Jak osolit fialové zelí na zimu

Zimní přípravky, které hospodyňky vybírají pro svou rodinu, se vždy vyznačují vynikající chutí a zdravotními přínosy. Ale mezi velkým seznamem výživných jídel stojí za to zdůraznit “krásné” saláty a okurky. Tyto recepty zahrnují solení červeného zelí. Je stejně chutné jako bílé zelí, ale má některé výhody. Za prvé, barva, díky které jsou polotovary velmi krásné. Když na stůl položíte nakládané nebo solené červené zelí, všimnete si, jak okamžitě přitahuje pozornost.

Za druhé obsahuje antokyanin, přírodní antioxidant, který pomáhá tělu bojovat proti rakovinným buňkám. Za třetí, červenohlavý se liší od bělohlavého obsahem cukru. Je sladší a s tímto faktorem je třeba počítat při solení.

Červené zelí můžete osolit samostatně, případně přidat jinou zeleninu a ovoce. Nakládání je považováno za nejrychlejší způsob sklizně krásného zelí. Nakládané červené zelí je velmi krásné a jednoduché na přípravu. Během moření se nemusíte rozptylovat, abyste kontrolovali situaci, jako během procesu fermentace, ani se nemusíte bát, že obrobek selže. Zelenina navíc při solení dává méně šťávy, takže tuto vlastnost kompenzuje tekutá marináda. Pojďme se seznámit s recepty na nakládané červené zelí.

marinované červené zelí

K přípravě polotovaru vezměte 3 kg zeleniny a zbývající ingredience v následujícím množství:

• velký bobkový list – 5-6 kusů;
• česnek – 1 střední hlava;
• černý pepř a sladký hrášek – každý 5 hrách;
• pupeny hřebíčku – 5 kusů;
• granulovaný cukr a stolní sůl – každá 2 polévkové lžíce;
• ocet – 5 polévkových lžic;
• čistá voda – 1 litr.

Začneme přípravou zelí. Odstraňte horní listy, pokud jsou poškozené.

Zeleninu nakrájejte na nudličky. Je lepší, když jsou středně velké jak na délku, tak na šířku.

Česnek nakrájíme na tenké plátky.

Obě zeleniny smícháme v míse a rozdrtíme.

Připravíme sklenice – sterilizujeme nebo sušíme.

Na dno plechovek dáme koření, navrch dáme zelí. Současně se záložkou udusáme zeleninu.

Marinádu vaříme. Přiveďte vodu k varu, přidejte cukr a sůl. Vařte 2 minuty a zalijte octem.

Nalijte sklenice s jasnými přípravky s hotovou marinádou.

Zakryjte víčky a dejte sterilizovat. U půllitrových sklenic to bude trvat 15 minut, u litrových půl hodiny.

Po sterilizaci sklenice srolujte s víčky

Možnost pikantního vaření

Skvělá volba pro červenou zeleninu je nakládaná pikantní. Takový předkrm si muži na stole nenechají ujít a pro milovníky pikantních pokrmů je to prostě dar z nebes. Dva v jednom – krása a štiplavost. Marinování červenolistého zelí tímto způsobem je tak jednoduché, že recept zvládne i nezkušená hostitelka. A další plus – svačinu můžete sníst za den. V této podobě se sroluje i na zimu, díky čemuž je recept na pikantní nakládané červené zelí univerzální. Na 1 kilogram zelí připravíme:

• 2 střední mrkev a řepa;
• 1 velká hlava česneku;
• 2 polévkové lžíce stolní soli;
• 1 sklenice rostlinného oleje a granulovaného cukru;
• 0,5 šálku octa;
• 2-3 hrášek černého a nového koření;
• 1 lžíce mletého černého pepře;
• 1 litr čisté vody.

Proces vaření vypadá takto:

1. Červené zelí nakrájíme na kousky libovolné velikosti. Kostky, pruhy, stuhy, cokoliv.
2. Řepu a mrkev natřeme na speciálním struhadle na korejský salát.
3. Česnek protlačte lisem.
4. Všechny komponenty smícháme v jedné nádobě. Vezměte si větší mísu, aby bylo vhodné mixovat zeleninu.
5. Samostatně smíchejte koření na talíři a vložte směs do sklenic a snažte se je rovnoměrně rozdělit.
6. Sklenice naplňte zeleninou shora, naplňte marinádou.
7. Příprava marinády je velmi snadná. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu. Jakmile se kompozice vaří, nalijte ocet a rostlinný olej.

Sundejte ze sporáku, nechte 2-3 minuty odstát a nalijte do sklenic se zelím.

Velmi výnosným řešením je kombinace červených hlávek zelí s bílým zelím. V tomto případě bude stačit uvolněná šťáva a chuť pokrmu bude zajímavější. Při pokládce střídejte vrstvy různých barev.

Kráska zrzavá je velmi chutná a nakládaná.

Kysané zelí na zimu

V kysaném zelí je mnoho užitečných látek, které čerstvá zelenina nemá. Krásný je ale i fialový předkrm. K zelenině přidejte kyselá jablka a připravte si výborný salát. Na 3 velké hlávky zelí vezmeme:

• 1 kg zelených jablek (kyselé);
• 2 velké cibule;
• 100 g soli (jemné);
• 1 lžíce koprových semínek.

Hlávky zelí nakrájíme na tenké nudličky.

Jablka oloupeme od jádřince a nakrájíme na tenké proužky.

Cibule nakrájená na půlkolečka.

Smíchejte zeleninu, ovoce, semena kopru a sůl v jedné nádobě.

Směsí naplňte sklenice. Nahoru dáme útlak a dole misku na šťávu, která při kvašení zelí stéká.

Salát necháme stát 2-3 dny v místnosti, uzavřeme ho nylonovými víčky a spustíme do suterénu.

Zelí s brusinkami se připravuje podle stejného receptu, pouze je třeba pečlivě a opatrně promíchat zeleninu s bobulemi, aby nedošlo k rozdrcení brusinkových korálků.

Mnoho jídel, jako je vinaigrette, bigus nebo knedlíky, používá solené zelí. Zajímavá možnost se ukáže, pokud si vezmete červenou hlavu.

Solené fialové zelí

Solení červeného zelí nezabere mnoho času a výsledek je chutný a zdravý. Podle tohoto receptu ho můžete rychle osolit.

Na 5kg hlavičky připravíme:

• jemná sůl – 0,5 šálku;
• bobkový list – 5 listů;
• hrášek z nového koření a černého pepře – každý po 5-6 hrách;
• pupeny hřebíčku – 4 kusy;
• ocet a krystalový cukr – každý 3 polévkové lžíce.

A nyní se podíváme krok za krokem na to, jak doma osolit červené zelí.

Nejprve si připravíme banky. Bude potřeba je umýt a dobře sterilizovat.

Zelí nakrájíme nadrobno, nasypeme do velké mísy a promícháme s jemnou solí. Dobře promíchejte, dokud se neobjeví šťáva. Nechte stát 2-3 hodiny.

V této době v samostatné misce smíchejte granulovaný cukr, ocet, 1 polévkovou lžíci soli do homogenní konzistence. Dbáme na to, aby se krystalky soli a cukru rozpustily.

Zelí a koření dáme do sklenic po vrstvách, zalijeme octovým nálevem, srolujeme víčka.

Obrobek uložíme na chladné místo. Po 2 týdnech můžete ochutnat.

Solené červené zelí v kombinaci s paprikou opravdu vyhrává.

K přípravě svačiny budete potřebovat následující komponenty:

• 1 kg papriky a zelí;
• Střední žárovka 1;
• 1 šálek granulovaného cukru;
• 70 gramů soli;
• špetka semen kopru;
• 1 litr čisté vody.

Papriky očistíme od semínek a blanšírujeme 5 minut ve vroucí vodě, poté ihned slijeme studenou vodou.

Zelí nakrájíme na nudličky.

Cibule nakrájená na půlkolečka nebo čtvrtky.

Zeleninu promícháme, přidáme sůl.

Směs dáme do sklenic a sterilujeme ve vroucí vodě 20-30 minut. Doba sterilizace závisí na objemu nádoby.

Víčka srolujeme a odešleme do skladu. Svačina se slanou zeleninou vás potěší hned napoprvé.

Závěr

Nakládané, nakládané, solené – existuje mnoho odrůd sklizně červeného zelí. I ten nejjednodušší recept mohou hospodyňky zpestřit přidáním brusinek, kořene křenu nebo celeru, kmínu a dalšího koření a koření. Abyste našli své “značkové” složení, připravte ho v malých množstvích. A když se předkrm povede, podělí se o nový způsob s ostatními kuchaři. Krásné pokrmy zlepšují náladu. Kromě toho je červené zelí užitečné, s jeho pomocí je snadné diverzifikovat stravu.

Panenky zavařují červené zelí nejen pro zpestření jídelníčku. Taková zelenina má četné užitečné vlastnosti – kompenzuje nedostatek vitamínů C, K, mikroelementů křemíku, draslíku a manganu v zimě a na jaře. Zelí je solené samotné, smíchané s červenou řepou, paprikou, jablky, rozinkami.

Je možné solit červené zelí

Červenému zelí se také říká modré nebo fialové kvůli barvě listů. Je solené, fermentované, nakládané stejně jako bílé zelí.

Hlavní rozdíly jsou v poměru dalších přísad, protože červené zelí má vyšší obsah kyseliny askorbové.

Zajímavé! V Dánsku se dušené červené zelí podává jako příloha k vánoční kachně.

Fialové listy mají sladkou chuť, takže se při nalévání přidává méně cukru.

Výběr a příprava zelí

Pro moření se kupují nebo vysazují na zahradu středně pozdní a pozdní odrůdy zeleniny.

Nejoblíbenější:

1. GAKO 741. Středně pozdní odrůda. Hlavy plochého kulatého tvaru o hmotnosti do 3 kg. Fialově šedé listy s voskovým povlakem. Chuť je ostrá s jemnou hořkostí, která se při dlouhodobém skladování vytrácí. Zelí leží dobře až do jara.
2. Benefit F1. Středoroční hybrid s dobrou chutí. Odolný vůči kulturním chorobám. Hlavy zaobleného tvaru dorůstají až 2,5 kg. Listy jsou červenofialové.
3. Rodima F1. Pozdně zrající holandský hybrid vhodný pro dlouhodobé skladování a zpracování. Velké tmavě červené hlávky zelí dorůstají až 4 kg. Šťavnaté křupavé listy vydrží dlouho čerstvé.
4. Fénix. Odrůda uprostřed sezóny. Husté hlávky zelí mají krátkou stopku, listy jasně červenofialové barvy mají šťavnatou sladkou chuť.
5. Varna F1. Pozdní hybrid japonského výběru, odolný vůči suchu. Tmavě červené podlouhlé hlávky zelí dorůstají hmotnosti až 3 kg. Chuť listů je vynikající.

Hlavní doporučení:

1. Pro solení zvolte velké husté hlávky zelí.
2. Odstraňte vrchní listy. Prozkoumejte zeleninu na přítomnost shnilých míst.
3. Pro sekání použijte široký nůž nebo speciální struhadlo: takové zelí má silné a drsné listy.
4. Aby zelenina pustila šťávu, je nejen drcena, ale také drcena drtí.

Jak nakládat červené zelí

V klasické verzi je zelenina smíchána s mrkví a kořením.

Složení a proporce:

• hlávka červeného zelí – 4 kg;
• velká mrkev – 3 ks;
• hrubá sůl – 5 lžic. l.;
• cukr – 1 lžíce. l .;
• nové koření – podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

1. Hlava zelí se očistí od horních listů, jemně naseká.
2. Mrkev se umyje, oloupe, hrubě tře.
3. Zeleninu promíchejte v hluboké misce, posypte solí a pepřem.
4. Hněteme, dokud nevznikne šťáva.
5. Přidejte cukr, znovu prohněťte.
6. Zeleninová hmota se umístí do čistých skleněných nádob, dobře utěsněných.
7. Nechte v zátěži při pokojové teplotě 3 dny.
8. Každý den 3-4x propíchněte směs dřevěnou tyčinkou, abyste odstranili přebytečný oxid uhličitý.
9. 4. den se sklenice uzavřou víčky. Skladováno na chladném místě.

Variace receptů

Solení červeného zelí na zimu ve sklenicích se provádí různými způsoby. Příznivci experimentování přinášejí do tradičního receptu nové ingredience.

Se šťávou z červené řepy

Pro recept na gruzínské nakládané zelí budete potřebovat:

• hlávka zelí – 3 kg;
• česnek – 6 velkých stroužků;
• středně velká řepa – 2 ks;
• hrubá sůl – 6 lžic. l.;
• cukr – 4 lžíce. l .;
• voda – 1 l;
• ocet 9% – 250 ml;
• koření (pepř, hřebíček, bobkový list, skořice) – podle chuti.

Příprava:

1. Řepa se omyje, vaří nebo peče do měkka.
2. Sterilizujte 3litrové sklenice.
3. Zelí je jemně nakrájeno, umístěno do hluboké široké nádoby.
4. Posypeme solí, cukrem, trochu rozdrtíme.
5. Přidejte koření, promíchejte.
6. Řepa se jemně tře nebo prochází mlýnkem na maso.
7. Marináda se vaří: šťáva z červené řepy se vymačká do vroucí vody, odstraní se z tepla, přidá se ocet.
8. Zeleninová hmota se umístí do sklenic, narazí. Nalijte horkou marinádu.
9. Srolujte se sterilizovanými kovovými víčky.
10. Nádoby jsou obráceny dnem vzhůru. Zabalené do deky.

Po úplném ochlazení jsou polotovary uloženy na chladném místě: sklep, suterén, lednice.

S paprikou

Složení:

• hlávka zelí – 1 kg;
• Bulharský pepř – 1 kg;
• velká cibule – 1 ks;
• hřebíček – 3 ks;
• hrubá sůl – 75 g;
• cukr – 50 g;
• ocet 9% – 40 ml.

Pokyny krok za krokem:

1. Zelí se krájí na střední proužky.
2. Papriky omyjte, odřízněte stopku, odstraňte semínka. Zeleninu vložte na 3-4 minuty do vroucí vody, poté do studené vody. Nakrájejte na dlouhé proužky.
3. Cibule se oloupe, jemně naseká.
4. Zelenina je položena v hluboké misce, posypaná solí, cukrem. Míchat.
5. Přidejte ocet, hřebíček, znovu promíchejte.
6. Přenese se do malých sklenic.
7. Pasterováno po dobu 30 minut.
8. Srolujte s kovovými víčky.

Po vychladnutí se výrobek skladuje ve sklepě, ve sklepě nebo v lednici.

S jablky

Pro solení vezměte sladká a kyselá jablka.

Složení:

• červené zelí – 1,5 kg;
• jablka – 2 ks .;
• velká cibule – 1 ks;
• semena kopru – podle chuti;
• hrubá sůl – 3 polévkové lžíce. l.

Pokyny krok za krokem:

1. Listy zelí nakrájíme nadrobno.
2. Jablka se umyjí, oloupou, nakrájí na proužky.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky.
4. Zelí je posypané solí v hluboké široké misce, hněteno.
5. Přidejte jablka, cibuli, semena kopru. Míchat.
6. Hmota se přenese do čistých skleněných nádob a vrazí.
7. Uzavřete gázou, vložte pod zátěž.
8. Nechte 3 dny při pokojové teplotě.
9. Skladováno na chladném místě, po uzavření nádoby nylonovými víčky.

s rozinkami

Lahodný recept na červené zelí s rozinkami osloví milovníky sušených hroznů a medu.

Ingredience na 500 ml sklenici:

• 300 g nakrájeného červeného zelí;
• 2 Art. l olivový olej;
• 1 polévková lžíce. l. Miláček;
• 3 čl. l. bezsemenné rozinky;
• 1 lžička hrubá sůl;
• 1 středně velké sladkokyselé jablko;
• 50 ml jablečného octa;
• petrželové listy – podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

1. Rozinky se umyjí, namočí do horké vody po dobu 10-15 minut, suší se na ručníku.
2. Jablko se omyje, oloupe, hrubě otře.
3. Petrželka je nasekaná nadrobno.
4. V misce smícháme nakrájené zelí, jablko, rozinky, petrželku se solí.
5. Na marinádu se smíchá ocet, olej a med.
6. Zeleninovou hmotu zalijeme marinádou a dobře promícháme.
7. Vyčištěno v lednici jeden den.

Po 24 hodinách je svačina připravena k jídlu. Před podáváním posypte nasekanými vlašskými ořechy.

Důležité! Pro dlouhodobé skladování na zimu se hmota přenese do sterilizovaných sklenic a sroluje se.

Okamžitý recept

Při solení trvá krájení zeleniny hodně času a kvašení trvá několik dní. Existují také rychlé způsoby, jak takové zelí vařit.

Složení:

• červená hlava – 2 kg;
• voda – 500 ml;
• sůl – 100 g;
• cukr – 100 g;
• ocet 9% – 200 ml;
• pepř – 5 ks .;
• bobkový list – 3 ks;
• hřebíček – 5 ks.

Jak se připravit:

1. Horní listy jsou odstraněny z hlavy, nakrájeny na 2 části, stopka je odstraněna.
2. Každá polovina je nakrájena na kousky o takové velikosti, aby se snadno vešly do sklenice.
3. Položte zeleninu do široké nádoby, posypte solí. Nechte 2-3 hodiny.
4. Připraví se solanka: sůl, cukr, koření se nalije do vroucí vody. Vařte 2-3 minuty. Odstraňte bobkové listy.
5. Odstraňte z ohně, přidejte ocet.
6. Kousky zelí se přenesou do čistých skleněných nádob, nalijí se horkou solankou.
7. Sterilizujte 30 minut.
8. Srolujte s kovovými víčky.

S “Aspirinem”

Při solení Aspirinem si zelí zachová původní jasnou barvu. Kyselina zvyšuje trvanlivost, zabraňuje výskytu plísní.

Složení:

• hlávka zelí – 1,5 kg;
• “Aspirin” – 2 tablety;
• semena anýzu – 10 zrn;
• feferonka – 0,5 lusku;
• kořen zázvoru – 20 g;
• hořčičný prášek – 1 polévková lžíce. l.;
• voda – 1 l;
• hrubá sůl – 5 lžic. l.

Příprava:

1. Odstraňte horní listy z hlavy. Zelenina je jemně nakrájená.
2. Smíchejte se solí. Zalijte vodou a nechte 8-10 hodin. Je vhodné to dělat v noci.
3. Vypusťte přebytečnou tekutinu.
4. Hořčičný prášek, anýzová semínka, oloupaný a nakrájený kořen zázvoru orestujeme na pánvi.
5. Přidáme 0,5 l vody, opepříme. Obsah se dusí 3-4 minuty.
6. Nalijte zelí touto marinádou, vložte “Aspirin”.
7. Uchovávejte ve sklenici pod víkem po dobu 3 týdnů, dokud nebude připraven.

Podmínky skladování

Aby domácí přípravky potěšily dlouhou dobu, zkušené ženy v domácnosti dodržují následující pravidla:

1. Nakládaná zelenina se steriluje a sroluje k uskladnění v bytě. Banky jsou umístěny na tmavém, chladném místě, daleko od topného systému.
2. V suterénu, jámě nebo sklepě při teplotě 0 . + 5 ° C se polotovary skladují až rok.
3. V bytě se zelí uchovává v lednici, mrazí se bez nálevu a nechává se na studeném balkoně nebo v mrazáku.

Советы

Základní doporučení pro přípravu, sešívání a skladování:

1. Horní listy, i když nejsou zkažené, se k moření neberou.
2. Pro dlouhodobé skladování se vybírají skleněné nádoby požadovaného objemu.
3. Před pokládkou se nádoby důkladně umyjí a sterilizují.
4. Pro krátkodobé skladování (ne více než 7 dní v chladničce) se používají plastové nádoby.
5. Kovové uzávěry se musí 2-3 minuty vařit, aby se zbavily továrního tuku.
6. Při skladování nakládaných nebo solených přípravků ve spíži se k zelenině přidává trochu rostlinného oleje: zabraňuje množení bakterií.
7. Trvanlivost přesnídávek zvyšují brusinky nebo brusinky.

Závěr

K přípravě lahodného zelí na zimu berou střední a pozdní odrůdy: vyznačují se šťavnatými a křupavými listy. Při výběru receptu se řídí přítomností přísad, dobou vaření a chuťovými preferencemi členů rodiny.

Nakládané přípravky jsou vhodné k dlouhodobému skladování na zimu: dlouho si zachovávají zářivou barvu a mají pikantně kořeněnou chuť.