Šťavnatá cibulová peříčka jsou harmonickým doplňkem salátů, polévek a druhých chodů, ale i slaných svačin. Proto je pro mnoho žen v domácnosti otázka, jak ušetřit zelenou cibuli na zimu. V chladném období jeho užívání pomůže udržet silnou imunitu a bojovat proti virům a škodlivým bakteriím. Je důležité nejen zachovat chuť zeleného peří, ale také neztratit jeho blahodárné vlastnosti. Existuje několik účinných způsobů, jak zachovat chuťové vlastnosti koření a také vitamíny v něm obsažené.
Trénink
Než začnete vybírat způsob skladování zelené cibule na zimu, je důležité věnovat pozornost přípravné fázi.
Chcete-li to provést, musíte dodržovat následující pravidla:
- pro skladování stojí za to vyzvednout pouze jasně zelené listy bez poškození;
- nevybírejte peří, které začalo vyblednout nebo má na špičkách žlutý odstín;
- i když se cibule na první pohled zdá čistá, měla by být důkladně opláchnuta pod tekoucí studenou vodou;
- aby se odstranila zbytková vlhkost, zeleň by se měla osušit kuchyňskou utěrkou;
- Pro snadné skladování je třeba listy rozdrtit.
Pro čerstvou sklizeň není nutné stříhat listy. Surovinu rozemelte, pokud bude skladována jiným způsobem. Způsob krájení cibule závisí na osobních přáních. Pro následné použití v polévkách a hlavních chodech se zelenina nakrájí na střední kroužky. Chcete-li přidat do omáček, nakrájejte na menší kousky. Zvláštní pozornost je třeba věnovat také sušení zelené cibulky.
Pokud po vysušení zůstane na listech přebytečná vlhkost, surovina může začít předčasně hnít.
Jak správně mýt zeleninu
Chcete-li vyjmout čistou cibuli z chladničky, postupujte následovně:
- nádoba je naplněna studenou vodou;
- jsou v něm umístěny greeny;
- listy jsou důkladně omyty, přičemž se odstraní ulpívající hrudky nečistot;
- rozetřete na látkové nebo papírové ubrousky;
- nechte 30-60 minut, dokud tekutina úplně nezmizí.
Pokud kromě šťavnaté cibule existuje několik zkažených, mírně zvadlých nebo zažloutlých exemplářů, neměli byste se jich zbavit. Mohou se solit.
Různé způsoby, jak uložit zelenou cibulku na zimu
Existuje několik způsobů, jak připravit pírko na zimu. Všechny jsou ale jednoduché a nezaberou mnoho času.
Čerstvé skladování
Tato metoda je jednou z nejjednodušších a nevyžaduje dlouhou přípravu. Každý, kdo chce vědět, jak uchovat čerstvou zelenou cibulku v lednici, musí pochopit, že pro tento účel se hodí pouze mladé elastické peří. Nejjednodušší způsob, jak je uložit, je v odolném polyetylenu. Sáčky se vloží na 20 minut do chladničky, po uplynutí stanovené doby se vyjmou a naplní listy. Poté by měly být plastové sáčky se zeleninou vloženy do krabice na zeleninu. Tato metoda vám umožní mít po ruce čerstvou zeleninu do salátů. Ale takové peří se skladuje méně než mražené nebo sušené. Ale zároveň je jejich chuť jasnější a bohatší.
Po zakoupení zelené cibule můžete bílé stonky pevně zabalit polyethylenem. Zvýšíte tak trvanlivost surovin.
Neskladujte cibuli a zelenou cibuli ve stejné přihrádce.
Sušení
Zelenou cibulku můžete na zimu uchovat sušením.
Proveďte tento postup několika způsoby.:
Před sušením se peří opláchne a nakrájí na střední kusy. Při používání trouby je nastavena minimální teplota 50 stupňů. V tomto případě musí být dvířka trouby pootevřená. Měli byste neúnavně sledovat, zda je zelenina sušena v troubě, protože existuje vysoká pravděpodobnost, že přířezy mohou vyhořet. Pohodlnějším způsobem je elektrická sušička zeleniny. V pravý čas se sám vypne, surovině se rozhodně nepoškodí.
Zelené peří lze sušit venku:
- Za tímto účelem se nakrájená zelenina umístí na čistý podnos a vynese se na ulici pod sluneční paprsky.
- Pro zachování maxima užitečných látek je nutné zajistit, aby zeleň nebyla pod přímými paprsky.
- Shora jsou přířezy pokryty tenkou vrstvou gázy na ochranu před otravným hmyzem.
- Za tři nebo čtyři dny bude cibule zcela hotová.
Že jsou peříčka hotová, pochopíte, když se při mačkání prsty dobře rozdrolí. Po zaschnutí cibule rozdrťte na mlýnku na kávu a dejte na tmavé místo.
Sušenou zelenou cibulku není třeba míchat s jiným kořením, zelené peří tak ztratí pikantní chuť a pikantní vůni. Suché suroviny skladujte ve skleněných dózách nebo plátěných sáčcích.
Jak skladovat zelenou cibuli na zimu pomocí zmrazení
Zmrazení je běžnou metodou sklizně zelené cibule na zimu. Výslednou zeleninu lze přidat do různých pokrmů, přičemž má jemnější chuť ve srovnání se sušenou. Tímto způsobem můžete obrobek uložit po dobu 12 měsíců.
Existují dva typy zmrazení:
- Ve formách na led. Zelení nakrájené na malé kousky se dávají do forem na led, můžete použít i zapékací misky a další vhodné nádoby. V nádobě by cibule měla zabírat 1/3 objemu, zbývající prostor je vyplněn vodou. Suroviny se odebírají v mrazničce, dokud nejsou zcela zmrazeny. Po chvíli by měly být kostky vyjmuty a přeneseny do sáčků. To vám umožní rychle oddělit požadovanou část a nebudete trpět rozmrazováním celého obrobku.
- Na prkénku. Jemně nakrájejte cibuli a rozdělte ji na desku v jedné vrstvě. Poté vyjměte na 6-7 hodin do mrazáku. Po uplynutí stanovené doby nalijte produkt do plastového sáčku. Takže kousky zmrznou odděleně a neslepí se v hrudce.
Solení zelené cibule
Přířezy zelené cibule na zimu se také vyrábějí pomocí solení. Pro tyto účely musíte vzít 250 g soli a 1 kg zeleného peří. Materiál důkladně osušte. Zeleninu smíchejte se 100 g soli. Poté nalijte vrstvu zeleně do čisté nádoby, nalijte vrstvu konzervačního prostředku. Horní vrstva zeleně by měla být pokryta solí. Nádoba je uzavřena víkem, po 2-3 týdnech je solení připraveno. V této podobě bude cibule skladována asi šest měsíců.
S rostlinným olejem
Pro ty, kteří hledají, jak zachránit zelenou cibulku na zimu, je vhodné použití rostlinného oleje. Tato metoda umožňuje zachovat čerstvost zeleniny bez zmrazení. Zelení nakrájená na malé čtverečky by měla být vložena do skleněné nádoby. Suroviny by měly zabírat ¾ plechovky. Nalijte slunečnicový nebo olivový olej. Nahoře zašroubujte víko. Sochory lze skladovat v oleji asi 6 měsíců, přičemž všechny užitečné látky zůstanou zachovány. Mezi nevýhody metody patří skutečnost, že peří spolu s olejem nebude fungovat pro každý recept. Cibuli skladujte v oleji na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.
Před výběrem způsobu sklizně byste se měli rozhodnout, v jaké formě se bude zelená cibule používat. Pokud se peří nepoužívá na čerstvé saláty, pak se cibule snáze skladují v suchu nebo zmrazené.
Peří v oleji a soli se harmonicky snoubí s polévkami a hlavními chody, dodají jídlu nezapomenutelnou vůni a pikantní dochuť.
Vždy si můžete sami vypěstovat nějakou čerstvou zeleninu z cibule kdykoli během roku, pokud položíte hlavu do sklenice s vodou a položíte ji na osvětlené okno.
Zelená cibule dává pokrmům pikantní chuť a vůni, obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, ale rychle se kazí. Za správných podmínek je možné prodloužit čerstvost zeleniny na dlouhou dobu s minimální ztrátou užitných vlastností.
Článek vám řekne, jak ušetřit zelenou cibuli na zimu doma.
Jaký luk je vhodný
Pro uskladnění na zimu se odebírá pouze čerstvé peří jasně zelené barvy, bez poškození a poškození hmyzem nebo chorobami.
Před sklizní na zimu se zeleň zkontroluje, poškozené vzorky se odstraní. Pokud jsou špičky peří suché, jsou odříznuty. Cibule se důkladně omyjí pod tekoucí vodou a osuší se osušením ručníkem. Poté nakrájejte na střední nebo malé kousky.
Pomozte! Velikost řezu závisí na tom, kde je obrobek přidán. Pro druhé chody jsou vhodné střední kousky, pro omáčky – menší.
Jak skladovat čerstvou zelenou cibulku
Čerstvé zelené se nemyjí, ale otírají vlhkým ručníkem. Nemá cenu ho drtit a ohýbat.
Rostlina rychle chátrá: v teplých a suchých podmínkách vadne a žloutne, ve vlhkém prostředí hnije. Aby peří zůstalo čerstvé co nejdéle, použijte vhodnou nádobu:
- Skleněné sklenice. Mladé krátké peří se umístí do sterilizovaných nádob, uzavřou a uchovávají v chladničce. Hlavní podmínkou je, aby greeny nebyly řezané nebo ohnuté, aby nezačaly hnít. Doba použitelnosti – až 1,5 měsíce.
- Plastové sáčky. Taková cibule se uchovává v chladničce po dobu až 1 měsíce. Aby se zabránilo kondenzaci, jsou v sáčku vytvořeny malé otvory pomocí jehly.
- Papír. Stonky jsou zabaleny do silného papíru, který je upevněn nití. Povrch je postříkán vodou, vlhkost je udržována po dobu skladování (2-3 týdny).
- Tkanina. Zelení se zabalí do vlhkého hadříku a dají se do chladničky po dobu až 2 týdnů.
Optimální teplota je +1…+5°C, relativní vlhkost vzduchu 85%. Uchovávejte produkt na spodní polici chladničky v přihrádce na zeleninu.
Způsoby skladování doma
Existuje několik možností, jak uchovat zelenou cibuli na zimu:
Zvažte klady a zápory všech metod.
Zmrazení
Toto je nejjednodušší a nejrychlejší způsob. V závislosti na technologii si zelenina zachovává své prospěšné vlastnosti.
Ve formách na led
Drcené peří se umístí do forem a naplní je do 2/3. Zalijeme převařenou vodou a dáme do mrazáku do úplného zmrznutí. Hotové kostky jsou rozloženy do sáčků nebo plastových nádob, uchovávaných v mrazničce.
Rada. Místo vody se do forem na led nalije rostlinný olej – takový produkt se používá jako dresink pro polévky.
Balení jsou označena tak, aby bylo snazší najít správný blank a sledovat datum spotřeby.
hromadně
Nakrájené zelené se nalijí do velkého sáčku v tenké vrstvě a umístí se vodorovně do mrazničky. Hotový výrobek je zabalen těsněji, aby se cibule nezměnila v jednu ledovou hrudku.
Je lepší rozložit peří po malých porcích, abyste je mohli použít celé bez opětovného zmrazení: při kontaktu s kyslíkem produkt ztrácí chuť.
Sušení
Sušení udrží cibuli několik měsíců, nevyžaduje mnoho času a úsilí. Hotové koření zabírá málo místa, protože je výrazně zmenšeno.
Co udělat pro sušení rostliny? Existuje několik způsobů:
- V troubě. Nakrájená cibule se rozloží na plech na pečení, udržuje se v troubě po dobu 2-3 hodin při + 40 . + 50 ° С.
- V elektrické sušičce. Jemně nakrájená zelenina na paletách se suší při teplotě + 70 ° C po dobu 30 minut.
- Na otevřeném vzduchu. Tenká vrstva nakrájené cibule se položí na tác a přikryje se gázou. Nechte na teplém, dobře větraném místě po dobu 7-8 dní. Hmota se periodicky míchá.
Chcete-li ušetřit maximum užitečných látek, ujistěte se, že na peří nedopadá přímé sluneční světlo.
Usušený produkt se v rukou snadno drolí. Mele se v mlýnku na kávu, uchovává se ve skleněných nádobách.
Pickling
Tato metoda udržuje rostlinu čerstvou po dlouhou dobu.
Složení:
- zelená cibule – 1 kg;
- sůl – 250
Nakrájené zelené se smíchají s polovinou normy soli. Výsledná hmota se rozloží do nádoby ve vrstvách 2–3 cm, posype se zbývající solí (horní vrstva je hojně posypána). Nádoba se uzavře a nechá se při pokojové teplotě 15-20 dní. Během této doby bude zelenina dávat šťávu a konzervu. Přípravek uchovávejte v lednici.
Рецепты
Nakládaná zelená cibulka je výborným kořením hlavních jídel.
Klasickým způsobem
Toto je jeden z nejoblíbenějších receptů.
Složení:
- zelená cibule – 1 kg;
- kopr a petržel – každý po 200 g;
- sůl – 240 g;
- voda – 2 l;
- ocet 9% – 70 ml;
- cukr – 50 g;
- pepř, bobkový list – podle chuti.
Příprava:
- Cibuli nakrájíme a zalijeme lákem připraveným z 1 litru vody a 120 g soli. Nechte 48 hodin.
- Tekutina se vypustí, do zeleniny se přidá nakrájená zelenina.
- Z 1 litru vroucí vody, 120 g soli, cukru, pepře, bobkového listu a octa se připraví marináda. Vše vařte 2-3 minuty.
- Výsledná zelená hmota se rozloží do sterilizovaných sklenic a nalije se horkou marinádou.
- Obrobek se sterilizuje 10–12 minut, sroluje se víkem, převrátí a přikryje přikrývkou, dokud nevychladne.
Skladujte obrobek na chladném tmavém místě po dobu až 1 roku.
S medem
Med dodá konzervované cibuli neobvyklou sladkou chuť.
Složení:
- zelená cibule – 1 kg;
- voda – 1 l;
- Ocet – 180 ml;
- med – 40 g;
- sůl – podle chuti.
Jak vařit:
- Do vody se přidá sůl, med a ocet, vaří se 2-3 minuty.
- Peří se rozdrtí, rozloží do sterilizovaných sklenic a nalije horkou marinádou.
- Banky se dezinfikují po dobu 10–12 minut, zkroutí a přikryjí přikrývkou až do úplného vychladnutí.
Skladujte výrobek ve sklepě, suterénu, spíži po dobu až jednoho roku.
V масле
Rostlinný olej pomůže udržet zelenou cibuli čerstvou.
Složení:
- zelená cibule – 500 g;
- rostlinný olej – 5-6 polévkových lžic. l.
- Nakrájené zelené se vloží do sklenice a naplní ji do 3/4.
- Přidejte rostlinný olej a promíchejte. Navrch se nalije více oleje, aby se obsah zcela skryl.
- Nádoba je uzavřená, skladována v chladničce po dobu až 5 měsíců.
Pro prodloužení doby sklizně na 6 měsíců se do oleje přidává sůl a ocet.
Složení:
- zelená cibule – 500 g;
- sůl – 1,5 lžička;
- rostlinný olej – 4-5 lžíce. l.;
- ocet 9% – 1,5 polévkové lžíce. l.
Stupně vaření:
- Na dno sterilizované nádoby se nalije 1/3 lžičky. sůl, drcené peří s vrstvou 2 cm, vše je vraženo. Vrstvy se střídají, dokud není sklenice plná.
- Rostlinný olej se přivede k varu, nalije se ocet. Zelení se nalijí s hotovou směsí.
- Nádoba je srolovaná železným víkem. Skladováno ve sklepě, sklepě nebo spíži.
S medvědím česnekem
Originální a zdravá svačina se získává ze zeleného peří s medvědím česnekem.
Složení:
- zelená cibule – 1 kg;
- medvědí česnek – 1 kg;
- voda – 1 l;
- Ocet – 200 ml;
- pepř – 20 g;
- sůl – 2 lžíce l.;
- cukr – 2 polévková lžíce. l.
Příprava:
- Zelení se nakrájí na velké kusy, nalije se do nádoby spolu s pepřem.
- Připravte si marinádu: do vody přidejte cukr a sůl, provařte a zalijte octem.
- Zelení se nalijí horkou marinádou, nechají se vychladnout a rozloží do sklenic.
Trvanlivost přířezu v chladničce je 2 týdny.
S koprem
Křupavá nakládaná zelenina se získává sklizní s koprem.
Složení:
- zelená cibule – 1 kg;
- zelený kopr – 250 g;
- semena kopru – 1 lžička;
- voda – 2 l;
- hrášek z nového koření – 12 ks;
- ocet 6% – 0,8 l;
- cukr – 1 lžičky;
- sůl – 8 polévková lžíce. l.
Krok za krokem vaření:
- Připravené peří se drtí.
- Z 1 litru vody a 4 polévkových lžic. l. soli připravte solanku, nalijte do ní zeleninu a nechte 48 hodin. Poté se kapalina vypustí.
- Kopr se jemně naseká a blanšíruje, přidá se k cibuli.
- Výsledná hmota se rozloží do sterilizovaných sklenic.
- Připravte marinádu: do 1 litru vody přidejte sůl (4 polévkové lžíce), cukr, semena kopru a ocet, vařte 2-3 minuty.
- Horká marináda se nalije do sklenic se zeleninou.
- Sterilizujte 10-12 minut a srolujte, obraťte a přikryjte teplou přikrývkou, dokud nevychladne.
- Uchovávejte na tmavém chladném místě po dobu jednoho roku.
Podmínky skladování
Při pokojové teplotě vydrží cibule čerstvá 2-3 dny.. Umyté zelené se kazí mnohem rychleji. V chladničce, v oddělení pro zeleninu, při teplotě +1 . + 5 ° C, se peří skladuje od 2 týdnů do 1,5 měsíce.
Solený produkt vydrží čerstvý v chladničce při +5…+10°C po dobu 6 měsíců, nakládaný dle způsobu přípravy – od 2 týdnů do 6 měsíců. Doba použitelnosti sterilizované zeleniny je 1 rok.
V mrazáku je obrobek uchováván po dobu až 12 měsíců při teplotě -8 . -20 ° C.
Sušené cibule se skladují ve skleněných nádobách při pokojové teplotě na tmavém místě po dobu až 2 let.
Советы
Čerstvost a trvanlivost produktu závisí na jeho suchosti: mokré, nevysušené peří se rychleji kazí.
Pokud není lednička, peří se drží ve sklepě. K tomu jsou zabaleny do silného papíru a umístěny svisle, používané po dobu 7 dnů.
Při zmrazení v prvních týdnech bude ze zeleniny vycházet silný zápach, takže nádoba je umístěna na jiných produktech nebo daleko od nich.
Aby sušená cibule neztratila chuť a vůni, nemíchá se s jinými druhy zeleniny.
Podle toho, jak! Zmrazené a sušené peří se používá pouze na teplé pokrmy. Nejsou vhodné do salátů.
Aby pikantní cibule po nakládání nezhořkla, zalijeme ji nejprve vařící vodou nebo vložíme do vody s octem a přivedeme k varu.
Závěr
Ušetřit cibuli na zimu doma není těžké: zmrazí, suší, osolí a nakládá. V závislosti na technologii sklizně se užitečné vlastnosti rostliny prakticky neztratí. V závislosti na zvolené metodě a teplotních podmínkách se trvanlivost produktu pohybuje od 2 týdnů do roku. Sušená cibule vydrží až 2 roky.
