Jak vařit domácí vepřovou klobásu ve střevě v troubě

Recept na domácí vepřovou klobásu ve střevech je zdravou alternativou k uzenářským výrobkům z obchodu. Vyrobeno vlastníma rukama, zaručeně neobsahuje škodlivé přísady: zvýrazňovače chuti, barviva, konzervační látky. Existuje několik způsobů vaření, jeden z nich je v přírodním obalu, v troubě. Tato klobása kombinuje mleté ​​maso, sádlo, česnek, koření a je voňavá a šťavnatá.

Jak vyrobit domácí klobásu z vepřového masa ve střevech

Domácí vepřová klobása je přirozená potravina, každá hospodyňka ji zvládne sama. Tento proces není tak složitý, jak by se mohlo zdát. Technologie zahrnuje několik jednoduchých kroků:

• příprava střev;
• zpracování vepřového masa (musí být nasekáno v mlýnku na maso nebo nakrájeno, ochuceno kořením);
• plnění skořápky masovou nádivkou;
• tepelná úprava (kromě pečení v troubě může být domácí klobása vařená, smažená nebo dušená).

Než začnete vyrábět domácí klobásu, musíte si vybrat vysoce kvalitní suroviny

Počáteční fází je příprava střívka na klobásu. Vyrábí se z vepřových střev. Můžete si koupit hotové droby, nebo si je vyčistit a sklidit sami. Střeva se musí důkladně omýt v tekoucí vodě a poté namočit do roztoku s přídavkem octa ve vodě se solí.

Při výběru produktů pro domácí vepřovou klobásu se můžete zaměřit na následující pravidla:

1. Maso. Pro plnění si můžete vzít lopatku, krk, záda. Hlavní je, že jsou čerstvé. Před použitím se nesmí zmrazit. Na obsahu tuku v mase nezáleží.
2. Shell. Na domácí klobásy se nejčastěji berou přírodní, tenká vepřová střeva. Na trhu se dají sehnat čerstvé. V obchodech jsou často prezentovány hotové solené nebo mražené droby. Než se pustíte do pečení domácí klobásy, je třeba obal prohlédnout, zkontrolovat, zda není poškozen, omýt a namočit.
3. Salo. Můžete ho vzít z jakékoli části jatečně upraveného těla, například z hřebene. Vhodné jsou i tenké střihy. Klobásový výrobek se ukáže jako chutný, pokud tuk není starý, nemá žlutou barvu a specifickou vůni. Mělo by být čerstvé, syrové, ne mražené.

Komentář! Syrové sádlo lze nahradit soleným. V tomto případě je při přípravě mletého masa nutné snížit množství soli uvedené v receptu.

Klasický recept na domácí klobásu ve střevech

Základní recept na domácí vepřovou klobásu ve střevech je vhodný pro seznámení s technologií vaření. Pokud přesně dodržíte recept, předkrm je šťavnatý a voňavý. Pro ni budete potřebovat:

• 2,5 kg vepřového masa;
• 500 g sádla;
• 5 m vepřových střev;
• Hlava česneku 1;
• 2 Art. l koňak;
• 1 lžička mletý černý pepř;
• 1-2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2-3 bobkové listy;
• ½ lžičky. koriandr, bazalka, oregano a tymián.

Vepřové občerstvení můžete jíst teplé i studené.

Jak vařit domácí vepřovou klobásu ve vepřových střevech:

1. Zakoupená nebo vlastnoručně připravená vepřová střeva rozdělte na segmenty dlouhé asi 1 m, důkladně opláchněte, otočte naruby a oškrábejte nožem, očistěte od epitelu. Opláchněte znovu pod tekoucí vodou.
2. Pro dezinfekci namočte droby do slané vody. K tomu připravte roztok v množství 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody v ní ponechte střeva 1 hodinu.
3. Odstraňte kůži z tuku, nakrájejte na malé kostičky, jako na salát.
4. Z vepřového masa nakrájíme chrupavky a kosti. Tukové filmy mohou zůstat. Maso nakrájené na malé kousky. Nedělejte je příliš malé.
5. Smícháme vepřové maso se sádlem.
6. Dochuťte solí, mletým černým pepřem a voňavým kořením: bazalkou, tymiánem, oreganem a koriandrem.
7. Hlavu česneku oloupeme, prolisujeme, přidáme do masové náplně na klobásu.
8. Nalijte koňak, díky němu bude mleté ​​maso šťavnatější a voňavější.
9. Rukama prohněteme náplň.
10. Vezměte mlýnek na maso se speciální tryskou pro výrobu klobás. Střevo protáhneme, volný konec svážeme a naplníme mletým masem. Skořápka by neměla být vycpaná příliš těsně, protože by se při tepelné úpravě mohla poškodit. Naplňte tedy všechna připravená střeva vepřovým masem.
11. Chlazte 3-4 hodiny.
12. Srolujte polotovary, spojte do kroužků.
13. Vypusťte z nich vzduch propíchnutím jehlou po celé délce. Vzdálenost mezi otvory by měla být asi 2 cm. Jsou nutné, aby párky při tepelné úpravě nepraskly expanzí ohřátého vzduchu.
14. Vezměte velký hrnec, naplňte vodou a zapalte. Když se tekutina vaří, přidejte špetku soli a pár bobkových listů.
15. Klobásu ponořte do pánve, snižte plamen a nechte 50 minut vařit.
16. Plech vymažeme olejem nebo sádlem. Troubu předehřejte na 180 stupňů.
17. Vařené polotovary položte na plech a vložte do trouby na 40 minut. Během pečení párek několikrát otočte, aby byl celý povrch pokrytý zlatavou kůrkou.

Lahodná domácí vepřová klobása ve střevech podle GOST

Toto je další příklad klasického způsobu výroby vepřové klobásy. Zvládnou to i začínající kuchaři. Zručnost v manipulaci se střevy při jejich přípravě a plnění mletým masem lze rychle získat v praxi. Klobásy v přírodním obalu z vepřových střev vyžadují následující komponenty:

• 1 kg tučného vepřového masa;
• 4 kg středně tučného vepřového masa;
• 8 m vepřových střev;
• 6-7 stroužků česneku;
• 50 g másla;
• 4 Art. l soli;
• 2 polévkové lžíce. l. granulovaná cibule;
• 1 st. l. hořčičná semínka;
• 100 ml brandy;
• Xnumxl vody;
• 1 st. l. koriandr;
• 1 lžička mletý pepř;
• 1 lžička mletý celer.

Vařená klobása může být zmrazena bez pečení, aby se připravila na budoucnost

Fáze vaření domácí vepřové klobásy ve střevech:

1. Vezměte třetinu vepřového masa a umelte ho na mlýnku na maso.
2. Zbytek masa nakrájíme na kostičky. Jejich velikost je cca 1 cm na každé straně.
3. Smíchejte nakrájené a kroucené vepřové maso. Tato kombinace činí nádivku viskóznější.
4. Přidejte všechna koření.
5. Česnek rozetřete lisem a spojte s masem.
6. Nalijte koňak.
7. Zalijte 500 ml vody. Musí být velká zima.
8. Mleté maso prohněteme a rozdělíme na 2 stejné díly, dáme na 4 hodiny do lednice.
9. Vepřová střeva volně naplňte masovou nádivkou a propíchněte je jehlou, okraje skořápek svažte.
10. Složte do kroužků, každý svažte na třech místech.
11. Ponořte do hrnce s vroucí vodou, vařte 45 minut.
12. Klobásu ochlaďte.
13. Plech a vepřová střeva vymažeme máslem. Nastavte teplotu na +200, pečte 30 minut.

Mleté maso se hněte ručně, takže se musí chladit. Jinak se tuk roztaví a hmota se stane lepkavou, nepružnou. Chcete-li to provést, přidejte do něj studenou vodu, někdy s ledem.

Recept na klobásu ve vepřových střevech s česnekem a bazalkou

Domácí vepřovou klobásu lze připravit v kombinaci s lístky čerstvé bazalky. Koření dává předkrmu jedinečné, jasné aroma. Pokrm se vaří několik hodin, ale vynaložený čas a úsilí platí za jedinečnou chuť. Pro jídlo musíte vzít:

• 1 kg mletého vepřového masa;
• 2 vepřová střeva;
• 1 hlava česneku;
• 1 svazek bazalky
• 3 umění. l. ocet 9%;
• špetka soli podle chuti;
• koření pro masová jídla podle chuti;
• špetka pepřové směsi

Je nutné naplnit vepřová střeva mlýnkem na maso při minimální rychlosti, držet klobásu rukou

Jak vařit domácí klobásu z vepřových střev:

1. Udělejte mleté ​​vepřové maso.
2. Česnek oloupeme, nastrouháme nebo nasekáme na mlýnku na maso.
3. Listy bazalky omyjeme, nakrájíme nadrobno.
4. Česnek a bazalku smíchejte s mletým masem.
5. Dochutíme suchým kořením a solí.
6. Vepřová střeva očistěte a důkladně opláchněte. Namočte přes noc do octového roztoku.
7. Naplňte střeva mletým vepřovým masem pomocí mlýnku na maso a speciální trysky.
8. Svažte každou klobásu.
9. Pečeme v troubě při teplotě +200 st. Doba tepelného zpracování – 50 minut.

Domácí vepřová klobása ve střevech v troubě

Domácí klobása se chuťově nedá srovnávat s kupovanou. Pro ty, kteří se bojí pracného procesu vaření, můžete pro náplň vzít malé množství mletého vepřového masa. Na 1 kg šunky budete potřebovat:

• 200 g sádla;
• 1 m tenkého střeva;
• Hlava česneku 1;
• špetka muškátového oříšku;
• 1 lžičky černý pepř;
• špetka soli;
• špetka červeného pepře;
• špetka černého mletého pepře;
• 1 bobkový list.

Pokud se na střevě objeví prasklina, musí se na tomto místě rozříznout a udělat několik malých klobás

Kroky pro výrobu domácí vepřové klobásy ve střevě:

1. Hotová jelita vezměte, vložte je namočená do studené vody, poté zvenku i zevnitř opláchněte tekoucí vodou.
2. Sádlo umelte na mlýnku na maso.
3. Rozdrťte pepř.
4. Vepřové maso nakrájíme na kousky velké asi 1 cm.
5. K mletému masu přidáme sádlo, česnekovou kaši, směs paprik, muškátového oříšku a soli.
6. Zalijte asi 100 ml studené vody. Smíchejte vše.
7. Vezměte šišku, natáhněte na ni jelita, ručně nebo na mlýnku na maso naplňte vepřovou nádivkou.
8. Střeva svažte z obou stran, propíchejte jehlou. Vzdálenost mezi otvory by neměla být větší než 4-5 cm.
9. Vezměte velký hrnec s vodou, opatrně do něj vložte klobásu, osolte a okořeňte bobkovým listem.
10. Snižte oheň na minimum, vařte asi hodinu.
11. Poté klobásu namažte rostlinným olejem a pečte v troubě při teplotě 180 stupňů. Doba zpracování – 20 minut na každou stranu.

Jak vyrobit vepřovou klobásu ve vepřových střevech na pánvi

K výrobě lahodné domácí vepřové klobásy v přírodním střívku stačí jen ostrý nůž, mlýnek na maso a pár hodin času. Pokrm můžete vařit nejen v troubě, ale také na pánvi. K tomu budete potřebovat:

• 2 kg vepřového masa;
• 3-4 m vepřových střev;
• Sůl Xnumx;
• malá špetka drcené horké červené papriky;
• 2 lžičky paprika;
• 1 lžičky mletý černý pepř;
• 3 stroužky česneku;
• 2 lžičky sušená bazalka;
• 2 lžičky ucho-suneli.

Jako koření lze do vepřové klobásy přidat kmín, tymián, koriandr, papriku

1. Vepřové maso oddělte od kůže a přebytečného tuku, nakrájejte na malé kostičky.
2. Nakrájené mleté ​​maso dáme do mísy, osolíme a posypeme kořením. Důkladně promíchat.
3. Stroužky česneku prolisujte lisem, spojte s vepřovým masem.
4. Střeva vložíme do vody, zalijeme trochou octa.
5. Poté, co změknou, stanou se elastickými, vyperte je a nakrájejte na několik kusů.
6. Střeva můžete naplnit kousky vepřového masa pro domácí klobásu různými způsoby: přes mlýnek na maso se speciálně navrženou tryskou nebo ručně přes otvor ve tvaru kužele.
7. Obvažte konce střeva, propíchněte vytvořené vzduchové bubliny.
8. Domácí klobásu vložte do pánve, zalijte 100 ml vody.
9. Vařte na mírném ohni hodinu.
10. Poté smažte z každé strany, dokud se nevytvoří kůrčička.

Rada! Pokud je mleté ​​maso suché, můžete k němu přidat 100-150 ml vody. Maso by mělo absorbovat veškerou tekutinu. Přes noc se musí nechat v chladu.

Pravidla pro ukládání

Domácí vepřová klobása ve střevě zůstává čerstvá, pokud je skladována v lednici po dobu až 10 dnů. Trvanlivost lze výrazně prodloužit. K tomu potřebujete:

• umístěte výrobek do skleněné nebo keramické nádoby;
• rozpustíme sádlo a zalijeme klobásou;
• nechte v chladničce nebo chladné místnosti.

Za takových podmínek zůstává domácí klobása ve střevě vhodná ke konzumaci až několik měsíců.

Rada! Aby to bylo ještě voňavější, můžete do rozpuštěného sádla přidat bobkový list nebo jiné koření.

Existuje další způsob uchování čerstvosti – zmrazení.

Závěr

Recept na domácí vepřovou klobásu ve střevech zvládne každá hospodyňka tak, že si vybere své oblíbené koření, experimentuje s poměrem masa a tuku, množstvím soli. Její blízcí si časem pochutnají na skutečných lahůdkách, které jsou mnohem zdravější než uzeniny z obchodu s mnoha umělými přísadami.

Chtěl jsem hýčkat vaše blízké lahodným masovým pokrmem – uvařte si domácí klobásu ve vnitřnostech. Podívejte se na fotografické recepty, vyberte si ten, který se vám líbí, s uvedením doby vaření, porcí, kalorií. V případě potřeby je snadné experimentovat se složením! Číst dál.

Domácí klobása ve vnitřnostech je výborným předkrmem i hlavním chodem.

Recepty na domácí klobásu ve střevech jsou lahodným masovým pokrmem, skutečným nálezem pro hostesky. 1000.menu představuje širokou škálu vynikajících receptů: kupaty, smažené, syrové uzené, jaternice a klobásy. Z hovězího, kuřecího, vepřového, jehněčího, s přídavkem sádla, pohanky a brambor.

Pro přípravu uzenin je vhodnější použít hovězí nebo vepřová střeva. Méně oblíbené jsou ovce (vyhovují jim pouze střívka a slepé střevo). Měly by být očištěny a umyty ihned po porážce. Jinak ztratí svou pružnost, mohou zkřehnout, zhoršit se.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na domácí klobásu ve střevech je:

produkt	Kalorie kcal na 100 g	Bílkoviny g ve 100 g	Tuk g ve 100 g	Sacharidy g na 100 g
Vnitřnosti	602	8	63.3
Salo	797	2.4	89
Vepřové maso	259	16	21.6
Cibule	41	1.4		10.4
Muškátový oříšek	556	20	50	7

Recept na lahodný kupat:
1. Opláchněte a osušte kuřecí maso.
2. Spolu se sádlem a česnekem nakrájíme nadrobno.
3. Dochutíme suneli chmelem a mletým pepřem.
4. Důkladně promíchejte.
5. Odstavte na třetinu hodiny.
6. Vzniklou směsí naplníme střevo a zavážeme provázky.
7. Vařte vodu.
8. Párek vařte dvě minuty.
9. Suché.
10. Smažte do měkka na velmi mírném ohni.

Pět nejvýživnějších receptů na domácí klobásu ve střevech:

Název jídla	Doba vaření	Kalorie kcal na 100 g	Uživatelské hodnocení
Syrová uzená klobása doma	30 d	693	+129
Jak vyčistit střeva na klobásu	1 h	586	+26
Domácí vepřová klobása ve střevech	5 h	440	+262
Domácí klobása v pomalém hrnci	2 h	423	+54
Ukrajinská klobása	2 h 30 min	383	+128

Užitečné rady:
• Vepřová střeva se nejlépe hodí k vaření klobás určených ke smažení.
• Místo kuřecího masa můžete použít jakékoli jiné. Jehněčí maso například dodá pokrmu zajímavou pikantní chuť, libové vepřové maso – zvláštní jemnost. A hovězí to udělá dietnějším.
• Nedoporučuje se dělat párky delší než 15-20 cm, špatně se vejdou do pánve.
• Uzeniny lze připravit pro budoucí použití, pokud je po uvaření a vychladnutí ihned zmrazíte.
• K jídlu se hodí i majoránka, muškátový oříšek, kmín a fenykl.