Obsah tuku jako hlavní ukazatel hodnoty kravského mléka

Obsah tuku v kravském mléce je hlavním faktorem určujícím jeho nutriční a energetickou hodnotu. Zároveň v čerstvě nadojeném mléce vyplave na povrch smetana ve formě filmu, což nejen snižuje užitkovost zbývající části mléka, ale také způsobuje kratší trvanlivost.

V ideálním případě by měla být smetana ve složení mléčné plazmy rovnoměrně rozložena, k tomu by každá tuková kulička měla mít co nejmenší průměr.

K dosažení těchto cílů, spolu s tepelným ošetřením mléka, by měla být provedena homogenizace, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení smetany v objemu mléka.

Složení mléka

Mléko je přírodní směs skládající se z vody a látek v ní rozpuštěných. Každý z nich může být ve formě suspenzí, může být součástí emulze nebo může být rozpuštěn ve vodě, jako některé minerály. Mléčná plazma se nazývá beztukový roztok, který zahrnuje všechny ostatní složky směsi. Složení kravského mléka zahrnuje následující složky:

Kravské mléko

Mléčný tuk ve studeném stavu je ve formě suspenze, po zahřátí tvoří s vodou emulzi. Složení této mléčné složky zahrnuje více než sto mastných kyselin, které hrají důležitou roli při normalizaci metabolických procesů v lidském těle. Jeho teplota tání je od 27 do 35°C, což způsobuje rozpouštění tukových kuliček v lidském těle o teplotě 36,6°C. Čím jsou však částice větší, tím menší část z nich tělo vstřebá, což snižuje nutriční a energetickou hodnotu produktu.

Nejnovější údaje získané vědci naznačují, že pro zvýšení užitečnosti produktu by se velikost tukových částic v něm měla blížit velikosti chylomikronů (látky, jejichž velikost umožňuje, aby se dostal do krevního oběhu a dostal se do všech částí tělo). Tento problém je relevantní, protože pouze 2/3 % tuků v kravském mléce vstřebává dítě, zatímco matka 90 %.

Mléko v plechovce

Minerální soli a mléčný cukr jsou schopny tvořit sloučeniny molekulárního a iontového typu, jsou obsaženy v produktu v rozpuštěné formě. Nejčastějšími stopovými prvky jsou sodík, draslík, fosfor, vápník, chlór. Tyto látky jsou součástí skořápek tukových kuliček, bílkovin, hormonů, vitamínů a biologicky aktivních sloučenin.

Existuje názor, že mléčný cukr (laktózu) tělo vstřebává jen do určitého věku a s přibývajícím věkem mu může škodit, jako některé specifické bílkoviny. Tyto informace však nebyly potvrzeny vědeckými výzkumy, proto je v tuto chvíli vhodnější hovořit o individuální nesnášenlivosti některých látek ve složení mléka. Jeho projevy mohou být případy střevní nevolnosti, ke kterým dochází při pití mléka.

READ
Druhy nefrolepis, domácí péče: kadeřavá, zelená dáma, vydatná

Laboratorní asistent s mikroskopem

Proteiny ve složení produktu jsou prezentovány ve formě kaseinu, který je v koloidním stavu, tvoří až 80 % mléčných bílkovin a syrovátkových struktur v rozpuštěné formě (albuminy a globuliny).

vitamíny, včetně B2, A a C jsou ve složení produktu v rozpuštěné formě nebo jsou součástí skořápek různých struktur. Pokud jde o bílkoviny, vyznačují se destrukcí v důsledku tepelného zpracování mléka, které je nezbytné pro zničení patogenní mikroflóry. Na základě toho se pro tepelné zpracování doporučuje používat režimy mírné expozice, které uchovávají užitečné látky produktu v integrálním stavu, například pasterizace nebo krátkodobá sterilizace.

Obsah tuku v kravském mléce

Obsah smetany v mléce závisí do značné míry na plemeni zvířete a druhu použitého krmiva a pohybuje se od 3,6 % u Red Steppe do 6 % u plemene Jersey. Posledně jmenovaná hodnota není typická pro charakterizaci obsahu tuku v mléce, zpravidla se jedná o hodnotu menší, v průměru 3,8 %. Mezi faktory, které určují obsah smetany v mléce, patří:

  1. Genetické a individuální vlastnosti krávy.
  2. Množství mléka produkovaného během laktace. Obsah tuku klesá s velkými objemy výsledného produktu.
  3. fáze laktace. V počáteční fázi po otelení je obsah smetany v mléce zanedbatelnou hodnotou, která se zvyšuje s přibývajícím věkem telete.
  4. Druh krmiva. Chovatelé tvrdí, že použití suchého krmiva a slunečnicového koláče, které se obvykle vyskytuje v zimním období, zvyšuje procento smetany v produktu.
  5. doba dojení. Dlouhodobá pozorování potvrdila, že mléko získané při večerním dojení je výživnější než mléko ranní.
  6. Příděl. Protože bylo prokázáno, že při použití potravin obsahujících komplex esenciálních látek a stopových prvků se obsah tuku ve výrobku zvyšuje. Například obsah bílkovin v krmivu pro krávy by měl být alespoň 15 % objemu krmiva.
  7. Počet dojení. Bylo zjištěno, že použití trojnásobného sběru mléka má pozitivní vliv na jeho obsah kalorií.

Důležité! Správná péče zajistí potřebný obsah tuku v mléce u krávy a správná volba technologie zpracování zvýší stravitelnost produktu v lidském těle.

Procento tuku ve výrobku se měří pomocí laktometru, ale existuje také rustikální způsob kontroly obsahu kalorií v mléce. Obsah tuku v kravském mléce se stanoví naplněním baňky o objemu 150 ml dvěma třetinami objemu a následným držením po dobu 6 hodin. Během této doby se mléko usadí, v důsledku čehož tukové kuličky o velkém průměru podle Stokesova zákona vyplavou na povrch nádoby. Poté, když vezmete objem naplněný mlékem jako 100% a změříte velikost vrstvy smetany, můžete určit nutriční hodnotu produktu.

READ
Jak pěstovat meloun na Uralu: odrůdy a vlastnosti výsadby

Abyste zabránili nákupu zředěného nebo padělaného produktu, je důležité si zapamatovat několik pravidel:

Mléko ve sklenici

  1. Barva produktu, který má vysoké procento tuku, přechází z bílé do světle krémových odstínů.
  2. Procento tuku nemůže být 7-9%, protože produkt s takovou koncentrací se nazývá smetana.
  3. Tučné nehomogenizované mléko při transfuzi zůstává na stěnách nádob.

Mléko je jedním z nejpoužívanějších produktů v lidské stravě, protože nejen zlepšuje metabolismus v těle, ale také podporuje tvorbu svalových vláken, normalizuje poměr aminokyselin v lidském těle.

Nutriční hodnotu mléka určuje procento smetany v něm. Pro správnou volbu energeticky nejhodnotnějšího produktu je však nutné zohlednit technologii jeho zpracování.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: