Česnek je bylinná trvalka podčeledi Cibule, jehož domovinou je Střední Asie. Pěstování česneku začalo před více než 5 tisíci lety, je to jedna z nejstarších rostlin používaných člověkem. Zpočátku se česnek používal jako lék nebo talisman proti zlým duchům, později se rostlina používala jako potrava. Tuto skutečnost vysvětluje specifická vůně a štiplavá chuť česneku.
Cibulka česneku dozrává v zemi a tvoří od dvou do 50 stroužků (stroužků) pokrytých kožovitou hustou slupkou. Hlavy česneku mají různé barvy – světle šedá, šedofialová, žlutá, růžovofialová. Stroužky česneku ve tvaru půlměsíce, různé velikosti a hmotnosti. Mladé listy a šípky česneku mají jasně zelenou barvu, nejsou tak voňavé jako stroužky, ale jedí se i syrové nebo nakládané.
česnekové kalorie
Kalorický obsah česneku je 143 kcal na 100 gramů produktu.
Složení a užitečné vlastnosti česneku
Česnek je přírodní antibiotikum, obsahuje fytoncidy, které mají antibakteriální a antivirové účinky. Stroužek česneku nebo nasekané stroužky jsou výborným preventivním opatřením proti nachlazení, zejména mimo sezónu. Česnek obsahuje hodně síry a manganu, bez kterých není možné vstřebat vápník, který je nezbytný pro posílení kostí. Česnek je dodavatelem organických sloučenin allicin, antioxidant, který snižuje riziko infekcí dýchacích cest a zabraňuje vzniku rakovinných nádorů. Vitamíny skupiny B, zejména B6, jsou nezbytné pro činnost centrálního nervového systému, podílejí se na syntéze serotoninu, hormonu radosti a potěšení (kalorizátor). Česnek se doporučuje užívat jako prostředek k normalizaci střevní flóry a posílení obranyschopnosti organismu.
Škody na česnek
Nadměrná konzumace česneku se nedoporučuje lidem s jakýmkoli onemocněním ledvin, cholelitiázou, žaludečními nebo střevními vředy, anémií.
Pěstování česneku
Na pozemcích pro domácnost se česnek pěstuje dvěma způsoby – výsadbou stroužků v září až říjnu (zimní odrůdy) nebo na jaře, když je půda připravena (jarní česnek). Některé odrůdy česneku dávají šíp, existují i nestřílející druhy. Nejběžnější odrůdy zimního česneku: Lyubasha, Vityaz, Dubkovsky, Komsomolets, Gribovsky Jubilee, Spika, Novosibirsk, Spolehlivý, Messidor. Z jarních odrůd se rozlišují následující odrůdy, které poskytují stabilní sklizeň: Gulliver, Nugget, Victorio, Degtyarsky, Permyak, Uralets, Yelenovsky.
Výběr a skladování česneku
Při nákupu česneku si musíte vybrat suché, neporušené hlavy, bez zelených klíčků, se suchým „ocáskem“. Plátky by k sobě měly těsně přiléhat a být těsné.
Česnek by měl být skladován na chladném, suchém a tmavém místě s přístupem vzduchu. Oloupané zuby mohou být skladovány v lednici několik dní, umístěny v těsně uzavřené skleněné nádobě, aby se zabránilo šíření specifického česnekového zápachu.
Česnek ve vaření
Česnek se používá při vaření jako koření, přidává se do masových, zeleninových a tvarohových pokrmů, polévek a marinád. Nejčastěji se česnek loupe a naseká, ale v některých receptech je třeba rozříznout neoloupanou hlavu česneku na polovinu a přidat ji do pokrmu (pilaf, zeleninový guláš). Česnek se nakládá, suší a solí, černý česnek je oblíbený v asijské kuchyni, mnoho lidí používá česnekovou sůl místo běžného česneku, bez česneku se aioli omáčka udělat nedá. Šípky a mladé listy česneku se používají syrové jako vitamínový doplněk do polévek a salátů, také se nakládají a suší.
Více o česneku najdete ve videu televizního pořadu “O tom nejdůležitějším.”
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
FYTOCHEMICKÉ A FARMAKOLOGICKÉ VLASTNOSTI ČESNEKU (ALLIUM L.)
1 Orenburgská státní lékařská univerzita Ministerstva zdravotnictví Ruské federace.
Text práce je umístěn bez obrázků a vzorců.
Plná verze práce je k dispozici v záložce „Job Files“ ve formátu PDF
Česnek obecný (Allium L., čeleď Alliaceae) je jedním z nejvíce prozkoumaných a nejprodávanějších bylinných produktů na potravinářském trhu.
Po staletí se používá jako tradiční lék na většinu nemocí. Kromě toho se hojně využívá jako složka jídla – koření a afrodiziakum. Vlastnosti česneku jsou výsledkem kombinace biologicky aktivních látek, které společně určují jeho léčivý účinek.
Používání česneku k léčebným účelům sahá až do starověku. Do roku 1550 př.n.l. česnek se používal jako cenná přísada do potravin. Kresby česneku byly nalezeny v roce 3700 před naším letopočtem v egyptských hrobkách. Po staletí se česnek používá po celém světě. V římských dobách dělníci a vojáci před bitvou žvýkali česnek, Slované tvrdili, že chrání před hadím uštknutím. V Africe si rybáři potírali těla česnekovým extraktem, aby se chránili před krokodýly. V Evropě se věřilo, že česnek je schopen chránit před upíry, démony, zlými duchy.
Dnes se česnek pěstuje všude a je známo daleko více než tři sta odrůd česneku. Je tam medvědí česnek, zelený, sibiřský. Česnek byl používán jako lék na srdeční choroby, bolesti hlavy a rakovinu. Věřilo se, že má baktericidní a fungicidní vlastnosti, léčí vše od hemoroidů po hadí kousnutí.
Chemické složení česneku
Česnek obsahuje více než 2000 biologicky aktivních látek, včetně těkavých, ve vodě rozpustných a v oleji rozpustných sloučenin. Skládá se z: bílkovin (6,2 %), sacharidů (0,3–0,7 %), inulinu (12–22 %), vlákniny (0,7 %), éterických olejů (diallylsulfid, diallyldisulfid, polysulfidy), alliinu, makroživin (fosfor, hořčík, vápník, draslík) – 1,3 %, mikroprvky (selen, síra, měď, železo, germanium), vitamíny (C, B1, B2, PP, E atd.), mastné oleje, fytosteroly, fytoncidy, pentosany, saponiny, glykosidy, thioglykosidy, peptidy, látky s antibiotickou aktivitou, prostaglandiny, pektinové látky, organické kyseliny, látky obsahující dusík, enzymy. Česnekové proteiny obsahují 17 aminokyselin (z toho 8 esenciálních). Mezi aktivními složkami česneku zaujímají zvláštní místo sloučeniny obsahující síru, zejména organické sulfidy, z nichž hlavní jsou S-alkyl deriváty cysteinu (hlavním je alliin). Sloučeniny nacházející se v česneku se vzájemně synergicky ovlivňují a způsobují různé účinky. Aktivní složky v česneku zahrnují enzymy (např. allináza), sloučeniny obsahující síru, jako je alliin, a sloučeniny odvozené od alliinu enzymatickými procesy (např. allicin). Mezi česnekovými produkty prodávanými pro léčebné účely je mnoho rozdílů. Allicin je nestabilní a poměrně rychle se přeměňuje na různé chemikálie.
Většina výzkumů chemického složení a biologického působení česneku se soustředila na jeho organosírové sloučeniny. Bylo prokázáno, že odstranění těchto látek z česneku téměř úplně zbaví česnek jeho biologické aktivity. Po požití česneku se působením v něm obsaženého enzymu aliinázy alliin v žaludku a střevech přeměňuje na alkyl-alkanthio-sulfináty (obr. 1), z nichž hlavní je allicin (až 80 %). Thiosulfináty jsou nestabilní sloučeniny a rychle se rozkládají na sulfidy.
Obr. 1. Schéma tvorby allicinu.
Tyto produkty se vstřebávají v tenkém střevě, nacházejí se po (4-24) hodinách v krevním séru, játrech, ledvinách, tukové tkáni, vylučují se ledvinami močí a vydechovaným vzduchem plícemi.
Vliv česneku na cholesterol a lipidy. Konzumace česneku pomáhá při metabolismu tuků, snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Česnek trvale snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu (lipoprotein s nízkou hustotou), čímž zabraňuje tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách cév. Výrazně snižuje aktivitu enzymu 3-hydroxy-3-methylglutaryl-koenzym A reduktázy. Studie prokázaly, že česnek je schopen snižovat volný cholesterol a jeho estery v lipidy zatížených arteriálních buňkách. Takže v primární kultuře buněk hladkého svalstva izolovaných z aterosklerotického plátu lidské aorty vodný extrakt česnekového prášku po dobu 24 hodin inkubace snížil obsah volného cholesterolu o 30 %, esterů cholesterolu – až o 40 % a triglyceridů – o 20 %.
Účinek česneku na nádory. Nedávné vědecké studie prokázaly, že některé látky v česneku působí jako silný antioxidant a jeho sirné složky mají protirakovinné vlastnosti. Látky jako allicin mají antioxidační vlastnosti. Neutralizují volné radikály v krvi, o kterých je známo, že dokážou poškodit DNA buněk a vyvolat rozvoj rakoviny.
Ve studiích na zvířatech bylo prokázáno, že organické sloučeniny síry (allicin) obsažené v česneku dokážou potlačit vznik mnoha druhů rakoviny, jako je rakovina prsu, krve, močového měchýře, žaludku, dutiny ústní, tlustého střeva a konečníku, rakovina kůže, dělohy, atd. jícen a plíce. Vysoká konzumace česneku snižuje riziko rakoviny prostaty až o 50 %.
Vliv česneku na cévy a srdce. Je prokázáno, že česnek má významný vliv na kardiovaskulární systém, zlepšuje metabolismus lipidů, ovlivňuje krevní tlak, je inhibitorem agregace krevních destiček, má antioxidační vlastnosti a fibrinolytickou aktivitu. Česnek je schopen chránit srdce před infarktem myokardu, doxorubicinem indukovanou kardiomyopatií, arytmií, hypertrofií a ischemicko-reperfuzí. Antioxidační vlastnosti česneku byly prokázány pomocí alkoholového extraktu česneku, který chránil membrány před peroxidací lipidů. Další mechanismy jsou vlastní česneku, jako je regulace iontových kanálů, modulace vápníkové signalizace v adipocytech, inhibice histondeacetylázy a cytochromu P450.
Vliv česneku na cukrovku. Česnek může pomoci zvládnout diabetes XNUMX. a XNUMX. typu. Testy na myších ukázaly pokles hladiny glukózy v krvi. Bylo zjištěno, že protizánětlivé vlastnosti česneku mohou stimulovat endokrinní systém k normálnímu fungování a také kontrolovat hormonální hladinu inzulínu v krvi. Hlavními složkami přítomnými v česneku a schopnými překonat příznaky cukrovky jsou sloučeniny vanadu a allaxinu.
Účinek česneku na průjem. Česnek je účinný proti průjmu, také zmírňuje plynatost, břišní potíže, účinný proti pálení žáhy. Malé dávky česneku vedou ke zvýšení napětí hladkého svalstva trávicího traktu, ale velké dávky česneku způsobují opačné účinky.
Česnek chrání před znečištěním životního prostředí, kouřením a může také pomoci při léčbě infekcí močových a žlučových cest. Česnek zlepšuje krevní oběh, uvolňuje křeče. U starších lidí pomáhá snižovat tělesný tuk a zpomaluje proces stárnutí. Posílení imunitního systému. Profylaktické použití česneku může snížit výskyt nachlazení u dospělých, ale významně neovlivňuje trvání příznaků. V potravinách a nápojích se jako ochucovadla používá čerstvý česnek, česnekový prášek a česnekový olej.
Antimikrobiální vlastnosti. Česnek je vysoce aktivní proti mnoha typům gramnegativních, grampozitivních bakterií, včetně druhů, jako jsou: Escherichia, Salmonella, Staphylococcus, Streptococcus, Klebsiella, Proteus, Bacillus, Clostridium. Dokonce i některé bakterie normálně rezistentní na antibiotika nebo kmeny bakterií rezistentní na několik antibiotik (E. coli, Enterococcus, Shigella) byly citlivé na česnek.
Předpokládá se, že antibakteriální aktivita česneku je způsobena alicinem a přítomností allylových skupin. Česnek navíc dezinfikuje močové cesty a ničí bakterie, které jsou odolné vůči antibiotikům.
Farmaceutický průmysl si dávno osvojil výrobu přípravků z česneku.
V lékárně najdete:- Allylsat (Allilsatum) – lihový extrakt z cibulek česneku. Používá se především při střevní atonii, k potlačení procesů hniloby a fermentace v něm, dále při ateroskleróze a hypertenzi. Allochol (Allocholum) – přípravek na bázi suchého extraktu česneku. Používá se při akutních zánětech jater a žlučníku a také při obvyklé zácpě.
– Česnekový extrakt (Extrakt Allii sativi) Používá se jako antibakteriální, antifungální, anthelmintikum, antiprotozoální činidlo.
–allicor. Používá se při ateroskleróze, cukrovce, migréně, impotenci, těhotenství; prevence infarktu myokardu a mrtvice; pooperační komplikace u pacientů s vaskulárními lézemi.
Nežádoucí účinky a kontraindikace.
Česnek má protidestičkové vlastnosti, které zvyšují riziko krvácení, zejména při použití v kombinaci s antikoagulancii a léky, jako je aspirin, klopidogrel, tiklopidin, dipyridamol, heparin a warfarin. Česneku je třeba se vyhnout u pacientů s poruchami krvácivosti a 1-2 týdny před operací.
Česnek nemůžete použít pro lidi trpící žaludečním vředem a 12 duodenálním vředem nebo gastritidou, aby nedošlo k exacerbaci onemocnění. Také se nedoporučuje používat při anémii, onemocnění urogenitálního systému, s individuální nesnášenlivostí.
Čerstvý česnek je kontraindikován při pankreatitidě – zánětu slinivky břišní. Nemůžete použít česnek pro ty, kteří trpí zánětem ledvin a nefrózou (onemocnění ledvin). Kromě toho je česnek škodlivý při exacerbaci hemoroidů.
Česnek je kontraindikován během těhotenství, kojení, obezity. Jsou známy i případy infarktu u lidí trpících aterosklerózou nebo ischemií a zneužívajících česnekovou tinkturu. Česnek není vhodný pro ty, kteří drží dietu, protože může způsobit chuť k jídlu.
Použité knihy:
Bolotskikh A.S. Cibule, česnek / A.S. Bolotskikh – Charkov: Folio-Plus, 2002. – 286 s.
Majewski M. Allium sativum: fakta a mýty týkající se lidského zdraví/ M. Majewski// Rocz Panstw Zakl Hig 2014;65(1):1-8.
