Jak zmrazit brambory v mrazáku doma a je to možné

S příchodem chladniček s prostornými mrazničkami se zmrazování potravin stalo populárnějším než kdy dříve. Milenky zmrazují nejen maso a ryby, ale také zeleninu, ovoce, zeleninu, med, mléko. Někdy se na síti objevují otázky, je možné zmrazit syrové brambory? Mrazák na to dokonce má místo. Kuchaři však tento způsob skladování nedoporučují. Syrové brambory se kazí při nízkých teplotách. Jeho chuť, struktura se zhoršuje, objevují se tmavé skvrny. Zmrazení brambor je možné pouze po předběžné úpravě.

Co se stane se syrovými bramborami, když jsou zmrazené?

Při nabídce zmrazení syrových hlíz „odborníci“ z nějakého důvodu zapomínají, co se stane s bramborami, které byly dokonce krátce vystaveny negativním teplotám. A tohle se jí stane:

• Brambory mrznou stejně jako voda při teplotách pod 0 stupňů. Abychom byli přesní, bod tuhnutí brambor je -1,7 stupně.
• Po několika hodinách při negativní teplotě se na dužině objeví ztmavnutí, jako na jablkách.
• Škrob, který se v bramborách nachází ve velkém množství, se mění na cukr.
• Dužnina brambor ztvrdne jako kámen.
• Při rozmrazování velmi zvlhne a nakysne.

Připomeňme, že optimální teplota pro skladování syrových brambor je + 3 + 5 stupňů. Při nižších teplotách zelenina zmrzne. Riziko plísňových onemocnění se prudce zvyšuje. Při teplotách nad +6 + 10 stupňů začínají hlízy klíčit, postupně ztrácejí pružnost, zelenají.

Umíte smažit nebo vařit s mraženými bramborami?

Vzhledem k tomu, že syrové brambory při teplotách pod nulou zvyšují cukernatost, doporučují někteří „experti“ záměrně je zamrazit, aby z nich vznikla batátová kaše. Spěcháme vyvracet tento mýtus.

Syrové brambory, které byly v mrazáku, opravdu zesládly. Existují ale i další procesy, které ovlivňují jeho chuť a strukturu. Pokrmy z mražených syrových brambor jsou nepoživatelné.

Zmrazené brambory můžete smažit, pouze pokud byly speciálně připraveny: nakrájené na kousky, namočené ve vodě a blanšírované.

Dá se z mražených brambor uvařit něco jiného? Se specifickým zpracováním ano. Produkt lze použít k přípravě hranolků, pečených brambor, dušeného masa a některých dalších pokrmů. Chutné a homogenní pyré z toho ale nevyjde. Kousky drží tvar příliš dobře, protože obsahují málo škrobu. Mražené brambory můžete uvařit na salát nebo je přidat do polévky.

Doba použitelnosti mražených brambor

Mnozí jsou zvyklí na to, že mražené potraviny se skladují celé měsíce. Brambory jsou ale výjimkou. I když je zmrazené podle všech pravidel, trvanlivost jen stěží přesáhne 4 měsíce. Doba skladování závisí na teplotě v mrazničce.

Jak správně zamrazit brambory?

Nejčastěji se brambory posílají do mrazničky z jednoho prostého důvodu: jídlo je uvařené a několik oloupaných hlíz se ukázalo jako nadbytečné. Pokud se z něj v příštích dnech neplánuje nic vařit, měly by být brambory opravdu zmrazené.

Jak to udělat správně:

1. Před zmrazením by měly být brambory nakrájeny na nudličky, plátky, kostky nebo tyčinky (dle vašeho výběru).
2. Poté se musí namočit do roztoku cukru a soli. Na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci. lžíce jedné a druhé přísady. Doba namáčení – 10-20 minut. Tato úprava pomáhá smýt přebytečný škrob, který zmrazením tmavne a mění se v cukr.
3. Dalším krokem je blanšírování. Zatímco se kousky brambor namáčejí, musíte v hrnci vařit vodu. Naplňte další kastrol studenou vodou a přidejte led. Když je vše připraveno, brambory je třeba ponořit na 5 minut do vroucí vody. Nemůžete ji vařit, abyste nezničili prospěšné látky. Po 5 minutách vložíme brambory do cedníku a na stejnou dobu vložíme do ledové vody.
4. Vychladlé brambory osušte papírovými utěrkami nebo položte na čistou utěrku a nechte samy oschnout.
5. Brambory určené ke smažení před zmrazením ponoříme na 1–2 minuty do zahřátého rostlinného oleje nebo lehce posypeme moukou. Pak se nelepí, je křupavý a zlatavý.
6. Důležité je brambory rychle zmrazit. Musíte si vybrat nejchladnější přihrádku v mrazničce a rozložit kousky v tenké vrstvě (na podnos nebo speciální podnos).
7. Po 3 hodinách lze zcela tvrdé brambory nalít do těsného plastového sáčku nebo plastové nádoby. Skladovací nádoba musí být čistá a těsně uzavřená.

Jak rozmrazit?

Mražené brambory jsou považovány za polotovar. Před vařením ji nemusíte rozmrazovat. Po rozmrazení velmi změkne a stane se bez chuti. Zmrazené brambory jsou hned uvařené. Pokud je výrobek pokrytý vrstvou námrazy, můžete jej opláchnout na sítu studenou tekoucí vodou a poté osušit papírovou utěrkou.

Co lze vařit ze zmrazených brambor – 3 recepty

Pokud byly brambory zmrazené bez předběžné úpravy, je lepší je nejíst. Jakékoli jídlo s ním bude mít nepříjemnou pachuť. V extrémních případech můžete polotovar použít na vaření řízků. Jasné koření zabije nepříjemnou sladkost. Po vytažení brambor z mrazáku je ihned nastrouhejte a těsto zadělejte na řízky. Doporučený poměr s masem je 1 ku 5. Do těsta je také potřeba přidat 1 díl cibule, vejce a trochu mouky.

Ze syrových brambor, zmrazených po tepelné úpravě, se připravují především hranolky.

Můžete však trochu experimentovat a vařit kastrol s masem nebo jiným pokrmem z obrobku, který nevyžaduje mnoho rostlinného oleje.

Hranolky

Mražené hranolky lze zakoupit v supermarketu v sekci mražená zelenina. Zmrazuje se stejným způsobem, jak jsme popsali výše. Řezání – brčka o tloušťce 1 cm.

• Ve fritéze. Je nutné naplnit misku rostlinným olejem tak, aby byly pokryty všechny bramborové slámy. Na oleji ušetříte opékáním brambor po malých porcích. Teplota stroje by měla být nastavena na 175 stupňů, a když je olej horký, vložte do mísy zmrazené brambory. Po 3-4 minutách bude první porce hotová. Hranolky položte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby absorboval přebytečný tuk.
• Na pánvi. Nejprve je třeba zahřát 100 ml rostlinného oleje na pánvi. Zmrazené hranolky smažíme na středním plameni v porcích 80-150 g. Několikrát jemně promícháme. Doba smažení je 10-15 minut. Hotové brambory položte na ubrousek, jinak se ukáže, že jsou příliš mastné.
• V troubě. Opékání zmrazených brambor v troubě nevyžaduje olej. Nevýhodou je, že vychází suchý. Musíte podávat s omáčkou. Trouba by měla být zahřátá na 220 stupňů. Bramborové nudličky rozprostřete v tenké vrstvě na pečící papír. Vařte 18-20 minut. Několikrát promíchejte.

Líný gratin s mraženými bramborami a zakysanou smetanou

Pro přípravu vydatného a velmi chutného pokrmu se dobře hodí brambory mražené na kroužky.

Budou zapotřebí následující složky:

• brambory – 500 g;
• cibule – 150 g;
• zakysaná smetana – 50 g;
• voda – 50 g;
• vejce – 1 ks;
• tvrdý sýr – 100 g;
• sůl, černý pepř a další koření – podle chuti.

1. Připravíme si náplň z vajec, zakysané smetany, vody a 1 lžičky soli (smícháme).
2. Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky.
3. Mražené brambory osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření.
4. Omezte nádobí olejem.
5. Dejte polovinu brambor, pak cibuli a znovu brambory.
6. Navrch nalijeme náplň a posypeme strouhaným sýrem.
7. Přikryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 60 minut.
8. Odstraňte alobal a nechte v troubě dalších 20-30 minut, aby se vytvořila zlatá kůrka.

Brambory s kuřecím masem v pečícím rukávu

Další rychlé a chutné jídlo, které lze připravit z mražených brambor i na sváteční stůl.

• 1 kg kuřecích stehen, stehen nebo paliček;
• 2 kg mražených brambor;
• 3 umění. lžíce koření na kuře;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 30 ml sójové omáčky (volitelně)
• 4 hřebíček z česneku;
• 1 svazek čerstvých bylinek;
• rukáv na pečení.

1. V misce smíchejte rostlinný olej, koření, drcený česnek a sójovou omáčku (pokud existuje).
2. Přidejte kuře a rukama vmíchejte do aromatické směsi.
3. Přenést do rukávu.
4. Přidejte brambory.
5. Nalijte vonnou směs do rukávu, zavažte.
6. Lehce protřepejte, aby se koření dobře rozložilo.
7. Pečeme v troubě při 230 stupních 60 minut.
8. Při podávání posypte čerstvými nasekanými bylinkami.

Otázky a odpovědi

Jak skladovat oloupané brambory bez zmrazení?

Oloupané brambory můžeme zalít studenou vodou a dát do lednice do zóny čerstvosti. Za takových podmínek se skladuje ne déle než 1-2 dny.

Můžete zmrazit syrové brambory celé?

Ano, pokud je malý, velikost vlašského ořechu nebo o něco více. Velké brambory se nezmrazují, protože ani předúprava je nezachrání. Bez krájení je obtížné škrob smýt a je dobré výrobek blanšírovat. Při vaření bude chutný jen zvenčí a uprostřed bude kluzký a nepříjemně sladký.

Zmrazit syrové brambory není nejlepší nápad. Bez speciálního zpracování v mrazáku se kazí. A po blanšírování jsou brambory více rozvařené než syrové. Takový produkt lze skutečně uložit do mrazáku a použít jako polotovar na hranolky. Ale mějte na paměti, že trvanlivost polotovaru je krátká a průměrně 1 měsíc.