Jackfruit, co je to za ovoce, jak chutná, užitečné vlastnosti

Jackfruit je považován za největší stromový plod na světě. Říká se mu ovoce indického chlebovníku a vzhledem k jeho levnosti a nutriční hodnotě chléb pro chudé. Ovoce se konzumuje od starověku a latex se získává z kmene jackfruitu. Stromy sloužily v XNUMX. století jako základ pro výrobu žlutého barviva na přírodní tkaniny. Husté dřevo zlatožlutých odstínů odolné proti termitům a plísním se používá k výrobě nábytku, hudebních nástrojů a stavebních materiálů a ze starých kořenů se vyrábějí nádherné řezbářské práce a rámy obrazů.

Jackfruit – co je to za ovoce

Tropické ovoce má vysokou nutriční hodnotu a zdravotní přínosy. Plody rostou na stálezelených stromech vysokých 9–21 m, obklopených hustým tmavě zeleným olistěním. Květy se objevují ze spících pupenů přímo na kmeni, u kořene nebo základny silných větví, přičemž samice mají tlusté stopky a samci tenké.

Běžný anglický název „jackfruit“ poprvé použil zakladatel tropické medicíny García de Orta ve svém hlavním díle, Discourses on Herbs and Medicines of India, vydaném v roce 1563. O staletí později americký botanik Relph Randles Stewart navrhl, že rostlina byla pojmenována po jeho skotském kolegovi Williamu Jackovi.

Jak vypadá jackfruit

Pro svou podobnost je jackfruit často přirovnáván k durianu. Patří do stejné biologické domény eukaryot, ale první rostlina patří do čeledi moruše a druhá patří do čeledi slézovitých. Plody durianu jsou menší velikosti i hmotnosti, jsou pokryty mohutnějšími pichlavými trny. Toto exotické ovoce má tak výraznou a nepříliš příjemnou vůni, že je dokonce zakázáno nosit durian na veřejná místa. Vůně zralého jackfruitu je však také specifická, ale příjemnější.

Plody

Plody mají nepravidelný elipsoidní tvar a jsou to plody blízko sebe v jedné skořápce, vzniklé splynutím vaječníků mnoha květů. Jackfruit dorůstá délky až 1,1 m a průměru až 0,5 m, přičemž se drží na dlouhém silném stonku. Hmotnost může dosáhnout 40 kg, ale naštěstí takové exempláře nejsou na regálech tak běžné. Poměrně silná slupka má četné tupé hlízy, dužina tvoří pouze 25–40 % celkové hmoty plodu. Uvnitř jackfruitu jsou šťavnaté žlutooranžové plátky dlouhé asi 10 cm, vyrobené z měkkých vláken obklopujících pecku s tvrdou skořápkou. Připomínají cibule nebo velká zrna kukuřice.

Zrání plodů nastává během 3-8 měsíců po odkvětu. V závislosti na klimatické oblasti trvá sběr ovoce od března do září a u odrůd mimo sezónu – od září do prosince. Výnos se pohybuje od 150 velkých plodů až po 500 středně velkých plodů z jednoho stromu ročně. Odrůdy se dělí na husté a měkké.

Semena

Hladké pecky jackfruitu jsou jako velké fazole, dosahují velikosti 4-6 cm, jsou světle hnědé barvy, obalené bílou membránou a obsažené v každém segmentu. Jejich celkový počet v jednom plodu může dosáhnout 300-500. Uvnitř jsou semínka bílá a křupavá.

Jak chutná jackfruit

Zralé ovoce má sladko-sladkou chuť, srovnatelnou s cukrovím nebo marshmallow. Je to jako mix banánu, jablka, manga a ananasu s nádechem acetonu, kterého si mnoho lidí ani nevšimne. Konzervovaný zelený jackfruit má jemnou chuť a masovou texturu, proto je často označován jako „zeleninové maso“.

Kde roste

Za domovinu chlebovníku indického je považován indický západní Ghát, kde byly nalezeny archeologické důkazy o pěstování jackfruitu před 6000 lety. Je to národní ovoce Bangladéše, kde se úspěšně pěstuje, a státní ovoce jihoindických států Kerala a Tamil Nadu. Předpokládá se, že kultura byla poprvé domestikována na ostrově Jáva nebo na Malajském poloostrově.

Klima jihovýchodní Asie, severní Brazílie a východní Afriky je pro rostlinu ideální. Dnes má jackfruit největší rozšíření v jižní Indii (26 tisíc hektarů plantáží), Thajsku, Indonésii a na Srí Lance. Roste v Myanmaru, jižní Číně, Queenslandu, Surinamu, Keni a Jamajce. V XNUMX. století byly stromy vysazeny na Havaji, v tropické Americe, na Bahamách a v Karibiku, ale nezakořenily tam.

Užitečné vlastnosti jackfruitu a poškození

Exotické ovoce má řadu užitečných vlastností. Je schopen zvýšit hemoglobin a stabilizovat krevní tlak. Jackfruit příznivě působí na štítnou žlázu a omlazuje pokožku, pomáhá posilovat kostní tkáň, zlepšuje trávení a zrak, zlepšuje imunitu, má vlastnosti proti stárnutí, proti rakovině, antibakteriální a antivirové vlastnosti. Ovocná dužnina tónuje, chladí a zmírňuje kocovinu a smažená semínka jsou považována za afrodiziakum.

Výtažek z kořenů stromu léčí průjmy a kožní problémy, zralé plody lze použít jako projímadlo, latex smíchaný s octem hojí abscesy a pomáhá při hadím uštknutí. Nahřáté listy jackfruitu se přikládají na rány a odvar z kůry stromů se používá jako sedativum.

Výhody jackfruitu jsou zřejmé díky vitamínům a minerálům. 100 g dužiny obsahuje:

• vitamín A – 5 mcg;
• vitamín C – asi 12-14 mg;
• vitamín B1 – 0,1 mg;
• vitamín B3 – 0,92 mg;
• vitamín B6 – 0,33 mg;
• vápník – 23 mg;
• hořčík – 29 mg;
• draslík – téměř 450 mg;
• železo – 0,23 mg;
• fosfor – 36 mg.

Ve 100 g ovoce – 73 g vody, 1,72 g bílkovin, 0,64 g tuku, asi 23 g sacharidů, 1,47 g škrobu, 0,195 g nasycených mastných kyselin a 1,5 g vlákniny. Semínka jackfruitu obsahují téměř 40 % sacharidů.

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem jackfruitu by jej neměli konzumovat lidé náchylní k alergickým reakcím. Ovoce je potřeba vyzkoušet napoprvé v minimálním množství, protože může způsobit žaludeční nevolnost nebo jinou reakci spojenou s individuální nesnášenlivostí až po křeče v krku, které znesnadňují polykání.

100 g jackfruitu obsahuje 95-98 kcal. Tomu odpovídá vysoká hladina nízkokalorického produktu, který není zcela přijatelný pro dietní dietu.

Jak jíst

Tam, kde roste jackfruit, se jí téměř vše:

• blanšírované samčí květy;
• mladé listy stromu v salátech;
• zelené ovoce vařené, smažené a dušené;
• zralé ovoce v čerstvé, sušené, konzervované, kandované a želírované formě;
• kůra v kandované a nakládané formě, stejně jako přísada do krmiva pro hospodářská zvířata;
• celá semínka pražená, jako prášek na polévání cappuccino pěny nebo jako přídavek do mouky na pečení.

Nezralé ovoce se používá jako zelenina pro přípravu příloh. Zralé ovoce se hodí do ovocných salátů, kari a rýže, kořeněných a slaných přesnídávek, masových, kuřecích a rybích pokrmů, zmrzliny a kokosového mléka. Jackfruit se používá k výrobě nádivek do koláčů a plněného kuřete, stejně jako různých omáček, kandovaného ovoce, lahodné marmelády a chipsů.

Silný likér se získává ze zralých plátků jackfruitu. Dužnina se rozemele na pastu, poté se rozloží na podložku, která nepouští vlákna a nechá se uschnout na slunci. Výsledkem je přírodní žvýkací bonbón. Někdy se šťáva zahustí a vytvoří se z ní bonbóny. Po upražení se semínka často používají jako alternativa k čokoládové příchuti. Jedním slovem, toto jedinečné tropické ovoce se dá jíst jako ovocný dezert i jako zelenina.

Jak správně oloupat jackfruit

Ovoce při krájení uvolňuje latexové mléko, proto se při krájení doporučuje nosit gumové rukavice. Ruce lze také namazat jedlým rostlinným olejem. Hlavní je, že nezapáchá.

Jackfruit ve slupce se podélně rozřízne nožem, načež se uvolněné latexové mléko odstraní z povrchu a vyčistí se jádro. Poté se plátky opatrně oddělí od sebe a položí je na talíř. Nakrájené kousky jackfruitu můžete obrátit naruby, ale bude to vyžadovat určitou zručnost.

Jak si vybrat a uložit

Po poklepání na zralý jackfruit se ozve ozvěna, jako by uvnitř slupky nic nebylo. Tupý zvuk znamená, že ovoce ještě není zralé. Také připravenost ovoce lze pochopit podle barvy kůry. Měl by být zelenožlutý nebo hnědožlutý. Plně zelené jsou mladé plody a tmavě hnědé jsou přezrálé nebo zkažené plody. Ze zralého jackfruitu pochází znatelné aroma.

Slupka by měla být pevná a elastická, ale ne příliš tvrdá. Plod by měl být vyšetřen na poškození a promáčknutí. V zemích, kde se rostlina pěstuje, se na trzích často vyskytují praskavé plody, které nejsou delší dobu skladovány.

Vzhledem k obrovské velikosti jackfruitu nabízejí asijští prodejci ke koupi již oloupané a zabalené čerstvé plátky. Thajsko, Vietnam a Srí Lanka úspěšně vyvážejí mražené a sušené produkty, ale i dužinu konzervovanou v cukrovém sirupu nebo pikantních dresincích.

Na teplém místě plody rychle tmavnou, ztrácejí na atraktivitě a svěžesti. Skladujte je nejlépe v lednici při teplotě asi 12 stupňů Celsia, maximálně však 6 týdnů. Zmrazená dužina vydrží mnohem déle.

Jak růst

V jihovýchodní Asii roste jackfruit na mnoha soukromých dvorcích. Věří se, že poskytuje podporu a ochranu celé rodině. Mimo tropické oblasti strom nepřežije, proto v podmínkách Ruska a zemí bývalé Unie nelze toto užitečné ovoce pěstovat.

Užitečné odkazy:

✔️ Cashback 4% při rezervaci na Ostrovok.ru. Více než 3000 recenzí.

✔️ Cashback 4% při rezervaci hotel na Yandex.Travel.

✔️ Cashback 3% při rezervaci hotely na Trip.com.

✔️ Cashback 4% při rezervaci Auto na Místní nájem. Auta z místních půjčoven v oblíbených letoviscích: Turecko, Krym, Soči, Gruzie, Spojené arabské emiráty, Arménie a mnoho dalších. Přijímají karty MIR.

✔️ Ruští průvodci a výlety po celém světě. Transfery, fotografické služby a mnoho dalšího.

Jackfruit neboli chlebovník indický je rostlina z čeledi moruše, blízká příbuzná chlebovníku. Jackfruit je národní ovoce Bangladéše.

Plody Jackfruit jsou největší jedlé plody rostoucí na stromech: 20-90 cm dlouhé a až 20 cm v průměru, váží až 34 kg. Jejich silná kůže je pokryta četnými kuželovitými výběžky. Mladé plody jsou zelené, po zralosti zelenožluté nebo hnědožluté a při poklepu vydávají dutý zvuk (nezralé plody jsou hluché). Uvnitř je ovoce rozděleno do velkých laloků obsahujících žlutou, voňavou, sladkou dužninu, sestávající ze šťavnatých měkkých vláken. Každý plátek obsahuje jedno poměrně velké podlouhlé bílé semínko dlouhé 2-3 cm.Nakrájené ovoce má příjemnou specifickou vůni, lehce připomínající banán a ananas. Spolu s vůní ovocné exotiky je v buketu cítit světlý, téměř neznatelný odstín umělosti, blízký vůni acetonu (pokud jste někdy ochutnali velmi zralé banány nebo melouny, tento odstín je tam také). Slupka má specifickou, mírně nepříjemnou vůni a obsahuje lepkavý latex, proto se před krájením ovoce doporučuje namazat si ruce slunečnicovým olejem nebo nosit gumové rukavice.

Přezrálý plod rychle zhnědne a kazí se, ale v lednici se dá skladovat 1-2 měsíce.

Domovinou jackfruitu je Indie (Východní Ghát) a Bangladéš; nyní je nejběžnější v jihovýchodní Asii a na Filipínách. Výsadby jsou i ve východní Africe (Keňa, Uganda). Na ostrovech Oceánie a v tropech Nového světa, kromě severní Brazílie a Surinamu, je jackfruit poměrně vzácný.

Z jackfruitového dřeva se staví velké domy, stejně jako nábytek a hudební nástroje, protože dřevo je proslulé svou odolností a krásnou zlatou barvou. V 19. století bylo žluté barvivo, které se získávalo z kůry a kmene stromu jackfruit, velmi cenným obchodním produktem. V Thajsku se používal k barvení hedvábí, bavlny a oděvů mnichů. Latex je také extrahován z kmene stromu, který je obsažen v samotném ovoci a v listech, má vynikající viskozitu; Vyrábí velmi kvalitní lepidlo.

Výběr, skladování, použití

Slupka jackfruitu by měla být zelenožlutá a neporušená. Na dotek by měl být pevný, ale ne tvrdý. Když ovoce dozraje, slupka se natáhne, stane se elastickou a vydává jemné aroma. Příliš silný zápach naznačuje, že jackfruit je již přezrálý. Chcete-li ovoce oloupat, rozřízněte je podélně a odstraňte pryskyřici. Odstraňte také jádřinec a zatlačte na slupku, abyste oddělili části ovoce od sebe. Nožem vydlabejte dužinu a vyberte semínka. Jackfruit lze skladovat v chladničce ne déle než 3-5 dní a v mrazáku až dva měsíce.

Výhody Jackfruit

Čerstvý jackfruit obsahuje (na 100 g):

Kalorie 95 kcal

Zralé plody obsahují 30 až 40 % jedlé dužniny, jsou velmi výživné a obsahují asi 40 % sacharidů (škrobu) – více než v pečivu. Proto (a kvůli lacinosti) se jackfruit v Indii nazývá „chléb pro chudé“. Semínka jsou také výživná – obsahují 38 % sacharidů, 6.6 % bílkovin a 0.4 % tuků; nejčastěji se pečou a jedí jako kaštany.

Zralé plody se konzumují čerstvé, dělají se z nich marmelády, želé, kandované. Jako zelenina se používá nezralé ovoce – vaří se, smaží a dusí. Buničina Jackfruit má nízký obsah kalorií, je bohatá na vitamín A, síru, draslík, vápník a fosfor. Plně zralé plátky dužiny lze zmrazit a skladovat v lednici. Četná semínka, v ovoci jich může být až 300, se smaží a jedí jako kaštany.

Blanšírované květy ovoce se přidávají do pálivé papriky nebo omáčky s krevetami. Mladé listy lze přidat syrové do papájového salátu. Vše se používá. Kůra může být kandovaná nebo nakládaná a je také vhodná jako krmivo pro zvířata. Thajsko ovoce – obří jackfruit

Jackfruitová dužina se skvěle hodí ke zmrzlině a dalšímu ovoci a sladkostem, zvláště pak dužina v kokosovém mléce ve formě ovocného salátu. Z jackfruitu můžete připravit neobvyklou náplň do koláčů a ovoce dokonce krájet a péct jako zeleninu. Jackfruit se hodí ke všem pokrmům z masa a ryb; Ovoce můžete také nakrájet na kostičky a ozdobit navrch slanými pochutinami, jako jsou ryby nebo kuřecí saláty. Vinaigrette s přídavkem jackfruitu získává velmi lákavou a lahodnou chuť. K přípravě přílohy k masu stačí jackfruit nakrájet a pár minut grilovat. Kuře může být plněné jackfruitem, který dodá masu exotickou pikantní chuť.

Věří se, že strom jackfruit přináší štěstí, protože jeho thajské jméno znamená „podpora, pomoc“. Na mnoha zahradách u domů proto rostou saturejky. Díky své měděně zelené barvě (a měď je v thajském folklóru považována za magický kov) se věří, že semena jackfruitu mají talismanické vlastnosti, které chrání hostitele před střelnými zraněními a ranami způsobenými ostrými předměty.

Jackfruit se také používá k léčebným účelům. Kořeny stromu se používají k léčbě průjmu a květy mají antidiuretické vlastnosti. Mladé, nezralé plody mají adstringentní vlastnosti a aplikují se na slupku.

Zralé ovoce má projímavé vlastnosti. Má se za to, že listy jackfruit uvařené jako bylinný čaj zvyšují tvorbu mléka u kojících matek.

Nebezpečné vlastnosti jackfruitu

Jackfruit může být škodlivý v případě individuální nesnášenlivosti a alergie na některou z jeho složek.

Také lidé, kteří nejsou na tento typ jídla zvyklí, mohou po prvním ochutnání jackfruitu dostat zažívací potíže.

Jackfruit je pro nás exotické ovoce. Ale v Indii ho milují a vědí, jak vařit. Jak tuto pochoutku vaří Indové, se dozvíte z videa.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!