Hřib zlatožlutý je poměrně malá houba se žlutooranžově růžovým kloboukem, na kterém jsou dobře patrné tmavší soustředné kroužky. Stejně jako u ostatních zástupců mléčných hub v dospělosti získává klobouk charakteristický nálevkovitý tvar.
Rozšířený v mírných oblastech. Má dlouhou dobu plodnosti.
Patří do rodu Lactarius z čeledi Russulae (Russulaceae). Skupina lamelárních.
Houba s kontroverzní pověstí. Vzhledem k tomu, že mléčná šťáva obsažená v dužině je velmi hořká, většina mykologů řadí tento druh mezi nejedlé. Nedají se otrávit, ale také jsou nevhodní k jídlu. Někteří autoři považují tuto houbu dokonce za jedovatou.
Zároveň Vladimir Onishchenko ve své „Příručce pro sběrače hub“ definuje zlatožlutou houbu jako podmíněně jedlou. Také mezi zkušenými houbaři panuje názor, že se dá jíst, ale vyžaduje delší předúpravu.
Latinský název: Lactarius chrysorheus.
Odborný název: prsa zlatožlutá.
Jiné jméno: prsa zlatá mléčná, mléčně zlatá, mléčná chrupavka zlatožlutá.
Informace! V souladu se jménem zlatožlutá mléčná houba (Lactarius chrysorrheus), žlutá mléčná houba (Lactarius scrobiculatus), rovněž patřící do rodu mléčných z čeledi russula. Nutno ale podotknout, že se jedná o dva různé druhy, a pokud je zlatožlutá houba klasifikována jako nejedlá, pak je houba žlutá zařazena mezi elitu hub a je považována za delikatesu. Roste na kořenech smrku a břízy. A to se nezapočítává do počtu podobných druhů zlatožlutých hub.
Obsah:
Botanický popis
hlava
Čepice je malá a hustá. U mladých hub je konvexní, s okraji zasunutými dovnitř. Jak roste, postupně se otevírá, okraje se rozvíjejí a zvedají a klobouk nabývá naleželý, plochě vyčnívající tvar. Až nálevkovitý, s prohlubněnou střední částí a ve stáří obrácenými vnějšími okraji.
Pleť je holá, hladká, suchá, matná. Barva se liší od žlutavě žlutohnědé, světle lososové až po oranžově růžovou, rufous, s výraznými tmavšími soustřednými prstenci a malými skvrnami na povrchu.
Průměr – 4-6, až 8-10 cm.
Hymenofor
Hymenofor (spodní část čepice) je lamelární. Desky jsou úzké, časté, na koncích rozvětvené, sestupují podél stonku. Barva je zpočátku bílá, krémová, postupně se mění a stává se růžovou nebo stejnou jako klobouk.
Výtrusy jsou eliptické, se síťovaným amyloidním vzorem. Velikost – 7-8,5 x 6-6,5 mikronů. Barva sporového prášku je bílá.
Lodyha je středová, válcovitá, přímá, na bázi zesílená. V mladém věku pevný, později – dutý.
Povrch je hladký, holý, na bázi může být mírně chlupatý. Barva je světlá, bělavá, u zralých exemplářů s růžovo-oranžovým nádechem.
Výška – 3-8 cm, průměr – 0,7-2 cm.
Dužnina je hustá, hustá, křehká. Barva je bílá, při kontaktu se vzduchem žloutne. Chuť je velmi ostrá, pepřová. Není cítit žádný zápach.
Při poškození, naříznutí a zlomení se hojně uvolňuje mléčná šťáva, jejíž barva je zpočátku bílá, vlivem kyslíku se mění na zlatožlutou. Chuť je zpočátku sladká, ale rychle je cítit hořkost.
Příbuzné druhy
Mléčné houby jsou skupinou hub, které jsou součástí mléčného rodu. Kromě nich rod zahrnuje samotné dojiče, stejně jako houby a volnushki.
Rod je poměrně početný a skládá se z asi 120 druhů, z nichž asi 90 roste v SNS.
Houby jsou nejrozšířenější a vyskytují se na všech kontinentech. Charakteristickým znakem jak mléčných hub, tak i dalších zástupců rodu je tzv. mléčná šťáva, která vynikne při řezání a lámání dužiny, která dala rodu jméno – „mléčná“.
Vzhledem k přítomnosti hořké a žíravé mléčné šťávy v dužině jsou všechny druhy hub uznávány jako podmíněně jedlé a vyžadují zvláštní předběžnou úpravu. Mezi výhody hub této skupiny patří skutečnost, že mezi nimi nejsou žádné nejedlé a jedovaté, existují mírně jedlé a mírně jedovaté.
Habitat
Hřib zlatožlutý je hojně rozšířená houba v mírných pásmech. Vyskytuje se v Severní Americe, severní Africe. V Evropě je rozšířen na severu od Skandinávie po Středomoří na jihu a hojně se vyskytuje na kyselých půdách v Británii a Irsku. Na území SNS je také poměrně známý, a to jak v evropské, tak v asijské části.
Roste jednotlivě nebo v malých skupinách.
Kde roste
Tvoří mykorhizu (symbiózu s kořeny rostlin) s listnatými stromy, nejčastěji dubem, bukem a kaštanem.
Na základě toho se rozšířil v listnatých a smíšených lesích.
Jak sbírat
Plodová sezóna zlatožluté houby je poměrně dlouhá: první houby se objevují již v červenci, v některých oblastech i na začátku léta. A před prvními mrazíky, konec října – začátek listopadu, lze tento druh mléčné houby sbírat.
Je široce rozšířen, vyskytuje se často a vyznačuje se bohatou plodností. Z výhod lze také rozlišit, že díky silné hořkosti buničiny není prakticky ovlivněna červy a jinými škůdci.
Jak již bylo řečeno, tato houba má kontroverzní pověst. Někteří znalci „tichého lovu“ se domnívají, že zlatožlutá houba není jen jedlá, ale má vynikající chuť a pevnou, křupavou texturu v hotové podobě – hlavní věcí je správně ji zpracovat.
Ať je to jak chce, chuťově i kulinářsky hodnotných hub je samozřejmě mnohem více, a když pod každým stromem a keřem vykouknou jejich spokojené tváře, zlatožlutou nálož lze zanedbat. Ale pokud se rok ukázal jako hubený pro houby, pak byste měli věnovat pozornost tomuto a podobným druhům, sbírat a zkoušet vařit: co když se ukáže a máte to rádi. Kdo odmítne solené a nakládané houby v zimě na brambory.
Důležité! Je dobře známo, že všechny houby mají tendenci hromadit všechny druhy toxinů a těžkých kovů z půdy. Proto by se pro sklizeň měla volit místa šetrná k životnímu prostředí mimo průmyslové podniky (včetně uzavřených), silnice atd.
Podobné druhy a falešná dvojčata
Podobných druhů, se kterými lze zlatožlutou houbu při sběru zaměnit, není mnoho. Všechny jsou zastoupeny svými nejbližšími příbuznými z rodu milky. Jedovaté, schopné způsobit vážné poškození zdraví, mezi ně nepatří. Ale je tam oranžová kyselina mléčná, která při požití může vést k lehké otravě, která je také nepříjemná.
Zbývající dvojčata jsou podmíněně jedlé houby a vyžadují povinné předkulinářské zpracování. Výjimku mezi nimi tvoří opravdová lahůdka camelina, která takové zpracování nevyžaduje.
Ať už zlatožlutou mléčnici sbíráte k jídlu nebo ne, je důležité si uvědomit, že houba je velmi hořká a žíravá. Pokud se dostane k jiným houbám a není dostatečně namočená, pak jedna nebo dvě kopie zkazí celý houbový pokrm nebo přípravu. Proto je důležité umět jej rozlišit a oddělit pro speciální, individuální zpracování.
Připomínka!
Charakteristické rysy zlatožluté houby, které ji umožňují odlišit od jiných podobných druhů a dvojčat, jsou:
- Plodnice jsou poměrně malé, masité.
- Klobouk je žlutavě narůžovělý, s výraznými tmavšími soustřednými kroužky.
- Povrch čepice i nohou je hladký, holý, bez ochlupení a třásní.
- Dužnina, když se nařeže a rozbije, vylučuje mléčnou šťávu.
- Barva dužiny a mléčné šťávy je bílá, při kontaktu s kyslíkem žloutne.
- Tvoří mykorhizu výhradně s listnatými stromy.
Podobné jedlé druhy
Другое название – рыжик настоящий. Принадлежит к I категории пищевой ценности. Обладает высокими вкусовыми качествами. Используется, главным образом, для засола и маринования, также гриб жарят. Предварительное вымачивание и отваривание не требуются.
Zlatožlutá houba má velkou vnější podobnost s borovým šafránovým mlékem. Barva klobouku je podobná – zázvor má výrazný načervenalý, bělavě načervenalý. Destičky jsou oranžovo-červené, po stisknutí zezelenají. Hlavním znakem této houby je barva dužiny a mléčné šťávy. Zpočátku je žlutooranžový, při kontaktu se vzduchem přechází do zelena. Chuť mléčné šťávy je nasládlá.
Roste pod borovicemi a smrky.
Informace! Borovice camelina plodí od července do října. Vrchol sezóny je koncem července, konec srpna – začátek září.
Jiný název je hřib dubový. Podmíněně jedlé. Hojně rozšířená houba, plodí velmi hojně. Ale kvůli silné zvláštní vůni, kterou ne každý má rád, není populární.
Také dub mléčný má podobné vnější údaje se zlatožlutým prsem. Barva čepice je podobná, i když poněkud tmavší, od cihlově okrové po světle hnědou, s tmavší střední částí a nevýraznými soustřednými kruhy.
Tento druh lze rozlišit podle dužiny a mléčné šťávy. Jejich barva je bílá, při řezu a lámání se nemění. Vůně je výrazná a připomíná vůni sena. Mléčná šťáva nemá hořkou chuť.
Tvoří mykorhizu výhradně s duby.
Informace! Сезон плодоношения млечника дубового – с начала июля до конца сентября.
Jiné jméno je volnyanka, zarděnka. Podmíněně jedlé. Sice není srovnatelná s houbovou elitou, ale je to také docela chutná houba. Podle těchto ukazatelů je totožná s bílou vlnou. Používá se k solení, nakládání, houba se také smaží. Vyžaduje předvaření.
Často je zlatožlutá prsa zaměňována s růžovou vlnou. Houba je také poměrně malá, ale více narůžovělá. Barva čepice se liší od světle oříškové po žlutavě oranžovou. Povrch je pokryt hustými a hrubými klky, okraje jsou výrazně pýřité. Noha je také pubescentní. Dužnina ani mléčná šťáva nemění svou barvu při kontaktu s kyslíkem.
Usazuje se výhradně na kořenech břízy.
Informace! Od konce června do konce října roste růžová vlna. Zároveň vrchol produktivity připadá na konec července a konec srpna – první polovinu září.
Nejedlé druhy
Mléčný pomeranč – Lactarius pornoinsis
Dalším názvem je Milky Porn. Houba je toxická. Při konzumaci způsobuje menší gastrointestinální poruchy.
Klobouk této houby je oranžový, kluzký a lepkavý ve vlhkém a vlhkém počasí. Dužnina je hustá, vláknitá, vůně připomíná vůni pomerančové kůry. Dužnina ani mléčná šťáva nemění svou barvu při kontaktu s kyslíkem.
Tvoří mykorhizu s modřínem.
Informace: Plodící mléčně oranžová v létě a na podzim.
Ve vaření a vaření
Houby jsou rychle se kazící a po sklizni je potřeba je co nejrychleji zpracovat. Při pokojové teplotě na tmavém místě je lze skladovat asi den. Pro zvýšení trvanlivosti se umisťují na spodní polici lednice nebo do sklepa.
Jak již bylo zmíněno, někteří uznávaní autoři, včetně Vladimira Oniščenka, a milovníci „tichého lovu“ považují zlatožlutou houbu za jedlou a rádi ji sbírají. Je však třeba připomenout, že stejně jako většina hub je tato houba klasifikována jako podmíněně jedlá: její vlastní chuť a vůně se objeví až po předběžném předkulinářském zpracování, během kterého se odstraní hořká a žíravá mléčná šťáva.
V první fázi jsou plodnice pečlivě zkoumány, podezřelé, stejně jako shnilé a červivé vzorky jsou odstraněny, očištěny od lesního odpadu, očištěny, umyty.
Poté se mléčné houby namočí, k čemuž se do dřevěné nebo smaltované nádoby nalije velké množství studené vody, přičemž je důležité dbát na to, aby byly všechny houby zcela ponořeny ve vodě, jinak se používá útlak.
Každých 7-8 hodin se několikrát dobře vyždímají, důkladně omyjí pod tekoucí vodou a zalijí novou (čerstvou) porcí vody. Doba namáčení je ve srovnání s jinými mléčnými houbami dlouhá a pohybuje se od 5 do 7 dnů.
Poradenství! Při delším namáčení při pokojové teplotě mohou mléčné houby zkysnout. Proto je lepší umístit nádobu na chladné místo, například do stodoly nebo sklepa.
V konečné fázi se houby hodí do cedníku, umyjí se. Poté se používají k moření a moření.
Ačkoli je tato houba považována za podmíněně jedlá a v mnoha zemích Evropy a světa se prostě nejí, ale v Rusku jsou žluté mléčné houby považovány za téměř stejně cenné a chutné jako hříbky.
Jiné názvy pro zlatožluté hřiby jsou žluté hřiby, škrabadla, žluté vlnky, pecky.
Kde rostou žluté mléčné houby, hlavní hodnota těchto hub, kdy je lze sbírat a kde, a mnohem více bude diskutováno níže.
Popis žlutých hub
Žlutá prsa patří k lamelárním podmíněně jedlým houbám, do rodu Mlechnikov, rodiny Syroezhkov.
Syrové žluté houby lze snadno odlišit od ostatních hub podle klobouku – může mít špinavě žlutou nebo zlatou olivovou barvu s charakteristickými tmavými soustřednými kruhy.
Fotografie žlutých hub
U mladých hub mají klobouky vypouklý tvar, který se postupně vyrovnává, u starých hub se stává nálevkovitým. Průměr klobouků žlutých hub může být od 10 do 25 cm.
K poznámce! Charakteristickým rysem mladých mléčných hub je, že okraje jejich klobouků jsou zabaleny dovnitř a mají pubescence. V deštivém vlhkém počasí se klobouky těchto hub lepí.
Dužnina je hustá, dosti masitá, zahuštěná, bílé barvy. Pokud je rozbitá, uvolňuje se mléčná šťáva, která při dešti nemění svou bílou barvu a za suchého počasí zežloutne. Pokud na dužninu zatlačíte, získá žlutou barvu.
Jaké jsou nohy žlutých hub
Nohy jsou malé, zesílené, hladké a mohou mít bílou nebo žlutou barvu. Na každé noze jsou jasně viditelné charakteristické skvrny-zářezy tmavší barvy – to je charakteristický rys jakéhokoli druhu hub, včetně žlutých mastných hub.
Uvnitř nohou tohoto druhu hub jsou prázdné.
Vrstva spor je lamelární, plotny jsou středně široké, často umístěné. U mladých hub má výtrusná vrstva bílou barvu, u starších nažloutlou nebo krémovou barvu.
Kde se scházejí, kdy a jak sbírat žluté mléčné houby
Nejpohodlnější půdy pro růst žlutých hub jsou hlinité. Rostou ve smíšených hájích a lesních pásech, pod smrky a jinými jehličnatými stromy.
Obvykle žlutá houba roste ve velkých “rodinách” v severních ruských regionech – na Uralu a Sibiři.
Mnoho začínajících houbařů se snaží tyto houby hledat už od poloviny léta. Musíte však přesně vědět, kdy se žluté mléčné houby sklízí – obvykle se objevují ve druhé dekádě srpna a mohou růst až do mrazů.
Žluté houby – jedlé nebo ne? Podle klasifikace hub tento druh hub, i když je považován za podmíněně jedlý, patří do první kategorie. Před vařením je však třeba tyto houby namočit nebo povařit, aby se odstranila příliš žíravá mléčná šťáva.
Pokud jsou tyto houby správně uvařeny, jejich chuť bude ještě lepší než skutečné houby.
Škrabky je třeba hledat na pasekách, na pasekách a také v nížinách. Nejčastěji se tyto houby schovávají pod vrstvou jehličí nebo spadaného listí.
Skutečná žlutá houba – fotografie hub
Mléčné houby nelze trhat – narušuje se tím mycelium. Ostrým nožem se jim proto opatrně odřežou nohy, aby bylo podhoubí neporušené a bylo možné si pro mléčné houby přijít každý rok na stejné místo.
Užitečné vlastnosti a možné poškození žluté mléčné houby
Tyto houby obsahují mnoho vitamínů a minerálů, které jsou pro lidské tělo tolik potřebné.
- velké množství lehce stravitelné bílkoviny, je ho ve 100 g těchto hub více než ve stejném množství hovězího masa. Žluté mléčné houby se proto doporučují zařadit do jídelníčku těm, kteří dobrovolně odmítli maso a masné výrobky, protože bez bílkovin člověk nemůže žít;
- škrábance obsahují dostatečné množství vápníku, stejně jako vitamíny D a PP;
- tyto houby obsahují také vitamíny skupiny B, které stabilizují nervový systém, pomáhají zvládat různé stresové situace;
- 100 g produktu obsahuje pouze 14-15 kcal, proto se doporučuje zařadit je do nabídky pro ty, kteří chtějí zhubnout;
- tyto houby obsahují vlákninu, díky které má člověk rychlý pocit plnosti. Přispívá také k rychlému odstranění škodlivých látek z těla.
- pokud nejsou správně připraveny, pak může člověk zažít průjem;
- nemůžete je použít při onemocnění ledvin, vředech, gastritidě žaludku nebo dvanáctníku, s vysokým krevním tlakem.
Rozsah žlutých mléčných hub
Škrabky mají dost nahořklou mléčnou šťávu, takže je spousta houbařů prostě nesbírá – pak se musí namáčet nebo vařit moc dlouho. Správně uvařené nebo nasolené žluté mléčné houby však mají zvláštní chuť a dostatečnou nutriční hodnotu.
Obvykle se smaží po předběžné úpravě a používají se k vaření občerstvení, jako jiné druhy hub. Zvláště chutné jsou solené nebo marinované škrábance. Musíte si však pamatovat: takové nakládané houby musíte skladovat v chladničce nebo sklepě, kde je teplota udržována na přibližně 0 + 3ºС.
Odrůdy hub podobné žlutým mléčným houbám
- Bílá prsa – jsou to prakticky „dvojčata“ žlutých hub a liší se od nich pouze barvou klobouků a nohou. A v ostatních ohledech se tyto houby prakticky neliší.
- Modré mléčné houby stejně jako jejich žluté protějšky, když se zlomí, vylučují mléčnou šťávu, která se při kontaktu se vzduchem změní na šeříkově fialovou, jako když se rozbije dužina. Takové mléčné houby nejsou vhodné pro vaření různých pokrmů, používají se pouze k solení.
- Mléčné houby s třásněmi se liší tím, že na jejich nohách se objevuje charakteristické dospívání, zatímco na nich nejsou žádné skvrny-výmolky. Ochlupení je dobře patrné i na kloboucích, nemizí ani u stárnoucích třásněnek.
Bílá houba – fotografie hub
Modrá prsa – foto
Na obrázku je houba bílá třásnitá
Mnoho houbařů, kteří ještě neznají všechny druhy hub příliš dobře, se zajímá o otázku – existují jedovaté houby podobné mléčným houbám, se kterými je lze zaměnit?
To musím říct žluté houby nemají mezi nejedlými nebo jedovatými houbami obdobyPokud se tedy takové houby přinesou domů, mohou zažívací problémy člověka nastat pouze kvůli nesprávné přípravě těchto darů lesa.
Bohužel, tento druh hub se v Rusku vyskytuje pouze v oblastech s chladnými klimatickými podmínkami – ve většině oblastí Sibiře, Uralu a některých dalších oblastech. A houbaři v evropské části Ruska někdy ani nevědí, jak to vypadá.
Ale pokud jsou takové houby shromážděny v košíku a přineseny domů, je důležité si uvědomit, že by měly být namočené po dobu 10-12 hodin před vařením (ne méně!), Aby se odstranila hořká mléčná šťáva, a teprve potom vařit.
