Mnozí jsou skeptičtí k myšlence vyrábět víno ze šťavnatého letního produktu. Dávají závažné argumenty a zapomínají, že přidáním určitých přísad lze téměř jakékoli bobule nebo ovoce vyrobit v alkoholický nápoj. Víno vyrobené z čerstvého melounu zpestří obvyklou stravu a stane se hlavním vrcholem slavnostního stolu.
Funkce přípravy produktu
Víno z melounu zachová mnoho prospěšných vlastností této obří bobule. Nápoj připravený podle receptury má mimořádnou narůžovělou barvu. Nabere jantarový teplý lampový tón.
Protože meloun obsahuje hodně vody, některé recepty vyžadují jeho vaření. Díky tomu bude vůně a chuť nasycenější, dodá sílu hotovému nápoji.
Při výběru bobulí pro výrobu nápoje byste měli být velmi opatrní. Vhodné jsou pouze vysoce kvalitní možnosti, ve kterých je hodně cukru. Obvykle jsou tyto melouny pozdní odrůdy, mají oranžovou skvrnu a suchý kořen. Vybírejte potraviny s nízkým obsahem cukru.
Může být také vyroben z vodních melounů střední atraktivity, ale v tomto případě je přidáno více cukru, proces fermentace bude mnohem delší.
Jak vyrobit melounové víno doma
Vyberte si jeden ze svých oblíbených receptů.
Jednoduchý recept
Abyste mohli vyrobit víno podle nejjednoduššího receptu, nepotřebujete speciální dovednosti. Převzato:
- 10 kg dužiny šťavnatého červeného melounu;
- 4 kilogram cukru;
- 100 gramů kyseliny citrónové;
- 100 gramů rozinek.
Připravte si velkou smaltovanou nádobu na fermentaci. Vložte tam všechny ingredience, promíchejte a nechte na teplém místě. Po třech dnech, kdy se objeví buničina, je třeba nainstalovat uzávěr, nechat při pokojové teplotě po dobu 3 týdnů. Pokud potřebujete urychlit proces fermentace, přidejte tři kapky čpavku, ale může to dát mírnou specifickou pachuť.
Dále se mladé víno dekantuje, přičemž zůstává minimální obsah moštu. Plní se do lahví a umístí na tmavé místo.
Z odpařené šťávy
Z odpařené šťávy se víno ukazuje jako nasycenější v chuti, světlé a mimořádné. Abyste ho mohli uvařit, potřebujete obvyklý seznam ingrediencí, ale samotná technologie vaření se mění.
Meloun se změní na šťávu, zahřeje se na mírném ohni, ale zároveň se ujistěte, že se tekutina nezačne vařit. Třetina objemu by měla jít. Poté se zahuštěná šťáva ochladí, přidají se vinné kvasnice nebo rozinky, vloží se rmut a fermentace na měsíc skončí. Pro zvýšení chuti a lepší uchování můžete vzít citronovou šťávu a okamžitě ji přidat do kompozice.
S dubovými hranolky
Tanin je látka, která se nachází ve dřevě, právě ona dodává vínu specifickou chuť, která je obsažena v dubových sudech. Ale protože je docela obtížné takové najít, můžete si vzít speciální dubové lupínky, které vám připomenou přirozené aroma. Můžete si je koupit ve vinotékách nebo si je vyrobit sami.
Pokud je zvolena druhá metoda, musíte nejprve získat dřevo. Francouzský dub je vhodnější, což se ne vždy nachází v zeměpisných šířkách Ruska. Ale můžete si vzít jakýkoli jiný. Surové dřevo se nepoužívá, musí se smažit na pánvi, dokud se neobjeví zlatavá barva.
Dubové štěpky jsou umístěny ve fázi dlouhodobého zrání vína. V tomto případě lze recept použít jeden z výše uvedených, protože s oběma to dopadne perfektně.
Přidána kyselina
Kyselina citronová působí jako konzervant, který zabrání zkažení vína. Navíc zlepšuje chuť a vůni. Budete muset vzít:
- 11 kilogramů dužiny vodního melounu;
- 15 gramů vinných kvasnic;
- 600 gramů cukru;
- 10 gramů kyseliny tříslové.
Všechny přísady musí být smíchány. Dali vodní uzávěr a přeskupili velkou nádobu do teplé místnosti. Fermentace trvá až měsíc. Když přestane, je potřeba nalít víno. Filtrace se provádí pohodlným způsobem, víno se stáčí do lahví. Ale zatím to nemůžete použít. V oddělených nádobách by měl sám kvasit až 3-4 měsíce. Teprve potom se melounové tóny v kombinaci s kyselým nádechem odhalí v plné síle.
Silné melounové víno
Silné melounové víno chutná jako drahý likér. Větší pevnosti se dosáhne přidáním maximálního množství cukru. Přitom se nejprve získá obyčejné dezertní víno a teprve poté se do něj po vykvašení přidá další cukr. Na tento recept budete potřebovat:
- 10 kilogramů dužiny vodního melounu;
- 12 kilogramů cukru (každá polovina na kvašení a před vyluhováním).
Silné melounové víno se vyrábí podle standardního algoritmu. Ve druhém stupni se ale cukr nepřidává. Musí být vyroben ve formě sirupu. Chcete-li to provést, musíte jej zředit v poměru dva ku jedné, přidat k celkové hmotnosti.
Pokud tato metoda nedává nápoji dostatečnou sílu, budete se muset uchýlit k extrémním opatřením. Nápoje můžete dodat sílu přidáním jiného alkoholu, například obyčejné kvalitní vodky. Můžete si vzít i lékárenský líh, ale v rozumném množství.
S citronem a hrozny
Takové melounové víno ohromí svou nepřekonatelnou vůní a chutí, nebude hanbou zacházet s hosty během slavnostního stolu. Citron a hrozny rozezní sladkost melounu, trochu tyto tóny zamaskují a dodají kyselost a citrusové tóny. Budete muset vzít:
- 10 kg dužiny vodního melounu;
- 2 velké citrony;
- 3 kg malých, ale šťavnatých sladkých hroznů;
- 4 kilogramu cukru;
- 100 gramů kyseliny citrónové;
- 100 gramů rozinek.
Připravte si smaltovanou nádobu na fermentaci. Vložte tam všechny ingredience, promíchejte a nechte na teplém místě. Po několika dnech zakalený sediment dekantujte a nechte 3 týdny fermentovat. Poté postupujte podle klasického scénáře.
Melounové víno je druh domácího alkoholu. Někteří vinaři jsou z tohoto světle růžového vína s lehkými letními tóny svěžesti nadšeni, jiní jsou k němu skeptičtí. V každém případě stojí za to si ho alespoň pro zajímavost připravit a dnešní článek pomůže i začínajícímu vinaři vyrobit z melounu to nejšťavnatější a nejvoňavější domácí víno!
Recepty na domácí melounové víno
Melounové víno má spoustu variací přípravy. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější recepty, jejichž přísné dodržování vám umožní připravit vynikající chutný nápoj s jemnou vůní letních šťavnatých bobulí!
Jednoduchý recept krok za krokem
Název receptu mluví sám za sebe. Příprava klasického melounového vína vyžaduje minimum surovin a maximální úsilí!
Složení
Jednoduchý recept obsahuje následující ingredience:
– Zralé vodní melouny s cukrovou dužinou – 10 kg;
– Cukr – 4500 g;
– rozinky – 200 g.
Technologické funkce
Po přípravě potřebných ingrediencí můžete začít připravovat osvěžující nápoj. Podle níže uvedených podrobných pokynů pro jeho výrobu získá melounové víno příjemný světle růžový odstín a sofistikovanou vůni.
Meloun důkladně omyjte a osušte.
Nakrájejte na plátky, oddělte cukrovou dužinu. Pomocí mixéru jej rozdrťte do stavu pyré. Výsledná hmotnost se musí měřit v litrech – její objem bude muset být znám v procesu přidávání cukru.
Do melounové kaše nasypte neumyté rozinky a přidejte několik lžic. citronová šťáva.
Umístěte celou kompozici do fermentační nádoby a svažte hrdlo nádoby hustou gázovou látkou, aby se hmyz nedostal do vína.
Umístěte nádobu na teplé tmavé místo po dobu 2-3 dnů. V tomto případě je nutné pravidelně kontrolovat, zda se dužina zvedla. Pokud ano, je třeba jej několikrát denně „utopit“.
Jakmile kompozice začne bublat, přidejte do ní cukr – 150 gramů na litr tekutiny. Hmotu dobře promíchejte – zrnka cukru by se měla úplně rozpustit.
Nalijte melounovou kaši do lahví. Nahoře nasaďte vodní uzávěr nebo předem propíchnutou gumovou rukavici a nechte další 3 dny.
Na konci období odstraňte dužinu z povrchu a nalijte nálev do nových lahví. Nalijte malou část nápoje do samostatné nádoby a smíchejte s cukrovým sirupem – poměry jsou stejné: 150 gramů na 1 litr. Nasaďte vodní uzávěr a vyjměte fermentaci po dobu 4 dnů. Poté opět přidejte cukr ve stejném poměru jako předtím.
Proces fermentace bude trvat nejméně měsíc. Jeho dokončení můžete určit podle absence bublinek v nálevu. Současně bude dno nádoby pokryto kvasinkovým sedimentem a samotný nápoj získá světle růžový odstín.
Po ukončení fermentačního procesu je nutné alkohol ze sedimentu vypustit. To se provádí pomocí speciální trubky. Poté by měl být nápoj filtrován.
Je nutné odebrat vzorek: pokud sladkost nestačí, musíte přidat více cukru.
Nádobu uzavřete alkoholem z mladého melounu a umístěte ji na tmavé místo s teplotním režimem + 5- + 10 stupňů. Zrání bude trvat asi 2-3 měsíce.
Během této doby se vytvoří sraženina, takže z ní budete muset nápoj několikrát vyjmout a přefiltrovat.
Hotové melounové víno, jehož recept byl právě zvažován krok za krokem, lze skladovat doma asi rok. Zkušení vinaři však doporučují skladovat maximálně 10 měsíců.
Víno z melounu pro studenty
Tento recept má nejen původní název, jehož historie je popsána níže, ale má také nestandardní vzhled – alkohol je přímo uvnitř melounu! Proto se někdy tento nápoj nazývá “opilé bobule”. Tento recept také osloví milovníky silných nápojů. No, nyní, přímo, je čas přejít k technice krok za krokem výroby tohoto neobvyklého, obohaceného bobulového alkoholu!
Originální receptura fortifikovaného vína
K výrobě obohaceného melounového vína budete potřebovat:
– Jeden velký, zralý a šťavnatý meloun;
– vodka – 450 ml;
– Stříkačka;
– Tenká kovová pletací jehla.
Příprava opilého bobule je velmi snadná:
Meloun dobře omyjte a osušte papírovou utěrkou.
Pomocí předem dezinfikované pletací jehlice udělejte 3-4 otvory v blízkosti ocasu plodu.
Pomocí injekční stříkačky jemně vstříkněte alkohol do bobule. Je důležité, aby se vodka dostala do středu melounu a ne do kůry.
Po každé provedené „injekci“ se plod potřebuje trochu vařit.
Otvory u ocasu namažte roztaveným voskem. Umístěte bobule na tmavé, chladné místo po dobu čtyř dnů.
Na konci období, abyste mohli vypustit vinnou šťávu z melounu, musíte na bobule udělat úhledný řez. Vzniklý melounový alkohol přefiltrujte a můžete začít ochutnávat!
Historie opilého bobule
Nikdo nemůže s jistotou říci, kde byl opilý bobule poprvé vynalezen. Ví se pouze, že jeho „autory“ byli obyčejní studenti. Studenti nesměli do ubytovny nosit alkohol. Na hlídce byli mladí lidé pečlivě vyšetřeni na přítomnost alkoholu. A pak se mladík rozhodl napumpovat alkohol do melounu. Tak se objevila legendární „opilá bobule“, kterou zná každý vinař.
Tajemství úspěšného melounového vína
Chcete-li vyrobit vysoce kvalitní víno z melounu, měli byste se seznámit s některými nuancemi domácího vinařství.
Jak si vybrat a připravit meloun
Berry je nejdůležitější složkou melounového vína, takže k jeho výběru je třeba přistupovat se zvláštní péčí. Pro výrobu vína se zpravidla vybírají sladké odrůdy Astrachaň. V každém případě by měly být zralé a šťavnaté, s jasně červenou dužinou.
Vzhled ovoce musí být bezvadný: hladké bobule, bez známek rozkladu a poškození.
Před vařením se meloun očistí od světlých a neslazených míst a odstraní se z něj všechny kosti. Pokud tuto nuanci zanedbáte, nápoj získá nepříjemnou hořkost.
Šťávu vymačkejte velmi rychle, dokud dužina nestihne zvětrat.
Příprava nádoby na víno pro fermentaci
Fermentační nádrž, stejně jako všechny nástroje používané v procesu vaření, musí být nejprve sterilizovány. Zkušení vinaři doporučují ošetřovat nádobí a ruce alkoholem: tím se zcela zničí všechny mikroorganismy, které domácímu vínu škodí.
Při plnění nádoby nálevem je třeba pamatovat na uvolňování oxidu uhličitého během fermentace, takže láhev je plná pouze ze 75%.
Jak vyrobit melounové víno s cukrem nebo bez cukru
Mnoho začínajících vinařů se zajímá o otázku: „Je možné vyrobit víno z melounu bez cukru? Rozhodně je odpověď „ne“. Cukr je základní složkou melounového vína. Samozřejmě můžete tento kánon zanedbat, ale pak byste neměli ani doufat v příjemnou nasládlou chuť. Přes veškerou sladkost letních bobulí to v procesu výroby vína nestačí. Na každý litr nápoje potřebujete alespoň 150 gramů cukru. Někteří zkušení vinaři nešetří a přidávají až 500 gramů písku, což umožňuje dosáhnout nejsladší ovocné dochuti.
Jak nahradit rozinky ve víně
Ne každý miluje rozinky, nicméně podle klasického receptu se do domácího melounového vína přidává právě on. Jak v tomto případě vyrobit víno z melounu bez rozinek? Někteří vinaři nahrazují hrozny rozinkami.
Je možné vyrobit víno s vodkou
Víno je dezertní nápoj. Nikdo však nezakazuje přidávat do něj vodku. Tato složka zvyšuje sílu nápoje a osloví skutečné labužníky alkoholu. Víno lze také ředit šampaňským, koňakem, vermutem, balzámem atd. To už je věc vkusu!
Pokud vás mate vůně alkoholu, ale chcete získat fortifikované melounové víno, můžete použít speciální kyselinu vinnou nebo tříslovou.
Ať už vyrábíte víno nebo ne, každý by měl vyzkoušet variaci tohoto dezertního nápoje s melounem. Specifická dochuť nemusí potěšit, ale ušlechtilá světle růžová barva a rafinované aroma nápoje nenechají nikoho lhostejným!
