Pokud se chystáte vařit maso dnes nebo zítra, nemůžete ho zmrazit. Stačí dát hlouběji do lednice.
Spodní police je zpravidla nejchladnější. Stává se však také, že horní oddělení je nejchladnější – vše závisí na modelu chladničky. Tak si přečtěte návod.
Kuře, krůta a jiná drůbež vydrží v lednici v syrovém stavu pouze 1–2 dny a vařené 3–4 dny.
Vepřové, hovězí a další syrové červené maso vydrží v lednici až 5 dní. Ale po přípravě se nedoporučuje skladovat déle než 4 dny.
Mleté maso lze skladovat na polici chladničky nejdéle 2 dny.
Uchovávání masa v mrazáku
Za optimální mrazicí teplotu se považuje -18 °C.
Hlavní podmínkou pro uchování masa v mrazáku je nepřítomnost vzduchu v obalu. Snažte se ze sáčku na maso dostat všechen vzduch a pevně jej uzavřete. Pokud máte speciální vakuový tmel – v pořádku, použijte ho. Také neuškodí zabalit sáček masa do alobalu.
Aby velké kusy nezmrzly, zabalte každý do potravinářské fólie.
Nezapomeňte podepsat všechny balíčky a kontejnery. Vždy tak budete vědět, jak dlouho maso leželo v mrazáku.
Celé kuře, kachna, husa nebo krůta lze skladovat v mrazáku velmi dlouho – až 12 měsíců. Doporučuje se, aby tam byly oddělené části ptáka drženy nejdéle 9 měsíců.
Velké kusy hovězího, telecího, vepřového a jehněčího masa se také skladují v mrazáku od šesti měsíců do roku. Menší kousky červeného masa vydrží méně, 4-6 měsíců.
Zvěřinu (nikoli však volně žijící ptáky) lze skladovat 8–12 měsíců.
Mražené mleté maso nevydrží déle než 3-4 měsíce.
Vařené zmrazené maso si uchová své vlastnosti po dobu 2-6 měsíců.
Skladování masa bez lednice a mrazáku
Pokud se chystáte na dlouhou túru nebo si jen chcete udělat zásoby masa pro budoucí použití a velikost mrazáku vám nedovolí toulat se, zvažte alternativní způsoby skladování masa.
Pickling
Sůl ničí mikroby, vysušuje maso a umožňuje, aby se dlouho nekazilo. Existují dva hlavní způsoby solení. Buničinu můžete potřít solí, nechat uvolněnou tekutinu odtéct a na výstupu získat suchý produkt. Aby bylo maso chutnější, můžete do soli přidat bylinky a koření nebo je předmarinovat octem. A můžete stát ve fyziologickém roztoku, přidat med nebo hnědý cukr pro chuť.
Existuje mnoho receptů na konzervované hovězí maso, ale Lifehacker našel ten nejjednodušší.
Kousky masa vložte do sáčku nebo sklenice s pevně přišroubovaným víčkem a posypte je solí. Ujistěte se, že je maso ze všech stran pokryto krystaly.
Sklenici nebo sáček pevně uzavřete a dejte na chladné místo (2-4 °C, ale v žádném případě pod nulou).
Doba zrání masa se vypočítá takto: 3 dny na každý centimetr dužiny. Například kus o tloušťce 10 cm se bude solit měsíc. Konzervované hovězí maso ve sklenici o objemu nejvýše 1 litr se připravuje nejméně 3 týdny.
Před konzumací maso opláchněte vodou. Konzervované hovězí může být skladováno bez chladničky po dobu 3-4 měsíců, pokud je uchováváno v nádobě, která neumožňuje průchod vzduchu.
Sušení
Maso nakrájejte na úzké proužky silné asi 1 cm a vařte 3–5 minut. Poté dužinu vyjmeme z vody a necháme zcela vyschnout.
Proužky masa osolíme a dochutíme kořením podle chuti.
Umístěte list pergamenu na plech, rozložte polotovary do jedné vrstvy a vložte do trouby. Zvolte minimální teplotu a zapněte režim větrání nebo pootevřete dvířka. Po 8-12 hodinách bude maso hotové.
Sušené maso se skladuje až 2 měsíce bez chladničky v těsně uzavřené nádobě.
konzervace
Masové konzervy lze skladovat roky. Jediná věc, kterou je třeba zvážit: pro konzervování masa potřebujete kromě sklenic s víčkem speciální zařízení zvané autokláv.
Foto: FoodCraftLab / Flickr
Jedná se o poměrně objemnou věc, kterou v domácnosti nenajde každý. Je to však ona, kdo garantuje nezávadnost masových konzerv. Metoda staré babičky zavařování s parní sterilizací konzerv, bohužel, není pro maso dostatečně bezpečná.
Konzervovat můžete vařené i syrové maso.
Konzervace vařeného masa
Maso vařte se solí a kořením do poloviny uvařené. Poté kousky přendejte do horkých sterilních sklenic a zalijte horkým vývarem téměř po vrch.
Sklenice otřete, pevně uzavřete víčky a vložte do autoklávu. Poté postupujte podle pokynů pro použití zařízení.
Konzervování syrového masa
Kousky syrového masa se osolí a naskládají do sklenic. Dužninu není třeba ničím plnit: sama dá šťávu při tepelném zpracování v autoklávu. Tato metoda vyžaduje více času než konzervování vařeného masa. Tlak a doba vaření závisí také na velikosti sklenic a množství jídla. Banky musí být hermeticky uzavřeny.
Takto konzervované maso uchováváme bez lednice, přesto se doporučuje uchovávat v chladu.
Většina mladých hospodyněk má řadu otázek. Jak dlouho můžete uchovávat maso v mrazáku? Jak správně balit masné výrobky, aby byly zachovány jejich užitné vlastnosti a chuť? Při jaké teplotě by mělo být maso skladováno? Pokusme se přijít na všechny nepochopitelné momenty.
Maso jde do prodeje:
- Chlazené. Teplota takového produktu se udržuje v rozmezí 0…+4 ºC. Chlazené maso se uchovává v chladničce nejdéle 24 hodin.
- Se zmrazením ne více než 25 % celkového objemu. Trvanlivost masa se prodlužuje na 15 dní, přesto je téměř nemožné dosáhnout vhodných podmínek pro skladování mraženého produktu v domácích mrazničkách.
- Zamrzlý. Při záporných teplotách se většina mikroorganismů v masných výrobcích nevyvíjí, takže maso můžete bez obav skladovat zmrazené déle než měsíc.
Ne všechny chladničky pro domácnost jsou vybaveny funkcí regulace teploty v mrazničce. Obvykle má tento parametr konstantní hodnotu -18 . -24 ºC (v závislosti na modelu chladničky). Proto neexistuje žádná jiná možnost, jak maso doma dlouhodobě skladovat, kromě úplného zmrazení.
Skladovatelnost masa
Odpověď na otázku, jak dlouho lze maso skladovat v mrazničce, závisí na typu produktu:
- vepřové a hovězí maso ve velkých kusech leží až 12 měsíců;
- guláš – až 4 měsíce;
- jatečně upravená těla králíků, nutrie, drůbeže – 8 měsíců.
- mleté maso, droby – 4 měsíce;
- klobásy, polotovary řízky, karbanátky, domácí zelí – 2 měsíce.
Pokud skladujete produkty déle než stanovenou dobu, existuje vysoká pravděpodobnost snížení chuti a výskytu nepříjemného specifického zápachu.
Příprava na uložení
Určitě jste na obalech potravin viděli nápis „nezmrazovat“. Postup opakovaného zmrazení je zakázán, aby se minimalizovala rizika střevních infekcí. Před odesláním masa do mrazáku ho proto rozdělte na porce.
Všeobecně se má za to, že maso by se mělo před zmrazením umýt. To je však zásadně špatně. V procesu praní výrobek absorbuje část vody – po zmrznutí se změní na ledové krystaly, které rozbijí vlákna zevnitř. V důsledku toho se zhoršuje kvalita a chuť produktu. Maso je lepší umýt po rozmrazení, těsně před pečením.
Masné výrobky lze skladovat pouze ve vzduchotěsných obalech. Za prvé, vlhkost z vláken nevymrzne a rozmražený kus neztratí své chuťové vlastnosti. Za druhé, během takového skladování se nebudou míchat různé pachy. To platí zejména tehdy, když jsou maso, mořské plody, zelenina a bobule ve stejné komoře.
Jako obal používejte plastové nádoby s těsně přiléhajícími víčky nebo speciální mrazicí sáčky. Maso můžete také zabalit do fólie a nahoře – do potravinářské fólie. Mnoho hospodyňek používá obyčejné plastové sáčky. Jak však ukazuje praxe, specifická aromata snadno pronikají polyethylenem.
A ještě jeden důležitý bod: na obal napište datum zmrazení. K takovým opatřením se v každodenním životě uchýlí jen zřídka, ale pokud chcete skladovat maso několik měsíců, nezapomeňte toto doporučení zvážit.
Nyní víte, jak dlouho můžete skladovat maso v lednici a mrazáku. Doufáme, že náš článek vám pomůže nikdy nedělat chyby při skladování masných výrobků.
Video z YouTube k tématu článku:
