Vinný ocet se získává fermentací, jeho barva závisí na použitých odrůdách hroznů.
Rostlinný olej je rostlinný tuk z plodů, semen, kořenů a dalších částí rostlin, získaný buď klasickým lisováním, nebo extrakcí.
Nejpálivější červené papriky na světě jsou Carolina Reaper a Trinidad Scorpion.
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.
fotoreportáže k receptu 1
Krok za krokem recept s fotografií
# krok 1/4
Začnu plněnými rajčaty. Ingredience: 1 kg zelených rajčat, svazek koriandru, bazalky a celeru, 1 hlava česneku, 1 feferonka, 3 bobkové listy a 2 polévkové lžíce. sůl. Jsou dva způsoby, jak nakládat rajčata. První je ve slaném nálevu, druhý je ve vlastní šťávě. Dostala jsem suchá rajčata a bála jsem se, že vlastní šťáva nebude stačit na solení. Pokud máte šťavnatá rajčata, pak uvařte druhý způsob, je mnohem chutnější. Rajčata tedy nakrájejte téměř až po stopku, aby rajče drželo tvar. Pro solení ve vlastní šťávě řez rajčete dobře osolte.
# krok 2/4
Nabízel jsem sadu zelených podle mého gusta. Můžete zvýšit množství svého oblíbeného plevele. Namelte zeleninu, česnek a feferonku. K tomu můžete použít mixér, ale nemelte na pyré. Naše teta Valya byla zaneprázdněná žena. Měl obrovský dům, zahradu a zeleninovou zahrádku, neuvěřitelné množství přířezů a na drcení zeleně nebyl absolutně čas. Natrhala zelí na větvičky, česnek nakrájela na pláty, kolečka paprik a rajčata nacpala takovými větvičkami-talíře-kolečky.
# krok 3/4
Rajčata naplňte náplní a vložte do hrnce nebo sklenice s velmi širokým hrdlem, přidejte bobkový list. Pokud vaříte rajčata ve vlastní šťávě, tak je posypte zbylou solí, přikryjte talířem a naložte navrch. Pro solení ve slaném nálevu rozpusťte sůl ve vařené vodě (nalil jsem ji horkou i studenou – necítil jsem rozdíl), naplňte rajčata úplně solným roztokem a dejte je pod tlak. Na 1 kg rajčete mi stačí 1-1,2 litru vody. Pokud chcete kyselinu zjemnit, přidejte do láku 1 polévkovou lžíci. Sahara. Nechte rajčata 3-4 dny při pokojové teplotě kvasit. Poté můžete dát do chladu. Po 10-15 dnech od okamžiku moření jsou rajčata připravena k použití. Skladují se pod plastovými kryty v lednici nebo ve sklepě.
# krok 4/4
Nyní pojďme k salátu. Ingredience: 0,5 kg zelených rajčat, 0,2 kg papriky a cibule, půl hlavy česneku, půl lusku feferonky (nebo nahradit červenou feferonkou), 1,5-2 lžičky. suneli chmel, 1 lžička ucho-suneli, svazek koriandru, 50 ml vinného octa a slunečnicového oleje, 0,5 polévkové lžíce. sůl. Zeleninu nakrájejte na půlkolečka. Osolte, přidejte nakrájenou zeleninu, cibuli a papriku. Zbyly mi 3 lžíce zeleného ze slaných rajčat a použila jsem to. Chmel-suneli správného složení a dobré kvality a ucho-suneli. Do salátu přidejte rostlinný olej a vinný ocet. Dobře promíchejte a dejte pod tlak na 1-2 dny při pokojové teplotě. Poté salát přendejte do sklenice a ochlaďte. O týden později je salát hotový! Dobrou chuť!
