Účelem chovu indoutoku je získat chutné a výživné maso. Majitelé kachních farem se proto potýkají s potřebou ptáka porazit a oškubat. Začínající chovatel drůbeže zažívá velké potíže.
Nesprávná porážka indoutoku může zkazit chuť masa a nepřesné škubání může zkazit vzhled jatečně upraveného těla. Aby si produkt zachoval svůj prodejný vzhled a chuť, je třeba se naučit indo-outku správně krájet a trhat.
Maso indoutok: vlastnosti a recenze
Masový indoutok má výraznou načervenalou barvu, jemnou chuť a vůni. Je mnohem křehčí než maso obyčejných kachen, má nízký obsah tuku a nemá specifický zápach, charakteristické pro jatečně upravená těla vodního ptactva.
Kupující tvrdí, že maso indoutok je chuťově lepší než maso kuřecí nebo krůtí. Je šťavnaté a jemné, má bohatou chuť a příjemnou vůni. Jeho obsah kalorií 271 100 kcal g produkt.
Náklady na kilogram masa indoutky jsou 220–280 rublů.
Výhody
Maso Indoutok je považováno za dietní: it obsahuje málo tuku dobře stravitelné a vysoce výživné. Mastné kyseliny, které jsou jeho součástí, příznivě ovlivňují činnost srdce a stav cév, kachní sádlo odstraňuje karcinogeny, vitamín A udržuje dobrý zrak a zlepšuje stav pokožky.
Indické maso pomáhá obnovit oslabený organismus a pomáhá posilovat imunitní systém. Lékaři ji proto doporučují užívat pacientům s anémií a cukrovkou a také lidem trpícím fyzickým či nervovým vyčerpáním.
Vysoký obsah bílkovin dělá z tohoto masa ideální jídlo pro lidi, kteří jsou ve sporu nebo těžké fyzické práci.
Možná škoda
Kachní maso pro zdravého člověka neuškodí. Zvýšený obsah bílkovin však negativně ovlivňuje stav lidí s dnou nebo selháním ledvin.
Chov pro maso
Indické samice dosahují porážkové hmotnosti ve 12. týdnu života: hmotnost samice v tomto věku je 2,4–2,5 kg, mužský – 4,2–4,5 kg. Standardní doba porážky pro ženy je 77 dní, pro muže – 84 dní. Po tomto období začnou kachny línat, takže byste neměli déle čekat.
V období línání je prachové peří a měkké peří nahrazeno tvrdým peřím, které kazí vzhled oškubané mršiny. Kachny proto musí být poraženy dříve, než se začnou objevovat na těle “konopí” – počátky budoucího tvrdého peří.
Není těžké zkontrolovat přítomnost “pahýlů”: musíte vzít kachnu do rukou, zatlačit peří a dolů na prsa a držet ruku proti růstu peří.
Pokud je tělo hladké, pták může být poražen. Pokud jsou pod prsty cítit tvrdé, drsné „pahýly“, budete muset počkat, až bude línat.
Pokud se pták začal línat, porážka je odložena až na 120-130. den. V období výměny peří kachna téměř nepřibírá, ale hromadí podkožní tuk. Proto budou jatečně upravená těla kachen poražených po línání tučnější.
Porážka doma
Výkrm masa indoutok
Indové určení na porážku dostávají vysoce kalorické jídlo, které přispívá k rychlému nárůstu svalové hmoty. Základem jejich stravy je obilné krmivo (75–80 %), koláč a otruby (3–5 %), vařené brambory a krmivo pro zvířata (8–10 %). Také v jejich “menu” zahrnuje krmné kvasnice, minerální krmiva, rybí tuk a travní moučku.
Krmení se provádí často:
- od 1. do 10. dne – 6krát denně;
- od 11. do 30. dne – 5krát denně;
- od 31. dne – 4x za zaklepání.
Zároveň se musíte ujistit, že ptáci jedí hodně: v krmítkách by mělo být vždy čerstvé jídlo.
Pokud je v procházkové oblasti nádrž bohatá na okřehky, bahno a rybičky, lze počet krmení snížit na 3 a ponechat v “menu” pouze mokré drobivé mixéry. Přidejte do směsi:
- vrcholky mrkve a řepy;
- vařené brambory;
- listy zelí;
- suché chlebové kůrky;
- vařená slepičí vejce;
- obiloviny (kukuřice, ovesné vločky, pšenice);
- tvaroh;
- čerstvé bylinky;
- masokostní moučka;
- rybí odpad;
- minerální doplňky (mušle, křída);
- rybí tuk.
Pokud si kromě chutného masa potřebujete pořídit i ztučnělá játra, uchýlí se k umělému násilnému krmení.
Pomocí krmné nálevky se do ptačího zobáku vpraví kukuřice ochucená tukem nebo zápar z obilné (hlavně kukuřičné) mouky.
Intenzivní nucený výkrm trvá 3-4 týdny.
Технология
Před porážkou jsou ptáci posláni do speciální místnosti se síťovanou podlahou a nepřetržitým osvětlením nepodávejte jídlo po dobu 12-16 hodin. To se provádí tak, aby se pročistil žaludek a struma kachny.
Po půstu je pták poslán do speciálního kužele pro imobilizaci. Je zavěšena tak, že tělo a křídla ptáka jsou bezpečně drženy stěnami a hlava a krk trčí přímo dolů z otvoru.
Objednávka porážky:
- znehybněte ptáka kuželem;
- vezměte ho za hlavu a stáhněte dolů, aby se krk co nejvíce natáhl;
- najděte krční tepnu za dolní čelistí;
- přeřízněte tepnu a kůži nad ní a nasměrujte nůž pod čelist;
- nechte jatečně upravené tělo vykrvácet po dobu 5-10 minut;
- vytáhněte korpus z kornoutu a oškubejte.
Pokud není imobilizační kužel, je třeba kachnu pověsit za nohy hlavou dolů a křídla položit na sebe, aby se netřepotala. Pokud si nejste jisti, že najdete krční tepnu, můžete nejprve uříznout hlavu a poté ptáka pověsit na vykrvácení.
škubání
Pokud nemáte speciální řezačku na ptáčky, bude se muset kachna oškubat ručně. To je dlouhý a namáhavý úkol. Existují dva způsoby škubání ptáka: suché a horké.
Suchá metoda
Tato metoda se používá, pokud je pták oškubán ihned po porážce a vykrvení. Postup je následující:
- posaďte se na židli a dejte si pod nohy nádobu s peřím;
- položte kostru na kolena tak, aby hlava visela dolů;
- jemně vytáhněte peříčka z hrudníku a zad, pohyb ruky směřujte proti růstu peří;
- trhat křídla a ocas, vytahovat velká peří ve směru jejich růstu.
Při škubání působí opatrně a pomalu, aby nepoškodily jemnou kůži kachny. Pokud se kůže roztrhne a začne se šířit, bude téměř nemožné ptáka vytrhnout.
Horká cesta (opaření)
Tato metoda se používá, pokud po porážce a vykrvení ptáka uplynulo více než 4 hodiny. Postup je následující:
- nalijte vodu do velkého hrnce a zahřejte ji na sporáku na 80ºС;
- vložte kachnu do hrnce a počkejte 1-2 minuty;
- ochlaďte kostru po dobu 10 minut;
- vytrhněte peří z křídel a ocasu, poté zpracujte krk a prsa, poté nohy a záda;
- zapálit ptáka nad plynovým hořákem.
Po krátké tepelné úpravě Peří se snadno vytrhává. Pobyt mršiny v horké vodě však zkracuje její trvanlivost: po horkém škubání je nutné ptáčka sníst do 1–2 dnů.
Opalování
Po vyškubání velkého peří zůstane na tělě jemné chmýří a chlupy. Není možné je utrhnout prsty, takže musíte použít nůž. Musíte jednat takto:
- připevněte čepel nože na kostru (tupá strana);
- palcem přitiskněte chloupky k noži;
- prudce vytáhněte nůž směrem k sobě a vytáhněte chloupky;
- tímto způsobem zpracujte celé tělo;
- osušte ji ručníkem nebo válejte v mouce (aby absorbovala přebytečnou vlhkost).
Existuje jednodušší možnost – opalování kachního těla nad hořákem. Rozložte kostru tak, aby na kůži nebyly žádné vrásky, roztáhněte křídla do stran a přiveďte na hořák. Otočením jatečně upraveného těla přes hořák se ujistěte, že se pták nezapálí a jeho podkožní tuk se nerozpustí. Po zpracování musí být pták omyt od sazí.
Správná porážka a škubání zachová chuť masa i vzhled jatečně upraveného těla. Hotový výrobek rádi koupí supermarkety, restaurace nebo kavárny.
Indiáni jsou mladým druhem, který je rok od roku populárnější. Mezi jeho hlavní výhody patří rychlý růst, rychlý přírůstek hmotnosti, výrazně před kuřaty a dalšími zástupci domácích ptáků.
Jak moc vyrostou indoty před porážkou?
Kachna pižmová, nebo v prostém lidu kachna indická, je nenáročné zvíře, jehož pěstování nezpůsobuje žádné zvláštní problémy. K tomu, aby její “raná”, brojlerová plemena dosáhla spodní váhy, při správném krmení a péči stačí dva měsíce. Během této doby pták získá až 2-2,5 kg chutného, aromatického a středně tučného masa. V tomto období je maso jemné, nasycené užitečnými látkami a splňuje vysoké chuťové standardy.
Při volbě doby porážky je v první řadě nutné vycházet z toho, k jakým účelům bude maso použito a jaké budou požadavky na jeho chuť. Pokud je cílem získat křehké, dietní maso s minimálním podílem podkožního tuku, je nutné drůbež říznout ve věku 60-65 dní. V tomto věku je opeření ještě mladé a škubání nebude obtížné.
Pokud je cílem získat z jedné kachny co nejvíce masa, pak by měla být chována do 6 měsíců věku. Během tohoto období kačeri přibývají na váze až 5 kg a jsou mnohem větší než kachny, ale opeření získává tužší vzhled a přínos z hlediska nákladů na kilogram masa je mnohem nižší.
O vysoké chutnosti masa již není nutné mluvit, po zahájení produkce vajec ztvrdne. A pokud je cílem získat co nejvíce tučné a výživné maso, měl by se pták chovat až do pozdního podzimu, čímž se výrazně zvýší podíl koncentrovaného krmiva ve stravě.
Proces porážky
Proces porážky má své vlastní potíže, ale po seznámení se všemi nuancemi se budete moci dobře připravit a přistupovat k věci se vší odpovědností.
Než zabijete ptáka, musíte ho správně připravit. Na 13-15 hodin je umístěna v uzavřené místnosti, bez jídla, ale s pitím, důležité je po tuto dobu zajistit světlo v místnosti. Taková opatření umožňují vyčistit jícen kachny od zbytků krmiva. Po vyčištění je třeba kachnu umístit do speciálního kužele, který bude držet tělo a křídla ptáka se stěnami a hlava a krk budou volné pro manipulaci.
- použijte kužel k imobilizaci ptáka;
- vezměte ho za hlavu, stáhněte dolů, dokud se krk co nejvíce nenatáhne;
- cítit na krční tepně na krku;
- nechte jatečně upravené tělo na krvácení po dobu 10-15 minut;
- vyjměte kostru z kornoutu.
Na vesnici se k zabíjení kachen nejčastěji používá sekera a pařez, po oddělení hlavy se věší i zdechlina. Tato metoda je také účinná a přinejmenším není horší, pokud jde o rychlost porážky.
škubání
Pokud plánujete masovou porážku ptáka, měli byste zvážit nákup perederky. Taková jednotka umožňuje zpracovat více než padesát jatečně upravených těl za hodinu. Princip jeho činnosti je jednoduchý, uprostřed „kotle“ rotuje odstředivka, o kterou bije pták. Z úderů vysokou rychlostí vypadávají peří, což šetří majitele před zbytečnými problémy. Pokud nemáte žádné zkušenosti s porážkou ptáků, stěží utrhnete tolik ptáků ani za den.
Pokud chováte ptáka v malých objemech, je docela možné s ním manipulovat ručně. Pamatujte, že při porážce ptáka během opeření se budete muset vypořádat s velkým množstvím „bloků“ (pahýlů), (malých tubulů pevně usazených v mase, které rostou na jatečně upraveném těle v množném čísle), což nepochybně zvýší složitost procesu občas .
S škubáním se doporučuje začít dvě hodiny po porážce. To se provádí tak, aby tuk měl čas ztuhnout a kůže se stala méně elastickou a odolnější vůči zranění.
Nejčastěji lidé používají metodu opaření, je velmi účinná, ale snižuje trvanlivost jatečně upraveného těla. Při spaření se doporučuje jatečně upravené tělo spotřebovat do jednoho až dvou dnů. Existují ale i suché a horké metody, i když nejsou tak oblíbené.
opaření spočívá v tom, že kostra se nalije vroucí vodou, přikryje se a stojí 15 minut, poté můžete ptáka bezpečně začít trhat. Posloupnost akcí je následující:
- připravte velkou nádobu, do které se vejde kachna vhodné velikosti;
- připravte si nádobu na odpadky a pokud plánujete sbírat chmýří, látkový sáček na to;
- ohřejte asi čtyři litry vody na 80 C;
- vložte kostru do nádoby, nalijte vodu a přikryjte víkem nebo hustou látkou, nechte 20 minut;
- nechte kachnu asi deset minut vychladnout a můžete se pustit do práce.
Stojí za to začít s peřím křídel a ocasu, musíte je opatrně vytáhnout ostrým pohybem ve směru růstu peří. Po odstranění velkých pírek zbudou na korpusu jen drobná pírka a prachové peří, které jsou poměrně cenné a jsou vhodné jak k prodeji, tak k osobnímu použití.
Kachní prachové peří se pro své vlastnosti často používá k výrobě polštářů a jiných textilií. Takové peří musí být vytaženo ve směru opačném k jejich růstu a chytit je do malých svazků. Poté, co jsou všechna pírka oškubána, je vhodné je rozložit na papírovou podložku a vysušit. Takové peří skladujte v látkových sáčcích, na suchém místě.
Suché škubání
Při výběru suchého škubání je třeba si uvědomit, že tento typ zpracování může poškodit kůži jatečně upraveného těla. Pokud dojde k natržení kůže, bude téměř nemožné zajistit kvalitní oškubání, nemluvě o tom, že kachna ztratí svou prezentaci a bude se hodit pouze k řezu. Abyste mohli začít suché škubání, budete potřebovat naprosté minimum příprav: připravte si nádobu na odpadky a látkový pytel na chmýří, položte fólii na podlahu nebo jiný rovný povrch, položte na ni kachnu a začněte škubat.
Zbytek procesu se neliší od opaření.
škubání za tepla:
- namočte látkový sáček do vroucí vody, poté vyjměte a dobře vyždímejte;
- vložte kostru do sáčku, pevně zavažte a nechte 20 minut;
- vyžehlete opeření horkou žehličkou přes látku;
- vyjměte ze sáčku a utrhněte.
Když dokončíte štípání kachny, můžete přejít k dalšímu kroku.
opálení zdechliny
Opalování nutné odstranit jemné chloupky a chmýří, jejichž ruční odstranění by zabralo mnoho času. Tento proces navíc dodává pokožce kachňátka příjemnou vůni a barvu.
Nejjednodušší, nejspolehlivější a nejběžnější způsob opalování je pomocí plynového hořáku. Postup je velmi jednoduchý a zvládne ho i nezkušený člověk. Postup je následující:
- oškubané kachně odřízněte křídla a tlapky, opálí se samostatně;
- sejměte víko z plynového hořáku a zapalte oheň;
- přineste k ohni tu část kachny, kterou chcete zpracovat;
- na konci procesu omyjte kachnu od sazí a otřete ji suchým čistým hadříkem.
Při opalování je nutné pečlivě sledovat proces a vyvarovat se pečení kůže a tání podkožního tuku. Věnujte náležitou pozornost zpracování korpusu na těžko dostupných místech, protože případné opomenutí uvidí kupující nebo vaši rodinní příslušníci. V přírodě, bez plynového hořáku, můžete zapálit mrtvolu na ohni a pro ty, kteří z nějakého důvodu nemají v domě plynový sporák, si můžete zakoupit ruční plynový hořák.
řezání indoutok
Porážet kachnu – důležitý proces, který velmi ovlivňuje kvalitu masa! Proto je při řezání důležité nevynechat jediný detail. Položte spálenou kostru na prkénko s krkem dopředu a proveďte následující manipulace:
- uříznout krk
- ostrým nožem proveďte řez do břicha od hrudní chrupavky k ocasu;
- extrahovat vnitřnosti, oddělit droby od střev;
- odstraňte ptačí plodinu a jícen přes krk;
- odstranit všechny tukové zásoby uvnitř břicha;
- kachnu důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
Korpus je připraven jít do lednice, mrazáku nebo k prodeji. Zbývá věnovat pár minut drobům:
- všechny tepny jsou odstraněny ze srdce;
- komora je řezána, očištěna od zbytků jídla, film je odstraněn;
- slezina se odděluje od jater.
Droby lze prodávat jak samostatně, tak společně s kachnou, a pokud byla kachna poražena pro domácí použití, pak budou vynikajícím doplňkem k masu v polévce nebo boršči.
Pokud by měla být kachna zcela uříznuta, budete muset provést následující kroky:
- odříznout holeň, popadnout co nejvíce masa na hřbetě;
- odřízněte šunky, odřízněte také většinu masa;
- udělat podélný řez na obou stranách hrudního výběžku a oddělit svíčkovou od kostí;
- ze svíčkové odřízněte žebra a ocas;
- oddělte mazové žlázy a nakrájejte na několik kusů;
- zbývající maso lze oříznout nebo ponechat na rámu
Zbývající rám lze použít k výrobě vývarů a dalších prvních chodů a získat z něj dobrý tuk. Hmotnost hrudníku velkých draků dosahuje až 800 gramů, což je mnohem více než u plemene Peking (350 gramů).
Maso lze skladovat různými způsoby:
- Při teplotě 0-4 °C lze maso skladovat až tři až pět dní, poté je nutné ho uvařit nebo zmrazit.
- Pokud z nějakého důvodu není možné použít chladničku, pak se pták umístí do látkového sáčku namočeného v octě.
- Dalším způsobem skladování je solení, používá se na kachnu nerozdělenou na části. Aby se kachna nasytila solí, připravíme si následující roztok: 300 g soli na 1 litr vody. Přibližná spotřeba takového roztoku je 150 g na 1 kg masa. Poté se roztok nalije přes hrdlo injekční stříkačkou, poté se hrdlo sváže a kachna se zavěsí vzhůru nohama. Kachna se marinuje jeden den a poté se roztok vypustí.
Závěr
Samostatná porážka, vytrhávání a prořezávání zubů i pro nezkušeného člověka. Dodržováním výše uvedených doporučení můžete spravovat malou farmu sami, aniž byste se uchýlili k mechanizaci procesu nebo zapojování dalších lidí do porážky ptáka. Zabitím kachny získáte z kilogramu domácího, čerstvého a dietního masa vypěstovaného vlastními silami.
