Sušená rajčata, taaak chutné

Jak vařit sušená rajčata na zimu? TOP-4 recepty krok za krokem s fotografiemi. Jak rajčata připravit a jaké koření použít? Jak skladovat obrobek a jak jej používat? Video recepty.

Čerstvá rajčata si dnes můžete koupit kdykoli během roku. Sušená rajčata si ale získala oblibu teprve nedávno. Jedná se o klenot italské kuchyně, který si můžete koupit v obchodě. Polotovar si však velmi snadno vyrobíte sami doma podle svých představ. Jedná se o jemné a voňavé ovoce prosycené vůní koření a bylinek. Předkrm má neobvyklou pikantní chuť. Lze jej použít jako samostatné jídlo a přidat do všech receptů, které potřebují přidat sofistikovanou chuť.

Několik tajemství

• Italové rozlišují dva druhy rajčat: sušená a pečená. Liší se stupněm smrštění. Pečená rajčata jsou masitější, vaří se 1-2 hodiny, sušená držíme v troubě minimálně 4-7 hodin.
• Rajčata by měla být s hladkým a čistým povrchem, bez poškození, ne nahnilá ani přezrálá.
• Plody kupujte dužnaté, ale málo vodnaté, jinak z nich zůstane jen slupka.
• K sušení je nejlepší použít cherry rajčata (rajče hroznové) nebo středně velké odrůdy, například smetanu. I když se hodí jakékoli husté drobné ovoce, obvykle mají červenou barvu.
• Ideální je sušit rajčata dozrálá na slunci, a ne ve skleníku, mají výraznější chuť.
• Z 15–20 kg čerstvé zeleniny se získá 1–2 kg sušené zeleniny.
• Olej na nalévání vzít rostlinný rafinovaný, bez zápachu. V ideálním případě použijte trochu extra panenského olivového oleje, ale postačí rafinovaný slunečnicový nebo hroznový olej.
• Rajčata lze sušit v troubě, na slunci, v mikrovlnné troubě nebo v elektrické sušičce.

Jak připravit rajčata na sušení?

Rajčata omyjeme a nakrájíme podélně nebo napříč na 2-4 díly. Velká rajčata kulatého tvaru nakrájejte na silné kruhové plátky, malá na půlky nebo čtvrtky podélně, aby se rovnoměrně osušila.

Připravené půlky očistíme od mezistěn a stonku. S běžnou lžící odstraňte střed se semeny, abyste získali loď s hustými elastickými stěnami. Odstraňte nebo nechte na kůži, jak si přejete. Rajčata bez slupky rychleji vyschnou a se slupkou jsou chutnější a lépe si udrží tvar. Nechte je dobře uschnout. Někdy se plátky rajčat před sušením nakládají, ale není to nutné.

Jaké koření používají Italové?

• Důležitou nuancí sušení rajčat je, jak, co a kdy přidat koření? Rajčata lze při tepelné úpravě posypat vším kořením najednou, nebo můžete koření dát do dózy s hotovými sušenými rajčaty. Olej je lepší ochutit čerstvými bylinkami a poté jej použít na úpravu salátů. Sušené bylinky se v troubě budou lépe otevírat, takže s nimi klidně zapečte rajčata.
• Podle klasického italského receptu se používá bazalka, tymián, oregano, rozmarýn. Jako koření si také můžete vzít provensálské koření s celou sadou (majoránka, bazalka, tymián, rozmarýn, oregano, pikantní). Pro původní aroma se přidává také černý pepř a chilli paprička, kardamom, celer, suneli chmel, kmín, zázvor, dřišťál, zira, kajenský pepř, koriandr atd. intenzivnější.
• Sůl je nejlepší použít velké moře. Bude efektivněji nakládat plody: velké krystaly rajčat nebudou přesolovat, protože. neprojdou kůží, a pokud kůže popraská, vytvoří ochranný film.
• Česnek je volitelný prvek, ale sušeným rajčatům dodá jedinečnou chuť. Pro nejlepší chuť se před použitím rozdrtí a semele se solí. Česnek může být jak dalším dochucovadlem, tak přísadou do olejové náplně.
• Další komponenty k sušenému ovoci v náplni, můžete přidat sušenou cibuli, kapary, kapii, ančovičky atd.

Jak dlouho a jak se sušená rajčata skladují?

• Pokud byly plody sušeny na slunci, skladují se v bavlněném sáčku nebo ve sklepě po dobu 6-8 měsíců.
• Pokud ovoce není příliš vysušené, je pevně zabaleno do skleněné nádoby, nalito horkým olejem, zakryto víkem a odesláno do chladničky. Vydrží asi rok.
• Sušená rajčata jsou zabalena v potravinářském plastovém sáčku a uložena v mrazicím oddílu. Rozmražená rajčata ale ztratí barvu a vypadají méně živě. Po rozmrazení nechte rajčata několik dní odstát v oleji, aby jej nasákly a nasákly vůní bylinek.
• Otevřená sklenice se uchovává v chladničce. Rajčata vyndejte ze zavařovací sklenice suchou vidličkou nebo lžící, aby nezplesnivěla.

S čím jedí a kam přidat sušená rajčata?

Sušená rajčata slouží nejen jako předkrm, ale také jako přísada do mnoha hotových jídel. Používají se v mnoha receptech. Díky nim získá hotový pokrm jedinečnou vůni a chuť. Sušená rajčata dokonale doplňují ryby, maso, sýr. Dělají saláty, bruschetta, těstoviny, míchaná vajíčka, pizza. I ty nejobyčejnější listy salátu a plátky sýra přelité voňavým olejem s přídavkem sušených rajčat se stanou gastronomickým požitkem.

Sušená rajčata na zimu v troubě

Lahodná sušená rajčata zalitá olivovým olejem tvoří lahodný domácí přípravek, který lze použít po celou zimu k přípravě různých salátů, těstovin, pečiva, masa a drůbeže.

• Kalorický obsah na 100 g – 235 kcal.
• Počet porcí na nádobu – 150 g
• Doba vaření – 10 hodiny

• Rajčatový krém – 1,5 kg
• Sušený tymián – 1 lžičky
• Česnek – 6 hřebíčků
• Rafinovaný rostlinný olej – 150 ml
• Provence bylinky – 1 polévková lžíce.
• Sůl podle chuti
• Sušený rozmarýn – 1 lžička
• Jablečný ocet 6% – 2 polévkové lžíce

Vaření sušených rajčat na zimu v troubě:

připravte podle výše uvedených pokynů.
1. Velký plech vyložte pečicím papírem a naskládejte na něj rajčata řeznou stranou nahoru.
2. Každý kousek trochu osolte a okořeňte sušenými provensálskými bylinkami.
3. Rajčata se suší při různých teplotách po různou dobu. Záleží na typu trouby, množství a kvalitě ovoce. Při t 80°С budou plody hotové za 8-15 hodin, při t 100°С – po 6-12 hodinách, při t 120°С – po 3 hodinách. Ale čím nižší teplota, tím vyšší je kvalita konečného produktu.
4. Předehřejte troubu na požadovanou teplotu a plech položte na střední úroveň. Nechte dvířka trouby pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu a rychlejší odpařování vlhkosti.
5. Rajčata čas od času obraťte.
6. Hotová rajčata by měla vyschnout a ne upéct nebo vyschnout do stavu uhlí. Hotové plody se zmenší, ohýbají se v rukou, zvlhnou, ale bez šťávy.
7. Česnek oloupeme a nakrájíme na kousky.
8. Hotová rajčata přendejte do čisté skleněné nádoby smíchané s česnekem, tymiánem a rozmarýnem.
9. Smíchejte jablečný ocet s olejem a nalijte na rajčata. Množství oleje by mělo být takové, aby úplně pokrývalo rajčata.
10. Sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice, kde budou skladovány asi rok.

Sušená rajčata v mikrovlnné troubě

Nejjednodušší způsob sušení rajčat je vařit je v mikrovlnné troubě. Taková rajčata nejsou skladována po dlouhou dobu, ale můžete je velmi rychle vařit.

Složení:

• Rajčata – 1 kg
• Česnek – 1 hlava
• Rostlinný olej – 150 ml
• Bazalka – 50 g
• Horká paprika – 15 g

Příprava sušených rajčat v mikrovlnné troubě:

1. Připravená omytá, oloupaná a sušená rajčata potřeme solí a olejem.
2. Vložte ovoce do hluboké, žáruvzdorné mísy řeznou stranou nahoru a vložte do mikrovlnné trouby.
3. Zapněte maximální výkon, asi 850 kW. Doba vaření 10 minut.
4. Vypusťte šťávu z rajčat do samostatné pánve a znovu vložte rajčata do mikrovlnné trouby na 5-7 minut.
5. Poté otevřete dvířka mikrovlnné trouby a nechte ovoce 15 minut.
6. Uvařená rajčata vložte do sterilní nádoby.
7. Posypte je pepřem, bylinkami, bazalkou a jemně nasekaným česnekem.
8. Nalijte do nádoby rajčatovou šťávu, která vyčnívala z rajčat a rostlinného oleje.
9. Sklenice nechte půl hodiny louhovat, poté uzavřete víčky a uložte do lednice.

Sušená rajčata na zimu v elektrické sušičce

Proces sušení rajčat v elektrické sušičce bude velmi jednoduchý, i když zdlouhavý. Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, což je v troubě nemožné.

Složení:

• Rajčata – 1,5 kg
• Rostlinný olej – 250 ml
• Sůl – 1,5 lžíce
• Sušený rozmarýn – 2 špetky
• Sušený tymián – 1 lžička
• Česnek – zub 3
• Balzamikový ocet – 2 polévková lžíce.
• Červená feferonka – podle chuti

Vaření sušených rajčat na zimu v elektrické sušičce:

1. Poklaďte omytá, osušená a nakrájená rajčata řeznou stranou nahoru, osolte a nechte půl hodiny odležet.
2. Rajčata otočte dnem vzhůru na papírové ubrousky, abyste odstranili veškerou šťávu a nechte je 2 hodiny.
3. Rajčata volně naskládejte do přihrádek sušičky.
4. Nastavte teplotu na 70°C a sušičku zavřete víkem.
5. Vyměňte palety každé 1-2 hodiny.
6. Sušená rajčata budou hotová po 12 hodinách nepřetržitého provozu. Vlhkost z nich nevynikne a plody se nerozbijí.
7. Na olejovou zálivku zahřejte rafinovaný rostlinný olej (ale nevařte!), přidejte rozmarýn a tymián.
8. Vmícháme rajčata a necháme přikryté vychladnout na pokojovou teplotu.
9. Na dno sterilizovaných sklenic položte nasekané stroužky česneku.
10. Navrch položte sušená rajčata a kolečka feferonky.
11. Pro lepší uchování přidejte malou špetku soli a 1 polévkovou lžíci. balzámový ocet.
12. Sušená rajčata pokapejte ochuceným olejem. Pevně ​​uzavřete víčky a skladujte ve sklepě.

Sušená rajčata venku

Nejlevnějším způsobem vaření sušených rajčat je sušení ovoce na vzduchu. Tento proces bude samozřejmě trvat několik dní, ale je finančně nejnáročnější.

Složení:

• Rajčata – 2 kg
• Sůl – 1 lžičky
• Mletý černý pepř – špetka
• italské bylinky – 1 lžička
• Česnek – 3-4 hřebíček
• Olivový olej – 200 ml

Vaření sušených rajčat venku:

1. Připravené půlky rajčat dejte na plechy, síto nebo mřížky.
2. Nahoře je zakryjte ochrannou gázou nebo síťkou proti hmyzu.
3. V závislosti na počtu rajčat schnou od 4 do 10 dnů. Čím jsou těsnější, tím déle schnou.
4. Určitě je osolte, aby se nezkazily.
5. Rajčata několikrát denně otočte, aby se rovnoměrně osušila.
6. V noci přeneste rajčata pod baldachýn nebo do interiéru nebo je přikryjte ručníkem. Jinak rajčata nasají přebytečnou vlhkost z ranní rosy.
7. Připravte si směs soli, pepře a italských bylinek. V případě potřeby přidejte cukr, protože. při sušení se rajčata stávají kyselejšími než čerstvé ovoce.
8. Hotová rajčata okořeníme kořením a promícháme tak, aby se jím každý kousek obalil.
9. Vložte rajčata do čisté nádoby, posypte nasekaným česnekem a vše naplňte olejem, čímž vyplníte dutiny.
10. Pro chuť a lepší uchování obrobku nalijte 1 polévkovou lžíci. balzamikový ocet na 0,5l sklenici. Hotové sklenice skladujte v lednici.

Video recepty:

Sušená rajčata doma v troubě na zimu.

Sušená rajčata na zimu.

Sušená rajčata v oleji na zimu.

V našich kuchyních se udomácnil originální středomořský předkrm – sušená rajčata. Plátky rajčat s jemnou strukturou, šťavnaté a dechberoucí vůně jsou mnohými milovány jako téměř univerzální přísada do mnoha lahodných pokrmů.

Posuďte sami, se sušenými rajčaty je snadné dát novou chuť a pikantnost jakýmkoli těstovinám, míchaným vajíčkům a míchaným vejcím, salátu, polévce, omáčce, pizze, masitým a rybím pokrmům. I při běžném kousek chleba (ale lépe – bruschetta!) okamžitě z něj promění skutečné mistrovské dílo kulinářského umění!

Italové tradičně suší rajčata několik dní na keramických střechách pod horkým letním sluncem, ale ruské hospodyňky se přizpůsobily vaření tohoto předkrmu v troubách a některé pro tento účel dokonce používají domácí sušičky a dokonce i mikrovlnné trouby.

Pro výrobu sušených rajčat se volí středně velké ovoce – smetana, třešeň atd. Je žádoucí, aby byly masité – více dužiny, méně šťávy a semen. Hlavní věcí v procesu je zajistit, aby rajčata zůstala měkká a „plastová“ a nepřesušila je do stavu hranolků.

Olej v klasickém receptu používá extra panenský olivový olej, ale nic špatného se nestane, pokud jej nahradíte levnějšími protějšky.

V regálech jsou vystaveny desítky druhů rostlinných olejů – jak se liší a co je nejužitečnější?

Po proceduře ztratí plody rajčat většinu své vlhkosti, ale zachovají si všechny živiny a obsah kalorií v takových sušených rajčatech je 90-100 kcal na 100 g produktu. Takový polotovar bude uložen v lednici po dobu nejméně šesti měsíců – pokud mu ovšem vaši rodinní příslušníci nedají takovou šanci!

Sušená rajčata si dnes samozřejmě můžete bez problémů koupit v obchodě, ale věřte, že si je bez větších starostí připravíte ve vlastní kuchyni a přesný počet a druh surovin si můžete obměňovat jen podle své chuti. Pro vaši pozornost – několik těchto jednoduchých, ale velmi chutných receptů na sušená rajčata.

Recept číslo 1. Klasika sušená rajčata

Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky cukr, černý pepř podle chuti .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.

Plátky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný olejem. Rajčata posypeme připraveným kořením, osolíme, pocukrujeme, zakápneme olejem. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 120 stupňů na hodinu.

Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a mírně otevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces odpařování vlhkosti probíhal rychleji (nebo zapněte konvekční režim v troubě). V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat bude proces pokračovat ještě 3,5-4,5 hodiny.

Když jsou rajčata připravena, vyjměte je z trouby a ochlaďte a poté je pošlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem. Poslední vrchní vrstvu plátků rajčat pokapejte olivovým olejem a přitlačte, aby se lépe nasákly.

Sklenici uzavřete víkem a odešlete do chladničky.

Recept číslo 2. Sušená provensálská rajčata

Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 2-3 stroužky česneku, čerstvé bylinky (tymián, majoránka, bazalka, rozmarýn, oregano, pikantní) podle chuti, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky Sahara .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka. Česnek nakrájíme na plátky.

Plátky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný olejem. Rajčata posypeme solí a cukrem, pokapeme olejem. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 120 stupňů na hodinu.

Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a pootevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces probíhal rychleji. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat to bude pokračovat ještě 3,5-4,5 hodiny.

Když jsou rajčata hotová, vyndejte je z trouby a nechte vychladnout. Na dno sterilizované skleněné nádoby nalijte trochu oleje, přidejte provensálské bylinky a česnek nakrájený na tenké talíře, položte vrstvu rajčat. Takže proložením koření s česnekem, olejem a rajčaty (mírně je přitlačte) naplňte nádobu nahoru – horní vrstva plátků rajčat by měla být zcela pokryta olejem.

Sklenici uzavřete víkem a odešlete do chladničky.

Recept číslo 3. Sušená rajčata se sýrem

Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 100 g sýru feta, 4-6 stroužků česneku, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1 /2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky cukr, černý pepř podle chuti .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka. Sýr feta nakrájíme na kostičky, česnek na plátky.

Plátky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný olejem. Rajčata posypeme připraveným kořením, osolíme, pocukrujeme, zakápneme olejem. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 120 stupňů na hodinu.

Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a mírně otevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces odpařování vlhkosti probíhal rychleji. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat to bude trvat dalších 3,5-4,5 hodiny.

Když jsou rajčata hotová, vyjměte je z trouby a vychladněte a poté je pevně zabalte do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem, střídavě s plátky sýra a plátky česneku. Poslední vrchní vrstvu plátků rajčat pokapejte olivovým olejem a přitlačte, aby se lépe nasákly. Sklenici uzavřete víkem a odešlete do chladničky.

Pokud připravená rajčata naplníte sýrem s horkým olivovým olejem a ujistěte se, že ve sklenici nezůstaly žádné stopy vzduchu, lze takový obrobek, těsně uzavřený víkem, skladovat bez chladničky.

Recept číslo 4. Sušená rajčata na zimu pikantní s octem

Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 50-70 g vinného octa, 2-3 stroužky česneku, 1/2 feferonky, bobkový list, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymián, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky Sahara .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.

Podle výše popsané technologie osušte rajčata v troubě, posypte olejem a solí.

Poté je třeba hotová rajčata marinovat. Přidejte lavrushku a ocet do vroucí vody, vložte tam sušená rajčata a vařte je 3-4 minuty, poté vyjměte a několik hodin důkladně osušte na papírové utěrce.

Mezitím si nadrobno nakrájíme semínek feferonky a česnek, smícháme je se suchými bylinkami. Sušená rajčata vložíme do suché skleněné nádoby po vrstvách, posypeme připravenou směsí a zalijeme olejem, který by měl rajčata zcela zakrýt.

Recept číslo 5. Sušená rajčata v sušičce zeleniny (v sušičce)

Budete potřebovat: malá rajčata, koření podle chuti, olivový olej na uskladnění .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.

Plátky rajčat rozložte na palety kůží dolů, posypte suchým kořením a zapněte sušičku na teplotu 60-70 stupňů. Rajčata budou hotová za 12-15 hodin.

Vyjměte rajčata ze sušičky a ochlaďte, poté je pošlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem.

Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, která není vždy v troubě dosažitelná. Sušená rajčata zůstávají při vaření tímto způsobem jasně červená.

Recept číslo 6. Sušená rajčata v mikrovlnné troubě

Budete potřebovat: malá rajčata, koření podle chuti, olivový olej na uskladnění .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.

Plátky rajčat položte na plochý mikrovlnný talíř. Zapněte maximální výkon na 5 minut. Vypněte, ale pokrm s rajčaty nevyndávejte, ale nechte ještě 10 minut odstát v zavřené mikrovlnce.

Vyjměte misku s rajčaty, sceďte šťávu a vložte ji znovu, posypanou oblíbeným kořením. Sušte na plný výkon další 3 minuty a poté nechte znovu 5 minut „odpočinout“, aniž byste otevírali víko mikrovlnky.

Když jsou rajčata připravena, vyjměte je z mikrovlnné trouby a ochlaďte je a poté je pošlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem. Taková rajčata jsou vhodná pouze ke spotřebě do několika dnů, nejsou vhodná pro dlouhodobé skladování.

Jak vidíte, existuje několik receptů na lahodnou svačinu, sušená rajčata. Nebojte se experimentovat – změňte složení bylinek, přidejte je pouze do zásobního oleje nebo během procesu sušení rajčat, vyzkoušejte rajčata různých odrůd a barev, udržujte je v troubě déle či menší. Nebo možná už máte váš vlastní rodinný recept na sušená rajčata? Určitě se s námi podělte!