Hlavní sezóna pro rebarboru je obvykle od dubna do června. Ale pokud si chcete vychutnat tyto lahodně kyselé stonky po celý rok, je moudré naučit se uchovávat, konzervovat a zmrazovat rebarboru různými způsoby v závislosti na zralosti a použití. Tato koláčová zelenina se dobře udržuje při správných metodách konzervace.
Existuje tolik způsobů, jak rebarboru využít. Technicky je to zelenina, ale maskuje se jako ovoce v mnoha sladkých dezertech. Rebarbora má příjemnou rostlinnou chuť s přidanou kyselinou, díky které je ještě pikantnější než sladká.
Když přemýšlíte o použití nebo skladování rebarbory, je důležité znát její zralost. Existuje obecná mylná představa, že zralost rebarbory je určena barvou. Ale ve skutečnosti barva závisí na jeho odrůdě. Pokud hledáte tmavě červený odstín, hledejte odrůdy jako Victoria nebo Obsky.
Jak uchovávat rebarboru
Čerstvá rebarbora by měla být vždy skladována v lednici. Pokud jste ji sklízeli sami, nejprve odstraňte listy, protože jsou toxické.
Ve sklenici vody
Jednoduše naplňte skleněnou nádobu do poloviny vodou a vložte stonky rebarbory do vody spodním koncem dolů. Zakryjte plastovým sáčkem (například zeleninovým sáčkem) a chlaďte až do použití. Při tomto způsobu skladování je rebarbora dobrá ke spotřebě během několika dní. Pokud nemáte místo na uložení stonků nastojato, můžete stonky rebarbory skladovat i volně zabalené v plastovém sáčku.
Ve fólii
Stonky rebarbory položte na velký kus alobalu. Alobal volně, ale opatrně omotejte kolem stonků rebarbory. Opatrným ohýbáním konců by neměl být obal uzavřen. A chlaďte, dokud není potřeba. V tomto stavu by se rebarbora měla skladovat alespoň měsíc, někdy i déle.
Aby si stonky déle zachovaly kvalitu, je nutná cirkulace vzduchu. . Pokud máte rebarboru v plastovém sáčku, propíchněte několik otvorů, aby mohl uniknout vzduch.
Stonky rebarbory můžete také zabalit do vlhké papírové utěrky a vložit do plastového sáčku. Ať tak či onak, rebarbora by měla v lednici vydržet tři až čtyři týdny.
Jak ušetřit rebarboru na dlouhou dobu
Pokud zjistíte, že máte mladé, méně zralé stonky rebarbory, jsou skvělé na moření. Protože chcete pevnější texturu a trochu křupavější konzistenci. Není nic lepšího, než za chladného lednového dne otevřít sklenici pestrobarevné nakládané rebarbory a vrátit si ten záblesk léta.
Zde je jeden způsob, jak rychle nakládat rebarboru:
- blanšírujte stonky ve vroucí vodě po dobu 30 sekund, poté vložte do ledové lázně. To pomáhá udržet červenou barvu rebarbory.
- poté přiveďte marinádu k varu na sporáku, aby se rozpustila sůl, cukr a koření.
- Nalijte tekutinu do připravené rebarbory do nádoby, jako je skleněná nádoba.
- Před uzavřením a vložením do lednice jej nechte vychladnout na pokojovou teplotu na pultu (pokud nezavařujete).
Tento druh rychlé marinované rebarbory vydrží tři až čtyři měsíce a dobře funguje na sýrovém podnose.
Na marmeládu je nejlepší použít přezrálou rebarboru. Pokud se rozhodnete rebarborový džem zavařovat, sklenice nejprve sterilizujte. Ponořte je na 10 minut do vroucí vody. A pak zvolit metodu varu nebo tlakového zavařování. Rebarboru nakrájejte na kousky a před podáváním (ještě horkou) do sklenic povařte s požadovaným množstvím cukru a přiveďte k varu.
Jak zmrazit rebarboru
Mražení je skvělý způsob, jak uchovat syrovou rebarboru. Ale to musí být provedeno opatrně, protože stonek má vysoký obsah tekutiny. V tomhle to vypadá jako celer. Pokud není rebarbora správně zmrazená, vytvoří ledové krystaly. Pro dosažení nejlepších výsledků se doporučuje použít vakuové těsnění.
- Nejprve rebarboru omyjte a stonky osušte ručníkem.
- Slupku (lze vyhodit) opatrně odstraňte škrabkou na zeleninu.
- Stonky (nebo je můžete nakrájet na menší kousky) pak položte na plech, aby se vzájemně nedotýkaly.
- Vložte tác do mrazáku. Jakmile je rebarbora zmrazená, vložte ji do vakuového sáčku bezpečného pro mrazení a utěsněte vakuovým uzávěrem. Pokud tomu tak není, pečlivě zabalte výrobek do fólie. Snažte se z obalu odstranit veškerý vzduch a zabránit tomu, aby se vzduch dostal do mražené rebarbory. Tím je zajištěno, že v sáčku nezůstane žádný kyslík, což zabraňuje popálení v mrazničce.
- Nakonec sáček označte štítkem a datem a vraťte jej do mrazáku. Vydrží dobře několik měsíců.
Dalším způsobem, jak zmrazit rebarboru, je nejprve ji blanšírovat. To pomáhá udržet jeho chuť ještě déle před vakuovým uzavřením.
Můžete také udělat rebarborový džem. Spojení přípravy nakrájené rebarbory s jahodami, malinami, cukrem a trochou citrusů. Vychladlou směs nalijte do sklenic a uložte do mrazáku, kde vydrží až rok. Zmrazování je jednodušší než zavařování a původní džem dost rychle dojde.
AnyutaN – 17. října 2016
Mnoho lidí pěstuje ve svých zahradách a sadech jedlý lopuch, rebarboru. Má sladkokyselou chuť. Rebarbora se hojně používá k výrobě různých nápojů a také jako náplň do sladkého pečiva. Chcete-li se dozvědět, jak zmrazit rebarboru, přečtěte si tento článek.
Jak připravit rebarboru ke zmrazení
Stonky rebarbory se zbaví listové části a kořenová část se odřízne o 1-2 centimetry. Listy této rostliny se nejedí, kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové v zeleni.
Opláchněte stonky pod kohoutkem, abyste odstranili písek a prach. Po tomto postupu je můžete osušit vaflovým ručníkem.
K odstranění slupky budete potřebovat ostrý nůž. Z jednoho okraje se kůže zahákne nožem a odstraní se po celé délce stonku.
O výhodách rebarbory se dozvíte z videa z kanálu JitZdorovo – Rebarbora – lopuch jedlý
Způsoby, jak zmrazit rebarboru na zimu
Mražená syrová rebarbora
Syrovou rebarboru lze zmrazit se slupkou i bez ní. Zelenina se zmrazuje se slupkou, která se později použije na kompoty, a bez slupky – na přípravu polévek a polevy na pečení.
Chcete-li zmrazit syrovou rebarboru, jednoduše ji nakrájejte na libovolné kostky.
Aby se kousky v mrazáku neslepily do jedné hrudky, lze je na 1-2 hodiny předmrazit na rovném povrchu.
Zmrazená rebarbora je uložena v pytlích nebo nádobách a odeslána ke skladování v mrazáku.
Jak zamrazit neloupanou syrovou rebarboru vám prozradí Marina Kopylova ve svém videu – Zmrazujeme rebarboru
Zmrazení rebarbory v cukru
Zde také není loupaná rebarbora podrobena tepelné úpravě. Stejně jako v předchozím receptu jsou stonky nakrájeny na kousky. Nakrájená rebarbora je rozložena do nádob ve vrstvách a každá vrstva je posypána cukrem. Na libru rostlinné hmoty se tedy spotřebují přibližně 4 polévkové lžíce krystalového cukru.
Jak blanšírovat rebarboru před zmrazením
Blanšírovaná rebarbora si zachovává svou chuť a tvar.
Oloupané a nakrájené stonky vložíme do hrnce s vroucí vodou. Ve vroucí vodě by měla být zelenina přesně 1 minutu. Po uplynutí stanovené doby se kostky rebarbory vyjmou děrovanou lžící a okamžitě se spustí do nádoby s ledovou vodou. Chcete-li dosáhnout rychlejšího ochlazení, přidejte do vody tucet kostek ledu.
Vychladlá rebarbora se suší na ručníku a rozkládá se na prkénka pokrytá celofánem. V této podobě je zelenina odeslána na několik hodin do mrazničky.
Zmrazené kousky rebarbory se dále balí do sáčků nebo nádob na zmrazení.
Jak zmrazit rebarboru v sirupu
Prvním krokem je uvaření sirupu. Chcete-li to provést, vezměte vodu a cukr v poměru 2: 1. Sirup se vaří nad ohněm, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté se ochladí.
Sirup by měl před zmrazením vychladnout, takže je již několik hodin uchováván chladný v hlavním prostoru chladničky.
Nádoby jsou zevnitř vyloženy potravinářskou fólií a je v nich vyskládána rebarbora. Poté se zelenina nalije studeným sirupem a odešle se do mrazničky.
O den později se nádoby vyjmou a vyjme se z nich ledový blok rebarbory v sirupu. Tato briketa je zabalena v několika vrstvách do potravinářské fólie a uložena v mrazáku.
Zmrazení ve šťávě
Tato metoda se liší od předchozí pouze v tom, že kousky zeleniny se nelijí sirupem, ale šťávou. K tomu můžete použít jakoukoli balenou šťávu: pomeranč, hroznové víno, jablko nebo ananas.
Jak uchovávat a rozmrazovat rebarboru
Trvanlivost zmrazené rebarbory v mrazáku je 10 až 12 měsíců.
Rebarbora připravená k přípravě polévek se namáčí do pokrmu přímo v procesu jeho přípravy.
Pro použití jako náplň do koláčů se rebarbora nechá několik hodin rozmrazit při pokojové teplotě. Důrazně se doporučuje nepoužívat k tomu mikrovlnnou troubu.
