Jak připravit ostružiny na zimu? TOP-6 krok za krokem recepty na ostružiny na zimu: ostružinový džem, ostružinový kompot, zmrazení bobulí. Video recepty.
Ostružina je nejbližší příbuzná maliníku, který je oblíbený pro svou příjemnou vůni a sladkokyselou svíravou chuť. Proto jej mnoho cukrářů používá k výrobě sladkostí. Dobře vyvažuje sladkost v dezertech a doplňuje jemnost jemnými kyselými tóny. Pokud jde o jejich výhody, černé bobule s fialovým odstínem nejsou v žádném případě horší než maliny. Obsahují obrovské množství užitečných minerálů a vitamínů, které jsou lépe zachovány, pokud ostružiny připravíte na zimu. Hospodyňky si dělají zásoby ostružin do budoucna, dělají džem, džemy, kompoty, mrazí je, kroutí cukrem. Přípravky z ostružin na zimu jsou příležitostí, jak zpestřit zimní menu a obnovit sílu v mrazech. V silných mrazech si pak můžete vychutnat úžasnou chuť šťavnatých bobulí! Mohou být použity samostatně. Nebo použít jako přísadu do dezertů, ve formě přírodního potravinářského barviva.
Ostružiny na zimu – jemnosti a tajemství vaření
- Sklizeň pečlivě, jako plod má velmi tenkou slupku a při lisování se snadno poškodí.
- Ostružiny po sklizni nedozrávají, proto by se měly sklízet, až když jsou zralé.
- Před sklizní bobule roztřiďte, odstraňte skvrny a listy. Zkontrolujte přítomnost hmyzu. Odstraňte rozdrcené, přezrálé, měkké a nahnilé ovoce.
- Stonky z bobulí odstraňte kroucením, nikoli lisováním.
- Po umytí plody osušte na ručníku nebo papíru.
- Pracujte s ostružinami v rukavicích, protože. hodně maluje.
- V závislosti na odrůdě bobulí se může množství cukru lišit. Cukr je však konzervant a jeho nedostatečné množství nepříznivě ovlivní sklizeň. Existuje povinný podíl: na 1 kg bobulí, 1 kg cukru.
- Semena ostružin jsou na rozdíl od malin mnohem tvrdší. Chcete-li je odstranit, nechte bobule projít sítem.
- Při vaření džemu s celými bobulemi je důležité promíchat tekutinu jemně, protože. bobule při tepelné úpravě křehnou.
- Na džem nepoužívejte příliš zralé bobule. Musí mít stejný stupeň zralosti, jinak může obrobek kvasit. Také velikost ovoce musí být stejná, jinak zůstanou některé bobule nedovařené a některé převařené.
- Vařit džem v široké pánvi s nízkými stranami. Poté lze džem jemně promíchat, aby nedošlo k poškození bobulí, kapalina se rychleji odpaří a obrobek nebude tráven.
- Aby byla marmeláda hustší, vařte ji déle. Pro zachování živin ale není vhodné dlouhodobé vaření. Pro zahuštění džemu přidejte pektin nebo želatinu.
- Bobule se konzervují tak, že se jimi plní pouze horké sterilizované sklenice.
- Džem se dává pouze do suchých sklenic.
- Používejte malé skladovací sklenice. Poté bude proces sterilizace chvíli trvat.
- Sterilizujte v široké nádobě. Obvykle na tento proces stačí 7-8 minut.
- Po srolování sklenic je nezapomeňte zabalit do teplé přikrývky, aby pomalu vychladly. Obrobek tak bude lépe uložen.
- Chcete-li bobule zmrazit, použijte režim „šokové zmrazení“. Čím rychleji zmrznou, tím lépe produkt dopadne.
- Zmrazené ovoce skladujte až 8 měsíců. Během tohoto období budou zachovány všechny užitečné vlastnosti bobulí.
- Ostružiny lze sklízet společně s jiným ovocem. Hodí se k malinám, jahodám, rozinkám, jablkům, hruškám.
- Pro bobule jsou vhodné různé koření a koření. Nejčastěji cukráři používají rozmarýn, hřebíček, kardamom, mátu, skořici.
Džem “Pět minut” z ostružin na zimu
Opravdové letní aroma a obrovské množství vitamínů si domácí ostružinový džem zachová, pokud je připraven „pětiminutovou“ metodou.
- Kalorický obsah na 100 g – 204 kcal.
- Počet porcí – 1,3 kg
- Doba vaření – 30 minut, plus 5-6 hodin na zrání s cukrem
- Ostružiny – 1 kg
- Kyselina citronová – 3-4 g
- Granulovaný cukr – 820 g
Příprava ostružinového džemu Pět minut na zimu:
- Ostružiny roztřiďte, odstraňte zkažené bobule, větvičky a stopky.
- Omyjte a osušte bobule.
- Umístěte ovoce do široké mísy, položte bobule ve vrstvách a posypte je cukrem.
- Ostružiny nechte 5-6 hodin odležet, aby šťáva vynikla.
- Džem vařte 5 minut.
- 1 minutu před koncem vaření džem rozmícháme a přidáme kyselinu citronovou.
- Uspořádejte sladkost do čistých a suchých skleněných nádob. Nádobu uzavřeme igelitovým sáčkem a džem uložíme do chladu.
Sterilované ostružiny s cukrem
Otevřením sklenice „ostružinového pokladu“ v zimě získáte lahodný přírodní dezert a účinný lék na nachlazení.
Složení:
- Ostružiny – 2 kg
- Cukr – 1 kg
Příprava sterilovaných ostružin s cukrem:
- Ostružiny roztřídíme, omyjeme, osušíme a rozdrtíme přes síto.
- Ostružinové pyré posypeme cukrem a necháme 2 hodiny odležet. Pro urychlení procesu můžete vložit do vodní lázně.
- Hmotu promíchejte a nalijte do 0,5l sklenic.
- Nádobu zakryjte víčky, ale ještě neutahujte.
- Na dno velké mísy položte utěrku, nalijte vodu a umístěte sklenice.
- Na mírném ohni přivedeme k varu a sterilujeme 15-20 minut.
- Sterilizované sklenice ostružin a cukru vyndejte a přikryjte víčky.
Ostružinový kompot
Lahodný ostružinový kompot vás překvapí barvou, chutí i vůní. V zimě můžete sklenici otevřít a vychutnat si zvláštní chuť a vůni kompotu.
Složení:
- Blackberry – 180 g
- Voda – 900 ml
- Cukr – 130 g
Příprava ostružinového kompotu:
- Ostružiny roztřiďte, omyjte a dejte do vymytých sklenic.
- Bobule zalijte vroucí vodou, přikryjte a nechte 10 minut stát.
- Vypusťte vodu do pánve pomocí speciálního víka.
- Nasypte cukr do vody, přiveďte k varu a vařte 1 minutu.
- Vroucí sirup nalijte do sklenice a přikryjte víkem.
- Sklenici postavte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte zcela vychladnout.
Jak zamrazit celé ostružiny na zimu
Je důležité nejen zmrazit bobule, ale také zachovat jejich krásný vzhled. Celé bobule pak mohou v zimě zdobit různé pokrmy a dezerty. Ostružiny zmrazené na zimu se navíc vyznačují vynikající chutí.
Složení:
- Ostružiny – libovolné množství
Příprava mražených celých ostružin na zimu:
- Zásobník vyložte pečicím papírem.
- Bobule roztřiďte, oloupejte a vložte do pánve tak, aby ostružiny byly umístěny v jedné vrstvě. Pokud je ovoce hodně, zmrazte jednu vrstvu, položte na ni více pergamenu a na ni položte druhou vrstvu bobulí.
- Plech na pečení pošlete do mrazáku, aby se bobule nerolovaly po tácku a byly úplně zmrazené.
- Udržujte je po dobu 3-4 hodin při teplotě ne vyšší než -15 ° C, aby bobule zmrzly a staly se „sklovitými“.
- Nalijte zmrazené bobule do plastových sáčků nebo plastových nádob a pevně uzavřete. Odstraňte veškerý vzduch z nádoby.
- Mražené celé ostružiny skladujte celou zimu v mrazáku.
Mražené ostružiny s cukrem
Mražené bobule s cukrem lze použít jako náplň do koláčů, koláčů, knedlíků, kompotů nebo použít samotné jako přídavek do zmrzliny.
Složení:
- Ostružiny – 1 kg
- Cukr – 1,5 polévková lžíce.
Příprava mražených ostružin s cukrem:
- Vytříděné, omyté a osušené ostružiny dejte na dno plastové nádoby.
- Posypte každou vrstvu bobulí cukrem.
- Plnou nádobu zakryjte víkem a jemně protřepejte.
- Odešlete do mrazáku a skladujte při teplotě -18 °C.
Mražené ostružinové pyré s cukrem
Zmrazené ovocné pyré lze rozmrazit při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin a připravit z něj smoothie z bobulí. Taková pochoutka se používá při pečení v zimě, přidává se jako kostky ledu na chlazení kompotu atd.
Složení:
- Ostružiny – 1 kg
- Cukr – 1 polévková lžíce.
Příprava mraženého ostružinového pyré s cukrem:
- Zpracované a sušené bobule umelte přes jemné síto, abyste odstranili semínka.
- Vložte jahodové pyré do velké mísy.
- Nasypte do ní cukr a promíchejte.
- Výslednou směs cukru a bobulí zabalte do mrazicích sáčků, plastových kelímků nebo nádob na zmrazení ledu.
- Umístěte polotovar do mrazáku.
- Mražené kostky ovoce nasypte do igelitového sáčku a dále uchovávejte v mrazáku.
Video recepty:
Ostružinový džem bez vaření.
Blackberry želé.
Kompot z malin a ostružin na zimu.
Lahodná domácí pochoutka z voňavých bobulí osloví každého – od mladých po staré. Připravte si ostružinový džem bez pecek podle tohoto snadného receptu. Podávejte s čerstvě upečenými plátky bagety na čaj, toasty, palačinky nebo tvarohové koláče.
Existují dvě hlavní možnosti, co vařit ze směsi různých bobulí na zimu. Džem nebo kompot z rolády můžete udělat do sklenic. Tentokrát navrhuji zastavit se u druhého řešení a říct vám, jak to udělat správně. Vezměte si například jahody, ostružiny a borůvky.
Ostružiny mají nádhernou jemnou chuť, ale občas chcete něco výraznějšího. V tomto případě dávám do džemu raději trochu citronu. Navíc to ještě zesvětlí barvu přířezu a takové zavařovací sklenice se lépe skladují i jen tak ve skříni.
Jednou z nejharmoničtějších kombinací bobulí ve všech druzích kompotů a džemů jsou maliny s ostružinami. Sdílím svůj oblíbený recept na voňavou marmeládu na jejich základě. Výhodou je, že tento recept je velmi jednoduchý – bobule se nemusí ani mlít z pecek.
Samotná ostružina je trochu nevýrazná, i když velmi světlá a voňavá. Ale v kombinaci s jinými bobulemi, jako je angrešt, hraje zcela novými barvami. Sdílím vynikající recept na džem na zimu, který nikoho nenechá lhostejným.
Ostružinový džem s pomerančem je skvělý způsob, jak uchovat bobule na zimu a vychutnat si jejich chuť kdykoli, i mimo sezónu. Použila jsem pouze čerstvé ostružiny a šťavnatý pomeranč, aby přípravek dostal jasnou chuť a vůni.
Miluji tuto pochoutku pro absolutní výhody! Ostružinové želé podle tohoto receptu se vaří bez vaření. Celý proces vaření nebude trvat déle než 15 minut, zatímco obrobek je chutný, voňavý a velmi zdravý. Přírodní vitamíny v kelímku!
Jedním z klasických způsobů výroby džemu je pětiminutový džem. Pointa je, že obrobek musí být několikrát vařen po dobu 5 minut. Zvláště dobré podle tohoto principu je hustý džem z jemných bobulí, jako je ostružina.
Velmi chutným a hodně podceňovaným zimním kompotem je kompot z ostružin. Dobré je, že se velmi snadno připravuje bez sterilizace. Minimum námahy a žádné hodiny stání u plotny v horku. Řeknu vám víc!
Ostružiny mají výraznou, ale zároveň velmi vyváženou chuť. A džem z toho dopadá úplně stejně. Obvykle ji jíme s toustem k čaji nebo zmrzlině. Ale nějak jsem z toho udělal i bobulovou omáčku na steaky.
Ostružiny mají při vaření spoustu výhod – jsou zdravé, voňavé, s jasnou barvou a samozřejmě neuvěřitelně bohaté na vitamíny. Nemá ale příliš výraznou chuť, a proto ji při vaření marmelády raději doplňuji něčím jiným. Například citrony a pomeranče.
Bobuľové kompoty jsou dobré, protože se dají vařit donekonečna, a přitom se nikdy neopakovat. A to vše proto, že jakékoli bobule jsou navzájem dokonale kombinovány. Chci se s vámi podělit o jednu z mých oblíbených možností na zimu, také bez sterilizace.
Doporučuji vyzkoušet skvělý recept na kompot z jablek a ostružin. Ukazuje se to krásné, středně sladké a velmi voňavé. Ovoce nekrájejte příliš jemně, jinak mohou pod vlivem vroucí vody ztratit svůj tvar.
Neuvěřitelně krásná a sytá barva ostružinového džemu se nedá zaměnit s jinými bobulemi. Chci se s vámi podělit o osvědčený recept, jak ho správně vařit, aby se nezanášel cukrem, ale naopak zdůraznil jemnou chuť bobulí.
Dřín je naprosto soběstačný a pouze z něj můžete bezpečně vyrábět přířezy. Proč si ale obvyklý výběr nezpestřit něčím zajímavým? Třeba takový kompot s ostružinami vaši domácnost uprostřed zimy určitě potěší.
Džem z jedné ostružiny nemám moc ráda, protože mi přijde trochu fádní. Ale zároveň má bobule nádhernou vůni a chutný odstín, takže to nechcete odmítnout. Nejjednodušším řešením je přidat k ostružinám něco jiného. Například jablka.
