Játrovka houbová: jak to vypadá, kde a jak roste, jedlé nebo ne

Játrovka je jedlý druh. Dorůstá poměrně velké velikosti, až 30 cm v průměru.

ovocné tělo. Tloušťka až 6 cm, struktura je masitá, hustá. Umístění je přisedlé nebo na krátké soudkovité postranní houbové noze, ponořené do substrátu (tkáň hostitelského stromu).

V počáteční fázi vývoje vypadá houba jako hlízovitý výrůstek, barvou a strukturou vypadá jako kravský jazyk s tupými okraji.

Jak roste, čepice se natahuje, okraje se rozšiřují a zostřují. Barva povrchu je u dospělých hub od červené po hnědou, hrubá, želatinová.

Buničina. Struktura je hustá, radiálně vláknitá, šťavnatá. Červená barva masa, protkaná bílými žilkami.

Podle popisu připomíná játra, odkud má houba svůj název. Má mírně výraznou ovocnou vůni. Chuť je kyselá, někdy hořká.

Hymenofor. Tvoří ji samostatně umístěné tubuly, bez srostlých stěn, snadno od sebe oddělitelné.

U mladých jedinců je struktura hymenoforu stěží rozeznatelná. S věkem dosahují tubuly jediné tloušťky 1,5 cm, každý 1 mm obsahuje 2-3 póry.

Povrch je žlutý nebo růžový, navlhčený červenou tekutinou. Po stisknutí se hymenofor zbarví do hnědočervena – na spodní straně zůstávají jasně viditelné otisky prstů.

Irina Selyutina (bioložka):

Volné tubuly hymenoforu, které nesrůstají společně s bočními plochami, visí dolů ze spodní strany klobouku a představují samostatné plodnice cyphelloidního typu (tj. původně popsané pro zástupce hub z čeledi Cyphelloid). Hyfy tkáně se skládají převážně z krátkých, soudkovitých, zduřelých buněk. Často jsou dutiny naplněné oranžovo-červenou šťávou.

Reprodukce

Rozmnožuje se malými zaoblenými nebo vejčitými sporami 4 * 5 mikronů. Barva výtrusného prášku je růžová, bělavá nebo hnědočervená.

Houba kravský jazyk. Vaření chutné

Kyselost charakteristická pro játrovku je spíše příjemná chuť než odpudivá vlastnost. Ale pokud chcete, můžete se toho zbavit. K tomu se roztříděné a umyté houby vloží do umyvadla a nalijí se čistou studenou vodou, voda se několikrát vymění, poté jsou houby připraveny k vaření.

Mladé houby jsou mnohem chutnější než ty dříve narozené, proto se houbařům doporučuje brát pouze je.

Houbové kotlety. Klobouky protáhněte mlýnkem na maso, do mletého masa rozbijte jedno vejce a podle chuti přidejte trochu mouky, soli a koření. Měli byste získat viskózní hmotu připomínající polotovar pro řízky. Na rozpálenou pánev se nalije rostlinný olej a podle potřeby se smaží řízky z hub v mouce nebo bez.

Smažené houby. Očištěná a omytá houba se vaří na mírném ohni 15-20 minut, hodí se do cedníku a promyje se. Připomínáme, že pěnu, která při varu hub stoupá, je třeba včas odstranit. Do hrnce můžete dát bobkový list.

Vychladlé houby se nakrájí, smaží dozlatova v rostlinném oleji, přidá se nakrájená cibule, sůl, zelenina, mletý černý pepř a trochu zakysané smetany (podle chuti) nebo majonézy. Celkem by mělo smažení hub trvat asi 30 minut.

Chuť připomínající chuť hub a zároveň uzené šunky dělá pokrmy s játrovku originálními a nezapomenutelnými. Můžete jimi překvapit své hosty, tím spíše, že z jedné středně velké houby se dá vyrobit ne jedna, ale hned dvě porce pochoutky. Játrovka se hodí k bramborám, těstovinám a pohankové kaši.

1. Houby včetně jaterníku se nedoporučují dětem do 12 let, starším lidem, houby se v těle špatně tráví a jejich užívání může mít nepříznivé následky.
2. Lidé trpící dnou, gastrointestinálními chorobami, hepatitidou, zánětem ledvin a dalšími chronickými onemocněními by se měli zdržet konzumace hub.

Houba jazyková je unikátní druh, který roste na stromech. Připomíná kus čerstvého masa nebo jater připevněný k dubu nebo pařezu. Přestože i zkušení houbaři tuto houbu často opomíjejí, je považována za chutný a zdravý produkt. Kromě toho tento druh ničí stromy a živí se jejich mízou, takže po jejím odstranění se rostlina zbaví parazita.

Sandpiper houba. Jaké houby jespák

Odolnost

Pískomilové jsou v kategorii jedlé. Mohou se nakládat, smažit, vařit, dusit a solit.

Bude pro vás užitečné vědět, které houby jsou jedlé.

Jediným negativem je, že půda, ve které rostou, je často barví, takže před použitím musíte produkt pečlivě zpracovat. Ale tento proces stojí za konečný výsledek – pokrmy jsou chutné a voňavé.

Botanický popis

Houba má také taková jména: pískovec, topol, topolová řada, topol a topol.

Je lamelární, množí se sporami, které jsou uloženy v destičkách.

hlava

Nejprve je konvexní uprostřed a s okraji zabalenými dovnitř. Jak klobouk roste, narovnává se a prohýbá dovnitř. Je masitý a při vysoké vlhkosti nebo po dešti – kluzký, se stává světle hnědým. Průměr může dosáhnout 12 cm.Dužina klobouku je načervenalá.

Důležité! Houba voní jako čerstvá mouka.

Jsou časté a tenké. Nejprve jsou bílé a krémové barvy a poté spolu s kloboukem začnou hnědnout.

Malé a tenké – až 7 cm.Barva se může lišit od bílé po mléčnou. Uvnitř – pevné a masité. Venku je malý šupinatý plak.

Důležité! Pokud zatlačíte na pískovcovou nohu, objeví se na ní fialové skvrny.

Bílé, měkké, masité, elastické. Pod slupkou má nahnědlý odstín, moučnou a hořkou chuť.

Je možné zaměnit: dvojité houby

Pískomilové v čeledi mají spoustu druhů, které jsou nejen nejedlé, ale i jedovaté. Některé z nich mají své charakteristické rysy, podle kterých lze špatnou houbu identifikovat.

Věděl jsi? Houba obyčejná roste rychlostí 1 cm za 2 minuty, ale žije současně až 3 dny.

Zvažte nejběžnější typy:

• leopardí řada je podobná zemité řadě, ale je velmi jedovatá, má bílé myší desky a charakteristické skvrny na klobouku; houba nemá moučnou chuť a vůni, jako jedlý druh;

• veslování myší je málo toxický druh, ale neměli byste ho používat. Pozná se podle tmavého vystupujícího ostrého hrbolku uprostřed čepice. Je bez zápachu, na starých houbách jsou žluté skvrny;

• mydlová řada – druh, který je nejčastěji zaměňován s jedlou. Má ovocně mýdlovou, nepříliš příjemnou vůni, dužina na řezu zčervená;

• hnědá řada – tmavá houba s hnědým odstínem, na řezu zčervená, má nepříjemný zápach;

• bílá veslice dosahuje 8 cm výšky, má plochý otevřený klobouk se zvlněnými tlustými okraji, na řezu zrůžoví, pronikavě voní po ředkvi.

Tento produkt je užitečný – obsahuje vlákninu, glykogen. Je bohatý na makro a mikroprvky: draslík, hořčík, fosfor, sodík, chlór. Nechybí ani vitamíny (A, D, skupina B).

Co se z nich dá uvařit

Sandpiper je při vaření všestranný – marinovat, vařit, osolit, sušit, smažit. Jedinou podmínkou je připravit tuto houbu.

Stalo se, že ještě nedávno byla na Ukrajině játrovka zcela nepopulární a jako jedlou ji znali jen velmi zkušení houbaři. Možná je za tím extrémně neobvyklý vzhled plodnice, který si popíšeme o něco později. Je ale možné, že to má i jiný důvod: místní obyvatelstvo bylo rozmazlené spoustou dobrých, známých hub a nespěchalo rozšířit svůj sortiment o něco nového. Takový konzervatismus je pro lidi charakteristický.

Mezitím, jaterní houba (jaterní píštěl), je v Evropě znám již od středověku. Pravda, i tady se ho báli, spojovali s ním nejrůznější, někdy i dost chmurná přesvědčení. V naší době jsou takové pohádky minulostí a Játrovka obecnáNebo Polypore játra (jeho další vžitá jména) se stává oblíbeným, kýženým úlovkem lesního „tichého lovu“. V některých zemích získal slávu nejen chutnou, ale také užitečnou, dokonce léčivou houbou!

A naši houbaři se už nestačí divit; Často ho uvidíte v košících. Pro mnoho lidí je však játrovek nadále podezřelou, neznámou houbou. Doufáme, že tento článek pomůže rozptýlit skepsi a nedůvěru mnoha čtenářů!

Jak poznáte játrovku?

Jakým vzhledem náš hrdina děsil lidi po mnoho staletí? Jeho plodnice velké, až 30 cm velké, někdy i více, rostou na stromech nebo kořenech; obvykle blízko země. Na této skutečnosti není nic neobvyklého: všechny houby troud rostou v podstatě stejným způsobem. Vše je o barvě!

Jeho dužina, šťavnatá a masitá, získává v dospělosti krvavou, masitou barvu. Už ze vzdálenosti pár kroků totiž člověk získá úplný dojem, že ke kmeni stromu přirostl velký kus čerstvých jater nebo hovězího masa. Ano, a přiblížením se k houbě tento dojem neklesá a někdy dokonce zesiluje. Posuďte sami:

• na dotek je dužina kluzká, šťavnatá, nápadně lepkavá (přesně jako kus čerstvého masa);
• Při zatlačení na spodní část uzávěru (hymenofor) okamžitě vyniknou kapky růžovočervené tekutiny. Pokud člověk, snažící se rozptýlit pochybnosti, uchopí houbu rukou, uvidí . kapky krve ve své dlani. Je možné, že se v úleku jen utvrdí v myšlence: před ním je kus masa!
• a dokonce i v průřezu klobouk velmi připomíná vepřová játra: se stejnými charakteristickými skvrnami a mramorovými žilkami.

Tento vzhled dal vzniknout nejen hlavnímu názvu houby, ale také mnoha vedlejším, lidovým. K výše uvedeným přidáváme: tchýnin jazyk, jaterní houba, rytířský jazyk (staré evropské jméno), volský jazyk (v anglicky mluvících zemích).

Opakujeme: toto je obrázek dospělé, plně vyvinuté, plodnice. Na samém začátku růstu klobouk připomíná malý, měkký, na dotek lehce sametový uzlík na stromě, růžovohnědý nebo oranžový. V budoucnu, rostoucí, získává vějířovitý tvar, připomínající obrysy obyčejné troudové houby, známé každému. S přibývajícím věkem se okraje čepice zostřují a povrch je čím dál želatinovější a „krvavější“. Vůně dužniny je lehce ovocná, někdy téměř chybí, chutná lehce nakyslá. S věkem se také zvyšuje kyselost, ve starých houbách se k ní přidává mírná hořkost. V průběhu času se také struktura buničiny stává tužší, ztrácí svou dřívější šťavnatost a masitost.

Hymenofor je trubkovitý, vždy nápadně světlejší než klobouk, spíše světle žlutý. V místech tlaku tmavne, hnědne. Právě při zničení tubulů, které nejsou navzájem spojeny, se uvolňuje výše popsaná „krvavá“ šťáva.

Noha silně zkrácený, tlustý, často téměř neznatelný, ztracený mezi kloboukem a kmenem stromu. Na dotek je hustá, ve spodní části bělavá, u starých hub je pokryta výtrusnou vrstvou.

Někdy jaterníky nerostou na kmeni, ale na zemi, poblíž stromu. Ale když budete kopat, zjistíte, že stonek je ve skutečnosti připojen k tlustému kořenu, který roste mělce pod zemí. Rádi se také schovávají ve velkých prohlubních u země, odkud je později těžko vydolují.

Kde a kdy játrovku hledat

Ve většině případů rostou na dubech; občas na kaštanech nebo bucích. Distribuováno v místech, kde je v přírodě oblast dubu: hlavně na severní polokouli (mnohem méně na jižní). Usazování na kmenech způsobuje postupnou destrukci dřeva. Mohou růst na pařezech, nebo na mrtvých stromech, ale mnohem častěji na ještě živých. Vyskytují se nejen v dubových lesích, ale také ve smíšených dubovo-borových, případně bukovo-smrkových lesích.

Vegetační období je dlouhé, od konce června až do mrazů. Vrchol sbírky ale připadá na srpen a září.. Někdy můžete vidět jaterník v pozdním podzimu, již zčernalý nočními mrazíky. Jako všechny houby nejraději roste po deštích a během sucha prakticky mizí. Roste nejčastěji samostatně, nebo v malých koloniích 2-3 plodnic na jednom stromě. Pokud ale jaterník najdete, měli byste se pečlivě podívat na sousední stromy. Jejich kmeny jsou často také infikovány touto parazitickou houbou.

Tchýnin jazyk je na pohled tak originální, že je téměř nemožné splést si ho s jinou houbou troud. Proto nemá ani jedlé, ani jedovaté protějšky..

O kulinářských rysech jaterní houby

Ve všech příručkách patří do 4. kategorie potravin.. Nenechte se zmást tak nízkým „hodnocením“: ne vždy svědčí o chuti.

Například některé druhy všemi oblíbenými “královskými houbami” – mléčnými houbami, také patří do 4. kategorie a “frivolní” russula – do 2. nebo 3..

Játrovky jsou chutné a zdravé houby. Co je na jejich chuti zvláštní? Dává trochu kyselosti a čím starší klobouk, tím více. Obecně je lepší je sbírat mladé, pak je dužnina měkčí, a kyselina není tolik cítit. Mnoho lidí však naopak tuto kyselost oceňuje a považuje ji za atraktivní, pikantní vlastnost houby.

Kyselost této houby je způsobena vysokým obsahem vitamínu C. 100 gramů dužiny obsahuje denní normu pro dospělého člověka.

Mladé klobouky lze vařit, aniž by došlo k varu. Amatéři je například často vaří přímo v lese na grilu. Vznikají kousky připomínající steak a podobnost je nejen vnější, ale i chuťová! Další možností je namlít mladou dužinu na masovém mlýnku a řízky osmažit; stejně jako je děláte s mletým masem. A opět, mnoho lidí, kteří jedí masové kuličky, si hned neuvědomí, že jedí houby, ne maso!

Pokud se ale rozhodnete vařit starší klobouky, je lepší je nejprve na pár hodin držet ve studené, lehce osolené vodě. To pomůže odstranit veškerý hlen z kůže. Vodu slijte a houby 10 minut povařte a také slijte. Poté jsou připraveny k dalšímu zpracování.

Pokud se rozhodnete připravit játrovku pro budoucnost, na zimu, bude několik možností:

• okurky studené nebo horké;
• sůl (ale pouze horkým způsobem);
• zmrazit, ale vždy v mírně vařené formě;
• Schnout. Tato metoda se používá zřídka, protože houba je velmi masitá a dlouho schne.

Ale možná nejběžnější způsob ukládání je konzervace ve formě kaviáru. Je velmi jemný, voňavý, v zimě se hodí jako předkrm nebo jen pomazánka na toustu. Existují různé recepty na jeho přípravu, my zde uvedeme ten nejběžnější, téměř základní.

Ona potřebuje následující ingredience.

• kilogram hub;
• 2 střední cibule a mrkev;
• 60-70 gramů rostlinného oleje;
• stejné množství 9% octa;
• sůl a pepř – podle vašeho vkusu.

Houby uvaříme a nakrájíme na malé kousky. Samostatně zlehka orestujte zeleninu.

Kousky hub dejte na pánev se zeleninou a opékejte, dokud cibule nezezlátne a houby nezačnou hnědnout. Ke konci smažení dochuťte solí a pepřem.

Výslednou hmotu nechte mírně vychladnout a přiveďte ji v mixéru do homogenní konzistence. Poté znovu smažte na horké pánvi, aby se odpařila přebytečná vlhkost.

Za tepla rozložte do sterilizovaných sklenic, nalijte do octa, srolujte a zabalte do teplé přikrývky na 8 hodin.

Tchýnin jazyk se hodí k mnoha produktům: brambory, maso, zelenina. Čerstvě uvařená nebo marinovaná skvěle doplní různé saláty.

Je možné pěstovat játrovku v průmyslovém měřítku

Játrovky jsou produktivní houby. Kdo sbíral, ten ví: pár jich najdete a košík je plný! Na konci minulého století získali japonští mykologové patent na pěstování této kultury v průmyslovém měřítku. Nyní je jeho pěstování v zemi docela reálné.

Zakoupené mycelium jsou malé dubové palice infikované myceliem. Po jejich zakoupení postupujte podle níže uvedených kroků.

• brzy na jaře přineste do chaty několik velkých dubových klínů nebo dubového pařezu;
• pomocí vrtačky do nich vytvořte otvory o průměru a délce rovnající se zakoupeným tyčím;
• pokud je přivezené dřevo suché, několik dní před výsadbou jej několikrát denně hojně zalévejte vodou;
• do vytvořených otvorů zatlučte tyčinky s myceliem;
• Připravená „sedadla“ postavte do stínu stromů, čas od času navlhčete;
• Do konce léta se mohou objevit „výhonky“ – plodnice jaterníku.

“Přistání” lze provést na podzim: mycelium se nebojí našich zim.

Na takových kládách nebo pařezech bude houba růst jednou za rok, po 3 až 4 sezóny. Za dobrých podmínek bude výnos až 30-40 % hmotnosti konopí nebo kulatiny.

Není pochyb: získané informace zaujmou nadšené houbaře, rozptýlí případné obavy z jaterníku a pomohou zpestřit vaši „lesní sklizeň“ o jednoho dalšího, chutného a zdravého zástupce houbařské říše.