Jak nakládat houby: recepty na domácí přípravy na zimu

Mechové houby jsou univerzální houby, pokud jde o sklizeň na zimu: lze je sušit a zmrazovat, solit a nakládat. Podle zkušených hospodyněk jsou nejchutnější nakládané houby, na jejichž recepty vás upozorňujeme.

Nakládat houby doma není obtížné, ale pro bezpečné skladování konzervace je nutné přísně dodržovat pravidla pro tepelné zpracování produktů a sterilizaci

Nakládat houby doma není obtížné, ale pro bezpečné skladování konzervace je nutné přísně dodržovat pravidla pro tepelné zpracování produktů a sterilizaci

Seznam jedlých huboficiálně schváleno v Rusku pro sklizeň, zpracování a prodej (podle hygienických a hygienických pravidel v aktuálním vydání z roku 1993), zahrnoval tři druhy setrvačníků: žlutohnědý (Sullius variegatus), zelený (Xerocomus nebo Boletus subtomentosus) a strakatý červený (Xerocomus chrysenteron). Liší se od sebe především barvou klobouku, odpovídající jménu. Také hřib polský (Xerocomus badius) je často řazen mezi mechovky. Mechové houby jsou v nutriční hodnotě poněkud horší než jejich trubkovité protějšky (bílé, mastné, hřib, hřib) – patří do 3. kategorie. Přesto mají velmi jasnou, jedinečnou, „lesní“ chuť a vůni.

Plodnice mechových hub (na obrázku) často rostou v otevřených slunných oblastech obývaných mechy, pro které houby dostaly své jméno

Plodnice mechových hub (na obrázku) často rostou v otevřených slunných oblastech obývaných mechy, pro které houby dostaly své jméno

Charakteristickým znakem mechových hub je lehké zmodrání dužiny na řezu nebo zlomu a při sušení, nakládání a marinování hnědne. Před konzumací a sklizní se tyto houby doporučuje blanšírovat nebo povařit.. Zvažme krok za krokem všechny aspekty přípravy, nakládání a konzervování hub.

Trénink

Pro sklizeň se berou mladé (ne přezrálé), silné a zdravé houby. S čištěním setrvačníků zpravidla nejsou žádné zvláštní problémy – jsou poměrně husté a suché, takže se z nich suchým kartáčem nebo houbou okartáčují zbytky rostlin a spodní část nohy se zbytky zeminy a písku se odstraní jednoduše odřízněte nožem.

Chcete-li se zbavit ulpívajícího odpadu a červů, houby se někdy namočí do studené vody s přídavkem soli (1 lžička / 1 litr) po dobu 10-15 minut. Poté se houby umyjí pod tekoucí vodou nebo se ihned vaří. Malé houby necháme celé, větší nakrájíme na kousky. K varu připravte lák v poměru: 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody, mnozí radí přidat do ní trochu kyseliny (octové nebo citronové), která zabraňuje ztmavnutí dužiny. Houby ponoříme do vroucího nálevu a vaříme 20–25 minut za stálého míchání a děrovanou lžící odebíráme kynoucí pěnu.

READ
Delphinium v ​​krajinném designu a jeho odrůdy

Silné suché setrvačníky nevyžadují velké úsilí při čištění. Jejich dužina na řezu lehce zmodrá, což je dobře vidět na fotografii.

Silné suché setrvačníky nevyžadují velké úsilí při čištění. Jejich dužina na řezu lehce zmodrá, což je dobře vidět na fotografii.

Před nakládáním hub na zimu doma je nutné zorganizovat přípravu sklenic a víček určených ke konzervaci. Sklenice se důkladně umyjí a sterilizují jakýmkoli vhodným způsobem (nad párou, v troubě nebo mikrovlnné troubě), víčka se ponoří do vroucí vody na 5-10 minut. Pokud plánujete houby pevně srolovat, aby je pak bylo možné skladovat za normálních podmínek při pokojové teplotě, okamžitě připravte velký hrnec nebo mísu, ve které můžete obrobek sterilizovat.

Marinování hub

Chcete-li rychle a chutně nakládat houby na zimu, budete potřebovat standardní sadu koření, která se skládá ze soli (kamenné, hrubé, nejodizované), cukru a kyseliny (octové nebo citrónové). Při výpočtu dávkování octa je důležité věnovat pozornost jeho síle, protože recepty mohou uvádět požadované množství esence (70%), obyčejnou tabulku (9%) nebo přírodní (5-6%). Do marinád na houby se také přidávají různá koření: pepř, česnek, bylinky, bylinky. Každá hospodyňka si jejich výběr a proporce reguluje podle svého vkusu.

Tradiční recept

Tento jednoduchý recept lze považovat za základní, protože téměř všechny druhy jedlých hub jsou na jeho základě marinovány a použití dalšího koření umožňuje měnit a přidávat nové odstíny chuti a vůně do hotového pokrmu.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Tradiční recept

Počet porcí / objem: 2,5 l

Složení:

  • čerstvé houby – 2 kg;
  • voda – 1 l (pro marinádu);
  • kamenná sůl – 20 g (na 1 litr vody k vaření), 30-40 g (na marinádu);
  • cukr – 60-80 g;
  • stolní skus, 9% – 150-200 ml;
  • nové koření (hrách) – 7-10 ks;
  • černý pepř (hrách) – 10-15 ks;
  • bobkový list – 4-5 ks;
  • skořice a / nebo hřebíček (volitelné) – 0,5-1 tyčinka / 4-6 ks.

Technologie přípravy:

  1. Vyčistěte setrvačníky, opláchněte. Velké kousky nakrájejte na kousky přibližně stejné velikosti, aby se rovnoměrně propekly.
  2. Houby vložíme do cedníku, přelijeme vroucí vodou a ihned je znovu propláchneme studenou vodou. Tím zabráníte ztmavnutí marinády.
  3. Vložte houby do smaltované pánve, přidejte vodu, sůl a vařte 20-25 minut na mírném ohni, jemně míchejte a odstraňte pěnu.
  4. Sklenice sterilizujte, víčka ponořte do vroucí vody.
  5. Připravte marinádu. Nalijte vodu do samostatné pánve, přidejte do ní sůl, cukr a všechno suché koření. Přiveďte k varu a vařte 5–7 minut. Nalijte ocet, promíchejte a odstavte z ohně.
  6. Uvařené houby dáme do cedníku, necháme odtéct vodu. Uspořádejte je do sterilizovaných sklenic (ne příliš těsných), přelijte marinádou.
  7. Umístěte zakryté sklenice do hrnce s horkou vodou, abyste zakryli ramínka. Sterilizujte obrobek po dobu 15-20 minut (0,5l plechovky) nebo 25-30 minut (litr) od okamžiku varu vody.
  8. Sklenice pevně srolujte, zkontrolujte kvalitu uzávěru, otočte, zakryjte a nechte vychladnout.
READ
Jak vycvičit koně k jízdě doma

Konzervace by měla být skladována na tmavém a suchém místě, mimo dosah topných zařízení. Standardní trvanlivost nakládaných hub při teplotách do +15 ℃ není delší než jeden rok.

Nakládané houby s hořčicí, mrkví a cibulí

Hustá, elastická dužina mechových hub se hodí k nakládané zelenině. Hotové občerstvení je bohaté, chutné, uspokojující a voňavé.

Nakládané houby s hořčicí, mrkví a cibulí

Počet porcí / objem: 2,5-3 l

Složení:

  • čerstvé houby – 2 kg;
  • cibule – 2-3 hlavy;
  • mrkev – 3-4 ks .;
  • voda – 1 l (pro marinádu);
  • kamenná sůl – 1 polévková lžíce. l. (na 1 litr vody na blanšírování), 1,5-2 polévkové lžíce. l. (na marinádu);
  • cukr – 3-4 st. l;
  • stolní kousnutí, 9% – 3-5 polévkových lžic. l.;
  • obilná hořčice – 2-3 polévkové lžíce. l.;
  • nové koření (hrách) – 3-5 ks;
  • černý pepř (hrách) – 10 ks;
  • česnek – 5-6 hřebíček;
  • kopr, deštníky – 2-3 ks.

Technologie přípravy:

  1. Očištěné a dobře omyté houby blanšírujeme ve vroucí osolené vodě 2–3 minuty. Vyhoďte do cedníku.
  2. Česnek, cibuli a mrkev oloupeme. Zeleninu nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka.
  3. Marinádu připravte v samostatné pánvi. Zahřejte vodu, přidejte sůl, cukr, pepř a hořčičná semínka. Vařit.
  4. Vložte houby do marinády a po varu znovu vařte 5-10 minut, odstraňte pěnu.
  5. Do sterilizovaných suchých sklenic naaranžujte kousky česneku, koprové deštníky, nakrájenou cibuli a mrkev.
  6. Do hub nalijte ocet, dobře promíchejte a vařte dalších 3-5 minut.
  7. Hotové houby rozdělíme do sklenic, přelijeme marinádou a přikryjeme víčky.
  8. Sterilizujte obrobek ve vodní lázni (v hrnci s vroucí vodou) po dobu 15-20 minut a rychle srolujte víčka.
  9. Sklenice postavte dnem vzhůru, zabalte je a nechte zcela vychladnout.

Mechové houby marinované se zeleninou budou skvělým předkrmem, který v zimě ozdobí každý sváteční stůl.

Video

Zveme vás, abyste se seznámili s několika dalšími recepty na nakládání mechových hub a polských hub v následujících videích:


Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!

READ
Zahradní trvalka pelargónie: odrůdy s fotografiemi, aplikace v designu

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

READ
Boletin marsh: fotografie a popis houby, jedlé nebo ne

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: