Chcete nakládat zelí za jeden den velmi chutně a rychle? Nevíte ale, kolik soli přijmout na 1 kg zelí? Ano, vše je zde důležité. A mimochodem, „krásu s bílou hlavou“ lze okamžitě vyrobit ve sklenici nebo můžete použít hrnce nebo kbelíky. V této poznámce uvidíte všechny způsoby vaření, které jsou docela jednoduché a ne složité. A za pár dní budete hýčkat svá bříška ruskou svačinou, která se hodí v každém ročním období. Ano, samozřejmě v zimě! Koneckonců se z něj dá uvařit chladivý boršč, ale z kysaného zelí – zelňačka, z nakládaných – vyložených salátů, jak vidíte, je rozmanitost opravdu velká.
Nevím jak vy, ale já nikdy nekupuji konzervované zelí z obchodu, ani nevím, jak chutná. Vždy dělám svůj domácí úkol. Ukázalo se, že je to tak chutné a křupavé! A to vše díky tajemstvím, o kterých povím trochu níže v poznámce. Hlavní je vybrat správné odrůdy, také nepřeexponovat přesnídávku v horku, uvolňovat oxid uhličitý při kvašení a samozřejmě správné skladování.
Pokud uděláte vše správně, pak se celou zimu budete zásobovat vitamínem C. Proto bylo vynalezeno mnoho receptů s takovými vitamínovými pochoutkami. A všechny se nějakým způsobem liší. Jmenovitě můžete vařit se solí, nebo si můžete udělat solný nálev a zalít svačinu a očekávat plnou připravenost. Do zelí se navíc přidává další zelenina, mrkev je v podstatě povinnou složkou, protože napomáhá procesu kvašení. Ale pozor, dávat ho hodně se nedoporučuje, přidává se hlavně pro jas a krásu.
Obecně platí, že každý brzy uvidí sám, takže pokračujte! Vyberte si recept a jděte do kuchyně.
Jak osolit zelí v 3litrové sklenici doma na zimu
Kromě toho nezapomeňte na hlavní body:
- na solení a kvašení zelí berte pouze nejodizovanou hrubou kamennou sůl. A proveďte správný výpočet, neberte více než 1 polévkovou lžíci se sklíčkem na 1 kg “krásky s bílou hlavou”;
- zelí je nejlepší sklízet na zimu, kdy už jsou zelí polité mrazem, a vybrat si právě ty odrůdy, které s mořením konkrétně souvisí. Rané se zelenými listy nejsou pro toto podnikání vhodné;
- v procesu práce bude nutné misku promíchat, aby se oxid uhličitý správně odstranil a nedocházelo k velkému fermentačnímu procesu a hořkosti v chuti;
- Hlavním pravidlem je doba vaření. Pokud předkrm zůstane teplý, jeho obsah změkne, křupání vůbec neucítíte. Proto uchovávejte 3-5 dní, ne více, podle teploty určitě ochutnejte. Mělo by být mírně nakyslé a vynikající bílé barvy. Solanka by měla být světlá, ne zakalená;
- přířezy skladujte pouze ve sklepě, lednici, skříni nebo v podzemí. To znamená, že tam, kde je teplota nízká od 0 do 5 stupňů, ne více.
No a teď už samotný recept, určitě si ho vezměte na vědomí! Patří ke klasice a zelí se získává ve vlastní šťávě, bez přidání láku. Chutná velmi šťavnatě, křupavě a lahodně!
Potřebujeme:
Etapy:
1. Bílé zelí nakrájejte speciálním nožem na tenké proužky nebo to udělejte ručně rukama. Nakrájejte mrkev na hrubém struhadle.
2. Dále se podle plánu musí celá hmota osolit a pocukrovat.
Na 1 kg zelí odeberte 1 polévkovou lžíci soli a 1 lžičku cukru. Nebo se řiďte chutí, vyzkoušejte, pokrm by měl být mírně slaný.
Proč si myslíte, že se přidává cukr? Je nezbytný pro fermentaci.
3. Poté musíte celou hmotu marně rozdrtit rukama a je lepší to udělat ne na pracovní ploše, ale vzít si hlubokou pánev nebo umyvadlo. Slyšíte, jak všechno křupe? Tak to má být, po chvíli uvidíte i šťávu.
4. Nyní naložte zeleninovou hmotu do 3litrové sklenice. Navíc to dělejte po částech a dusejte pěstí nebo válečkem, dokud se šťáva neobjeví nahoře.
5. A mimochodem, důležitá podmínka je, že pod zavařovací sklenici budete muset dát misku, protože bude více šťávy. Počkejte 3 dny při pokojové teplotě, zakryjte gázou nebo jednoduše nasaďte volně nylonový kryt. Navíc během této doby musí být obrobek propíchnut špejlí nebo dřevěnou tyčí, aby se uvolnil oxid uhličitý.
6. Po 3-5 dnech, v závislosti na teplotě v místnosti, uzavřete obrobek nylonovým víkem a vložte jej do chladničky k uskladnění nebo jej spusťte do sklepa. Užijte si krásné dobrodružství!
Tak přátelé, jedeme dál. A nyní na vás čeká další jedinečný způsob vaření doma, a to uvařit zelí rychle a chutně za pár dní. Chcete-li to provést, naplňte ji solným roztokem. A skvělé občerstvení na jídelní stůl bude připraveno.
Potřebujeme:
Etapy:
1. Nakrájejte zelí a mrkev ve formě slámy nebo tenkých tyčinek. Předem je omyjte ve vodě, mrkev oloupejte ze slupky. Poté tyto dvě ingredience smíchejte ve velké a hluboké nádobě, abyste získali homogenní hmotu.
2. Nezapomeňte dát nové koření, semínka kopru pro aroma a samozřejmě pamatujte na bobkový list na malé kousky.
3. Připravte lák, do vody přidejte sůl a cukr a míchejte lžící, dokud se zrnka nerozpustí. Nalijte na celou hmotu.
Zeleninu promíchejte a rukama ji rozklepejte, utlačte do nádoby nebo vložte do sklenice, aby těsně přiléhala. Solanky by mělo být hodně, aby pokryla celý salát.
4. Udělejte tlak na obsah, například vložte sklenici vody. Druhý den začne kvašení a kvašení, proto je nutné uvolňovat oxid uhličitý tyčinkou nebo obyčejnou lžičkou.
Zelí by mělo být udržováno v teple po dobu 3 dnů. A během těchto dnů vynikne ještě více tekutiny, proto nezapomeňte pod dno dát misku. Jak čas vypršel, můžete jej okamžitě použít v jakékoli podobě, ale mnohem lépe chutná vychlazený. Uchovávejte v chladničce nebo na chladném místě. Hodně štěstí!
Jak osolit zelí v nálevu, aby bylo křupavé a bílé
Dostali jsme se k další jednoduché možnosti, která je podobná té předchozí, ale v ní budeme zelí solit výhradně na zimu. Ne hned jíst. Receptura je osvědčená desítky let. Takže také doporučuji. Zelí ve sklenicích se podle ní dlouhodobě skladuje ve sklepě a po otevření se přířezy pohodlně uloží do lednice.
Potřebujeme:
Etapy:
1. Pro strouhání zelí je lepší vzít na něj speciální struhadlo a udělat potřebnou práci.
2. Zeleninu opláchněte rukama, aby pustila šťávu. Poté projeďte mrkev struhadlem s velkými otvory a přidejte sem.
Udělejte solanku, přidejte 0,5 litru vody do třílitrové nádoby, přidejte sůl a promíchejte. A jakmile se zrna rozpustí, začněte ranní salát.
3. Na povrchu by se měla tvořit kapalina. V této podobě by banka měla stát v teple asi 3-5 dní. Během této doby je nutné směs pravidelně propichovat dřevěnou špejlí, jako byste ingredience míchali. Uvidíte plyn a možná i pěnu.
Jakmile se solanka rozjasní, uzavřete obrobek víkem a odneste jej do sklepa k uskladnění. Nezapomeňte ochutnat, pokud vám to vyhovuje, pak je vše připraveno.
Zelí byste měli dostat křupavé, ne trochu hořké a šťavnaté a pikantní. Dobrou chuť!
Zelí solené s brusinkami (velmi chutné)
Úžasný a krásný recept a ve složení, jak jste si mohli všimnout, jsou i brusinky. Tato svačina tedy obsahuje ještě více vitamínů. Vezměte si však zimní odrůdu zelí s hustou stopkou.
Potřebujeme:
Etapy:
1. Nakrájejte zeleninu na speciálním struhadle, abyste vytvořili hobliny. Nastrouhanou mrkev a zelí smícháme dohromady. Osolte a hmotu rukama rozmačkejte, aby vynikla šťáva, to svědčí o tom, že zelenina je velmi šťavnatá.
2. Poté tuto hmotu začněte vkládat do čisté sklenice nebo sudu, pánve. Záložku přitom pevně udělejte pěstí nebo silnou dřevěnou tyčí, aby navrchu zůstala šťáva. Vrstvy střídejte s brusinkami. Na dno nezapomeňte dát lavrushku a zrnka černého pepře.
Zeleninu nechte při pokojové teplotě a druhý den začněte směs propichovat, aby se uvolnil plyn a všechna hořkost zmizela. Po 3 dnech, nebo možná pěti, solanka změní barvu, stane se světle průhlednou.
3. Obrobek pevně zakryjte nylonovým víčkem a umístěte jej na tmavé a chladné místo. Při podávání pokapeme rostlinným olejem a ozdobíme cibulí.
Recept na slané zelné plátky s řepou na studený způsob
No, a ještě jedno nádherné kulinářské mistrovské dílo, za které podle mě mohou dokonce nakládané produkty. Vzhledem k tomu, že veškerá zelenina je nalita marinádou na bázi octa. Ale vychází to perfektně! Prostě bomba!
Potřebujeme:
Etapy:
1. Připravte si všechny ingredience pro nadcházející práci. Červenou řepu oloupeme a nakrájíme na středně velké plátky. Zelí na dostatečně velké kusy, které by se pohodlně dostaly do sklenice, tedy prolézaly hrdlem. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka. Česnek, nebo spíše nasekejte jeho stroužky na talíře.
2. Začněte sestavovat, na dno sklenice dejte plátek červené řepy, česnek a mrkev + 5 kuliček nového koření a 5 kuliček černého pepře, bobkový list. Pak kousky zelí a tak dále až úplně nahoru. Pro pikantnost, pokud chcete, dejte pálivé chilli papričky.
3. Na 1 litr vody dejte 1 lžíci soli a cukru, jak se tekutina vaří, zalijte octem a rostlinným olejem. Promíchejte a naplňte obrobek.
4. Nyní ihned zakryjte plastovým víčkem a uložte na 2 dny doma na teplé místo. No a pak to dejte na chladné místo do lednice. Vyšlo to moc hezky a pikantně! Příjemné dojmy!
A na závěr bych vám ráda ukázala recept, jak nenakládat bílé zelí, ale květák. Na blogu jsou další možnosti, které najdete zde. Pokud to však nechcete, můžete se podívat na toto video.
Tím, pánové, poznámka skončila. Doufám, že nyní můžete snadno zásobit solené zelí pro budoucí použití, abyste mohli hosty v zimě léčit saláty, vařit boršč, jíst ho jako občerstvení, používat ho s druhými chody atd. Snažte se o zdraví.
Všechno nejlepší a všechno nejlepší. Napište své myšlenky na konec poznámky, komentář, sbohem.
