Lahodné a křupavé kysané zelí je připraveno tak jednoduše, že ho zvládne každý začátečník. Můžete to klidně dělat alespoň každý víkend, zásobit se pro budoucí použití nebo i srolovat na zimu. Už jsme pro vás shromáždili 15 nejlepších receptů pro všechny tyto případy – s různými přísadami i bez nich!
1. Kysané zelí v zavařovačce – klasický recept
Foto: Daria Kuzněcovová
Základní způsob, jak zahájit další kulinářské experimenty.
Čas přípravy: 1 hodina .
Množství: 6 porcí.
- Zelná hlava 1
- 1 mrkev
- 2 lžíce sůl
- 1 lžíce cukr
- 1 litrů vody
1. Ze zelí odstraňte vrchní listy a zbylé zelí nakrájejte nadrobno do velké mísy.
Foto: Daria Kuzněcovová
2. Připravíme a nastrouháme mrkev, přidáme ji do zelí.
Foto: Daria Kuzněcovová
3. Vše důkladně prohněteme rukama, aby zelenina dala šťávu a zmenšila objem.
Foto: Daria Kuzněcovová
4. Zelí pevně zabalte do sklenice.
Foto: Daria Kuzněcovová
5. Sůl a cukr rozpusťte ve studené vodě a nalijte zelí tímto nálevem. Mělo by zcela zakrýt zeleninu.
Foto: Daria Kuzněcovová
6. Sklenici zelí nechte 3 dny při pokojové teplotě, pravidelně ji propichujte něčím jako tenkým nožem nebo válečkem, aby se uvolnil vzduch.
Foto: Daria Kuzněcovová
7. Připravené kysané zelí důkladně propláchneme ve studené vodě, vymačkáme, přidáme trochu rostlinného oleje a můžeme podávat. Na uskladnění kysaného zelí – uzavřete pokličkou a dejte do lednice.
Foto: Daria Kuzněcovová
2. Solení zelí suchým způsobem
Krása tohoto receptu spočívá v tom, že není potřeba žádná voda.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- Xnumx g zelí
- Xnumx mrkev
- 2 tsp cukr
- 3 lžíce sůl
- Do mísy nakrájejte zelí nadrobno, na stejné místo nastrouhejte mrkev.
- Přidejte sůl a cukr. Podle chuti přidejte další koření.
- Zelí důkladně prohněteme rukama a necháme 15-20 minut odležet, aby nastartovalo šťávu.
- Umístěte zelí do sklenice nebo skleněné nádoby, pevně zabalte a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Pravidelně ji propichujte špejlí.
- Zelí opláchněte a podávejte nebo přendejte do čisté nádoby.
3. Kysané zelí s octem
Ocet vám umožňuje urychlit proces moření, abyste nečekali tři dny.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 10 porcí.
- 2.5 kg zelí
- 200 г моркови
- 1.2 litrů vody
- 100 g cukru
- 1 lžička soli
- 100 ml octa
- Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, zeleninu rukama promícháme a trochu namačkáme.
- Zelí pevně zabalte do sklenic, aby nezůstaly žádné dutiny.
- Svařte vodu se solí a cukrem, vařte 1 minutu, zalijte octem a vařte další minutu.
- Touto marinádou zalijeme zelí, přikryjeme pokličkou a necháme 12 hodin při pokojové teplotě.
- Sklenice pevně uzavřete a kysané zelí pošlete do chladničky k uskladnění.
Marinovaný květák na zimu: 15 rychlých receptů
4. Kysané zelí na zimu
Množství soli a cukru si můžete upravit podle své chuti.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- 1 kg zelí
- Xnumx mrkev
- 1 lžíce sůl
- 1 lžíce cukr
- 1 lžička koriandr
- 4 stroužky česneku
- 2 bay leaf
- 6 čerstvého hrášku
- Uložte do sterilních sklenic bobkový list, pepř a česnek.
- Zelí nakrájíme nadrobno a nastrouháme mrkev. Přidejte sůl a koriandr a vše jemně prohněťte rukama, ale ne příliš energicky.
- Zelí pevně zabalte do sklenic a zalijte studenou vodou.
- Nechte obrobek 3 dny při pokojové teplotě a pravidelně propichujte zelí špejlí.
- Solný nálev slijte, smíchejte s cukrem, vložte zpět do sklenic a srolujte je na zimu.
5. Kysané zelí s kyselinou citronovou
Jen trocha kyseliny citronové dodá kysanému zelí příjemnou kyselost.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- 1 kg zelí
- 1 mrkev
- 3 lžíce sůl
- 600 ml vody
- 0.25 lžičky kyselina citronová
- Zelí nakrájíme nadrobno, nastrouháme mrkev a vše smícháme se solí a kyselinou citronovou.
- Zelí pevně zabalte do sklenice a zalijte vodou.
- Nechte 3-4 dny při pokojové teplotě.
- Zelí každý den propíchejte špejlí, aby se uvolnil vzduch.
- Na závěr podle chuti přidejte trochu cukru.
- Při podávání vymačkáme kysané zelí z nálevu a pokapeme rostlinným olejem.
6. Kysané zelí s rostlinným olejem
Takový předkrm ani není třeba ničím dochucovat – můžete jej ihned podávat na stůl!
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- Zelná hlava 1
- Xnumx mrkev
- 2 lžíce sůl
- 2 bay leaf
- 4 Peppercorns
- 4 lžíce rostlinný olej
- 2 lžíce ocet
- 4 sklenice vody
- Zelí nakrájíme nadrobno, nastrouháme mrkev, promícháme a dáme do nádoby.
- Do vody přidejte všechny ostatní ingredience a marinádu přiveďte k varu.
- Zeleninu zalijeme horkou marinádou a necháme pár hodin louhovat. Kysané zelí je připraveno!
20 receptů na dušené zelí, které zpestří váš jídelníček
7. Solení zelí na velké kusy
K solení můžete použít nejen nakrájené, ale i nahrubo nakrájené zelí.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- Zelná hlava 1
- 5 lžíce sůl
- 2 lžičky obilná hořčice
- 2 bay leaf
- Hrášek 4 sladké pepře
- 2 lžíce ocet
- 4 sklenice vody
- 4 lžíce rostlinný olej
- Zelí nakrájejte na náhodné velké kusy a vložte je do nádoby vhodné velikosti.
- Vařte vodu a přidejte všechny ostatní přísady. Marinádu povařte 5 minut a nalijte na zelí.
- Zelí nechte pod pokličkou louhovat, dokud úplně nevychladne.
- Poté nechte přes noc v lednici.
8. Kysané zelí v sudu
Skvělý recept na kysané zelí pro každého, kdo má vlastní sklep.
Čas přípravy: 2 hodin.
Množství: 20 porcí.
- 10 kg zelí
- 500 г моркови
- 8 hrášek černého pepře
- Sůl 250 g
- 50 g žitné mouky
- Sud předem opláchněte vroucí vodou a osušte. Můžete to ošetřit roztokem jedlé sody.
- Oddělte vrchní listy od zelí. Zbylou hlávku zelí nakrájíme nadrobno a mrkev nakrájíme na nudličky.
- Vše promíchejte a rozdrťte rukama. Přidejte sůl a černý pepř a znovu promíchejte.
- Dno sudu posypeme žitnou moukou a vyskládáme celé listy zelí. Nahoru zabalte nakrájenou zeleninu.
- Opět vše zakryjeme celými vrchními listy a posypeme moukou.
- Vše nechte pod tlakem 3-8 dní v teplé místnosti. Zelí pravidelně propichujte dlouhou tenkou jehlou.
- Sud odešlete do sklepa na dalších 14 dní, dokud není zelí zcela uvařené.
9. Celé kysané zelí
Z takového zelí lze připravit zelné závitky, přidat do zelné polévky nebo jednoduše dusit.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 8 porcí.
- 8 malých hlávek zelí
- 10 litrů vody
- Sůl 250 g
- Z hlávek zelí odstraňte vrchní listy, opláchněte a osušte. Udělejte zářezy na stopce.
- Sud nebo jinou vhodnou nádobu vypláchněte vroucí vodou. Na dno dejte pár celých listů zelí a navrch hlávky.
- Vše zakryjte zbylými celými listy.
- Smíchejte vodu se solí, dokud se sůl úplně nerozpustí.
- Hlávky zelí zalijte lákem tak, aby je zakrýval asi 3 cm.
- Vše zakryjte gázou a nechte pod silným tlakem 3-5 dní.
- Poté pošlete kysané zelí ke skladování na chladném místě.
12 nesrovnatelných receptů na nakládané zelí na zimu
10. Kysané zelí s brusinkami
Jedna z nejlepších přísad pro solení zelí!
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- 2.5 kg zelí
- Xnumx mrkev
- 150 g brusinek
- 3 bay leaf
- 8 hrášek černého pepře
- Sůl 80 g
- Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme a vše promícháme.
- Přidejte brusinky, sůl, černý pepř a bobkový list a znovu jemně promíchejte.
- Zelí vložíme do hrnce a necháme 2-3 dny pod tlakem při pokojové teplotě.
- Vše dvakrát denně promíchejte.
- Hotové kysané zelí přeneste do sklenic a odešlete na chladné místo k uskladnění.
11. Kysané zelí s řepou
Nejen chutné, ale také neuvěřitelně jasné!
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 4 porce.
- Xnumx g zelí
- Xnumx Červená řepa
- 2 stroužky česneku
- 1 bobkový list
- Hrášek 3 sladké pepře
- 1 litrů vody
- Sůl 50 g
- Zelí nakrájíme na plátky, řepu na nudličky a česnek na plátky.
- Svařte vodu s cukrem, solí, novým kořením a bobkovým listem. Vařte pár minut a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Zeleninu dejte do hrnce, zalijte nálevem a nechte pod tlakem z litrové sklenice vody 2-3 dny při pokojové teplotě.
- Kysané zelí s červenou řepou naaranžujeme do sterilních sklenic, uzavřeme a skladujeme v chladu a temnu.
12. Kysané zelí s cibulí a bylinkami
Recept, který je prověřený nejen léty, ale desetiletími, ne-li staletími!
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 10 porcí.
- 5 kg zelí
- 1 kg cibule
- 100 g česneku
- 300 g zelené
- 200 g rostlinného oleje
- Sůl 60 g
- Zelí nakrájíme a zcela zalijeme vroucí vodou.
- Nakrájejte cibuli, nakrájejte zeleninu a vše smažte na rostlinném oleji jen pár minut.
- Ze zelí slijeme vodu a smícháme s cibulí a bylinkami. Přidejte k němu nasekaný česnek.
- Osolte, znovu promíchejte a zelí vtlačte do jakékoli vhodné nádoby.
- Nechte pod tlakem 3 dny při pokojové teplotě a jednou denně promíchejte.
- Přeneste zelí do sterilních sklenic a ochlaďte.
20 receptů na zelí na zimu, které potěší celou rodinu
13. Kysané zelí s rajčaty na zimu
Výborná příprava a v chladném období hotový plnohodnotný salát.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 4 porce.
- 1 kg zelí
- 1 kg malých rajčat
- 2 bulharský pepř
- 150 g česneku
- 100 g cukru
- Sůl 50 g
- 90 ml octa
- 15 listů rybízu
- 1 chilli paprička
- Rajčata opláchneme, zelí nakrájíme nadrobno a sladkou papriku nakrájíme na proužky. Česnek oloupeme a chilli nakrájíme na kolečka.
- Na dno sterilní třílitrové nádoby dejte trochu rybízových listů, česneku, chilli a papriky.
- Pak – vrstva zelí, pak znovu listy se vším ostatním, pak – rajčata, znovu zelí, a tak střídat vrstvy až do konce sklenice.
- Navrch nasypeme cukr, sůl a ocet. Vše zalijte vroucí vodou a sklenici přikryjte sterilním víčkem.
- Nechte jej vychladnout se sklopeným víkem při pokojové teplotě a poté jej odložte k uskladnění.
14. Kysané zelí s paprikou
Rychlý recept na kysané zelí k okamžitému podávání předkrmu na stůl.
Čas přípravy: 40 minut.
Množství: 6 porcí.
- 1 kg zelí
- 1 fialová cibule
- 1 mrkev
- 4 bulharský pepř
- 4 stroužky česneku
- 150 ml vody
- 100 ml rostlinného oleje
- 2 lžíce sůl
- 2 lžíce cukr
- 6 lžíce ocet
- Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev a papriku nakrájíme na nudličky, nakrájíme cibuli a česnek.
- Veškerou zeleninu promícháme a dáme do nádoby.
- Vařte vodu, přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Do nálevu přidejte rostlinný olej a ocet, znovu přiveďte k varu a nalijte na zeleninu.
- Ihned promícháme a necháme zelí pod tlakem 20 minut louhovat.
15. Kysané zelí s medem
Originální a další velmi chutný způsob nakládání zelí.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- 3 kg zelí
- 500 г моркови
- 2 lžíce sůl
- 2 lžíce zlato
- 800 ml vody
- Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a zeleninu rozmačkáme rukama, aby pustila šťávu.
- Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a nechte vychladnout. Poté přidejte med a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Nalijte zeleninu touto marinádou a nechte zelí pod tlakem 2-3 dny. Kysané zelí každý den propíchejte špejlí, abyste vyhnali přebytečný vzduch.
Internetová stránka s užitečnými tipy a nápady pro život. Všechna práva k fotografiím náleží jejich příslušným autorům.
Při zákonném použití materiálů z tohoto zdroje je vyžadován hypertextový odkaz na LAFOY.RU!
Materiály označené nápisem “Inzerce” jsou zveřejňovány jako reklama.
Stránky mohou obsahovat obsah, který není určen pro osoby mladší 18 let. O projektu Držitelé autorských práv Kontakty
Dnes většina žen v domácnosti kyselé zelí ve skleněných nádobách, protože tato metoda je nejvhodnější pro další skladování občerstvení. Existuje mnoho receptů: kysané zelí s kmínem, jablka, brusinky, jalovec atd. Číst dál.
Jak vybrat správné zelí na kynuté těsto ve sklenicích
Ne všechny hlávky zelí jsou vhodné pro proces kvašení. Nejlepší použití:
- Pozdní a střední odrůdy. Rané odrůdy jsou příliš měkké, zelí se rychle zhorší.
- Odrůdy určené pro kvašení, nikoli pro skladování. Případně Bělorus nebo Slava.
- Čerstvé a pevné hlávky bílé barvy s obsahem cukru, jehož množství bude stačit ke kvašení.
- Zelí s nemocnými krycími listy není vhodné ke kvašení. Při vaření také nepoužívejte jodizovanou sůl.
Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na kysané zelí ve sklenicích na zimu je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| mrkev | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Bílé zelí | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
| Pepře | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Ocet | 11 | 3 |
Možnosti startéru
Aby bylo jídlo opravdu chutné, musíte si vzít mrkev, sůl a samotnou hlavu zelí. Důležité je dodržet proporce. Mrkev by měla zabírat 1/10 hmotnosti zelí, 1 gramů soli na 20 kilogram produktu (stačí jedna vrchovatá lžička). Musíte vědět, že váha zelí musí odpovídat objemu skleněné nádoby.
Pro urychlení kynutí se přidává cukr (10-20 gramů na 1 kilogram výrobku).
Fermentační proces se skládá ze dvou fází. První z nich aktivuje kvasinky. Působením kvasinek na zelný nálev se začne objevovat pěna a uvolňuje se plyn.
Aby se odstranily plyny, které způsobují hořkost zelí, musí se propíchnout až na dno dřevěnou tyčí. Během uvolňování plynů by se měl tento postup neustále opakovat.
Pět nejrychlejších receptů na kysané zelí ve sklenicích na zimu:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| Nakládaný květák na zimu ve sklenicích | 20 minut | 26 | +300 |
| Nakládané zelí ve sklenici | 30 minut | 24 | +98 |
| Kysané zelí bez octa ve sklenici na zimu ve slaném nálevu | 30 minut | 20 | +31 |
| Květák na zimu ve sklenicích | 40 minut | 28 | +150 |
| Křupavé nakládané zelí ve sklenici na zimu | 40 minut | 79 | +71 |
Je důležité vědět!
Nezapomeňte odstranit pěnu ze solného roztoku, protože obsahuje škodlivé mikroorganismy, které přispívají ke zkažení produktu.
Zelí můžete kvasit i bez přísad.
Musí se dobře otřít solí, poté se těsně rozloží do sklenic a utlačí, aby z ní vytekla šťáva. Miska naplněná zelím by měla být v místnosti při teplotě 18-22 stupňů. Zelí tedy začne rychle kvasit.
Po několika dnech již bude možné vidět tvorbu kyseliny mléčné. Je důležité sledovat čas a včas odnést sklenice se zelím do chladu, aby produkt neperoxidoval. Často se to dělá za 4-5 dní.
Na konci kvašení lák zesvětlí, zelí se usadí a získá slano-kyselou osvěžující chuť.
