Tuto přípravu na zimu rádi marinujeme. A to vše proto, že se vždy velmi rychle sní. Když zavařujete pouze okurky nebo rajčata ve 2 nebo 3 litrové sklenici, někdy je nemůžete ani sníst. Otevřete sklenici, sníte ji jednou nebo dvakrát a pak ji pošlete do lednice. A ona tam stojí a čeká na svůj den. Brzy začnete produkt šetřit vařením nálevu nebo přípravou salátů.
Ať už obchodní rozmanité! Je tu od všeho trochu. Snědl jsem jednu, druhou, třetí. Podívej, a sklenice je už poloprázdná. Je také velmi výhodné otevřít jeden o prázdninách. Hosté to vždy ocení. Někdo má rád jednu zeleninu víc a někdo jiný. Všichni jsou šťastní a plní. A jak krásně takový předkrm vypadá na stole, to nikdo nemusí ani říkat!
Zelenina pro tuto konzervaci může být přijata absolutně jakákoli. Hlavní jsou obvykle okurky a rajčata. Vše ostatní lze doplnit dle libosti. Může to být mrkev, cibule, zelí. Mezi okurky ráda dávám i malé cukety. Ale dnes jsem měl malé patizony. Máma to přinesla z dachy. A samozřejmě jsem se bez váhání rozhodl s nimi vařit. Pro náš region se nejedná o běžně pěstovanou složku. I když jsou marinované, jsou velmi chutné!
Ať už použijete jakoukoli zeleninu, způsob vaření a ingredience pro lák jsou vždy stejné. Takže neváhejte a přidejte své oblíbené. Pro příklad můžete vidět, jak nakládám jiné rostlinné složení. Tam i zde je hlavním znakem to, že obrobek nebude sterilizován. A aby plody nebyly překyselené, nahradím část octa aspirinem. Příprava bude prostě chutnější.
Mimochodem, mám recepty na lilek na zimu bez octa. Pokud se vám líbí, postupujte podle odkazu. Ukazují se chutné!
Nejchutnější recept na rozmanitou zeleninu na zimu
V rámci komponent napíšu hodnotu, kterou jsem sám použil. Může to být také jinak. Obvykle tu nikdy nic nevážím. Libovolně ho rozprostřu, přičemž se snažím obrobek ještě více zatraktivnit. Současně, pokud není k dispozici jedna zelenina, lze ji bezpečně nahradit jinou.
Obsah se nakonec může stát pouze okurkami a rajčaty. Množství koření a dochucovadel zůstává nezměněno. Pokud zavařujete ve 2litrové nádobě, proveďte výpočet v poměru. Marinování v litru není příliš účinné. Co se do něj vejde? Dnes mám 3 litrovou zavařovací sklenici.
Složení potřebných komponent pro 3litrovou nádobu:
- rajčata – 700 g
- okurky – 800 gr
- mrkev – 100 gr
- squash nebo cuketa – 300 gr
- česnek – 4-5 stroužků
- nové koření – 4 hrách
- černý pepř – 10-12 ks
- hřebíček – 2-3 ks
- kousek feferonky
- kousek křenového dřeva (můžete zakořenit)
- estragon – 2-3 snítky (pokud jsou k dispozici a na přání)
- kopr – 5-6 snítek
- třešňový list – 5 ks
- list rybízu – 4 ks
Pokud například nemáte něco ze zeleniny, můžete se ve skutečnosti omezit pouze na listy kopru a křenu. Ostatní zelené poskytují plnější spektrum chuti. Každý z nich dodává celkové kompozici něco jiného.
Kopr přináší chuť a vůni již známé při konzervaci. List křenu nedovolí, aby se lák zakalil a plody změkly. Navíc po otevření sklenice zůstane solanka průhledná po dobu minimálně dvou týdnů. To je při skladování v lednici.
Pro marinádu ve 3litrové nádobě:
- voda (usazená nebo pramenitá) – 1,5 litru
- sůl – 3 polévkové lžíce bez sklíčka
- cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce bez skluzavky (můžete použít 3, pokud chcete sladší)
- 70% octová esence – 2/3 lžičky
- aspirin – 2,5 tablety
Pokud nechcete přidávat aspirin, pak si v tomto případě připravte více octa. Essence bude v tomto případě potřebovat 2 čajové lžičky. Pokud používáte 9% ocet, pak by měl být připraven 50-60 ml.
Nejprve si budete muset vše připravit. To je to, co uděláme.
1. Okurky zalijeme studenou vodou a necháme alespoň 2 hodiny odležet. Budou nasycené vlhkostí a budou křupavé v obrobku. Plody budou muset být ve vodě déle, pokud jsou zakoupeny na trhu. Zvláště pokud nevíme, kdy byly sbírány a v jakých podmínkách rostly. V tomto případě je lepší měnit vodu každých 1,5-2 hodiny. Takto je můžete uchovávat až 6 hodin.
Díky tomuto postupu se plody zbaví dusičnanů, pokud při plodování pohnojily půdu.
2. Po uplynutí doby zeleninu opláchneme pod tekoucí vodou a z obou stran odřízneme konce. Poté je položte na ručník nebo misku, aby vypustila přebytečnou vodu.
3. Vyberte rajčata. Je lepší je vzít v malé velikosti a dbát na to, aby nebyly příliš měkké. Opláchněte je pod tekoucí vodou a nechte okapat.
Proveďte 3-4 vpichy v oblasti stopky, aby slupka rajčat při ošetření vroucí vodou nepraskla. Pokud jsou plody přezrálé, tak propíchnutí nepomůže, slupka stejně praskne. Přesně to se mi stalo u pár zralých exemplářů.
4. Mrkev lze nakrájet jakýmkoli pohodlným způsobem. Rozhodla jsem se ho vyrobit formou improvizovaných květin. Myslím, že to bude krásné.
5. Důkladně opláchněte všechny potřebné zelené. Oloupejte stroužky česneku a připravte směs paprik a stroužků.
Používám všechny uvedené zelené. Dovolte mi vysvětlit, co to dělá. O kopru a křenu již řečeno výše. O listu rybízu a třešně se asi nikdo nebude ptát, proč jsou. To je pochopitelné, pro vůni a dobrou křupavost okurek. Na jihu se pro tyto účely odebírají i dubové listy.
Ale lidé se vždy ptají, proč je potřeba estragon. Mimochodem, taky jsem to nevěděl a začal jsem to používat teprve nedávno. Nakládané okurky jsem jednou zkoušela s kamarádkou a obdivovala – jejich chuť byla jako ze sudu. I když jsem viděl, že je vytahuje ze sklenice. Celé tajemství bylo v estragonu.
A tak nechala svého přítele s kořenem této rostliny. Rychle to ve mně vyrostlo za pouhou sezónu a teď roste celý keř. Dělám z něj estragonovou limonádu a přidávám na konzervaci. Jak to, tak i další dopadá jednoduše „olíznete si prsty“.
Lidé se často ptají “čím to nahradit?” Myslím, že nic. Pokud na vašem webu neroste, jednoduše jej odstraňte z kompozice. Zmizí jen jedna malá chuťová poznámka a je to. V každém případě to bude chutné.
Rozmanité druhy zeleniny – nejchutnější recept, po kterém si budete olizovat prsty
Jak jste již pochopili, dnes konzervujeme ve 3litrových nádobách. Což je mimochodem velmi pohodlné. Zvláště když použijete velkou sadu zeleniny.
1. Umyjte a sterilizujte sklenice a víčka. Zhruba odhadněte, kolik jich budete potřebovat, podle toho, kolik produktů máte. Na základě celkové hmotnosti komponentů to bude přibližně 1900-2000 gramů na nádobu.
Víčka vařte 10 minut. U skleněných nádob si můžete vybrat jakoukoli dostupnou metodu sterilizace. Rád to dělám v mikrovlnce. Metoda je tak rychlá, jak je účinná. Jediná smůla je, že nemůžete dát sklenici do trouby. Ona tam nechodí.
Proto byste měli do nádoby nalít trochu vody (asi 100-120 ml) a dát ji. A aby nejezdila, překryjte hrnky s vodou z obou stran. Dvě minuty pobytu v troubě v zapnutém stavu budou stačit. Poté slijte horkou vodu a položte nádobu hrdlem dolů na ručník.
2. Po vychladnutí sklenice můžete začít plnit. Na dno dejte odříznutý kousek listu křenu. Pokud je list velký, bude stačit řez o několik centimetrů. Poté vyskládejte všechny ostatní listy a většinu kopru. Nechte jednu větev pro položení nahoře. Můžete si dát stranou i snítku estragonu.
3. Ihned vmícháme pepřovou směs a hřebíček. Budou se lisovat s ovocem a nebude nutné je pokaždé chytat při scezování marinády.
4. Nejprve vyskládejte okurky. Ač je mám a rozměrově docela malé, rozhodla jsem se je nedávat, ale dát je na sebe. Tímto způsobem budou vrstvy rovnoměrněji rozmístěny. Měly by být rozloženy co nejtěsněji, aby bylo méně volného místa. Mám jich 3 řady.
Čím více zeleniny ve sklenici a méně nálevu, tím silnější a chutnější budou.
5. Mezi to rozdělte kolečka mrkve a stroužků česneku nakrájená na malá ostrá pírka. Najděte místo pro kousek horké kapie. Nutno dodat. Je potřebný pro lepší skladování obrobku a pro ostrost chuti. Nebojte se, hořkost nebude vůbec cítit. Přidejte to, jak chcete. Používám 1/3 malého lusku bez semínek.
6. Nyní krásná žlutá vrstva tykve. Když nejsou, nakrájím středně velké cukety na kolečka a rozložím. Vzhledem k tomu, že jsou velmi mladé, není nutné z nich ani sundávat kůži. Ale dnes je to squash. Jsou také mladí a ještě docela malí. Proto jsem se rozhodl je nestříhat. Naše náplně budou stačit k jejich úplnému zahřátí.
7. A nakonec rajčata. Všechny také nejsou příliš velké, takže se jich vejde hodně. Musí se také pokusit rozložit hustěji. Netlačte však příliš silně, aby nepraskly.
8. Nahoře nechte trochu volného místa a položte snítky kopru, estragon (pokud existuje) a stejný malý kousek listu křenu, který byl položen na dně. Nyní máme kompletní sadu.
Rozmanitá zelenina na zimu – lahodný recept na 3litrovou sklenici bez sterilizace
Je známo, že konzervace jakékoli konzervace se provádí v důsledku tepelného zpracování. To je buď vaření, nebo lití, nebo sterilizace. Dnes použijeme druhý způsob uložení – vyplnit.
1. Vařte vodu. Pokud je nádoba naplněna velmi těsně, bude potřebovat asi 1,5 litru. Když se vaří, nalijte to vše do nádoby naběračkou. Zkuste nalít ne na rajčata, ale na list křenu a jiné zeleniny. Také je lepší nenarážet do stěn nádoby, aby nepraskla.
2. Když je obsah zcela naplněn až po hrdlo, přikryjte sklenici kovovým víčkem. Nechte 10 minut ohřát.
3. Odstraňte kovový kryt a nasaďte speciální kryt s odtokovými otvory. Slijte přes něj vodu do hrnce. Poté kryt znovu vyměňte. A zapálit vodu. Po uvaření jej zahřívejte 3 minuty.
4. Pak máme druhý výplňový řádek. Stejným způsobem nalijte vodu a držte pod pokličkou 10 minut. Stupeň ohřevu se výrazně zvýší. Takže, když přijde čas to vypustit, je lepší vzít ručník, abyste se nespálili o stěny.
5. A tak máme v pánvi opět vodu. Pokud je méně než jeden a půl litru, musíte přidat do požadovaného objemu. Poté přidejte sůl a cukr. Mám to, respektive 3 a 2 polévkové lžíce. I když, pokud máte rádi sladší přípravky, pak můžete přidat lžíci sladkosti. Promícháme a zapálíme. Nechte vařit 3-4 minuty.
Používejte hrubou sůl a ne jodizovanou.
6. Zatímco se solanka naposled vaří, rozdrťte ve lžíci tablety aspirinu. Pokud jste nikdy nezkoušeli blanky s aspirinem, pak doporučuji vyzkoušet. Úprava díky němu není vůbec kyselá, okurky jsou pevné a elastické a veškerá zelenina je velmi chutná.
Nyní pro blog dělám konzervaci okurek a rajčat různými způsoby. Ale když si konzervuji velké dávky pro sebe, vždy dávám aspirin všude. Protože jsem nikdy neochutnal lepší jídlo.
7. Rozdrcený aspirin nalijte na rajčata, která se do této doby již usadila. Nalijte lák téměř pod samotný krk a zalijte připravenou octovou esencí. Je lepší, aby nespadl na zeleninu, ale do vody. Poté přidejte solanku. Aby při uzavření sklenice víčkem část i vytekla. Od této chvíle neotevírejte víko!
8. Na utažení nádoby je ale ještě příliš brzy. Jak je vidět, sem tam se objeví vzduchové bubliny, které pomalu, ale jistě stoupají vzhůru. Dá se jim pomoci. Chcete-li to provést, uchopte stěny nádoby rukama (můžete použít ručník) a otáčejte ze strany na stranu. Zároveň neodtrhávejte dno nádoby ze stolu a neotevírejte víko. Vzduch si najde cestu ven.
9. Takto uzavřenou sklenici držte po dobu 5 minut. 2-3krát otočte ze strany na stranu. A pak vezměte šicí stroj a pevně utáhněte. Mírně ji nakloňte a zkontrolujte, zda lák nevytéká. Pokud je vše pevně zkroucené, pak se to nestane. Také by neměl být slyšet zvuk unikajícího vzduchu. Určitě poslouchejte!
10. Pokud je vše v pořádku, pak by se sklenice měla obrátit a položit na víko, nejlépe na ručník. Přikryjte přikrývkou a nechte jeden den, dokud zcela nevychladne. Během této doby proběhne další zkouška těsnosti uzávěru. Stejně jako tzv. pasivní sterilizace.
11. Po jejím skončení naplněnou nádobu opět otočte, již v obvyklé poloze, a odložte. Místo pro to je lepší zvolit tmavé a chladné. Ve vašem bytě je to obvykle spíž. Nebo jsme pod postelí skladovali přířezy. Hlavní věc je, že v blízkosti nejsou žádná topná zařízení. V soukromém domě je sklep s kladnou teplotou vzduchu vynikajícím místem.
Nechte stát 1 měsíc. Poté můžete otevřít a ošetřit členy domácnosti nebo hosty. Po otevření sklenice uchovávejte v lednici. I když 2-3 dny bude stát v kuchyni. Solanka se zároveň nezakalí a nepokryje se plísní. Mimochodem, můžete ho také pít. Je to docela chutné. Nebo ji použijte na vaření nálevu. A můžete přidat do omáčky k masitým pokrmům.
Video o tom, jak vařit rozmanitou zeleninu na zimu
Pro mladé ženy v domácnosti, stejně jako pro ty, kteří dělají své první kroky v konzervování, bude velmi užitečné seznámit se s tímto videem. Když jsem se teprve začínal učit základy v této oblasti kulinářství, měl jsem neustále otázky. Máma v té době bydlela daleko, ale dobrá věc byl telefon a vždy se jí dalo zavolat. Pravda, dělila nás vzdálenost více než 1000 km a hovory byly drahé.
Nyní nebyl problém vyrobit polotovar. Mnoho materiálů na toto téma, včetně video formátu. Natočili jsme i video. A rád se o to s vámi podělím.
A pokud v napsaném něco není úplně jasné, tak se podívejte sem. Navíc v tomto videu a v čase je vše řečeno celkem rychle. Obecně si můžete vybrat jakýkoli způsob, jak se seznámit s receptem.
Přátelé, snažil jsem se vše napsat co nejpodrobněji, protože konzervace není snadný úkol. Přeji vám, aby se vám to povedlo hned napoprvé, aby nebyly žádné otázky a hlavně, aby to chutnalo!
Docela často se lidé ptají přímo v procesu vaření a žádají rychlou odpověď. Ne vždy je ale možné odpovědět okamžitě. Proto píšu s detaily a nuancemi. A doufám, že to bude pro mnohé užitečné.
A pro dnešek mám všechno. Děkuji všem za zájem o recept. Vynikající a chutné přípravky pro vás! A zase se uvidíme.
