Houby jsou v lesích rozšířeny, není těžké je najít. Raději rostou vedle jehličnatých stromů, mají charakteristickou červenou barvu kůže a stejnou mléčnou šťávu. Více o těchto houbách a vlastnostech jejich sbírky se dozvíte z článku.
Houby Ryzhiki: obecný popis
Ryzhiks patří do rodiny Syroezhkov, rodu Mlechnik. Jsou zbarveny do různých odstínů oranžové a mléčná šťáva má vždy načervenalý nebo načervenalý nádech, ale není v ní žádná hořkost, takže houby není třeba před vařením hodiny namáčet.
hlava
Klobouk hub má průměr 5 až 15 cm, trychtýřovitý. Jak stárnou, okraje přestávají být zastrčené a rovné. Oranžová barva, hladká kůže. Povrch je pokryt nerovnými hnědočervenými zónami. Čím je houba starší, tím je časem světlejší.
Noha je válcovitého tvaru, u základny se může mírně rozšiřovat. Výška do 7 cm, průměr do 2 cm.Povrch vlhký, barva oranžová, uvnitř dutý. Aroma není vyjádřeno.
Dužnina je krémově žlutá, s křehkou texturou. Po rozbití se objeví oranžově zbarvená šťáva, která se na vzduchu nemění. Neexistuje žádná hořká chuť, ale je zde mírná ostrost.
Poživatelnost šafránových hub
Camelina je považována za jedlou houbu, navíc v některých zemích a regionech jsou šafránové mléčné houby uznávány jako pochoutka. Jsou solené, marinované, smažené. Předpokládá se, že tyto houby nelze sušit, ale ve skutečnosti se dokonale hodí k sušení a neztrácejí své vlastnosti.
Houby skvěle doplňují polévky a hlavní jídla, obsahují užitečné aminokyseliny a žampiony lze z hlediska obsahu bílkovin přirovnat k masu.
Houby nepotřebují dlouhé namáčení a speciální přípravu. Je třeba je jednoduše očistit od písku a lesních zbytků a přelít vroucí vodou.
Kde rostou houby šafránové
Houby se vyskytují v mnoha regionech naší země, ale přesto existují místa, která tyto houby opravdu milují. O tom budeme hovořit podrobněji níže.
V jakých lesích rostou houby?
Ryzhiki mají velmi rádi písčitou půdu, zvláště pokud někde poblíž teče řeka. Vytváří správnou vlhkost, při které je mycelium co nejpohodlnější k existenci.
Za nejvhodnější pro hledání hub jsou považovány mladé lesy, kde nutně rostou jehličnaté stromy – právě s nimi tvoří houby mykorhizu.
Ve smíšených a listnatých lesích se houby prakticky nenacházejí. Houbu rozeznáte snadno – zlomte klobouk a podívejte se na šťávu. Pokud je červenooranžový bez štiplavého zápachu, pak máte houby.
Stromy, pod kterými rostou houby
Houby nepatří k těm houbám, které rostou stejně dobře v jehličnatých i listnatých lesích.
Chcete-li se vrátit domů s vynikajícím úlovkem silných velbloudů, pak byste se měli určitě podívat po následujících stromech:
Barva houby bude také záviset na tom, kde byla velbloudice nalezena a pod jakým stromem rostla. Může se pohybovat od krémově oranžové až po měděně červenou. U starých hub se na klobouku objevují nazelenalé polohy. Je žádoucí, aby věk jehličnanů nebyl delší než 6 let, mycelium upřednostňuje růst v mladých výsadbách.
Místa, kde se můžete setkat s houbami
Ryzhiki se nejčastěji vyskytují v malých lesích, protože tam mají dostatek světla k normálnímu růstu a vývoji.
Houby najdete na těchto místech:
- Okraj lesa.
- Glade s jehličnany.
- Mladé a vzácné jehličnaté lesy.
- Čerstvé lesní mýtiny.
- Okraje lesních cest a cest.
- Příkopy v jehličnatých lesích, dobře osvětlené sluncem.
Při jaké teplotě rostou šafránové houby
Plodové období hub trvá od července do září. Za příznivých podmínek v některých regionech lze první exempláře nalézt již v červnu. Houby zmizí, jakmile začnou první mrazy.
Ryzhiki milují slunce a teplo, takže pro jejich normální růst je zapotřebí teplota +15 až +27 stupňů. Za maximální přípustnou spodní hranici zrání hub se považuje 10 stupňů Celsia.
Kdy sbírat šafránové houby
V některých regionech s předjařím a teplým klimatem lze houby najít v lese již koncem června nebo začátkem července. Ve většině částí země však vrchol připadá na srpen.
Jako první se na povrchu objevují letní (smrkové) hřiby, které neplodí příliš dlouho, ale borové (podzimní) hřiby se začínají objevovat až v srpnu, ale rostou až do mrazů.
Houbaři mají řadu znaků, podle kterých určují dobu sběru:
- Veres otevřel poupata – houby šly do lesa.
- V místech, kde v červenci sbírají olej, se v září setkejte s houbami.
- Tři týdny po dozrání malin, jahod a borůvek můžete vyrazit do lesa na houby.
Houby houby v Rusku: kde rostou, období sběru v různých oblastech
Ryzhiki jsou rozšířené téměř po celé zemi, ale abyste si mohli užít bohatou úrodu, musíte znát místa.
- Za obzvláště plodné jsou považovány směr Savelovskoye v Moskevské oblasti, místa poblíž jezera Torbeevsky, stanice Ashukinskaya a vodopádu Gremyachiy.
- Směr Kursk – stanice Čechov, Lvovskaja, Kolkhoznaja.
- Lesy regionů Samara a Saratov.
- Transbaikalia.
- Sverdlovská oblast, jezero Schelkun.
- Čeljabinská oblast, jezero Allaki.
- Permské území, Elovský a Ocherský okres.
- Krasnojarské území, vesnice Minderla.
Jak rychle rostou houby, včetně po dešti
Houby, stejně jako všechny ostatní houby, rostou poměrně rychle. Za pouhý den vyroste mladá houba nejméně 15 mm.
Na podzim trvá růst plodnic asi měsíc. Ale nemá cenu tahat s jejich sbírkou. Čím starší houba, tím méně výrazná její chuť a nižší skladovatelnost. Když se v houbách objeví spory, samotné houby začnou rychle stárnout.
Zvláště hodně hub roste po teplém dešti. Do lesa se po něm doporučuje vyrazit nejpozději o 5-7 dní později. Ale pokud existuje touha sbírat malé vzorky pro solení, můžete jít hledat za 3 dny.
Jak rostou zrzky
Ryzhik se začíná objevovat, když noční počasí přestane klesat pod 10 stupňů. Vývoj mycelia probíhá od poloviny jara do pozdního podzimu. Po porodu se plodnice velbloudice velmi rychle vyvíjí a po 14 dnech dosahuje maximální velikosti. Dospělé houby je ale lepší nesbírat, za optimální se považuje věk 4-7 dní.
Zvláštní plodnost v létě začíná po dešti, vrchol padá na 4.-5. den po srážkách.
Jak najít různé druhy šafránových hub
Ryzhiki zřídka rostou úplně samy, takže když najdete jeden exemplář, měli byste se blíže podívat na mýtinu. Houby olejné jsou považovány za společníky hub, tyto houby se velmi často objevují poblíž.
Všeobecně se uznává, že nejsilnější houby rostou na severní straně borovic a smrků. Nejprve je třeba hledat houby na osvětlených okrajích pod jehličnany. K hledání je lepší použít dlouhou hůl, protože houby se mohou skrývat v jehličí.
V závislosti na druhu mohou houby dozrát v různé době a na různých místech. Více podrobností o tom naleznete v tabulce níže.
Hřib Camelina je cenná lesní trofej, která spojuje krásu a jedinečnou chuť. Potkat tyto houby v lese je pro mnohé houbaře velkým úspěchem. Existuje názor, že červená pochoutka není v žádném případě horší než houby a právem nese hrdou přezdívku „královská houba“.
Tradiční ruská kuchyně ji považuje za zvláštní, všestrannou, hodnou každého vynikajícího stolu – dokonce i toho královského.
Tuto houbu 1. kategorie dnes odborníci vyznamenali jako bezpodmínečně jedlou: kromě ní se za ni považují jen bílé a pravé houby.
Trocha historie
Jeden z vůdců mezi cennými houbami je v Rus dlouho uctíván jako pochoutka. Ruské šafránové houby si však získaly slávu v mnoha jiných zemích – zejména ve slané formě. Jejich chuťových kvalit využili urození diplomaté pro své účely: pro nadcházející důležitá jednání v zahraničí považovali za nutné popadnout sud solených nebo nakládaných šafránových mléčných hub. Zvláště ceněny byly ty, které byly solené v březové kůře.
Ryzhik byl aktivně vyvážen do Evropy. Sklizeň za starých časů vypadala velmi jednoduše: když sklizeň skončila, houby se očistily a vytřely plátnem, naložily do cedrových sudů vykuřovaných větvemi jalovce a tady v lese nasypaly sůl. Pouze jedna provincie Olonets. Lesy Nižnij Novgorod, Vjatka a Vologda byly neméně bohaté na pomerančovou pochoutku.
Shromáždili exportní druh šafránových mléčných čepic – exempláře, které procházejí úzkým hrdlem. Tyto lahve okurky, známé jako „obchodnický zázvor“, byly odeslány do Paříže.
Výstřední současnost potěšila estéty, byla ceněna nad šampaňské a lanýže a podle toho stála.
Proč se zázvorová houba tak nazývá
Latinsky se pravá kamínka jmenuje Lactarius deliciosus – lahodná mléčná. Název, který odráží jak jeho hodnotnou chuť, tak jeho schopnost vylučovat mléčnou šťávu. Houba získala lidové jméno díky své sytě červené barvě. Za tuto jasnou barvu vděčí šafránový mléčný uzávěr beta-karotenu, který je pro člověka mimořádně užitečný.
Čím starší je plodnice, tím červenější, klobouky mladých exemplářů jsou blíže žluté.
Z dalších lidových názvů zázvoru jsou známy ženské ucho, medvědí ucho, šafrán, zarděnka a řadovka.
Fotografie a popis
Červené houby patří do rodu Lactarius – Milky a čeledi Russulaceae – Russula. Vyznačují se růžovo-žlutou nebo oranžově červenou barvou plodnic a přítomností načervenalé mléčné šťávy. Lomnice obecná – je to pravá, lahodná a ušlechtilá – v Rusku rozšířená masitá agaric, s pevně spojeným kloboukem a nohou.
Odstín a sytost jeho barvy závisí na tom, který les slouží jako jeho domov: nejjasnější exempláře se skrývají v trávě pod jedlemi.
Povrch starých plodnic se často zazelená.
hlava
Dorůstá až 17, někdy 20 cm v průměru. U mladých je to polokoule, pak se stává konvexní, okraje jsou otočeny dolů, narovnávají se s věkem. Povrch může být holý nebo sametový, mírně pýřitý. Jasné pruhy na něm jdou od středu k okraji. Obvykle je klobouk suchý, ale po dešti se stává trochu slizkým, lepkavým. Prohlubeň uprostřed se s věkem stává nálevkou.
Barva se neliší od klobouku, někdy je světlejší. Křehký, dutý, dorůstá od 3 do 7 cm, mírně se rozšiřuje u země. Jeho hladký nebo pubescentní povrch je pokryt malými buňkami.
Je obdařena schopností absorbovat lesní pachy, které obklopovaly rostoucí houbu. Jasné pryskyřičné aroma vycházející z dužiny hub nelze zaměnit s žádným jiným. Dužina při kontaktu s kyslíkem rychle mění barvu: zezelená nebo zčervená. Je křehký, díky buňkám-sférocytům v něm obsaženým.
Jsou časté a tenké, rozvětvené a větvené, mírně se sbíhají na stonku.
Spory
Liší se žlutým, krémovým nebo okrovým práškem.
Distribuce, kde a kdy se objevují, doba zrání
Abychom pochopili, kde houby rostou, stačí vědět, že jejich oblíbené stromy jsou borovice a smrky. Jakýkoli zázvor bude preferovat jehličnatý les, ale může si vybrat i smíšený, ale zároveň bude vždy umístěn pod borovicí nebo vánočním stromkem.
Preferuje mladé lesní plantáže, okraje, paseky a paseky.
Červená houba miluje slunce a roste každý rok ve velkoryse osvětlených oblastech, někdy dokonce tvoří „čarodějnické kruhy“.
Písčitá půda, mech nebo tráva přispívají k růstu rozsáhlé kolonie. Houba se hojně vyskytuje ve střední a severní části Ruska, na Uralu a Sibiři, v horských oblastech jihu. Teplota vhodná pro aktivní růst je od 15 do 27 °C.
Kdy se houby sklízejí?
Sklizeň může začít na přelomu června – července a skončit až s mrazy. Nejvyšší výnos hub je v srpnu a září. Vrstva se rychle objeví a zmizí. Letní houby jsou rychle postiženy červy, mají vodnatější dužinu.
Silnější podzimní houby jsou uznávány jako nejchutnější, vydatné, optimální pro solení.
Sezónu dokončí až v říjnu, nebojí se podzimních mrazů a ranního mrazu.
Jedlé druhy.
Oranžová houba je zastoupena mnoha odrůdami. Na území Ruska jsou častější smrkové a borové lesy, v listnatých lesích – také červené houby.
Veškeré bohatství jejich druhů se neomezuje na ty nejznámější.
Borovice – Lactarius deliciosus
Borovicový zázvor je v Rusku považován za nejcennější, je to „zázvor z obrázku“. Majitel krásných, ideálních forem a světlé syté barvy. Podsaditý, s pryskyřičným zápachem. Je to on, kdo jde zcela do solení a marinády. Právě on se maskuje nejlépe ze všech, ale k nalezení je až do samého konce podzimu. Jeho prvkem jsou borové lesy a smíšené lesy.
Smrk – Lactarius deterrimus
Hřib smrkový, známý také jako hřib smrkový, je považován za pravou a nejchutnější růžičku v Evropě. Vlastní ostřejší a hořkou dochuť, ostré ovocné aroma, menší a ne tak masité jako jeho borový protějšek. Ruští houbaři považují obě odrůdy za hodnou kořist.
Hřiby smrkové tvoří mykorhizu výhradně se smrkem. Průměr čepice zřídka přesahuje 8 cm, s věkem je mnohem lehčí než u borovice a prsteny jsou méně nápadné. Voňavé smrky v solení získávají zelenohnědý odstín.
Červená – Lactarius sanguífluus
Tyto opravdu červené houby – s odstíny od oranžové po fialovou – milují jehličnaté stromy, neprostupná místa. Jejich křehké maso má narůžovělou barvu, s červenými pruhy na moučné noze. Jedná se o suché, téměř „nahé“ houby, bez hlenu. Nemají výrazné aroma.
Mléčně červená – Lactarius semisanguifluus
Krásná, výrazná houba s pomerančovou mléčnou šťávou, rostoucí u borovic. Slupka je světle oranžová, uprostřed nazelenalá. Hymenofor s věkem zčervená. Vůně se vyznačuje ovocnými tóny.
Japonec – Lactarius japonicus
Vyskytuje se v Japonsku a Primorye a pouze na podzim. Preferuje jedle. Oranžový klobouk je vždy s charakteristickým zářezem. Hymenofor je růžový, šťáva je načervenalá, vůně téměř není cítit.
Losos – Lactarius salmonicolor
Také známý jako Alpine. Vyskytuje se pouze v jedlových lesích. Majitelka mrkvového odstínu, oranžového mléka a velmi velkého klobouku. Při solení nemění barvu.
Víno – Lactarius vinosus
Je vínově červený, je mléčně fialový. Roste v borových lesích severních mírných šířek. Někteří mykologové jej považují za samostatný druh, jiní za poddruh zázvoru červeného, se kterým má podobné vnější znaky. Šťáva je vínově červená. Po zmáčknutí zmodrá.
Modrá – Lactarius fennoscandicus
Je také známá jako finská lejsek a finsko-skandinávský mléč. Od smrku se liší kaštanovým kloboukem a dužinou, která na řezu zmodrá. Co se týče gastronomických vlastností, “Finn” zmodrající v zimních přípravách není o moc horší než borovice. Distribuován ve Skandinávii, v Rusku se nachází v Karélii, Vologdské a Archangelské oblasti.
Falešné zrzky.
Dostatek zástupců rodu Lactarius se v různých částech Ruska nazývá šafránovým mlékem. Často se jedná o houby, které vypadají jako houby, ale nemají jejich chuť a potřebují důkladnější zpracování. Jakýkoli falešný zázvor se zpravidla ukáže jako mléčný.
Nejsou mezi nimi žádné upřímně jedovaté, ale chyba v identifikaci může stále vést k nepříjemným následkům.
Nejčastěji mluvíme o následujících dojicích:
Mléčně jantarová
Nejedlá houba, špinavě růžová nebo žlutočervená, s bílou, pronikavě páchnoucí šťávou. Jeho dužnina má nahořklou chuť a žlutou barvu, která tuto mléčnou odlišuje od pravé cameliny.
Mléčně voňavé
Majitel béžového nebo nahnědlého klobouku a kokosového aroma. Konzumuje se pouze ve formě pikantního koření nebo po dlouhém solení.
Velké mléčné nebo papilární prsa
Výrazné znaky – hnědošedá čepice, bílá dužnina, čirá šťáva, slabá kokosová příchuť. Podmíněně jedlé papilární mléčné houby je třeba mnohokrát namočit a po dlouhou dobu solit.
růžová vlna
Vlnky mají růžové „chlupaté“ klobouky, jejichž okraje jsou rovněž zastrčené dolů, jako mají čepice se šafránovým mlékem. Ale volnushki preferují březový les. Jejich šťáva nemá jasnou vůni a na vzduchu netmavne.
Falešná otrava houbami
Podmínečně jedlými dvojčaty se můžete otrávit, pokud zanedbáte jejich správné zpracování. Otrava je charakterizována zvracením, bolestmi břicha, průjmem. Známky se obvykle projeví během půl hodiny – hodiny.
První pomoc
Zvracení je nutné vyvolat co nejdříve vypitím velkého množství vody nebo přitlačením prstů na kořen jazyka. Poté vypláchněte žaludek slanou vodou (20 g soli na sklenici) a oběti nabídněte aktivní uhlí – v poměru dvě tablety na 1 kg hmotnosti.
