Jak poznáte, že se meloun pokazil? V posledních letech se zvýšil počet otrav touto velkou bobule. To může být způsobeno použitím dusičnanů na podporu růstu a také nesprávným určením zralosti a čerstvosti ovoce. V tomto článku zjistíme, zda je možné jíst meloun, pokud se začal zhoršovat, a jak zjistit, že bobule začaly hnít.
Jak poznat, že se meloun pokazil
Abyste se vyhnuli nepříjemným následkům konzumace starého melounu, musíte vědět, jak by zdravé ovoce mělo vypadat. Můžete to určit jak vnějšími znaky, tak chutí.
Vnější znaky
Nejprve je nutné zhodnotit vzhled plodu. Na melounu by neměly být žádné promáčkliny, hluboké rýhy nebo jiné poškození. Kůra by měla být tmavě zelená nebo pruhovaná, bez hnědých nebo černých skvrn. Výjimkou je žlutá hliněná skvrna, která vzniká přilnutím melounu k půdě během zrání.
Načechraný povlak signalizuje možné znehodnocení plodu – infekci plísňovými houbami. Plaketa může mít různé barvy v závislosti na typu formy.
Místo uchycení stonku musí být suché a tvrdé. Pokud je pod tlakem prstů protlačen, s největší pravděpodobností celý meloun zevnitř úplně shnil.
Čerstvost ovoce můžete přesně určit po rozkrojení. Zdravá dužina má červený nebo narůžovělý odstín. Existují i speciální odrůdy se žlutou nebo oranžovou dužinou. Ale pokud má meloun nerovnoměrnou barvu, je to jistá známka začátku rozkladu. Suchá dužnina s tvrdými žilkami, která se odděluje od semen, také naznačuje zatuchlý produkt. Stejně jako příliš měkká nebo kašovitá struktura.
Před rozkrojením meloun protřepejte. Pokud při třepání plodu uvnitř bublá, pak je shnilý.
Hodnocení čerstvosti podle data
Pokud jste si koupili balený meloun v supermarketu, měli byste věnovat pozornost etiketě. Nevyplatí se konzumovat prošlé bobule.
Chuť a vůně
I nekrájené ovoce bude vyzařovat lehkou příjemnou vůni. Pokud je cítit kyselý nebo hořký zápach, pak je ovoce kyselé. O tomtéž hovoří vůně připomínající víno nebo kaši.
Chuť zkaženého ovoce bude nepříjemně kyselá, s lepkavou dužinou.
Známky zkaženého ovoce
Pokud je pozorován alespoň jeden z níže uvedených příznaků, stojí za to pečlivě prozkoumat plod na přítomnost dalších.
Příznaky shnilého melounu:
- bublání při třesení;
- přítomnost skvrn žluté, šedé, hnědé, černé, nepočítaje zemské skvrny;
- plísňové chmýří na kůře;
- měkké místo uchycení stonku;
- měkké důlky na povrchu slupky;
- nepříjemný kyselý nebo hořký zápach a chuť;
- lepkavá buničina;
- tvrdé žíly;
- změna barvy buničiny;
- dutiny kolem semen.
Abyste nekoupili již zkažené ovoce, je lepší si jej prohlédnout na místě.
Ale někdy vnější meloun vypadá docela normálně, ale uvnitř se ukáže, že je zkažený. Často k tomu dochází v důsledku nesprávného nebo příliš dlouhého skladování. Dusičnany jsou také důvodem, proč se melouny zevnitř rychle kazí.
Je možné jíst meloun, pokud se začne kazit
Neměli byste jíst kyselý meloun, je lepší z něj udělat něco zajímavého – kaši nebo neobvyklý vinný koláč.
Ale pokud se malé části zhoršily, můžete je odříznout. Jen to musíte udělat s velkou rezervou. Je důležité přesně určit, jak zdravá je dužnina na jiných místech. Ale nemůžete dát takové ovoce dětem.
Jaké je nebezpečí konzumace kyselého melounu
Snězení chybějícího melounu hrozí otravou. Příznaky se začnou objevovat po 2-6 hodinách, mezi nimi:
- slabost;
- zvýšená teplota;
- nevolnost, zvracení;
- průjem;
- bolest břicha;
- závratě, někdy bolest hlavy.
Mohou se objevit i závažnější příznaky, jako je srdeční selhání a ztráta vědomí.
Help. Otrávit se můžete nejen nesprávným nebo příliš dlouhým skladováním plodu. Dusičnanové melouny mohou také způsobit zažívací potíže. V lidském těle se dusičnany přeměňují na toxické sloučeniny – dusitany.
Dalším důvodem, proč se lidé při konzumaci melounu otráví, jsou špatně umyté ovoce. Proto je velmi důležité vodní melouny před řezáním důkladně omýt.
První pomoc
Pro otravu existuje určitý postup. Nejprve musíte umýt žaludek a vypít aktivní uhlí nebo jiné sorbenty.
Výplach žaludku doma je následující:
- Připravte si 1 litr vody pokojové teploty.
- Celé množství se vypije na jeden doušek.
- Po tomto postupu je žaludek nezávisle vyčištěn z obsahu – dochází k záchvatu zvracení.
Mytí lze provést 2-3x za sebou.
Je to důležité. Děti do 3 let si nemohou mýt žaludek doma, protože jejich ochranné reflexy stále nefungují dobře. Malé děti nemusí být schopny zvracet a dusit se. Výplach žaludku kojenců mohou provádět pouze odborníci.
Poté musíte pít hodně vody. To pomůže odstranit toxiny z těla a pomůže vyhnout se dehydrataci.
I po provedení všech zákroků se stav může zhoršit, proto je velmi důležité, aby s otráveným vždy někdo byl až do příjezdu záchranky.
Je nemožné v takové situaci užívat léky proti bolesti a léky proti průjmu. Budou pouze skrývat skutečný stav, ale neposkytnou náležitou pomoc.
Podmínky skladování
Celé melouny lze skladovat při pokojové teplotě po dobu 1-2 týdnů. V lednici – 3-4 týdny.
Rada. Tato metoda pomůže prodloužit trvanlivost: malé ovoce o hmotnosti do 4 kg se umyje, suší a zavěsí do sítě na chladném místě.
Nakrájené ovoce mnohem rychleji ztrácí čerstvost. V lednici vydrží jen 2-3 dny. Při nejnižších možných teplotách – 5 dní. To za předpokladu, že meloun nebyl delší dobu krájen na stole při pokojové teplotě. Pro skladování v plátcích je lepší použít hermeticky uzavřenou nádobu.
Meloun se nedoporučuje uchovávat v mrazáku. Poté, co dáte ovoce na stůl a rozmrzne, většina džus vyjde z dužiny. Z tohoto důvodu se může změnit chuť a textura.
Co lze udělat z přezrálých vodních melounů
Přezrálý meloun se nemusí vyhazovat. Z něj můžete vařit velmi chutné pokrmy. Je nutné vzít pouze celé melouny, bez poškození. Pokud byla porušena celistvost, pak uvnitř probíhá mléčné kvašení, které je pro člověka škodlivé.
Pečení “Opilého melounu”
Originální dezert s lehkým vínem a ovocnou chutí.
Složení:
- 1 meloun o hmotnosti nejvýše 5 kg;
- 500 g hotového listového těsta;
- 150 g cukru;
- 1,5 šálku suchého bílého vína;
- 1 sklenice smetany;
- 1 citron;
- Želatina 40 G;
- 100 g práškového cukru.
Příprava:
- Umyjte citron. Vymačkejte z něj šťávu. Kůru nastrouháme na jemném struhadle.
- 250 g těsta vyválejte na velikost zapékací misky.
- Druhou polovinu těsta nakrájejte na čtverce. Vytvarujte z nich trojúhelníky a dejte je na samostatný plech.
- Dužinu melounu nakrájíme na malé kousky a položíme na vyválené těsto.
- Pečeme střídavě trojúhelníky a vrstvíme při teplotě 180 stupňů do zlatova.
- V míse smícháme víno, citronovou šťávu, cukr a želatinu.
- Směs vařte 5 minut na mírném ohni za stálého míchání.
- Odstraňte z tepla a ochlaďte.
- Hotové listové těsto zalijeme želatinovo-vinnou hmotou.
- Chlazte 2-3 hodiny.
- Opatrně vyjměte koláč z formy.
- Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem.
- Potřete dort krémem.
- Navrch dejte listové trojúhelníky a posypte citronovou kůrou.
Braga z fermentovaného ovoce
Tento recept je s lisovaným droždím, ale lze použít i vinné kvasnice.
Složení:
- 25 kg dužiny vodního melounu;
- 50 g lisovaného droždí;
- 2,5 kg cukru.
Příprava:
- Dužinu protřeme přes síto.
- Výsledné pyré zalijte cukrem a nechte půl hodiny.
- Důkladně promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil.
- Droždí rozpusťte v teplé vodě.
- Nalijte je do pyré.
- Mírně promíchejte.
- Směs nalijte do fermentační nádoby. Nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem na krk.
- Umístěte láhev na tmavé místo.
- Fermentace trvá 5-7 dní.
- Poté tekutinu sceďte.
Shrnout
Vykynutí melounu není důvodem k vyhození. Pokud máte čas a touhu, měli byste z toho zkusit udělat pečivo nebo nápoj. Po takovém zpracování přestane chybějící ovoce být škodlivé pro tělo dospělého. V nezpracované formě by se zkažený meloun nikdy neměl jíst, jinak může dojít k vážné otravě.
V melounu je mnoho živin, které se při porušení podmínek skladování stávají příznivým prostředím pro reprodukci patogenních mikroorganismů. Aby nedošlo k otravě jídlem, musí být bobule správně vybrány a skladovány.
- Známky poškozeného produktu
- Jak si vybrat
- Jak uložit
- Známky otravy s melounem
Známky poškozeného produktu
Zkažení celého melounu je dáno kyselým nebo hořkým zápachem, deformovanou, měkkou, nepružnou kůrou a tmavými skvrnami. Jasným znakem jsou plesnivé plochy zelené, černé nebo bílé. Pravděpodobnost kontaminace škodlivými mikroorganismy se zvyšuje, pokud je narušena celistvost slupky, jsou viditelné řezy, škrábance a promáčkliny.
Je snazší určit čerstvost řezaného produktu. Za zkažené je považováno ovoce, jehož řez vybledl, změnil barvu, stal se lepkavým, slizkým nebo se na něm vytvořila plíseň.
Nemůžete jíst meloun s volnou, kašovitou a scvrklá dužinou, oddělenou od semen.
Jak si vybrat
Doporučení Rospotrebnadzor pro výběr kvalitního melounu:
- Odmítněte nakupovat zboží prodávané podél silnic a na jiných místech nevybavených pro obchod. Takové vodní melouny neprošly hygienickou zkouškou.
- Zkontrolujte certifikát kvality vydaný zemědělskou organizací, certifikát shody.
- Nekupujte melouny volně ležící na zemi, nakrájené na kousky nebo s kouskem vystřiženým na zkoušku. V místech řezu se rychle hromadí a množí patogeny střevních infekcí.
- Zralé bobule vyzařují nasládlou vůni, zelená – čerstvě posečená tráva, zkažená – fermentace.
- Dejte přednost středně velkým plodům o hmotnosti 5-7 kg. Velké rozměry a velká hmotnost svědčí o nadměrném obsahu chemických hnojiv a malé exempláře svědčí o špatných zemědělských postupech a nízké nutriční hodnotě.
- Kvalitní meloun voní svěže bez chemických nečistot, má hladký povrch bez důlků a skvrn se žlutou (ne bílou) skvrnou na boku. Barva tvrdé lesklé kůrky je jasně tmavě zelená nebo s výraznými pruhy světle zelené a tmavě zelené.
Ovoce s nadbytkem dusičnanů se pozná pouze podle dužiny. Ve špatném melounu je jasně červená s fialovým odstínem, žíly nejsou bílé, ale nažloutlé. Odlišný je i střih. U kvalitní bobule jsou vidět zrna, u nitrátové je hladká a lesklá.
Jak uložit
Optimální skladovací podmínky jsou teplota 0–5°C, vlhkost ne více než 85%. Celé bobule vydrží v chladničce čerstvé až tři týdny, pokud nejsou v kontaktu s jinými potravinami a plody se pravidelně obracejí.
Až šest měsíců se celé vybrané plody skladují ve větraném sklepě nebo na zaskleném balkoně při teplotě nepřesahující osm stupňů. Melouny se zavěšují do sítí, dávají se do krabic s pískem, kádí se studenou vodou nebo se kůra potahuje hlínou a parafínem.
Při pokojové teplotě od 21 stupňů jsou plody bezpečné ke konzumaci po dobu 10 dnů. Během tohoto krátkého období se v dužině zvyšuje obsah antioxidantů betakarotenu a lykopenu.
Po řezání bobule neztrácí své spotřebitelské vlastnosti po dobu 5-6 hodin při pokojové teplotě a 2-3 dny v chladničce. Je důležité, aby byl produkt ve vzduchotěsné nádobě, sáčku na zip. Kousky můžete zabalit do potravinářské fólie nebo fólie.
Meloun dobře snáší mrazení a lze jej skladovat při teplotách pod nulou po dobu až jednoho roku. Před vložením do mrazáku se nakrájí na porcované kousky, odstraní se semínka a odřízne se kůrka. Aby kousky nezmrzly dohromady, zmrazí se 12 hodin na prkénku pokrytém fólií a poté se přemístí do mrazicích sáčků.
Známky otravy s melounem
K otravě ovocem dochází ze tří důvodů – překročení normy obsahu dusičnanů, hromadění toxických látek, poškození nesprávným nebo dlouhodobým skladováním.
Příznaky otravy jídlem, které se objevují 2-3 hodiny po požití produktu:
- křeče, kolika v žaludku, střevech;
- průjem;
- nevolnost, zvracení;
- slabost;
- zákal v očích;
- horečka, doprovázená bolestí hlavy, bolestí svalů, kostí.
Pokud otravu způsobují dusičnany, přidávají se tyto příznaky: modré rty, krev ve stolici, bolest na hrudi, dušnost, zežloutnutí očního bělma, zmatenost, dezorientace v prostoru.
Oběť by měla omývat žaludek, dokud nevytéká čistá voda. K tomu je třeba vypít 1–1,5 litru vody, zatlačit na kořen jazyka a vyvolat zvracení.
Následnými fázemi první pomoci je užívání jakýchkoli absorbentů ke snížení intoxikace (Polysorb, Enterosgel, Smecta, aktivní uhlí), vydatný teplý nápoj.
Sanitka je volána, pokud přijatá opatření nepomohla a příznaky narůstají. Zvracení, průjem se stávají neodbytnými, teplota neklesá, objevuje se dušnost, křeče, ztráta vědomí.
Chcete-li si plně vychutnat chuť zralých bobulí bez zdravotních následků, naučte se, jak správně vybírat, šetřit a jíst melouny. Před konzumací ovoce omyjte slupku mýdlem a vodou, aby se při naříznutí částečky nečistot na ní spolu s čepelí nože nedostaly dovnitř, nezpůsobily střevní infekci.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
