Listy této rostliny mají mimořádně sladkou chuť. Díky tomu se stévie stala zdravou alternativou cukru. Je velmi nenáročná na péči. Pojďme zjistit, jak pěstovat stévii ze semen, zasadit a starat se o rostlinu a jaké vlastnosti má.
Popis zařízení
Stévie (lat. Stévie) je vytrvalá bylinná, polokeřová nebo keřová rostlina z čeledi hvězdnicovitých, původem z Jižní Ameriky – oblastí Brazílie a Paraguaye. V mnoha zemích světa se pěstuje již stovky let. Bylo zjištěno, že stévii pěstovaly indiánské kmeny již od roku 500 před naším letopočtem.
Rod stévie zahrnuje přes 250 druhů. Na našich zahradách pěstujeme druh Stevie Rebodi neboli med (lat. Stevia rebaudiana), což je tropická rostlina přirozeně rostoucí v Jižní Americe. Je vysoce ceněna pro sladkost listů.
Za svou sladkou chuť vděčí stévie obsaženým glykosidům. V jeho listech bylo nalezeno osm glykosidů, z nichž dva (steviosid a rebaudiosid A) mají největší význam a zbytek je přítomen v malém množství.
Listy obsahují většinu steviosidu, kořeny jsou jedinou částí rostliny, která steviosid neobsahuje. Listy jsou 2x sladší než květy.
Díky těmto jedinečným vlastnostem se stévie stala vynikající náhražkou cukru. Po pečlivém studiu rostliny se ukázalo, že steviosid je asi 300krát sladší než cukr. Jeho koncentrace v rostlině je asi 10 %, takže listy jsou asi 30x sladší než cukr.
Není divu, že po výzkumu se o stévii okamžitě začaly zajímat obavy z výroby sladidel. První sladidlo na jeho bázi se začalo prodávat v Japonsku v roce 1971. Od té doby Japonci zkonzumovali nejvíce stévie na světě a sladidla na bázi stévie tam tvoří 40 % trhu. V Evropské unii byly glykosidy stévie oficiálně uznány jako bezpečný doplněk stravy až v listopadu 2011 – ve složení výrobků se vyskytuje jako E960.
Pokud je splněno několik požadavků, ze Stevia rebaudiana se stává rostlina, která se poměrně snadno pěstuje. Dá se pěstovat v květináčích nebo venku.
Původem z Jižní Ameriky se stévie v přirozeném prostředí vyskytuje na okrajích lesů, pasekách, méně často v podrostu. Rostlina vyžaduje světlo, ale nemá ráda přímé paprsky intenzivního letního slunce.
Slabě odolná Stevia rebaudiana se pěstuje v zemi jako trvalka pouze v nejmírnějších klimatických podmínkách. Na zahradě nebo v nádobě, na balkoně či terase ji lze kombinovat s aromatickými bylinkami a kořením (bazalka, petržel, šalvěj, verbena, oregano, fenykl, kopr).
Výběr místa výsadby, požadavky na půdu
Pro správný růst musíte stévii zajistit vhodné podmínky pro pěstování. Nejprve potřebujete vlhkou, ale dobře odvodněnou půdu. Je třeba se vyvarovat stagnující vlhkosti, protože to může způsobit odumření rostliny nad povrchem půdy. Škodit mu může i příliš suchá půda. Pozor na vlny veder.
Stevia rebaudiana se přizpůsobí mnoha půdám, dokonce i chudým. Oceňuje však úrodnou půdu, ideální je dobře propustná hlinitá půda. Stévie miluje kyselou reakci, neroste dobře ve slané, alkalické půdě.
Stévii vysaďte na chráněné místo, do polostínu nebo na mírné slunce.
Pokud si zakoupíte hotové sazenice, nezapomeňte, že by neměly být vystaveny silnému slunečnímu záření. Vyplatí se je umístit na místo orientované na východ, poskytující optimální množství slunečního světla.
Přistání
Kdy stévii zasadit? Rostlina se vysazuje do země v květnu, kdy pomine nebezpečí mrazů. Jak pěstovat sazenice stévie je popsáno níže, v sekci “Rozmnožování”.
Výsadba stévie v otevřeném terénu:
- Připravte místo, vykopejte půdu, odstraňte kořeny plevele.
- Výsadbové jámy vykopejte 40 cm od sebe. Rostlina může dorůst do výšky 50-80 cm a šířky 40-60 cm.
- Otvory pohnojte malým množstvím dobře vyzrálého kompostu.
- Zasaďte rostlinu do středu výsadbové jámy.
- Kořeny zasypte jemnou zeminou, ale kořenový krček nezasypávejte.
- Voda.
Výsadba do květináče:
- Pro pěstování stévie v květináčích je vhodnější zvolit dostatečně velkou nádobu, o průměru 20-30 cm.
- Na dno hrnce se nalije vrstva keramzitu (štěrku), aby se zlepšila drenáž.
- Květináč je naplněn směsí univerzální zeminy a dobře vyzrálého kompostu.
- Zasaďte sazenici, naplňte ji substrátem.
- Dobře zalijte a vypusťte vodu z pánve.
- Nádobu postavte na světlé místo, ale bez přímého slunečního světla.
Jak se starat?
Po výsadbě zahrnuje pěstování a péče o rostlinu stévie v otevřeném terénu a v květináčích zalévání, hnojení, prořezávání, sledování zdraví keřů, hubení škůdců a hubení chorob.
Rostlina je odolná vůči škůdcům, zřídka onemocní.
Při nadměrné zálivce ji mohou ovlivnit plísně. Uličky by měly být pravidelně odplevelovány.
Pinch
Stévie může dosáhnout výšky 80 centimetrů. Vzhledem k poměrně vysokému vzrůstu je někdy nutné použít oporu, protože výhony se mohou vlastní vahou nebo při silném větru zlomit. Aby k tomu nedocházelo, keř musí být pravidelně tvarován sevřením pěstebních bodů (jako je bazalka), aby se vytvořil široký keř. Zaštipování také příznivě ovlivňuje výnos rostliny.
Odstraňování barev
Když se začnou objevovat květy (asi 100 dní po zasetí semen), odstraňte je, nenechte je kvést. Pokud Stévie odkvete, vývoj nových listů se zastaví, zbylé listy začnou získávat mírně nahořklou chuť.
Hnojivo
Tato nenasytná rostlina potřebuje pravidelné přihnojování, zejména v květináčích, kde se substrát rychleji vyčerpá. Aplikujte dusíkaté, organické a dlouhodobé hnojiva. Doporučuje se ukončit krmení 2 týdny před sklizní. Stévii je nejlepší nekrmit rychle působícími hnojivy, které snižují sladkost listů.
Pro hnojení můžete použít organická hnojiva:
- kostní mouka;
- výtažky z mořských řas;
- kopřivový nálev, zraje 12-15 dní.
zalévání
Stevia rebaudiana potřebuje neustále vlhký substrát. Nezapomeňte stévii pravidelně zalévat, ale ne příliš. Zálivka je důležitá především v létě a v suchých obdobích. Rostliny pěstované v květináči jsou citlivější na nedostatek vody, substrát v květináčích vysychá rychleji než ve volné půdě.
Vyhněte se nadměrné vlhkosti tím, že mezi dvěma zálivkami necháte substrát krátce vyschnout a při pěstování v květináčích se vyhněte stojaté vodě na pánvi. Stagnace vlhkosti může vést k hnilobě kořenů.
Venku nebo v květináčích přidejte mulč na základnu rostlin, abyste udrželi substrát déle vlhký a omezili růst plevele.
Zimní
Květináče se stévií jsou po celé léto umístěny venku. Nezapomeňte je však přinést na ochranu před mrazem, jakmile teplota vzduchu klesne pod 0 °C. V zimě přestaňte hnojit a zálivku razantně omezte (substrát by však neměl vyschnout).
Při pěstování stévie v moskevské oblasti, střední pruh, zimování je nemožné, rostlina zemře při 0 stupních. Rostlina však může přezimovat v nejjižnějších oblastech pod vrstvou mulče.
Před prvním mrazem rostlinu seřízněte. Poté položte hustý mulč, aby byly kořeny chráněny před chladem. Je velmi důležité přidat silnou vrstvu mulče, protože kořenový systém stévie se nachází těsně pod povrchem půdy. Přestaňte používat všechna hnojiva a do konce zimního období rostlinu znovu nezalévejte.
Podzemní část rostliny můžete koncem léta vykopat a na jaře si ji namnožit do zahrady. Rostliny lze také vykopat a přesadit do květináčů. V zimě přezimují, skladují se v chladné místnosti při teplotě asi +3 +8 °C, jako muškáty.
Řezání
Podzim je nejlepší čas na prořezávání stévie pěstované v zemi. V zimě rostlina prochází obdobím vegetačního klidu. S chladem listy a stonky zcela vyschnou a musí být odstraněny. Prořezávání se provádí pouze za suchého počasí. Jedná se o preventivní opatření k omezení rizika infekce ran plísněmi.
Odřízněte stonky nad třetím okem. Následující jaro začne rostlina znovu růst z vegetativních pupenů umístěných na základně keře.
Co je dobré vědět: V létě nezapomeňte odstranit květy, jakmile se objeví, abyste zabránili oslabení rostliny a podpořili tvorbu listů.
Škůdci
Při pěstování venku, v zemi nebo v květináčích mohou stévii napadnout drobní hlodavci (králíci, polní myši, hraboši), kteří mají rádi chuť jejích listů. Jejich útokům zabráníte použitím nálevu z listů černého bezu, který účinně funguje jako přírodní repelent proti zahradním hlodavcům.
Slimáci a slimáci také rádi okusují listy, zejména na jaře mladé výhonky. K ochraně rostlin můžete použít odpuzovač slimáků nebo vyrobit pasti.
Při pěstování uvnitř mohou být listy napadeny šupinovým hmyzem a molicemi. Paraziti jsou citliví na chlad a vlhkost, lze se jich zbavit pravidelným postřikem listů rostliny a větráním.
Reprodukce
Rostliny lze vypěstovat z řízků nebo vysadit semínka stévie pro sazenice, nejprve doma, poté přesadit do zahrady. Výsev nedává vždy dobré výsledky, klíčivost semen je poměrně nízká. Nejlepším způsobem množení stévie jsou řízky.
Pěstování sazenic
Kdy zasadit semena stévie pro sazenice závisí na klimatu. Při výsadbě sazenic stévie trvá od výsevu po zasazení do země asi 7-8 týdnů. Proto se teoreticky semena vysévají kolem poloviny března, aby se v polovině května vysadily sazenice na zahradě.
Pěstování sazenic stévie ze semen doma:
- Semena stévie je nejlepší vysévat brzy na jaře do malých květináčů. Vysazujeme 3-4 semínka do vícenádobí.
- Semena není nutné zasypávat zeminou, jsou mírně zatlačena do substrátu. Po výsevu se vyplatí vše přikrýt pokličkou nebo sáčkem.
- Stévie miluje teplo a vysokou vlhkost. Aby semena dobře klíčila, teplota by měla být asi + 25 stupňů. Výhonky při této teplotě by se měly objevit asi za 2 týdny. Zalévejte opatrně, nejlépe postřikem z rozprašovače.
- Když sazenice vyrostou, mohou být přesazeny do samostatných květináčů, po jedné rostlině. Pravidelně zalévejte, přihnojujte.
- Přesazování sazenic stévie do otevřené půdy by mělo být prováděno, když venku není mráz a teplota je asi 15 stupňů.
Jak množit řízky stévie:
- Odřízněte konce stonků dlouhé asi 10 cm.
- Odstraňte listy na spodní části řízku a ponechte pár listů v horní části stonku.
- Řízek zasaďte do květináče naplněného zeminou.
- Zabalte zeminu kolem stonku, abyste zajistili dobrý kontakt se substrátem a zabránili vzduchovým kapsám.
- Studna.
- Umístěte květináč na světlé místo, ale mimo dosah přímého slunečního záření.
Sběr a skladování listí
Listy stévie se sklízejí podle potřeby. Nesbírejte příliš mnoho listů na jedné rostlině, aby mohla pokračovat ve fotosyntéze. Je lepší pěstovat několik keřů, abyste je mohli použít, a ponechat pro každý dostatek listů. Konec léta a podzim je obdobím, kdy je rostlina nejbohatší na glykosidy a má nejlepší sladící sílu. Proto je lepší sklízet co nejpozději, zhruba v polovině září nebo začátkem října (nutno před květem), tehdy je obsah dochucovacích látek maximální.
Pozornost! Listy stévie se trhají ráno – tehdy jsou nejsladší. Stévie, rostlina krátkého dne, začíná kvést, když se dny zkracují. Je nutné ji sbírat celou před rozkvětem, protože pak se v listech objevuje hořkost (jako je tomu u rukoly, salátu).
Výhonky se odříznou asi 10–15 cm nad zemí a suší se v zavěšené formě, poté se otrhají suché listy, stonky se vyhodí.
Listy můžete použít čerstvé i sušené, přidejte je místo cukru do dezertů (jogurtů, ovocných salátů), nálevů, čaje, kávy. Kromě silné sladící síly mají mírnou lékořicovou příchuť. Čerstvé listy vydrží několik dní v lednici.
Aby listy vydržely delší dobu, suší se ve stínu, na suchém, větraném místě, poté se melou na prášek a skladují ve vzduchotěsné nádobě.
přihláška
Výjimečné vlastnosti stévie se využívají nejen jako náhražka cukru, ale také v lékařství jako antiseptikum.
Listy stévie obsahují užitečné stopové prvky, minerály, vitamíny:
- vápník;
- draslík;
- železo;
- křemík;
- zinek;
- beta-karoten;
- vitamíny skupiny B, C, A;
- kyselina listová.
Rostlina má příznivé vlastnosti při onemocněních spojených s hypertenzí, diabetes mellitus. Je ideální náhradou cukru pro diabetiky. Sladidlo nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, stévii mohou konzumovat i lidé s cukrovkou.
Pozitivní vlastnosti stévie využívají lidé, kteří chtějí snížit tělesnou hmotnost. Stévie neobsahuje mnoho kalorií, proto je ideální náhradou cukru. Může se přidávat do sladkých jídel, nápojů, doporučuje se lidem s nadváhou a obezitou. Stévie v prášku nebo sušená je výborným sladidlem do čaje. Je ideální jako přísada do šťáv, ovocných džemů.
Stévii lze přidat do většiny pokrmů a pečiva – je tepelně stálá do 180°C a chemicky stálá v širokém rozmezí pH (lze použít na kyselé pokrmy). Cukr při pečení však 100% nenahradí – nepodpoří práci droždí, nezkaramelizuje a neupeče se po něm křupavé. Používá se hlavně jako ochucovadlo a dodává sladkou chuť.
Je třeba dodržovat umírněnost, protože stévie ve vysokých koncentracích může mít hořkou pachuť.
Stévie se používá i v kosmetice. Je součástí masek, má dobrý vliv na pleť. Ošetřuje akné, skvrny, absorbuje kožní maz, stahuje póry. Funguje dobře při léčbě ran, protože má dezinfekční, baktericidní vlastnosti. Proto se bylina používá také jako přísada do zubní pasty. Není živnou půdou pro bakterie odpovědné za tvorbu kazu, protože neobsahuje cukr.
