Nedá se přesně popsat, jak voní kančí maso. Říká se, že z něj pochází nepříjemný „zápach“ – někdy slabý, někdy velmi znatelný. Odhaluje se při tepelném zpracování. Riziko nepříjemného překvapení je vysoké na trzích, kde prodejci klamou nezkušené kupující.
Jak jednoduchými způsoby rozeznat kance od prasete
Charakteristický pach kance má na svědomí testosteron, mužský hormon. Kvůli tomu je skatol syntetizován v tuku a svalech, což dává špatný jantar. Látka se nachází v mnoha výrobcích, ale ve vepřovém mase je její koncentrace vysoká.
Je možné prodávat kančí maso na trzích?
Podle pravidel obchodu, sanitárních a hygienických norem by se na pultě neměl objevit nekastrovaný kanec. Takové vepřové prostě certifikací neprojde. Jak rozlišit kančí maso podle vnějších znaků:
- tmavě červená proti růžové;
- není na něm žádné razítko nebo je obdélníkový.
Ve výrobě se vepřové maso výrobců posílá ke zpracování. Vyrábějí živočišné produkty. Nepříjemný zápach močoviny se neobjevuje od věku selat.
U mladých kanců malé hmotnosti je to sotva patrné. Proto je lze nakrájet na vepřové maso. Pokud je samec starší, vůně bude silnější. Někteří majitelé, kteří chtějí bodnout a pak prodat, na 3-6 měsíců. kastrovaný až do porážky. Obecné pravidlo je 1 měsíc kastrace = 1 rok života. Pak se zápach zmenší nebo zmizí.
V domácích zahradních farmách se takové maso vaří a dává hospodářským zvířatům. Má potřebnou nutriční hodnotu.
Dostupné metody detekce zápachu
Nejjednodušší je podívat se na kousky, hledat značku. Každý kupující může požádat o uzavření veterinární laboratoře. Musí být na pracovišti prodejce.
Obvykle se jedná o malé letáky, které uvádějí název produktu, jeho objem a datum výzkumu. Musí tam být mokrá pečeť a podpis odpovědné osoby. Pokud je na pultu více produktů než na konci, odmítněte nákup.
Druhým způsobem je opatrně si kousek přivonět. Vůně skatolu připomíná močovinu. Ve vzduchu v chladném období je to nepostřehnutelné. Někteří lidé klidně tolerují specifické aroma – to je věc vkusu. Stejné aroma má i maso z divočáka.
Třetí možností je otestovat kousek vepřového masa provedením mini tepelné úpravy. Požádejte, abyste odřízli malý kousek a zapálili ho zapalovačem. Použijte další rozžhavenou jehlu, pletací jehlu. Jsou zaseknuté ve středu kusu, blíže ke kosti. Kanec bude mít nepříjemný zápach.
Je možné jíst kančí maso: jak odstranit zápach
Mnoho lidí si klade otázku, zda je vůbec možné jíst maso nekastrovaného kance? Vepřové maso nemá kromě chuti žádné další problémy. Chuťově se neliší, nejsou zde žádné toxické sloučeniny. Pokud jste si náhodou zakoupili takový kus, nespěchejte se rozčilovat – zkuste se problému zbavit.
Zápach od mladého výrobce lze odstranit doma pomocí namáčení, čímž se prodlouží doba tepelného zpracování. Pokud mu bylo více než 3 roky, nebyl před porážkou kastrován nebo mu neodstranila varlata, pak bude aroma velmi perzistentní.
- Nakrájejte na kousky nebo nechte vcelku (doba namáčení se prodlouží). Necháme ve smaltované misce 6 hod. Roztok se připraví z octa a převařené slané vody: 5 polévkových lžic. 9 % na 1 litr, resp.
- Po výměně roztoku za nový nechte na další den.
- Otestujte vepřové maso na vůni. Pokud je stále silná, naplňte ji novou tekutinou a nechte ji další 2-3 dny.
Pokud je ambra jemná, ale nepříjemná, můžete kousky marinovat s jakýmkoli kořením a octem. Použijte jiné kyselé prostředí: hojné množství cibule, kefír. Zkontrolujte stav zapálením. Namočené suroviny s voňavým kořením vaříme v kyselém prostředí: dušení na rajčatech, víně.
Dlouhá cesta je hlubokým mrazem. Vepřové maso je dobře zabalené v sáčcích, ponecháno v mrazáku (kde je více než -25 °C) po dobu 3-4 měsíců. Vhodné, pokud byl na farmě poražen kanec a nechtějí ho pustit ke zpracování.
Vaření ve dvou vodách se provádí podle schématu: poprvé je to asi 15 minut (vodu nesolte). Tekutinu slijte, nalijte novou a vařte dalších 30 minut. Nakrájejte kus na tenké plátky o tloušťce nepřesahující 2 cm. Pak lze naložit octem nebo přidat silně vonící koření: česnek, petržel, hořčici. Nechte 1,5-2 hodiny.
V procesu odstraňování zápachu zůstává na nádobí. Je těžké to stáhnout, takže odmítají nakupovat a vařit právě z tohoto důvodu. Rozhodně můžete jíst nekastrovaného kance, ale čas strávený na misce se neospravedlňuje.
Nebude možné vařit dobrý vývar, rychle dusit bez koření. U starých samců je jantar tak vytrvalý, že nezmizí ani po zpracování. Proto je lepší kupovat pouze mladé kance nebo takové maso úplně odmítnout.
Tento článek vám řekne, jak se zbavit zápachu kance v mase. Zvažme různé metody. V článku jsou také popsány různé recepty na marinádu, které budou zajímat milovníky masa.
Známé prase domácí je poddruhem divočáka. Patří mezi velké artiodaktyly. Archeologické vykopávky naznačují, že tento druh divokého prasete před 13500 XNUMX lety díky své vysoké přizpůsobivosti a schopnosti přijímat téměř jakoukoli potravu jej jeden primitivní člověk poměrně rychle naučil a udělal si z něj domácího mazlíčka. Prasata se chovala hlavně pro maso. Kromě toho lidé minulých staletí široce používali kosti a kůži zvířat v každodenním životě.
Historie domestikace divokého prasete
Dlouhou dobu si lidé divoká prasata postupně ochočovali a není známo, kdy některá zvířata, která se ze své podstaty rychle rozmnožovala, začala být omezena v oplodnění. Nejprve to bylo kvůli možnosti počítání hospodářských zvířat, pak si jedlíci masa všimli rozdílu v chuti a kvalitě mezi prasetem, kterému byly odebrány reprodukční orgány od zástupce, který měl schopnost dávat potomky. Tak se objevil pojem „kanec“ a „kanec“. Kanec se nazývá chovným producentem potomků a kanec je vykrmován pro následnou porážku.
Příčiny nepříjemného zápachu u kance
Než začnete mluvit o tom, jak odstranit vůni kance z masa, zvažte důvody vzhledu této “chuť”. Děje se tak v důsledku změny rovnováhy hormonů v těle kance, který je speciálně kastrován a ze samce se stává kanec, jeho maso se po uvaření ukáže jako šťavnaté a křehké.
Prasata ze své podstaty nevyžadují zvláštní výživu a péči, takže kastrované sele je neaktivní a rychle přibírá na váze, na rozdíl od kance, který se při pronásledování samice stává agresivním.
V souvislosti s touto přirozenou vlastností kance jsou poté, co zplodí potomky, posíláni na porážku a někdy se prodává maso nekastrovaného samce s nepříjemným zápachem.
Faktorem ve vzhledu zápachu je, že působením androgenu (hlavního pohlavního hormonu) se jeden z produktů rozpadu bílkovin (skatol) hromadí ve svalové tkáni zvířete, který se nachází v jakémkoli mase, ale v omezeném množství. proporcemi.
U kanců se tento typ produktu vyskytuje ve velkém množství, což způsobuje specifický zápach. Proto jsou narozeným mazlíčkům odstraněny reprodukční orgány, načež se prase začíná vykrmovat pro následnou porážku. Současně je několik selat ponecháno na reprodukci potomků.
Lék “Improvac”
Jak odstranit zápach kance z masa? Hlavní a standardní metodou, jak zbavit zvíře jeho „aroma“, je kastrace. Metoda je ale nedokonalá a má řadu nedostatků. Tou hlavní je častá mortalita selat po operaci. Jak tedy odstranit kančí pach z masa, abychom zvířeti neublížili? Moderní zootechnika má lék s názvem “Improvac”.
Dramaticky snížil úmrtnost, zlepšil růst selat a kvalitu masa. Droga inhibuje funkci varlat, což vede k absenci pachu v mase selete, které je následně vykrmováno na porážku. “Improvac” byl opakovaně testován v zahraničí, v Rusku získal vynikající hodnocení od veterinářů.
Tato léková forma se podává zvířatům za ucho v dávce 2 ml. První injekce se aplikuje 2 měsíce po narození. Podruhé se podává 4-6 týdnů před porážkou.
Namáčení kančího masa
Mnoho lidí se diví, jak namočit kančí maso z vůně? Dá se to nebo dá? Přestože je prodej kančího masa zakázán, někdy končí v distribuční síti. A pokud není možné tento produkt vrátit, pak existuje několik způsobů, jak se zbavit zápachu kance v mase doma.
Maso se musí v první řadě po určitou dobu uchovávat v octově-solném roztoku. Přibližně 1,5 litru teplé vody by mělo rozpustit 40 gramů soli (2 polévkové lžíce). Pokud syrové vejce v chlazeném roztoku neklesne, musí se koncentrace zvýšit. Poté přidejte 9% kyselinu octovou (100 ml na 1 litr roztoku). Před vložením masa do připraveného roztoku by mělo být nakrájeno na vrstvy o tloušťce až 5 cm a vloženo do chladničky na 5-6 hodin. Po uplynutí doby je třeba maso omýt studenou vodou a znovu vložit do roztoku na jeden den. Posledním krokem k odstranění zápachu by mělo být omytí vodou a poté ponechání jeden den ve studeném převařeném mléce. Pokud poté má vepřové maso při zahřátí na ohni nepříjemný zápach, musí se umýt ve slabém roztoku manganistanu draselného a znovu vložit do mléka na další 2 dny (mléko vyměňte za den).
Jak se zbavit pachu kance ve vepřovém? Mnozí radí zbavit se „aroma“, maso by se mělo zmrazit na 3 měsíce. Ale s touto metodou zápach úplně nezmizí. A hrozí, že během této doby prostoupí celou mrazničku nepříjemný zápach. Pokud použijete tuto metodu, měli byste vepřové maso před zmrazením ještě namočit, poté jej zabalit do několika vrstev bílého papíru a dát do mrazáku odděleně od ostatních produktů.
Marinování masa
Po namočení v roztoku a mléce je kančí maso měkké a šťavnaté. Nepříjemná „aroma“ ale úplně nezmizí. Co dělat? Jak se zbavit pachu nekastrovaného kance z masa?
Aby se tento jev úplně zbavil, vepřové maso se marinuje. Existuje několik způsobů, jak připravit marinádu doma, které mají tři hlavní funkce: ochucení produktu, zjemnění masa a prodloužení trvanlivosti.
Marináda z kyselého mléka
Ti, kteří se zajímají o to, jak se zbavit zápachu kance z vepřového masa, by se měli seznámit s tímto receptem. Taková marináda kromě toho, že odstraní „aroma“ kance, zlepší i chuť vepřového masa.
K jeho přípravě budete potřebovat 2 šálky jakéhokoli fermentovaného mléčného výrobku (můžete použít kvas). Nalijte do ní 4 lžíce medu a poté přidejte tři hlavy nakrájené cibule. Maso vložíme na den do připravené směsi.
Voňavá marináda
Z několika (3-4) vrstev gázy vytvořte sáček, vložte do něj koření, přidejte nakrájenou cibuli, pevně zabalte a zalijte vroucí vodou. Vařte 3-5 minut. Odstraňte směs z ohně, přidejte česnek a kávovou lžičku kyseliny citrónové. Počkejte na úplné vychladnutí. Připravené maso nalijte studenou marinádou, dejte na den do chladu.
Na tuto marinádu budete potřebovat 10 bobulí jalovce, 6 poupat hřebíčku, jednu polévkovou lžíci sušené máty, 15 gramů (1 polévková lžíce) sušené majoránky a 6 kousků nového koření mletého pepře.
Cibule marináda
Pokud je v mase přítomen zápach moči, můžete se ho zbavit pomocí cibulové marinády. Množství cibule by mělo odpovídat váze masa. Žárovky by měly být nakrájeny na kroužky a smíchány s produktem. Poté vystavte tlak na jeden den. Po dni nechte vepřové maso další 2 hodiny a poté může být maso použito k určenému účelu.
Mléčná marináda
Tento druh marinády je mezi hospodyňkami nejoblíbenější, má totiž schopnost absorbovat všechny škodlivé látky, které jsou v mase přítomné a navíc eliminuje zápach. Charakteristickým rysem použití této marinády je, že při namáčení by se neměla používat kyselina octová, protože mléko může srážet. Masný výrobek je třeba nalít mlékem a přidat rozdrcenou hlavu česneku. V této podobě by mělo být maso vloženo do chladničky na jeden den. Díky mléčné marinádě bude chuť masa neutrální, skvěle se hodí jako dochucovadlo do jídel.
Citronová okurka
Jak odstranit zápach kance z vepřového masa? Maso můžete poslat do citronové marinády. Jak to vařit? Na přípravu této marinády budete potřebovat půlku citronu, tři středně velké cibule, muškátový oříšek, sůl a pepř.
Je nutné vymačkat citron, nakrájet cibuli na kroužky, přidat koření podle chuti. Vše důkladně promícháme a směsí potřeme maso ze všech stran. O den později lze produkt použít k vaření. Množství přísad se počítá na 1 kg masa.
Marináda na víno
Mnoho lidí si klade otázku, jak odstranit zápach kance z vepřového masa? Hospodyňky používají vinnou marinádu k pečení vepřového v troubě nebo ke grilování. Na přípravu vinné marinády budete potřebovat 250 gramů suchého vína Cabernet nebo Sauvignon (lze použít i jiné značky, ale pouze suché). Trochu (špetka) suchého rozmarýnu. Tři lžíce olivového oleje, 2-3 stroužky prolisovaného česneku. Před použitím všechny ingredience promíchejte a podle chuti přidejte jemnou kuchyňskou sůl. Počet ingrediencí se počítá na kilogram masa.
Ke zpracování vepřového masa budete potřebovat běžnou lékařskou stříkačku s velkou jehlou. Před mořením, po namočení, otřete výrobek ručníkem a odřízněte mastné filmy. Poté jej pomocí injekční stříkačky naplněné vínem vstříkněte do kousku masa. Propíchnutí by mělo být provedeno několik ze všech stran. Poté maso potřeme připravenou směsí a dáme na hodinu do sáčku. Vepřové maso namočené v marinádě a zcela zbavené nepříjemného zápachu lze vložit do trouby a péct při teplotě 200 °.
Pokud potřebujete vařit maso na rožni (gril), mělo by se použít suché červené víno. K tomu se hodí „Kadarka“ nebo „Isabella“. Předem namočená kančí krkovice a marinovaná ve vinné marinádě se skvěle hodí na grilování.
Složení: 500 g libovolného suchého bílého vína. Dva středně velké citrony. Jedna polévková lžíce cukru. 100 gramů stolního octa (9%). 1 velkých cibulí (cca XNUMX kg)
Citrony by měly být nakrájeny na plátky a cibule na kroužky. Poté připravte maso – odstraňte vrstvy tuku a nakrájejte na malé kousky. To vše přendejte do hrnce (ale ne do hliníku) a zalijte vínem, přidejte cukr, ocet. Sůl a pepř – podle chuti. To vše promíchejte a dejte do lednice alespoň na sedm hodin, nejlépe přes noc.
Sójová marináda
Ti, kteří se zajímají o to, jak odstranit pach kance z masa, by se měli seznámit s tímto receptem. Použití sójové marinády po povinném předběžném namáčení dodává vepřovému masu zvláštní orientální chuť. Můžete použít téměř jakékoli koření, ale je nutná přítomnost sójové omáčky.
K přípravě této marinády je třeba připravit 250 g sójové omáčky, 5 stroužků česneku, 2 cibule, 45 g rostlinného oleje (4 lžíce), 100 g cukru (5 lžic), kari, práškový zázvor, nasekaný muškátový oříšek, bazalkou a rozmarýnem. Připravte si špetku každého z koření.
Stroužky česneku nasekáme nožem nadrobno. To samé udělejte s cibulí. Do pokrmů připravených k marinování nalijeme sójovou omáčku a smícháme s česnekem, cibulí, cukrem. Podle chuti se do směsi přidá sůl. Jako poslední se přidává koření, jehož složení lze dle uvážení hostitelky měnit. Předem omyté maso vložte do marinádové směsi, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 3 hodiny do lednice nebo jiného chladného místa. Po nanesení této marinády získá vařený masový pokrm jemnou příjemnou chuť.
Hořčičná marináda
Hořčičná marináda je považována za nejjednodušší, která nevyžaduje další přísady. Maso by mělo být hustě namazáno hořčicí, vloženo do skleněné misky a umístěno na jeden den do chladničky. Tato marináda odstraní nepříjemný zápach masa zbylý po namáčení, který lze použít k pečení nebo smažení.
Použití kančího masa
Už jsme přišli na to, jak zahnat pach kance. A co dál s masem? Namočené a naložené kančí maso je nejlepší smažené nebo dušené. Ke grilování ho můžete připravit pomocí vinné marinády. Ve vývarech je obvykle dost obtížné odstranit specifický nepříjemný zápach.
V případě potřeby se kančí maso přivede k varu. V tomto případě se první vývar vylije. To se provádí 3krát a teprve počtvrté může vývar ztratit vůni shnilého masa a být vhodný jako základ prvních jídel.
Tipy pro výběr masa
Již jsme přišli na to, jak odstranit zápach kance z masa. Nyní si pojďme poradit s výběrem dobrého vepřového masa. Masové pokrmy z něj jsou velmi oblíbené. Chcete-li odlišit benigní produkt od kančího masa, je vhodné dodržovat určité tipy od zkušených žen v domácnosti:
- Při nákupu byste měli zahřát ostrý předmět a propíchnout maso umístěné v blízkosti kosti. V tomto případě bude kančí maso zapáchat specificky nepříjemně.
- Benigní vepřové maso má na rozdíl od tmavě červeného masa růžovou barvu. Je vhodné nekupovat výrobek této barvy.
- Při přitlačení prstem na maso by nemělo být ani stopy a vepřové by se nemělo lepit na dlaň.
- Měli byste věnovat pozornost tvaru značky masného výrobku: na vepřovém je oválný a veterinární služba označuje kančí maso obdélníkovou značkou, uprostřed které by měl být nápis: „PP kančí maso“.
- Někdy prodejci přidávají syntetická barviva, aby dodali trochu shnilému masu vzhled. Chcete-li zjistit, zda bylo do masa přidáno barvivo, měla by být vepřová dužina zabalena do bílého listu papíru. V tomto případě by na listu měly zůstat stopy barvy.
Závěr
Nyní víte, jak odstranit zápach kance z mletého masa. Podívali jsme se na různé způsoby. Nepříjemný pach vepřového masa, které kupovaly hospodyňky, je samozřejmě rozladí. Ale podívali jsme se na různé recepty na marinádu, které pomohou udělat maso nejen chutné, ale také voňavé, bez zápachu kance.
