Jak skladovat hroznové listy pro dolmu na zimu

Listy pro fotku dolma

Hrozny jsou úžasná rostlina. Dává nám úžasné bobule, které se dají jíst čerstvé. Dá se z nich uvařit spousta dobrot – rozinky, marmeláda, džus, víno. Hroznový kvas se vyrábí z mladých zelených větviček a listů. A budeme mluvit o dolmě. O tomto velmi chutném pokrmu, který je tak milován v Arménii, Ázerbájdžánu, Gruzii, Střední Asii a jižních republikách bývalého Sovětského svazu. V Moldavsku se jim říká kapustové závitky (s přízvukem na první slabice). Dolma opravdu připomíná slovanské zelí, jen náplň z mletého masa, cibule, rýže a zelí je zabalena nikoli v zelném listu, ale v hroznovém listu. A jsou menší než holub. Chuť je originální. Jemné hroznové listy dodávají pokrmu velmi příjemnou kyselost a vůni. Dnes si povíme, jak připravit hroznové listy na zimu.

Jak si vybrat listy pro dolmu

Ne každý hroznový list je vhodný pro dolmu, ale pouze mladý a zdravý. Musíte si vybrat jasně zelené, lesklé, zelené odrůdy hroznů. U červených odrůd jsou tužší a okraje jsou vyražené. Před zpracováním musíte sbírat listy během kvetení. Ale protože listy hroznů neustále rostou, můžete je sbírat po celé léto, před zpracováním. Není třeba brát listy z vinné révy rostoucí u silnice.

Je důležité správně zpracovat listy, aby se plně odhalilo aroma, které v zimě dodá dolmě zvláštní chuť.

Hroznové listy pro fotografii dolma

sklizeň hroznových listů

A abyste si mohli dolmu vychutnat v kteroukoli roční dobu, musíte se postarat o uchování hroznových listů. To lze provést mnoha způsoby: mrazit, nakládat, nakládat, konzervovat. Při jakékoli metodě konzervování musí být listy připraveny. Musí se umýt a osušit, případně lehce otřít. Je vhodné mírně zavadnout – listy méně lámou – lépe se s nimi manipuluje. Odřízněte řapíky.

Zmrazení

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob skladování hroznových listů je zmrazení. Připravené listy složte na hromádku 10-15 kusů. Srolujte, zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do plastových sáčků. Vložte do mrazáku. Listy se zmrazením stávají velmi křehkými, proto je lepší použít nádobu. Pro přípravu dolmy se rozmrazují při pokojové teplotě. Poté se opařil vroucí vodou. Pak jsou v nich co nejvíce zachovány užitečné vlastnosti a vitamíny.

stáčení do lahví

Hroznové listy lze uchovávat čerstvé v plastových lahvích. Pro tohle:

  • Nádobu je třeba nejprve dobře umýt. Chcete-li to provést, nalijte 1 lžičku dovnitř. sůl a jedlou sodu, nalijte trochu vody a lahev silně protřepejte. Poté opláchněte čistou vodou a nechte okapat.
  • Listy složíme na 3-6 kusů (jak to dopadne), uděláme z toho tenkou trubičku tak, aby se plazila do hrdla láhve. Listy pomáháme co nejtěsněji pokládat tenkou dlouhou tyčinkou nebo koktejlovou trubičkou. Pozor, netrhejte listy! Kromě hroznových listů by v láhvi nemělo být nic.
  • Přitlačíme, vypustíme vzduch, pevně uzavřeme víko.
READ
Býk s prstenem: proč ho vkládají a jak se to dělá

Teď to ukládáme do skříně, na mezipatře, do sklepa. Umístění obrobku do chladu je kontraindikováno. Při tomto způsobu zpracování je produkt skladován až dva roky. Když chcete vařit dolmu, nařízněte láhev. Z nádoby vyjmeme listy, zalijeme studenou vodou. Na listech může být nažloutlý povlak – jedná se o aminokyseliny. Neberte takové body jako známku poškození. Narovnáme, naplníme mletým masem a povaříme.
Možnost pro amatéra: láhev také naplníme listy, ale přidáme trochu soli.

suché konzervování

Dalším snadným způsobem konzervace hroznových listů je suché konzervování. Za tímto účelem pevně položíme připravené listy do čistých skleněných nádob ve vrstvách po 10-15 kusech a posypeme je solí (není potřeba mnoho soli). Dále je třeba je sterilizovat v horké troubě po dobu 5-10 minut, srolovat s víčky. Skladujte na tmavém místě.

Marinování

V této části se podíváme na to, jak nakládat hroznové listy. Hroznové listy na zimu pro dolmu lze nakládat jako běžnou zeleninu. Níže jsme probrali několik metod.

1. způsob

K nakládání listů potřebujeme:

  • Malé skleněné sklenice opláchněte a sterilizujte.
  • Připravené hroznové listy asi 8-14 kusů se srolují do zkumavek a pevně se zabalí do sklenic.
  • V dalším kroku zalijte vařící vodou po dobu 5-10 minut, poté tekutinu slijte. Opakujte postup. Potřetí přelijeme vařící marinádou a srolujeme kovovou poklicí.
Příprava marinády

Na 1 litr vody přidejte 1 polévkovou lžíci soli, stejné množství cukru a 2 polévkové lžíce 9procentního octa.

2. způsob

Další způsob, jak nakládat hroznové listy pro dolmu.

  • Sklizenou úrodu omyjeme pod tekoucí vodou, spaříme vroucí vodou.
  • Na dno sterilizované skleněné nádoby dáme 1-2 ks. bobkový list, 4-5 kuliček pepře, 1-2 hřebíčky. Nahoru opatrně položte listy.
  • Marinádu připravíme z 1 litru teplé vařené vody, soli a cukru po 1 lžíci. lžíce a 1-2 polévkové lžíce. lžíce 9% octa.
  • Výslednou solanku nalijte do sklenice, navrch dejte koření: bobkový list, hřebíček, pepř.
  • Uzavřete plastovým víčkem. Po dni jsou nakládané hroznové listy pro dolmu připraveny k použití, ale lze je skladovat po dlouhou dobu na chladném místě.

Nakládané hroznové listy na dolmu koupíte i v obchodě, ale jak se často stává, domácí přípravky jsou vždy chutnější. A produkt nakládaný vlastními rukama odpovídá vašim chuťovým preferencím.

READ
Ipomoea purpurea: fotografie, podmínky pěstování, péče a rozmnožování

Pickling

Zvažte, jak nakládat listy. Níže jsme připravili tři způsoby přípravy slaného produktu.

1. způsob

Listy lze konzervovat v 10% solném roztoku. Omyté a pevně svinuté listy se těsně balí do připravených misek, zalévají nehorkým nálevem. Uzavřete plastovými víčky. Solený materiál, dobře skladovaný při pokojové teplotě. Před použitím takto připravené listy necháme asi dvě hodiny v mírně teplé vodě, odstraníme tak přebytečnou sůl.

2. způsob

Hroznové listy lze osolit v méně nasyceném roztoku. Provádíme manipulace jako při moření. Pouze místo marinády používáme horký lák s obsahem soli cca 2-3%.

3. způsob

Tento způsob solení zahrnuje koření. Vezmeme spařené a srolované listy, dáme je do čistých sklenic o objemu 0,5 litru. Vyrábíme směs:

  • sůl – 1 lžička,
  • suchá hořčice – 1 lžička, zakryjte jí listy,
  • přidejte nové koření (několik hrášku).

Vše naplňte vroucí vodou, přikryjte víčky. Skladování při pokojové teplotě.

Dlouho to na východě dělali ještě snadněji. Omyté listy se vložily do sudu, zalily se strmým nálevem, přikryly se čistou látkou a shora se přitlačily platinem.

Skladování v suchu

Listy pro dolmu můžete uložit i „na sucho“. Jsou omyty, vysušeny a vloženy do čisté skleněné nádoby. Lehce posypte solí a pevně přitlačte. Sterilizujte 10-15 minut, srolujte s víčky.

Listy pro ukládání fotografií dolma

A teď, kvůli čemuž je veškeré naše úsilí – Dolma!

jak vařit dolma foto

Tento lahodný pokrm je poměrně jednoduchý na přípravu. Mleté maso (asi 1 lžička) se zabalí do hroznového listu v obálce, jako závitky zelí, jen menší velikosti. Na mleté ​​maso používáme buď hovězí nebo jehněčí. K tomu se přidá jemně nakrájená cibule, zelenina podle chuti – máta, koriandr, petržel, stejně jako umytá rýže, je-li to žádoucí, lze ji trochu vařit, dokud nebude napůl uvařená. Vše dobře promícháme, dochutíme solí, pepřem, kořením. Dejte na půl hodiny do lednice. Vývar z kostí se předem uvaří, přefiltruje přes síto. Mleté maso zabalené v listech, jako jsou zelí, pevně vložte do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud se neuvaří.

Orientální jídlo zvané dolma si pochutnali skuteční gurmáni. Pokrm připomíná zelí, ale místo zelí je náplň obalena vinnými listy, které umocňují tóny vynikající chuti a lahodné vůně.

READ
Hruška Orlovskaya summer - popis odrůdy, vlastnosti

Jak ušetřit hroznové listy pro dolmu na zimu sami

Hroznové listy jsou nevyčerpatelným zdrojem vitamínů A, C, B a E, minerálních látek, mikro a makro prvků, živin. Proto je pokrm chutný a zdravý.

Příprava hroznových listů

Zpočátku se dolma užívala na jaře a v létě. V této době jsou ještě k dispozici mladé zelené. Po mnoha letech milovníci jídla přišli na to, jak uložit hroznové listy pro dolmu na zimu. A každým rokem se seznam receptů rozrůstá.

Nejprve se shromažďují vhodné suroviny, protože ne všechny listy jsou vhodné k jídlu.

Doporučení pro sběr hroznových surovin:

  • Dlouho se skladují pouze mladé a zelené listy. Odstraňují se v květnu až červnu, kdy hrozny kvetou.
  • Prořezávání se provádí brzy ráno, kdy kapky rosy zmizí. Počasí je slunečné a bezvětří.
  • Přednost se dává exemplářům střední velikosti, převážně z bílých keřů hroznů.
  • Znalci kulinářského umění radí odříznout pátý – sedmý list z vrcholu révy.
  • Suroviny jsou vybírány bez poškození hmyzem a škůdci a zežloutnutí po spálení sluncem. Je vyžadována zelená barva listové desky, bez inkluzí a škrábanců.
  • Vzorky plodin, které nejeví známky ošetření chemickými hnojivy.

Rada. Nestříhejte listy z hroznových keřů vysazených v blízkosti dálnic. Výfukové plyny jsou absorbovány keři, a proto se ztrácejí užitečné vlastnosti.

Další příprava listů závisí na volbě způsobu skladování. Ale bez ohledu na to, která možnost je zvolena, řapíky jsou odříznuty, suroviny se po umytí umyjí a suší. Používá se přirozené sušení nebo umělé sušení ubrousky nebo ručníky.

Způsoby skladování hroznových listů

Poté, co se suroviny dostanou do kuchyně, musíte se rozhodnout, jak uložit vybrané hroznové listy pro dolmu. Výběr technologií skladování je velký v závislosti na způsobech zimního využití. Není tajemstvím, že každý vaří dolmu po svém.

  • v bankách;
  • sušení;
  • solení;
  • moření;
  • zmrazení.

Každá možnost má své vlastní vlastnosti, pozitivní a negativní nuance. Hlavní věc je, že v každém polotovaru si listy zachovávají své vlastnosti, chuť, vůni.

Vinné listy ve sklenicích

Jak ušetřit hroznové listy pro dolmu na zimu sami

Tato metoda vám umožní rychle vařit a poté skladovat hroznové suroviny pro dolmu ve vhodné formě.
Listy, posypané z obou stran solí, se rozloží do sklenic. Naplněná nádoba se posílá na 10 minut do pece, kde se teplota udržuje na 90–100 °. Postupem času se sklenice srolují a přenesou do skladu. Sklizeň bude dobře zachována až do nové sezóny hroznů.

Pozornost. Listy ve sklenici jsou ideální pro výrobu dolmy. Přirozená chuť a komplex užitečných látek jsou zachovány.

Sušení

Sušené hroznové listy se skladují po dlouhou dobu.

READ
Grapes Chocolate: popis a vlastnosti odrůdy

Jak probíhá sušení:

  • výchozí materiál je připraven a položen mezi stránky knihy;
  • po vysušení se rozdělí na malé porce a rozdělí do balíčků;
  • naplněné sáčky jsou umístěny v chladničce;
  • před použitím se sáčky ponoří na čtvrt hodiny do vody.

Výhodou metody je, že listy se používají kdykoliv. Pokud to dostanete dříve, budou vysušené, ale připravené na dolmu. Pokud později – vysušené.

Pickling

Před procedurou se připravené suroviny ve vrstvách vloží do skleněné nebo smaltované mísy a každá vrstva se posype solí.

Jak ušetřit hroznové listy pro dolmu na zimu sami

Solení krok za krokem:

  • mísa se slanými bylinkami se uzavře a na víko se položí náklad;
  • přenesen do chladničky na jeden den;
  • poté se listy vyjmou, rozloží na hromádky po 7–8 kusech;
  • každý stoh je stočen do těsné role;
  • výsledný materiál se těsně umístí do sklenic;
  • nalijte kapalinu zbývající v misce;
  • zavřít.

Solení se uchovává v chladničce po dobu až 3 měsíců. Před použitím se listy namočí do vody.

Zmrazení

Jednoduchý způsob s dobrými výsledky. Používají se listy bez řapíků, dobře se otírají vlhčenými ubrousky. Příprava stohů 10-15 kopií. Poté jsou stočeny do trubek a fixovány potravinovým filmem. Výsledné polotovary jsou rozloženy do sáčků, které po naplnění posílám do mrazáku.

Dodatečné informace. Listy se pro zmrazení nemyjí. Zbývající kapky vody tvoří led, který naruší celistvost plechu.

Marinování

Příprava na postup probíhá obvyklým způsobem. Řapíky se odříznou, listové desky se otřou vlhkým hadříkem. Připraví se stohy po 10 listech, které se poté srolují do trubek.

  • trubky jsou rozmístěny v bankách;
  • nalít vroucí vodu;
  • po 5 minutách se voda vypustí;
  • sklenice jsou naplněny vroucí marinádou;
  • zakryté kovovými víčky.

Marináda se připravuje na litrovou nádobu:

  • voda – 1 l;
  • ocet – 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • cukr a sůl – 1 polévková lžíce. lžíce.

Kompozice se vaří, dokud se složky nerozpustí. V některých případech je cukr nahrazen hořčicí nebo octem.

Pozornost. Pod kapronovým krytem jsou produkty skladovány po dlouhou dobu. Proto je množství zelené hmoty pro tubuly sníženo. Velký list je zkroucený samostatně.

O trvanlivosti polotovarů

Jak ušetřit hroznové listy pro dolmu na zimu sami

Příprava přířezů z hroznových listů probíhá podle různých technologií. Proto se teplota a podmínky skladování liší.

  • čerstvě řezané – 1-2 dny při pokojové teplotě;
  • ve vlhkém hadru – v chladničce po dobu až 2 týdnů při teplotě 0-2 ° C;
  • v mrazáku – během roku;
  • sušené – 9-12 měsíců;
  • slané – až šest měsíců;
  • v marinádě – 6 měsíců.

Pozornost. Přípravky na dolmu obsahují velké množství užitečných složek, které dokážou udržet zdraví a energetický potenciál každou chvíli.

Oblíbené recepty na uchování listů na zimu

Existují 2 další recepty, které se často používají při vaření.
v rajčatové šťávě
Složení:

  1. vinné listy;
  2. cibule – 1 kus;
  3. rajčatová šťáva.
READ
Hrozny Rizamat: o jakou odrůdu stolních rozinek se jedná, popis s charakteristikou

Jak ušetřit hroznové listy pro dolmu na zimu sami

  • Připravené listy se zalijí studenou vodou.
  • Namočte 1 hodinu.
  • Shromážděno v balíčcích po 12-15 kusech.
  • Každý stoh je srolován do role.
  • Výsledné svazky naplní nádobu po ramena.
  • Zalijte vroucí vodou a nechte čtvrt hodiny stát.
  • Rajčatová šťáva se podle chuti osolí a vaří spolu s cibulí.
  • Odstraňte cibuli.
  • Tekutina ve sklenicích je nahrazena horkou šťávou.
  • Banky jsou srolované víčky.
  • Nechal 2 dny pod teplým pláštěm.

Po dvou dnech expozice jsou odeslány ke skladování nebo použity k určenému účelu. Rajčatová šťáva se skladuje a později se používá jako omáčka do pokrmu.

V lahvičce

Jak ušetřit hroznové listy pro dolmu na zimu sami

  • Plastová láhev se zevnitř omyje roztokem sody a soli.
  • Opláchněte a osušte.
  • Listy jsou naskládány do hromádek po 10-15 kusech.
  • Stohy jsou srolovány do pevných rolí.
  • Zajistěte provázkem, aby se nerozpadly.
  • Protáhněte hrdlem do láhve. V případě potíží zatlačte párátkem.
  • Z láhve se odstraní vzduch.
  • Zástrčka je přišroubovaná.
  • Odesláno do úložiště.

Postup je jednoduchý a rychlý. Výsledek je perfektní. Pokud je obtížné dostat rohlíky z láhve, je nakrájena.

Poté, co jste určili, jak a kolik skladovat hroznové listy pro dolmu, můžete vyrobit polotovary pro budoucnost. Hlavní je převzít odpovědnost za sběr a zpracování hroznových listů. Pak nebude těžké připravit vynikající a zdravé orientální jídlo kdykoli během roku.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: