Melounový med nardek: užitečné vlastnosti, recept na vaření doma

Jiný název pro tento lahodný, voňavý a velmi zdravý džem je nardek. Hospodyňky ji tradičně sklízejí koncem srpna nebo začátkem podzimu, kdy dozrávají vodní melouny. Hotový med dokonale doplňuje pečivo, palačinky, dezerty.

Historie původu Nardeka

Oblast Astrachaň byla odedávna územím, jehož obrovskou část zabíraly melouny. Dali vynikající úrodu a obyvatelé celé země se radovali na astrachaňských melounech. Obchodníci považovali tento obchod za velmi výnosný, a tak počet melounů neustále rostl. V důsledku toho nabídka výrazně převýšila poptávku, takže zůstalo mnoho neprodaných melounů navíc. Nejsou určeny ke skladování a rychle se začnou zhoršovat. Musel jsem rychle vymyslet různé způsoby konzervace. Co neudělaly hospodyňky, snažily se zabránit škodám na úrodě! Melouny se solily, konzervovaly, dokonce se přidávaly do kysaného zelí.

Jacob Weber “Vaření melounového medu”, 1937

Díky tomu se donští kozáci od asijských národů naučili zajímavý recept, který se snadno připravuje a je skvělý na zpracování plodin – viskózní sladký med z vodních melounů. Produkce Nardeky nabrala skutečně obrovský rozsah. Pochoutka se okamžitě stala milovanou a slavnou. I cizinci měli radost z ruského perníku glazovaného nardekem. Sběr medu obvykle začínal koncem podzimu, kdy končil prodej vodních melounů. Všechny zbytky úrody šly do obchodu a hotová pochoutka se ukládala do hliněných nádob nebo skleněných lahví.

Nutriční hodnota melounového medu

Navzdory vysokému obsahu cukru (60%) má nardek nízký obsah kalorií, takže je docela vhodný pro ty, kteří sledují postavu. 100 gramů melounového medu obsahuje 110 kcal.

• tuky – 9%
• bílkoviny – 1%
• vitamíny A, skupiny B, C, E, PP
• minerální látky – vápník, draslík, železo, hořčík, sodík, fosfor

Tuto pochoutku si můžete dopřát i lidem s diagnózou cukrovky, je však potřeba dodržet opatření. Chuť melounového medu je nasládlá, ale ne ošklivá. Dezert má svěží, příjemnou vůni.

Zajímavý! Průměrná cena jedné plechovky Nardeka v Moskvě a regionu je 200 rublů.

Jak si vybrat a správně připravit vodní melouny

K přípravě nardeku budete potřebovat plně vyzrálé vodní melouny. Pokud se použije nezralé ovoce, bude med chutnat kysele. Pokud vám to nevadí, můžete je použít.

Před vařením se plody důkladně omyjí a poté nakrájí na polovinu. Obě poloviny se vloží do velké nádoby, například do čisté misky, a dužina se odstraní lžící. Šťáva, která stéká dolů, se musí zachovat, bude potřeba. Poté se z dužiny vyberou kosti, do ní se nalije vyteklá šťáva, prohněte se a vařečkou se z ní udělá pyré. Výsledná hmota se protře přes síto, aby se dosáhlo jednotnosti.

Vaření nardek doma, nejlepší recepty

Existují dvě hlavní odrůdy melounového medu – klasické a odrůdy Adyghe. Ale Nardek umožňuje improvizaci. Každá hospodyňka může vylepšit chuť pochoutky pomocí vonných bylinek, doplnit ji o další bobule nebo ořechy. Výroba medu doma je kreativní proces. Nové přísady dodávají tradičnímu produktu zajímavé tóny.

Pokud se neodchýlíte od základního receptu a neporušíte technologii, nardeq si zachová veškerou bohatost letních chutí a stane se skutečnou dekorací stolu v chladném období.

Vaření melounového medu je docela jednoduché. Podívejme se na různé recepty krok za krokem.

Klasický recept

Chcete-li získat 1 litr nardeky, musíte uvařit 5-6 zralých velkých melounů. Tak malý výtěžek hotového výrobku je způsoben tím, že med se při vaření značně vyvaří.

Hotová hmota, která byla získána z drcené dužiny vodního melounu, se přenese na čistou gázu a vymačká se šťáva. Vše, co v gáze zůstane, lze vyhodit. Tekuté pyré nalijte do hrnce a na mírném ohni zahřívejte, přiveďte k varu. Vznikající pěna musí být odstraněna. Poté, co se džem uvaří, vařte hmotu 3-4 minuty a vypněte oheň. Nádoba se poté ochladí na pokojovou teplotu. Výsledný polotovar se filtruje přes několik vrstev gázy a znovu se zahřívá. V této fázi by se hostitelka neměla rozptylovat, protože právě teď je důležité med neustále míchat, aby se nepřipálil. Vaření nardek trvá asi čtyři hodiny. Připravenost se kontroluje následovně – na talíř se nanese kapka medu. Pokud si zachová tvar, je pochoutka hotová. Pokud se rozteče, je třeba vařit dále. Stojí za to věnovat pozornost barvě – v hotovém dezertu má bohatý hnědý odstín.

Zdravý! Pokud jste si koupili krásný meloun a najednou se ukázalo, že je neslazený, nezoufejte! Dá se z toho udělat vynikající nardeque. V chuti bude příjemná kyselinka.

Adyghe recept

Chcete-li získat 300 ml nardeku, budete muset připravit 3 kg šťávy z melounu. Smetana nebo zakysaná smetana dodávají tomuto národnímu dezertu zvláštní chuť. Pojďme analyzovat tuto možnost krok za krokem.

Stejně jako v předchozím receptu se dužina připravená a protřená přes síto vaří na mírném ohni až do varu. Poté, co se džem uvaří, přiveďte k varu na minimálním ohni a nezapomeňte zamíchat. Když med zhoustne a zhoustne a barva ztmavne do hněda, vypněte oheň. Džem by měl vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud dáte mléčné výrobky do horkého melounového nardku, zkroutí se a dezert se zkazí. Po vychladnutí nalijte do pánve zakysanou smetanu nebo smetanu, důkladně promíchejte, abyste získali homogenní hmotu. Med je hotový, nyní jej lze skladovat ve skleněných nádobách. Důležité – do této pochoutky by se měly přidávat mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku. Tento dezert dokonale ladí s orientálními sladkostmi nebo čerstvě upečeným chlebem.

mátový nardek

Použití vonných bylinek udělá z pochoutky ideální doplněk k vašemu oblíbenému pečivu nebo lehkým ovocným salátům. Chcete-li připravit med s mátou, musíte si vzít 3 kg zralých melounů, 0,5 kg cukru, dvě nebo tři snítky máty, můžete přidat tymián.

Bylinky nasekejte nadrobno, přidejte cukr a promíchejte. Výslednou směs nalijte do připravené melounové dužiny, protřené přes síto. Znovu promícháme a za stálého míchání vaříme na mírném ohni. Když hmota zhoustne a tmavě červená, pochoutka je hotová. Lze plnit do lahví a uzavírat.

Užitečné tipy

• Dužinu melounu můžete rozemlít pomocí moderní technologie, například mixéru. Před tím z něj musí být odstraněny všechny kosti a velké žíly.
• Slupky z melounu se při vaření nepoužívají. Nemůžete je ale vyhodit, ale udělat z nich lahodnou marmeládu nebo džem.
• Vyberte si chladné místo pro skladování. Nemůžete korkový med se sterilizovanými víčky, ale jednoduše jej pevně uzavřete pergamenem a připevněte jej na krk motouzem.
• Při vaření je třeba dávat pozor, aby se moučník nepřipálil.
• Zralé melouny jsou vhodné pro med, ale je třeba se vyhnout přezrálým bobulím.

Od autora. Lahodný koktejl můžete připravit, pokud do mléka (běžného nebo pečeného) přidáte 1-2 lžíce nardece.

Užitečné vlastnosti melounového medu, výhody a škody

Hlavním rysem pochoutky je, že i po dlouhé tepelné úpravě zůstávají v medu zachovány všechny užitečné látky. Proto se dezert skvěle hodí jako prevence před sezónním nachlazením nebo virózami. Pomocí medu můžete zmírnit příznaky onemocnění dýchacích cest. Velmi dobrý produkt pro kardiovaskulární systém. Lidé s nadváhou, kteří chtějí zhubnout, mohou cukr nahradit touto pochoutkou. Nardek je dietní produkt a jeho nízký obsah kalorií pomůže zbavit se zbytečných kilogramů.

Od starověku si lidé všimli, že melounový med vykazuje následující léčivé vlastnosti:

• stabilizuje práci ledvin;
• podporuje činnost gastrointestinálního traktu;
• má příznivý účinek na imunitní systém;
• dobré pro prevenci jaterních patologií;
• zvyšuje hladinu hemoglobinu.

Nardeka jako taková neškodí. Neměli byste však nekontrolovatelně jíst nardek. Nadměrné množství může vést k gastritidě a bolesti žaludku.

Kontraindikace

Přípravek by se neměl konzumovat během laktace. Může způsobit alergie u dítěte. Dospělí, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím, by také měli jíst nardek opatrně. Astma je také považováno za kontraindikaci. Med v malém množství by měli užívat i ti, kteří trpí zánětem žaludku nebo žaludečními vředy.

Aplikace Nardec

Tradiční medicína nabízí mnoho receptů na bázi melounového medu, které pomáhají při různých neduzích.

1. Nardek obnovuje sílu a obnovuje rovnováhu voda-sůl. Doporučuje se používat pro ty, kteří trpí tuberkulózou nebo mají pohlavně přenosné choroby.
2. Jedna lžička medu ve sklenici čaje ochrání před sezónním nachlazením a příznivě působí na imunitu.
3. Pokud se přesto nebylo možné vyhnout nachlazení, můžete smíchat med, jemně nakrájenou cibuli a jablečný ocet ve stejném poměru. Užívejte tuto směs jednu polévkovou lžíci denně, zotavení na sebe nenechá dlouho čekat.
4. Na bolest v krku pomůže kloktání. K tomu rozmíchejte jeden díl nardece v 10 dílech teplé vody a čtyřikrát až pětkrát denně kloktejte. Stejná metoda je dobrá pro zánět dásní a stomatitidu.
5. Pochoutka je také užitečná pro porušení v práci gastrointestinálního traktu. Lžičku dezertu je třeba rozmíchat ve sklenici ovesných vloček a vypít nalačno.
6. Nardek zlepšuje složení krve při anémii. K tomu se lžička medu rozpustí v šálku teplého šípkového vývaru. Pijte tuto lahodnou směs třikrát denně.
7. Dezert příznivě působí na nervový systém, stabilizuje spánek, uvolňuje stres, uklidňuje. Chcete-li to provést, musíte před spaním vypít sklenici čaje oslazeného dvěma nebo třemi lžícemi Nardeka.
8. Tento všestranný prostředek lze použít i zevně. Například má vynikající účinek na pokožku, poskytuje hydratační a omlazující účinek, odstraňuje různé záněty. K výrobě takové masky se med přidává do vhodného základu – modré hlíny nebo olivového oleje.
9. Pokud pochoutku smícháte se žloutkem nebo do ní přidáte pár kapek lopuchového oleje a poté jej nanesete ke kořínkům vlasů, budou silné a lesklé.
10. Do koupele lze přidat trochu marmelády. Taková procedura bude prospěšná: uvolní unavené tělo a rozveselí lehká a jemná ovocná vůně.

Normy pro použití nardec

Stojí za to připomenout, že nardek je velmi koncentrovaná pochoutka, což znamená, že byste ho neměli zneužívat. Pokud překročíte normu, můžete místo potěšení dostat zažívací potíže, bolesti břicha a zvracení. Dezert je kontraindikován pro děti do 5 let. Pak ho můžete začít dávat po troškách a neznatelně zvyšovat sazbu. Dospělí mohou užívat až 4 polévkové lžíce nardece denně, děti o polovinu méně.

Milujete sladké a šťavnaté melouny stejně jako my? A pokud milujete – víte, jak je vařit? Slyšeli jste dobře – plody této cenné melounové kultury se konzumují nejen čerstvé. Melouny lze osolit hořčicí, fermentovat s petrželkou a koprem, marinovat v česneku, připravit z nich pudinky, džem, marmeládu, kandované ovoce a zmrzlinu .

A přesto – z vodních melounů můžete vařit „med“! Nemluvíme o pravém melounovém medu, nažloutlém a snadno krystalizujícím, za jehož výrobu jsou zodpovědné včely (meloun je vlastně medonosná rostlina, i když nepříliš cenná), ale o medu umělém, kterému se také říká nardecom.

Tento neobvyklý dezert pochází z jižních oblastí, kde v teple dozrávají ty nejšťavnatější a nejsladší melouny. Je to jejich dužina, která jde na přípravu nardeku, což je ve skutečnosti dlouho vařená a vysoce koncentrovaná šťáva z melounu – výsledkem je hnědý viskózní sirup velmi husté „medové“ konzistence, který obsahuje min. 60% cukru.

K získání půl litru nardeky se spotřebuje nejméně 7 kg sladkých odrůd vodních melounů – pokud šťávu vaříte v menší míře, výtěžnost produktu bude samozřejmě větší, ale chuť, jak znalci ujišťují, bude „vůbec ne totéž“.

Podobné pokrmy z vařené šťávy z různých druhů ovoce bez cukru (hrozny, meruňky, moruše) se nacházejí v kuchyních jiných jižních národů, kde se jim říká doshab nebo pekmez (bekmez). Podobným pokrmem belgické kuchyně je hustý lutyšský sirup získaný spařením jablek a hrušek; a ve Švýcarsku se hruškový „med“ připravuje podobným způsobem na základě speciální místní odrůdy hrušek (tailers).

Tradičně se nardeq připravoval na podzim, po sklizni melounů – z kulinářských zdrojů XNUMX. století je znám popis této pochoutky jako „dezertní pokrm pravé donské kozácké kuchyně“. Nardek se vařil v obrovských litinových kotlích pod širým nebem a melounový med se doporučoval k snídani nebo obědu a určitě s chlebem nebo koblihami. Zároveň varovali, že konzumace nardeku bez chleba a dokonce i ve velkém množství může u lidí, kteří na takový pokrm nebyli zvyklí, způsobit pálení žáhy a dokonce i zánět žaludku.

Je známo, že melounový med byl součástí tradičního sareptského perníku, sladkého pečiva ze Sarepty (kdysi kolonie německých osadníků, nyní předměstí Volgogradu), které bylo velmi žádané. A ani dnes se nikdo neobtěžuje vařit různé sladkosti na bázi nardece.

Nardeq se v průmyslovém měřítku již dlouho nevyrábí, můžete jej vyzkoušet a zakoupit pouze u soukromých řemeslníků nebo v malých farmách, především v jižních oblastech. Známý je například kamyšinský melounový nardek, který lze ochutnat na festivalu vodního melounu Kamyshin, který se koná každoročně koncem srpna ve městě Kamyshin v oblasti Volgograd.

Tuto pochoutku si proto můžete zkusit uvařit doma – a my vám prozradíme, jak na to.

Krok za krokem recept na výrobu melounového medu

Budete potřebovat: čerstvé vodní melouny.

příprava. Meloun omyjte v tekoucí vodě, nakrájejte na plátky libovolné velikosti, odřízněte kůru.

Dužinu dejte do velké nádoby a rozmačkejte např. drtí.

Dužinu protřete sítem, abyste se zbavili semínek, a poté z ní vymačkejte šťávu přes gázu složenou v několika vrstvách.

Po přefiltrování dejte šťávu na pomalý oheň a vařte několik hodin (v závislosti na objemu) za častého míchání. V důsledku toho by mělo dojít k varu 5-10krát.

Připravenost nardeku je určena jako u džemu – sirup je třeba kápnout na rovný povrch: pokud se kapka prakticky nerozšíří kvůli hustotě, je med z melounu připraven.

Nardek se nalije do skleněných nádob a uchovává se v chladničce.

Pokud stejně jako my milujete chuť této obrovské pruhované šťavnaté dýně (totiž toto je botanický název plodů melounu), pak se vám budou hodit naše předchozí materiály.

Meloun je oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých. Zásobte se sladkými bobulemi na podzim a můžete si na nich pochutnat i v zimě!