Hlízy topinamburu umyté kartáčem nakrájejte na tenké pláty o tloušťce až 6 mm. Každý plát z obou stran nastrouháme směsí koření a soli, dáme na plech. Sušte až do vaření v troubě předehřáté na 60–70 °C.
Sušený topinambur
Zralé neporušené kořeny jeruzalémského artyčoku
Hlízy topinamburu omyté kartáčem nakrájíme na tenké pláty o tloušťce 6 mm, sušíme na vzduchu 2–3 hodiny, poté dáme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 70 °C, sušíme do změknutí. Výsledné sušené kousky lze posypat solí a kořením a jíst jako hranolky nebo použít k přípravě dušených pokrmů a šťáv.
Sušená topinamburová káva
Zralé neporušené kořeny jeruzalémského artyčoku
Hlízy důkladně omyjte, nakrájejte nadrobno, sušte 3-4 dny na vzduchu. Poté vložte do trouby a sušte při 60-70°C. Sušené kousky topinamburu orestujte na pánvi bez přidání oleje do zlatova a umelte na mlýnku na kávu. Chcete-li připravit zdravou vitamínovou kávu, musíte prášek z jeruzalémského artyčoku nalít vodou, několik minut vařit na mírném ohni a poté trvat pod víkem.
Jeruzalémský artyčok pikantní
Zralé neporušené kořeny topinamburu, 6-8 vinných listů, 3-4 čerstvé feferonky
Na lák (na 1 litr vody): 50 g soli, 2 bobkové listy, 3-4 kuličky černého pepře, 1-2 poupata hřebíčku
Topinambur omyjeme, oloupeme, nakrájíme na plátky. Na dno fermentační nádoby dáme vinné listy, navrstvíme plátky topinamburu, posypeme plátky feferonky a zalijeme studeným nálevem. Umístěte nádobu na 7-9 dní na teplé místo. Poté odstraňte pěnu a přeneste nádobu do chladné místnosti.
Jeruzalémský artyčok nakládaný
Zralé neporušené kořeny jeruzalémského artyčoku
Pro solanku (na 1 litr vody): 50 g soli
Topinambur omyjeme, oloupeme, nakrájíme na plátky. Kousky dejte do misky na fermentaci, zalijte studeným nálevem a dejte na teplé místo na 8-10 dní. Poté nádobu přemístěte do chladné místnosti. Nakládaný topinambur lze přidat do salátů, vinaigrette, používá se jako předkrm k masu.
Solený topinambur s česnekem
Zralé neporušené kořeny topinamburu, 5–7 stroužků česneku, 5–6 deštníků se semínky kopru, 50 g zeleného celeru
Na lák (na 1 litr vody): 40–50 g soli, 5 kuliček černého pepře
Omyté a oloupané hlízy topinamburu nakrájíme na tenké plátky nebo kostičky. Do nádobí vložte omytou zeleninu, oloupaný česnek, část koprových deštníků na solení a poté pevně položte plátky topinamburu. Na slaný nálev uvařte vodu se solí a kořením, ochlaďte. Kousky topinamburu zalijte studeným nálevem, nechte 2-3 dny při pokojové teplotě a poté vyndejte do chladné místnosti. Topinambur bude hotový za 2-3 týdny.
Jeruzalémský artyčok pikantní
2 kg topinamburu, 2-3 lusky čerstvé feferonky, 5-6 koprových deštníků se semínky, 6-7 listů černého rybízu
Na marinádu (na 1 litr vody): 5 g kyseliny citrónové, 100 g medu, 40-50 g soli, 2-3 kuličky černého pepře
Topinambur omyjeme, oloupeme, nakrájíme na malé plátky. Na dno čistých, sterilizovaných sklenic položte omyté listy rybízu, koprové deštníky, pepř, oloupané ze semen a nakrájené na tenké kroužky. Navrch dejte nakrájený topinambur. Na marinádu rozpusťte sůl a kyselinu citronovou ve vodě, povařte, přidejte med a koření, promíchejte. Jeruzalémský artyčok přelijte horkou marinádou. Sklenice sterilizujte 20-25 minut a srolujte víčky.
Marinovaný jeruzalémský artyčok s kořením
1 kg topinamburu, 5–7 koprových deštníků
Na marinádu (na 1 litr vody): 50 g soli, 5 g kyseliny citronové, 50-60 g medu, 2 bobkové listy, 4-5 hrášek z nového koření, 2 poupata hřebíčku, špetka muškátového oříšku
Topinambur omyjte, oloupejte, nakrájejte na tenké tyčinky nebo kostky. Sklenice sterilizujte, osušte, vložte do nich kořenové plodiny a posouvejte koprem. Pro marinádu přidejte sůl, kyselinu citronovou, med a koření do vroucí vody, promíchejte. Topinambur zalijeme vařící marinádou, sklenice přikryjeme víčky a sterilizujeme (objem 0,5 litru – 15 minut, objem 1 litr – 20 minut). Sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru, teple zabalte a nechte vychladnout.
Jeruzalémský artyčokový salát
Jeruzalémský artyčok, mrkev a citronový salát
1 kg topinambur, 500 g mrkve, 100 g citronů, 25–35 g soli
Hlízy a mrkev topinamburu se oloupou, umyjí, nakrájí na tenké proužky nebo nastrouhají na korejskou mrkev. Citron omyjeme a nastrouháme i s kůrou na středním struhadle. Připravené produkty spojte, osolte, promíchejte, nechte 4–5 hodin, aby šťáva vynikla. Salát přendejte do připravených sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a sterilujte 15–20 minut (podle objemu sklenice). Poté sklenice pevně uzavřete, vychladněte a dejte na chladné místo pro dlouhodobé skladování.
Jeruzalémský artyčok v rakytníkové šťávě
1 kg topinamburu, 150–200 g medu, 200 ml rakytníkové šťávy, 400 ml vody
Topinambur omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenké plátky nebo kostky. Zalijte směsí šťávy, medu a vody, na středním plameni přiveďte k varu a vařte 2–4 minuty. Horkou hmotu přendejte do připravených sklenic. Sklenice o objemu 0,5 l sterilizujte 10 minut, o objemu 1 l – 15-20 minut, srolujte víčky a nechte vychladnout.
Marinovaný topinambur s mrkví
1 kg topinambur, 200 g mrkve
Na marinádu (na 1 litr vody): 50 g soli, 5 g kyseliny citrónové, 50–60 g medu
Topinambur a mrkev omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenké tyčinky nebo kostičky, promícháme. Sterilizujte sklenice, osušte, položte směs kořenových plodin. Pro marinádu přidejte sůl, kyselinu citronovou, med do vroucí vody, promíchejte. Zeleninu zalijeme vařící marinádou, sklenice zavíčkujeme a sterilujeme (0,5 l – 15 min, 1 l – 20 min). Sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte na teplo a nechte vychladnout.
Jeruzalémský artyčok v jablečné šťávě
2 kg topinambur, 500 g mrkve
Na marinádu (na 1 litr vody): 300 ml jablečné šťávy, 5–6 g kyseliny citrónové, 50 g soli, 60–70 g medu, 1 poupě hřebíčku
Topinambur omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky nebo malé plátky. Mrkev nakrájíme na kostičky nebo nudličky. Zeleninu promícháme, dáme do připravených sklenic. Na marinádu přidejte do vody sůl a kyselinu citronovou, přiveďte k varu, poté zalijte medem a jablečnou šťávou, přidejte hřebíček a vařte další 1-2 minuty. Kořenovou zeleninu přelijeme horkou marinádou. Sklenice sterilizujte asi 20 minut, pevně uzavřete cínovými víčky, zabalte a nechte vychladnout.
Marinovaný topinambur s cibulí a česnekem
1 kg topinamburu, 100 g cibule, 3 stroužky česneku, 50 g petrželky
Na marinádu (na 1 litr vody): 5–6 g kyseliny citrónové, 40 g soli
Topinambur oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky, zalijeme vroucí vodou. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Česnek nakrájíme na plátky. Zeleninu důkladně omyjte a osušte. Na dno sklenice dejte zelení a poté dejte směs nakrájeného topinamburu, česneku a cibule. Zeleninu zalijte vařící marinádou. Sklenice sterilizujte 25 minut a srolujte víčky.
Jeruzalémský artyčok v rajčatové šťávě
2 kg topinambur, 200 g mrkve, 150 g cibule, 4–5 stroužků česneku
Na zalití: 1 litr rajčatové šťávy, 30–40 g soli, 5 g kyseliny citrónové
Topinambur a mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na nudličky. Cibule nakrájená na půlkolečka. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na 4 díly. Vložte zeleninu do připravených sklenic. Rajčatovou šťávu svaříme se solí a kyselinou citronovou, zalijeme zeleninou. Sklenice sterilizujte 20-30 minut a srolujte víčky.
Jeruzalémské artyčokové omáčky
Medová omáčka z topinamburu
1 l šťávy z topinamburu, 100 g medu, 500 g červeného rybízu nebo kyselých hroznů
Topinambur důkladně omyjeme, přelijeme vroucí vodou a vymačkáme z něj šťávu. Přidejte med, promíchejte. Omytý a osušený rybíz nebo hrozny nasypte do čisté suché sklenice, zalijte šťávou s medem, krk svažte gázou a dejte na teplé a tmavé místo k fermentaci. Po 50–60 dnech lze omáčku přecedit a stáčet do lahví.
Pyré, jeruzalémský artyčokový džem
Jeruzalémské artyčokové pyré s medem
1 kg topinamburu, 200 g citronů, 250–300 g medu
Topinambur důkladně omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Vložte hmotu do smaltované pánve, přidejte med, promíchejte a nechte 10 minut, aby šťáva začala vystupovat. Citrony oloupejte a vypeckujte, nasekejte v mixéru a přidejte do směsi. Vše důkladně promíchejte, vložte do suchých sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete plastovým víčkem a uložte do chladničky.
Jeruzalémský artyčokový džem se švestkami
1 kg topinamburu, 500 g švestek, 200 g medu
Velké hlízy omyjte, oloupejte, nakrájejte na několik kusů a pečte v troubě do měkka. Měkký topinambur umelte v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso. Švestky dáme do hrnce, podlijeme trochou vody, dusíme 15 minut a poté protřeme přes síto. Přidejte med, promíchejte. Pyré z topinamburu spojte se švestkovým pyré, důkladně promíchejte a na mírném ohni vařte 3-4 hodiny, horkou hmotu zabalte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčky.
Jeruzalémský artyčokový džem s jablky
500 g topinamburu, 500 g jablek
Topinambur omyjeme, oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a na mírném ohni dusíme do změknutí. Poté přidáme jablka nastrouhaná na hrubém struhadle a dusíme další 2 hodiny, horkou hmotu zabalíme do sterilizovaných sklenic a přikryjeme víčky.
Přečtěte si také
Plněný jeruzalémský artyčok
Topinambur plněný • 6 hlíz topinamburu • 3 cibule • 300 g mletého kuřecího masa • 100 g másla • 50 ml smetany • koprový zelí • černý pepř mletý • sůl Topinambur omyjte a vařte 10–15 minut. Hlízy topinamburu rozřezané na dvě části a
Jeruzalémský artyčok dušený s květákem v zakysané smetaně
Topinambur dušený s květákem v zakysané smetaně Komponenty Topinambur – 500 g Květák – 200 g Cibulka – 2 ks. Sýr – 100 g Zakysaná smetana – 0,5 hrnku Sůl – podle chuti Způsob přípravy Topinambur oloupeme a nakrájíme na plátky. Květák rozdělíme na růžičky.
Jeruzalémský artyčok zapečený se sýrem
Topinambur zapečený se sýrem Komponenty Topinambur – 500 g Sýr – 100 g Nízkotučná zakysaná smetana – 2/3 hrnku Petržel – 1 svazek Rozpuštěné máslo – 1 neúplná lžíce Sůl – podle chuti Způsob přípravy Topinambur oloupeme, zalijeme vroucí vodou a vařit bez
nakládaný jeruzalémský artyčok
Nakládaný topinambur Ingredience 1 kg topinamburu, 100 g kopru. Na lák: 1 litr vody, 50–60 g soli. Způsob přípravy Pro fermentaci vyberte topinambury stejné velikosti a kvality, omyjte, osušte utěrkou, nakrájejte na tenká
Jeruzalémský artyčok dušený s květákem
Topinambur dušený s květákem Komponenty Topinambur – 500 g Květák – 200 g Cibule – 2 ks Sýr – 100 g Zakysaná smetana – 0,5 hrnku Sůl – podle chuti Způsob přípravy Topinambur oloupeme a nakrájíme na plátky. Květák rozdělíme na růžičky. Pak
Jeruzalémský artyčok zapečený se sýrem
Topinambur zapečený se sýrem Komponenty Topinambur – 500 g Sýr – 200 g Zakysaná smetana – 2/3 hrnku Petržel – 1 svazek Ghee másla – 1 lžíce Sůl – podle chuti Způsob přípravy Topinambur oloupeme, zalijeme vroucí vodou a vaříme bez soli, dokud nabídka. Pak
nakládaný jeruzalémský artyčok
Nakládaný topinambur Ingredience: 1 kg topinamburu, 100 g kopru Na lák: 1 litr vody, 50–60 g soli Pro nakládání vyberte topinambury stejné velikosti a kvality, omyjte, osušte ručníkem , nakrájíme na tenké plátky, vložíme do sklenice přesouvání zelení
Jeruzalémský artyčok nakládaný
Topinambur nakládaný Náplň: 1 l vody, 2 polévkové lžíce. l. sůl.Syrové hlízy nakrájíme na tenké plátky, vložíme do skleněné, smaltované nebo dřevěné mísy, zalijeme osolenou vodou (1 lžíce soli na 2 litr vody).Po vykvašení můžeme přidat do salátů, vinaigrette.
Vařený jeruzalémský artyčok
Vařený topinambur Oloupané hlízy vaříme v osolené vodě, konzumujeme se zakysanou smetanou, majonézou, zeleninou nebo smetanou
Smažený artyčok z Jeruzaléma
Smažené hlízy topinamburu se zalijí vroucí vodou, usuší, nakrájí, osolí a smaží jako
Jeruzalémský artyčok (mletá hruška)
Topinambur (mletá hruška) Hlízy topinamburu se používají v léčebné a dietní výživě pacientů s diabetes mellitus. Obsahují vitamíny, vlákninu, rostlinné bílkoviny. Šťáva z hlíz topinamburu má také dietetické vlastnosti. Jedí se syrové,
Jakou hodnotu má topinambur?
Jakou hodnotu má topinambur? Topinambur, nebo také hrušeň hliněná, je vytrvalá rostlina, která vypadá jako slunečnice, patří do čeledi Compositae. Jeruzalémský artyčok pochází ze Severní Ameriky, do Ruska se dostal v XNUMX. století. Topinambur má četné podzemní výhonky, na
nakládaný jeruzalémský artyčok
Nakládaný topinambur Ingredience: 1 kg topinamburu, 100 g zeleného kopru Na slaný nálev: 1 litr vody, 50–60 g soli.
Jeruzalémský artyčok neboli hliněná hruška nezná každý. Na pozadí gastronomické rozmanitosti se jeho chuťové vlastnosti ukázaly jako neocenitelné, i když hlavní věcí v něm není chuť, ale jeho léčivé vlastnosti.
Potřebné nástroje a materiály
Vlastnosti topinamburu – lék na vašem stole
Snadno ji lze připsat léčivým rostlinám. Vitamíny, aminokyseliny a další užitečné prvky – topinambur je jich plný. Je prostě úžasné, proč se tak cenná rostlina ještě neusadila na našich stolech jako nezbytný produkt. Ale například v Asii je velmi populární. A je to správné!
Pravidelná konzumace mleté hrušky pomůže normalizovat hladinu cukru v krvi – to je důležité zejména pro diabetiky a obézní lidi. S jeho pomocí si snadno poradíte s neduhy, jako je anémie a nedostatek železa. A co je nejdůležitější, topinambur je výborným pomocníkem v prevenci rakoviny.
Rád bych také poznamenal, že rostlina je zcela nenáročná. Z malého množství sadebního materiálu velmi dobrý výnos. Zajímavé je, že topinambur pozoruhodně zimuje v zemi. To znamená, že není nutné ji na zimu uklízet, můžete ji nechat až do jara. A pak se topinambur stane skutečným nálezem pro každého. Koneckonců, chuť a užitečné vlastnosti zeleniny po zimování zůstávají na stejné úrovni. Nebo část vykopat a poslat do sklepa na uskladnění.
Mezi výhody topinamburu patří jeho všestrannost. Své oblíbené recepty si najde i ten nejnáročnější gurmán. Pečou se z něj kastrol, smaží se palačinky a lívance, vaří se polévky, připravují se výborné náplně a dělají saláty. Pro diabetiky a kardiaky se káva vaří ze sušených kořenových plodin, tento nápoj dokonale čistí krev a cévy.
Marinovaný topinambur – způsoby skladování
Tento dar přírody má jednu nevýhodu – není dlouho skladován ve sklepě, jako brambory a jiné kořenové plodiny. Jeruzalémský artyčok marinovaný na zimu je proto vynikajícím řešením pro zajištění nepřetržitého používání produktu. V nakládané kořenové plodině jsou všechny vitamíny a užitečné prvky zachovány co nejvíce. Je to velmi chutné a originální občerstvení.
Přípravek se podává jako samostatné jídlo i jako doplněk k salátům. Receptů na jeho nakládání je spousta. Samotný postup je jednoduchý a nezabere mnoho času. Topinambur je tak všestranný, že ho můžete nakládat podle svého oblíbeného receptu na nakládání okurek. V každém případě ve výsledku získáte chutný a vysoce kvalitní produkt.
Jak nakládat topinambur – recepty
Marinovaný topinambur jak ve loupané formě, tak se slupkou. Doporučujeme vyzkoušet obě možnosti. V první řadě je třeba kořeny dobře očistit od půdy. Poté se umyjí, pokud je zelenina se slupkou marinovaná, je třeba ji vyčistit kartáčem. Všechny kořeny a tykadla jsou řezány nůžkami. Připravená celá kořenová plodina s kůží je těsně položena ve sterilizované nádobě.
Připravte si lák – 2 lžíce soli nasypte do 4 litrů vroucí vody. Po uvaření necháme lák mírně vychladnout, po 15 minutách jím topinambur zcela zakryjeme. Sklenici zakryjte víčkem a dejte na tmavé a chladné místo přesně na týden. Poté sceďte lák, přidejte do sklenice stroužky česneku a kuličky pepře. Připravujeme marinádu. Za tímto účelem znovu přiveďte k varu 2 litry vody, poté přidejte ¾ šálku octa a koriandru. Marinádu stáhněte z ohně a nalijte do sklenic. Po 3 dnech je produkt připraven k použití.
Jednoduchý a originální recept – nakládaná kořenová zelenina s citronem. Na 1 kilogram oloupané a nakrájené zeleniny potřebujeme 1 citron, 600 ml vody a 200 g cukru.
Připravený topinambur zalijte osolenou vodou a odstavte. V tuto chvíli se zabýváme marinádou. K tomu jemně nakrájejte dobře omytý citron spolu se slupkou. Nalijte do hrnce a zalijte vroucí vodou. Vařte 5 minut na mírném ohni. Za stálého míchání přidáme cukr. Po rozpuštění cukru slijeme tekutinu z topinamburu a přidáme do naší marinády. Směs povařte na mírném ohni další 3-4 minuty a horkou nalijte do připravených sklenic. Srolujeme víčka a sklenice otočíme. Dobrou chuť!
