Černý rybíz je známá bobule s jemnou sladkokyselou chutí a charakteristickou silnou vůní. Sezóna čerstvého ovoce je bohužel extrémně omezená. Pro zachování zásob vitamínů na zimu se černý rybíz mrazí, suší a konzervuje, připravují se z něj různé džemy, džemy, marshmallow, želé a další pochutiny.
Lesklá slupka při zrání získává jednotnou černohnědou barvu
Kromě chuti má tato bobule velkou hodnotu díky vysokému obsahu živin, zejména hodně vitamínu C v ní – hrstka rybízu uspokojí každodenní potřebu dospělého člověka na kyselinu askorbovou.
Mražení je vynikající způsob uchování úrody, který umožňuje konzumovat jednotlivé porce v průběhu roku dle potřeby. Li správně zmražením černého rybízu si bobule zachová barvu, tvar, vůni a téměř plné množství živin. Po rozmrazení se dá konzumovat jak v přírodní podobě, tak i k výrobě ovocných nápojů, kompotů, želé, omáček, marmelád, přidávat do dezertů a pečiva.
Nutriční fakta
Užitečné vlastnosti rybízu jsou široce používány ve vaření, medicíně, kosmetologii. Jsou způsobeny obsahem komplexu vitamínů, především C, dále A, P, skupiny B a minerálních látek (železo, draslík, vápník, hořčík, fosfor, zinek), organických kyselin (jablečná a citrónová), glukózy, fruktóza, glykosidy a flavonoidy, pektin, antokyany (delfinidin a kyanid), třísloviny a dusíkaté látky.
Čerstvé nebo sušené listy se často používají jako přírodní ochucovadlo do čajů, zeleninových a ovocných marinád.
Léčivá bobule má diuretické, diaforetické a fixační vlastnosti, má dezinfekční účinek. Jeho použití čerstvé a v odvarech zlepšuje imunitu, odstraňuje příznaky hypo- a beriberi; doporučuje se jako pomůcka při léčbě infekčních onemocnění, poruch oběhového systému a gastrointestinálního traktu (včetně peptického vředu žaludku a dvanáctníku, gastritidy s nízkou kyselostí), aterosklerózy. Nízký obsah kalorií v ovoci (63 kcal na 100 g produktu) umožňuje diverzifikovat menu s chutí a přínosem při dodržování diety a zdravé výživy. Masky vyrobené doma z rozmačkaných bobulí bělí pokožku, odstraňují stařecké skvrny a pihy.
Lidé se sklonem k alergiím, zácpě, ale i hepatitidě, trombóze, gastritidě s vysokou kyselostí a některým dalším onemocněním by měli být při používání černého rybízu přistupováni opatrně.
Výběr a příprava surovin
Sklizeň bobulí se provádí v období hromadného zrání. Pokud plánujete použít zakoupené suroviny, musíte si vybrat rovnoměrně zbarvené plody nejtmavší barvy, elastické a suché, s hladkou, hustou slupkou, na zelených větvičkách, což slouží jako potvrzení čerstvosti a zaručuje bezpečnost všech užitečných látek.
Jak dosáhnout zvýšení výnosu černého, bílého a červeného rybízu je podrobně popsáno v článku na našem webu.
Hlavní sklizeň je obvykle v červenci
Kroky přípravy zmrazení:
- Roztřiďte a roztřiďte plody, očistěte je od suchých květenství a větviček a odstraňte zkažené nebo pomačkané.
- Nalijte do síta, propláchněte ve velké nádobě vodou a nechte okapat.
- Rozprostřete v tenké vrstvě na papírovou utěrku a počkejte, dokud nezaschne.
- Před zmrazením chlaďte.
Mnoho hospodyněk zamrazí čisté suché bobule, sklizené samostatně, nemyté a přímo s větvičkami, což značně urychluje proces přípravy. V zimě je takový výrobek vhodný pro vaření kompotů a želé, zdobení mléčných dezertů a cukrovinek.
Zmrazovací metody
Doma můžete černý rybíz na zimu zamrazit v mrazáku celý i nastrouhaný (s cukrem i bez něj), a to tak, že přířezy rozložíte na sáčky, nádoby, plastové sklenice, láhve se širokým hrdlem nebo formy na led.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
K výběru skladovacích nádob je třeba přistupovat s ohledem na co nejefektivnější využití mrazicího prostoru
celé bobule
Pro zachování celistvosti bobulí je důležité nechat je před zmrazením dobře oschnout. Poté se suroviny rozdělí na porce, které se v jedné vrstvě rozloží na plech nebo ploché široké misky pokryté přilnavou fólií, ubrouskem nebo pečícím papírem a pošlou do mrazáku na 4–8 hodin. ) umožňuje urychlit urychlit proces a ušetřit více živin.
Po vyjmutí zmraženého rybízu je nutné jej rychle rozložit do předem připravené nádoby a vrátit zpět do mrazáku pro dlouhodobé skladování. Při použití sáčků je nutné z nich co nejvíce odstranit vzduch.
Pro dlouhodobé skladování obrobku se dobře hodí speciální opakovaně použitelné sáčky s uchopovacím uzávěrem se zipem (na obrázku)
Čisté a suché ovoce nelze zmrazit, ale okamžitě rozložit na porcované nádoby a poslat zmrazit.
Rybízové pyré
Všechny drcené bobule lze zmrazit v pyré. K tomu se čisté sušené ovoce rozdrtí mixérem nebo mlýnkem na maso. Výsledná hmota se zmrazí v přirozené formě nebo s přidáním cukru. Pokud je přípravek vyroben bez cukru, pak se pyré rozloží do forem na muffiny nebo led, vloží se na 6–8 hodin do mrazničky, poté se vyjme z forem a uloží se do sáčků nebo nádob. Pokud chcete získat sladší hotový výrobek, pyré se předem smíchá s cukrem podle chuti. Pokud dodržíte poměr 1: 1, pak hmota úplně nezmrzne, ale získá hustou viskózní konzistenci. Při skladování v plastových lahvích se širokým hrdlem vám to umožní snadno vytlačit správné množství produktu podle potřeby.
Lahodné rybízové pyré s cukrem lze podávat mražené jako samostatný dezert, použít jako omáčku na palačinky a lívance, přidat do kaše a tvarohu
Správné rozmrazování
Dodržování šetrných podmínek pro rozmrazování bobulí umožňuje maximalizovat jejich užitečné vlastnosti a tvar. Nejúčinnější jsou následující metody:
- Zmrazený produkt vložte do sáčku, pevně uzavřete a nechte v hlavní přihrádce chladničky 6 hodin.
- Položte bobule na talíř, na jehož povrchu jste předtím vytvořili mřížku z improvizovaných materiálů (párátka, tyčinky) a přikryli ji papírovou utěrkou. Plech dejte na 1-2 hodiny do lednice.
- Uzavřenou nádobu s mraženou bobule dejte na 10 minut do nádoby se studenou vodou nebo pod tekoucí studenou vodu.
Je třeba mít na paměti, že při rozmrazování v mikrovlnné troubě se užitečné vlastnosti do značné míry ztratí a při pokojové teplotě získá bobule podle četných recenzí kyselejší chuť.
Před přípravou teplých pokrmů a nápojů s použitím rybízu se bobule nerozmrazují.
Podmínky ukládání
Přířezy Berry jsou dokonale skladovány v mrazáku po dobu 12-24 měsíců při teplotách pod -17 ℃ a ne déle než 3 měsíce při teplotách od 0 do -7 ℃.
Video
Na závěr nabízíme několik videoreceptů krok za krokem na zmrazení černého rybízu od zkušených kuchařů:
Autor: Elena Mileshina
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
