Pórek se v ruských kuchyních objevil relativně nedávno, ale rychle se ujal díky své nenáročnosti a jemné chuti. Je mnohem jemnější a sladší než běžná cibule. Také jednou z výhod pórku je dlouhodobé uchování kvality bez ztráty kvality. Promluvme si o oblíbeném způsobu skladování zeleniny – zmrazení na zimu doma.
Je možné zmrazit pórek na zimu
Stejně jako většina jiné zeleniny se i pórek hodí na zimu zamrazit. Skvěle doplní polévky, dušená jídla a další pokrmy. V mnoha receptech se používá pouze bílá část, protože je měkká, křehká a dokonce sladká. Zelené peří mnozí považují za bez chuti, i když se hodí i ke zmrazení.
Příprava chladničky a mrazničky před zmrazením
Hluboce zmrazené produkty lze skladovat až 12 měsíců, proto je mrazák před naložením na zimu důkladně umytý. K tomu je vhodný mycí prostředek na nádobí nebo roztok obyčejné jedlé sody. Na 0,25 litru vody 1 polévková lžíce. l. soda nebo gel. Důkladně omyjte mýdlovou vodou.
Čistá komora se musí vytřít do sucha a zapnout nejdříve po půl hodině. Po dalších 30 minutách je mraznička připravena k naplnění.
Důležité! Nesmíme zapomínat, že cibule má velmi silnou a specifickou vůni. Přenáší se na další produkty ve stejném oboru. Proto se pórek skladuje v nádobách s těsně přiléhajícím víkem nebo v igelitových sáčcích.
Nejvhodnější teplota je -18°C a nižší. V případě jakýchkoli pochybností o provozu mrazničky je vhodné kontaktovat servisní středisko. Je lepší problému předcházet, než jej odhalovat již při plné zátěži.
První měsíc po zmrazení bude pórek silně vonět. Aby touto vůní nebyly nasyceny další produkty, je zelenina skladována v těsně uzavřeném obalu a nejlépe v samostatném mrazicím boxu. Po měsíci se vůně mražené cibule stává méně štiplavou.
Příprava cibule
Stonky jakékoli tloušťky jsou vhodné pro zmrazení na zimu. Jsou očištěny od poškozeného a zpomaleného peří, řez je obnoven na bázi nebo jsou odstraněny kořeny.
Cibule se dobře promyje pod tekoucí vodou. Zvláštní pozornost je věnována místům mezi listy, kde se shromažďují nečistoty a písek. Před odesláním do mrazáku je rostlina dobře vysušená.
Způsoby, jak zmrazit pórek
Zelení se zmrazují jak v nakrájené formě, tak v celku. Důkladně se umyje, suší, třídí a v sáčku nebo nádobě s pevným víkem vloží do mrazáku.
Existuje několik pravidel a doporučení pro zmrazení pórku.
Pro zachování zelené barvy, živin a chuti se zelení krátce blanšíruje ve vroucí vodě – maximálně jednu minutu. Ale obejdete se bez toho. Po blanšírování se pórek suší a balí do vzduchotěsné nádoby.
Rozmrazte přesně tolik cibule, kolik se najednou spotřebuje. Zbývající části by neměly být vystaveny teplému vzduchu – cibuli nemůžete znovu zmrazit, změní se na zbytečnou kaši.
Důležité! Pórek obsahuje kyselinu listovou, která je velmi prospěšná pro těhotné ženy. Jeho nejvyšší koncentrace je v bílé části.
Celkově vzato
Jak zmrazit pórek celý? Po umytí a usušení se stonky a peří nejprve asi na dvě hodiny umístí do chladničky na talíř pokrytý fólií nebo sáčkem.
O dvě hodiny později jsou stonky připraveny k balení. Přebytečný vzduch se uvolní ze sáčků a pevně sváže. Abyste pokaždé nemuseli otevírat balíček pro pár stonků, doporučuje se pórek zmrazit po částech.
V rozdrceném
Po počáteční přípravě se stonky nařežou tak, jak je plánováno k vaření.. Například na dušení nebo polévku se cibule nakrájí na kolečka. Pokud je stonek příliš silný, obvykle se podélně rozpůlí a nakrájí na půlkroužky. Mnoho receptů často vyžaduje pouze bílou část a začátek zelené.
Poté se pórek zmrazí na nějaké rovné ploše. K tomu použijte velkou mísu, tác, plech na pečení, prkénko atd. Některé mrazničky mají plochou zásuvku. Povrch je pokryt potravinářskou fólií a na ni je položena nakrájená cibule.
Kruhy jsou rozmístěny v tenké vrstvě a pokryty plastovým sáčkem nebo potravinářskou fólií. Tím omezíte šíření zápachu. V této podobě musí pórek zůstat v mrazáku asi čtyři hodiny. Je žádoucí, aby teplota nebyla vyšší než -18 ° C. Během této doby cibule mírně zmrzne, poté se nalije do nádoby nebo sáčku.
Důležité! Zmrazená cibule by se měla snadno oddělit od pánve a měla by být drobivá.
Po sbalení se ze sáčků co nejvíce uvolní vzduch. Pro omezení šíření zápachu se doporučuje zabalit jednu porci do více sáčků.
Trvanlivost zmrazené cibule
Zmrazený pórek vydrží 12 měsíců. Čím nižší teplota, tím lépe. Během prvních tří měsíců se však doporučuje používat přířezy, protože cibule postupně ztrácí aroma, stává se bez chuti a suchá.
Důležité! Čím čerstvější byla rostlina před zmrazením, tím déle se skladuje bez ztráty kvality.
Jak rozmrazit cibuli
Často se takový produkt používá při přípravě teplých jídel. V tomto případě se cibule nerozmrazí, ale okamžitě se hodí do hrnce nebo pánve. Ale někdy je vyžadována rozmražená zelenina.
Odmrazování se provádí několika způsoby:
- pokojová teplota;
- ve studené vodě;
- v Lednici;
- v mikrovlnné troubě při rozmrazování.
Použití poslední metody se nedoporučuje, protože tepelná úprava (i když mírná) odstraňuje některé prospěšné vlastnosti jakékoli zeleniny.
Z rozmraženého polotovaru se vyrábějí polévky, omelety, placičky, karbanátky, kastrol atd. Pokud byla cibule zmrazená ve formě bramborové kaše, rozdrcená mixérem, bude z ní vynikající pomazánka na chlebíčky.
Důležité! Po zmražení ztrácí pórek křupavou texturu, proto se nehodí do salátů.
Závěr
Pórek lze skladovat v mrazáku až rok. Hlavní věc je správně připravit, uchovávat v nádobě s těsným víkem a při teplotě -18 ° C. Tento způsob skladování umožňuje vařit pokrmy s jemným pórkem, prakticky se neliší od čerstvého.
Pórek dodá pokrmům pikantní chuť a vůni. Ale hlavní hodnota zeleniny spočívá v jejím jedinečném složení: komplex vitamínů, antioxidantů, makro- a mikroelementů. Použití pórku je důležité zejména v zimě, kdy potřebuje imunitní systém člověka podporu.
Bohužel pórek se špatně skladuje při pokojové teplotě a kořenová zelenina zabírá v lednici hodně využitelného prostoru. Konzervování zeleniny zahrnuje použití soli, cukru a octa, což není vhodné pro každého.
Zmrazení pórku je jedním z nejlepších způsobů, jak skladovat pórek. Zelenina v drceném stavu zabírá málo místa, podléhá technologii zmrazování v pórku, minerální složení zůstává nezměněno, je zachováno až 70 % vitamínů a živin.
Jaká část může být zmrazena
K zmrazení jsou vhodné plně vyzrálé okopaniny raných a pozdních odrůd, se silnou i tenkou nohou. Ke zpracování můžete použít stonky, které byly během sklizně mechanicky poškozeny. Pórek zmrazte co nejdříve po sklizni, než stonky uvadnou. Čím čerstvější surovina, tím kvalitnější mražený produkt a delší trvanlivost.
V čerstvém stavu se k jídlu používá upravená cibule a bílá část natě, mnohé hospodyňky zelenou část odřezávají, považují ji za příliš vláknitou. Většina vitamínů a prospěšných prvků se však nachází v listech pórku. Spodní polovina vršků je docela vhodná na mrazení. Před odesláním do lednice se změkčí blanšírováním ve vroucí vodě po dobu jedné minuty.
Příprava cibule
Z kořenové plodiny jsou odstraněny všechny pomalé, hmyzem poškozené a zažloutlé listy. Odřízněte kořeny a aktualizujte linii řezu ve spodní části, zkraťte vrcholy podle potřeby. Pórek důkladně omyjte pod tekoucí vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujte zelené části. V paždí listů se často hromadí písek a hrudky nečistot, často se vyskytují slimáci.
Promytá kořenová plodina se setřese z vody a položí se na ručník, aby se vysušila. Když voda odteče, každá zelenina se důkladně otře, pro kvalitní zmrazení musí být zcela suchá.
Jak správně mrazit
Je třeba připravit místo pro uložení pórku. Mraznička se zbaví námrazy, promyje se roztokem vody a jedlé sody (4 polévkové lžíce hydrogenuhličitanu sodného na 1 litr tekutiny). Vytřete čistou komoru do sucha. Mraznička se zapne, zelenina se naloží nejdříve o 30 minut později, když se teplota v přihrádce ustálí.
Celek
Kdo rád peče nebo používá celý pórek na vařený vývar, raději zmrazí kořenové stonky bez krájení na kousky.
Pro zmrazení jako celku jsou vhodné pouze bílé části stonku:
- omyté a osušené nohy vložíme do mísy, navrch přikryjeme potravinářskou fólií, aby se vůně pórku nerozšířila do celé lednice;
- připravená zelenina se ochladí na teplotu 0-+2˚С po dobu 2-3 hodin;
- stonky jsou umístěny v plastových sáčcích, přebytečný vzduch je odstraněn, pevně svázán a umístěn do mrazáku.
Doporučuje se balit nohy po částech, v množstvích nezbytných pro jednorázové použití.
rozdrcený
Pórkové stehno a vršky lze zmrazit v nakrájené formě:
- Omytou a sušenou zeleninu nakrájíme na libovolnou velikost. Tenké nohy se nakrájí na kroužky, silné stonky se nejprve podélně rozříznou a poté se nasekají na půlkroužky. Předkrájená zelenina šetří čas vaření.
- Aby byl pórek drobivý a ne zmrzlá hmota, podrobí se předběžnému šokovému zmrazení. Vezmou si plech na pečení, prkénko nebo plochou misku, rozloží na ně kousky zeleniny v tenké vrstvě. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1-2 hodiny do mrazáku. Zmrazené plátky se při skladování neslepují do hrudky, snadno se používá.
- Drcené kořenové plodiny se umístí do porcovaných sáčků nebo plastových nádob, přebytečný vzduch se odstraní (to se pohodlně provádí pomocí brčka na koktejly). Hermeticky zabalené kusy jsou odeslány do mrazáku ke skladování.
Porce jsou malé, aby se zelenina dala použít najednou.
Kolik pórků je uloženo
Než začnete zmrazovat pórek, musíte zkontrolovat, jaká teplota je udržována v mrazáku chladničky. V moderních mrazničkách se teplota pohybuje v rozmezí -18-24˚С. V takových podmínkách se zeleň skladuje až 6-7 měsíců. se zachováním chuti a vůně. Je třeba mít na paměti, že vitamíny se začnou rozkládat po 5 měsících, proto je lepší s užíváním přípravku neotálet. V chladničkách starších modelů, kde je teplota v mrazničce v rozmezí -12-14˚С, je přípustné skladovat pórek nejdéle 3 měsíce.
Při vkládání zeleniny do mrazáku se doporučuje nalepit na obal štítek, kde je nesmazatelným fixem vyznačeno povolené datum skladování. To pomáhá používat zeleninu včas a zabraňuje zkažení produktu.
Rozmrazování a aplikace
Mražený pórek mění svou strukturu a není vhodný ke konzumaci v čerstvém stavu. Kořenová plodina se používá k vaření prvního a druhého jídla: polévky, zeleninová dušená masa, kastrol, omáčky. Výrobek není předběžně rozmražen, ale okamžitě z mrazničky je umístěn do hrnce, dušené pánve nebo pomalého hrnce v požadované fázi vaření.
V procesu zmrazování voda v zelenině expanduje, což způsobuje deformaci buněčných membrán. Výrobek se nesmí rozmrazit a vrátit zpět do chladu. Opakovaným zmrazováním se hlavní část vitamínů ničí, pórek se mění v hutnou hmotu, nevhodnou ke konzumaci.
Doporučení
Zachování nutriční a vitamínové hodnoty, atraktivní vzhled mraženého pórku závisí na přesném provedení sledu akcí. Hlavní chyby při zmrazování produktu:
- nedostatečně vysušená zelenina je pokryta silnou vrstvou ledu;
- přebytečný vzduch vede k oxidaci produktu pod vlivem kyslíku, ztrátě vitamínů a rychlejšímu znehodnocení;
- nohy, které nebyly předtím chlazeny v chladničce, když jsou umístěny v mrazničce, zažívají prudký pokles teploty a jsou pokryty kondenzátem;
- nezralý pórek není vhodný k mrazení, je příliš vodnatý, při krájení a skladování pustí hodně šťávy;
- špatně omytá zelenina je nepříjemná k jídlu, zrnka písku skřípou na zubech.
V prvním měsíci skladování pórek vyzařuje specifické aroma. Aby ostatní produkty nebyly nasyceny zápachem, doporučuje se zabalit je do více sáčků a hermeticky uzavřít. Po měsíci skladování začne pórek vonět méně intenzivně.
Mražení pórku je jedním z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších typů dlouhodobého skladování zeleniny. Umožňuje diverzifikovat stůl, pravidelně konzumovat produkt bohatý na vitamíny a minerály v zimě, aniž byste jej kupovali v obchodě. Užitečné látky a atraktivní vzhled zeleniny jsou zachovány pouze v případě, že zmrazení bylo provedeno v souladu se všemi pravidly.
