Husí maso: výhody a škody

Husy jsou ptáci z čeledi kachen. Od labutí se liší tlustým tělem, kratším krkem a zobákem a vysokými nohama připevněnými ke středu těla. Zobák je téměř stejný jako délka hlavy, nahoře zaoblený, dole plochý – na okrajích vyzbrojený ostrými zuby a pokrytý měkkou kůží.

Jsou to inteligentní, inteligentní a opatrní ptáci; nedůvěřují člověku, dokonale rozlišují mezi lovcem a pastýřem, staví si hlídače a s rozvahou přijímají veškerá opatření pro svou bezpečnost. Po ulovení se velmi brzy přizpůsobí novým podmínkám a po krátké době se velmi ochočí.

Živí se trávou, rostlinnými klíčky, semeny, kořeny atd.

Husa je tmavé maso, stejně jako maso pernaté zvěře, kachen a holubů.

Při nákupu vybírejte tu největší husu – má větší podíl svalů. Zároveň by měl být pták co nejmladší – má jemné maso. Jedním slovem, zvolte akcelerační husu.

Mladá husa má žluté tlapky pokryté peřím. A ta stará má červené tlapky, bez chmýří. Husí kůže by měla být suchá, celistvá, rovnoměrně zbarvená, bez peří. Tuk by měl být průhledný, někdy bělavý, ale ne žlutý.

kalorie z husího masa

Kalorický obsah syrového husího masa je 161 kcal na 100 g. Je velmi výživné a má vysoký obsah bílkovin a tuků. Kalorická vařená husa – 447 kcal na 100 g produktu. Nejtučnější a nejkaloričtější je smažená husa, jejíž 100 g obsahuje 620 kcal. Husí maso, zejména smažené, se nedoporučuje obézním.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
16	34	–	0,9	50	161 – 620

Užitečné vlastnosti husy

Husí maso není tak dietní jako bílé maso (kuřecí nebo krůtí prsa). Husí maso je tučnější a hůře stravitelné než maso kuřecí. Husí maso je však pro zdravého aktivního člověka velmi užitečné.

50 % hmotnosti vykrmené husy tvoří tuk, tedy vysoce nenasycené mastné kyseliny, především linolová.

Husí maso obsahuje mnoho aminokyselin, které stimulují růst tryptofanu, lysinu, argininu a také kyseliny glutamové, která se aktivně podílí na uvolňování z těla z produktů rozkladu, především z amoniaku.

Vedlejší produkty z husy jsou tělem mnohem snáze stravitelné – často se doporučují v klinické výživě zejména při chudokrevnosti, jelikož jsou bohaté na minerály stimulující krvetvorné procesy.

Tradiční medicína považovala husí maso za dobré celkové tonikum, které napomáhá trávení. Lékaři věřili, že toto maso dobře působí na slabé, bledé lidi a starší lidi.

Husí maso bylo považováno za vhodné pro lidi vystavené silnému stresu, protože, jak říká tradiční medicína, husí maso „snižuje teplo v pěti hlavních orgánech.“ Protože se věřilo, že stimuluje produkci žluči, doporučuje se, aby husí maso bylo konzumují lidé trpící onemocněním žlučových kamenů. Husa je podle tradiční medicíny dobrá i při otravě olovem, protože má schopnost odstraňovat toxiny z těla.

Nebezpečné vlastnosti husy

Maso je poměrně kalorické a je kontraindikováno při některých onemocněních ledvin, zažívání a krevního oběhu, takže se prakticky nezařazuje do jídelníčku. Použití tohoto masa, za přítomnosti jakékoli nemoci, je dohodnuto s lékařem.

Video vám řekne nejen o tom, jak vařit tradiční husu s ovocem v troubě chutně a zdravě, ale také o složitosti správného podávání pokrmu.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Husa je vodní ptactvo z čeledi Anatidae. Jeho tmavé maso je vysoce výživné, s vysokým obsahem bílkovin a zdravých nenasycených tuků. Pečená husa zdobila bohaté vánoční stoly ve viktoriánské Anglii. Ale dnes se více zajímáme o výhody a poškození pokrmů z tohoto ptáka.

Fotografie: Depositphotos.com. Autor: Agneskantaruk.

Husí maso se doporučuje používat při dietách zaměřených na léčbu chronických onemocnění trávicího traktu (GIT) a kardiovaskulárního systému.

Je však kontraindikován u alimentární obezity kvůli vysokému obsahu kalorií.

Struktura

V kontextu vypadá husí kostra velmi tlustá. Veškerý tuk je navíc koncentrován v podkoží: pomáhá vodní drůbeži udržovat se v teple.

Ale neměli byste se toho bát: husí tuk, na rozdíl od hovězího nebo vepřového, nevede k tvorbě cholesterolových plaků a rozvoji aterosklerózy krevních cév.

• proteiny – 23 g;
• tuky – 7,1 g;
• sacharidy – 0 g.

Vysoký obsah bílkovin a jejich převaha nad tuky je typická pouze pro drůbeží maso. Husí maso se tedy bude hodit sportovcům a lidem v rehabilitaci po úrazech a chirurgických zákrocích.

Husí maso je také bohaté na nasycené a nenasycené tuky.

Při vyvážené stravě je normální poměr omega-3 k omega-6 1:6. Většina obyvatel naší planety ale tuto rovnováhu nedodržuje. Podle odborníků na výživu je průměrný poměr 1:30.

Ve 100 g husího sádla (1:19):

• omega-3 – 0,5 g;
• omega-6 – 9,8 g.

Zatímco u husího masa se poměr blíží ideálním číslům, proto je jeho použití indikováno i při ateroskleróze.

Vitamíny

• A – 10-12 mcg;
• B1 – 0,12 mg;
• B2 – 0,38 mg;
• B3 (PP) – 4,3 mg;
• B5 – 2 mg;
• B6 – 0,65 mg;
• B9 – 31 mcg;
• B12 – 0,5 mcg;
• C – 7,3 mg.

Vitamin A je nezbytný pro zrakové a kožní orgány. Skupina B odstraňuje příznaky onemocnění pohybového aparátu a nervového systému. Vitamin C je přírodní antioxidant.

Minerály

Husí maso má bohatý minerální profil:

• vápník – 12-13 mg;
• draslík – 0,42 g;
• hořčík – 27 mg;
• sodík – 90 mg;
• fosfor – 0,3 g;
• železo – 2,5 mg;
• mangan – 24 mg;
• měď – 0,3 g;
• zinek – 2,34 mg;
• selen – 16,8 mcg.

Mnoho stopových prvků z tohoto seznamu se podílí na metabolických procesech. Jejich nedostatek v těle může vést k rozvoji metabolických poruch.

Vápník, draslík a hořčík zlepšují kontraktilitu svalových struktur, což je důležité zejména při poruchách srdečního rytmu.

Husí maso je mimo jiné ceněno pro vysoký obsah zinku a selenu. Toto množství je u živočišných produktů vzácné.

Kalorická hodnota

Chcete-li snížit obsah kalorií v husím mase, měli byste ho před vařením oddělit od vrstvy tuku.

Druh masa	Kcal na 100 g
kachňátko	337
Kuře	170
Husa	161
Turecko	84

Výhody

Husí maso se doporučuje lidem trpícím vyčerpáním, chronickým stresem, se zvýšenou fyzickou a psychickou zátěží.

Imunologové doporučují jíst toto maso mimo sezónu, kdy se zvyšuje riziko nachlazení. Aminokyseliny (AA) ve svém složení zlepšují metabolické procesy, zvyšují kompenzační a ochranné mechanismy těla.

Má následující užitečné vlastnosti:

• podporuje eliminaci toxických metabolických produktů;
• stimuluje funkce gastrointestinálního traktu: normalizuje produkci trávicích enzymů, zlepšuje kontraktilitu hladkých svalů žaludku a střev;
• pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi;
• aktivuje činnost nervového systému;
• zlepšuje stav pokožky, nehtů, vlasů;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• stimuluje imunitní systém;
• urychluje hojení ran a odřenin;
• vykazuje choleretický účinek;
• brání rozvoji rakoviny.

Husí maso je součástí terapeutické diety pro některá chronická onemocnění:

• anémie z nedostatku železa;
• diabetes mellitus;
• trauma;
• rehabilitační období po operaci;
• srdeční infarkt;
• mrtvice;
• otrava.

Při otravě těžkými kovy se na jejich vylučování podílí kyselina glutamová (glutamová) obsažená v husím mase. Tato AA také pomáhá tělu zbavit se dalších toxinů a produktů rozkladu organických sloučenin.

Mohou děti

Vzhledem k nedokonalosti trávicího systému by se dětem do 3 let mělo husí maso podávat opatrně. Vysoký obsah kalorií a tuků je nadměrnou zátěží pro nezformovaný enzymový systém dítěte.

Nejlepší variantou pro děti je hotová kojenecká výživa z husího masa, při jejíž výrobě probíhá speciální tepelné a chemické zpracování masa.

Při oslabené imunitě, nedostatečné tělesné hmotnosti, onemocněních krve a orgánů kardiovaskulárního systému může pediatr doporučit husu do 3 let věku.

Po třech letech může být husí maso bezpečně zahrnuto do jídelníčku dítěte, ale s přihlédnutím k jeho obsahu kalorií, jakož i obsahu vitamínů a stopových prvků.

Rada . Používejte zdravější způsoby vaření masa než smažení. V procesu vaření v páře nebo pečení v troubě je možné zachovat více užitných vlastností původního produktu.

Pro těhotné ženy

Během těhotenství žena přibere v průměru asi 10 kg. Abyste nepřibírali více, musíte kontrolovat stravu. Rychlý nárůst hmotnosti totiž může vést k různým komplikacím.

Tučné a vysoce kalorické husí maso je pro tělo nastávající matky těžko stravitelné a vede ke zvýšené práci trávicího systému. Pro trávení a vstřebávání vyžaduje hodně enzymů.

V malém množství nejsou pokrmy z husího masa v těhotenství kontraindikovány.

Ale v posledním trimestru se děloha zvyšuje, což vede ke stlačení břišních orgánů. Normální funkce slinivky břišní, žlučníku je narušena, průchodnost střev je snížena. Proto je v tomto období lepší husí maso úplně opustit.

Pro ošetřování

Kojící ženy potřebují k plné výživě svého dítěte potravu bohatou na živočišné bílkoviny.

Při absenci chronických onemocnění a akutních poruch trávicí funkce může být husí maso užitečné jak pro tělo matky, oslabené po porodu, tak pro dítě.

Je však třeba si uvědomit, že husí tuk je tělem silně zpracováván a může vést k nepříjemným následkům: snížit vstřebávání vitamínů, vyvolat pálení žáhy a nevolnost.

Kontraindikace a bezpečnostní opatření

Při některých chronických onemocněních může být husí maso zdraví nebezpečné. Nemluvíme o jeho úplném vyloučení z jídelníčku, ale bude nutné za určitých podmínek omezit jeho užívání.

Seznam kontraindikací kvůli vysokému obsahu tuku v mase:

• těžká ateroskleróza cév;
• ischemická choroba srdeční;
• arteriální hypertenze 2 a 3 stupně;
• slinivky břišní;
• alimentární obezita;
• chronická cholecystitida a cholelitiáza (cholelitiáza);
• edém různého původu, včetně patologie ledvin.

Při výskytu těchto onemocnění je třeba možnost konzumace husího masa konzultovat s lékařem.

Nežádoucí účinky

Při nadměrném užívání jsou možné vedlejší účinky:

• přibývání na váze;
• zvýšení hladiny cholesterolu v krvi;
• pálení žáhy;
• nevolnost;
• exacerbace chronických procesů.

Způsob přípravy pokrmu také ovlivňuje vznik nežádoucích účinků.

Kulinářský odkaz

Tipy pro výběr

Je důležité naučit se vybrat kvalitní kostru.

• Slupka by měla mít žlutorůžovou barvu, bez poškození. Přítomnost lepivé vrstvy je nepřijatelná.
• Pružnost masa se snadno kontroluje – stačí přitlačit prstem. Dobrá kostra se v místě tlaku rychle vzpamatuje. Pokud se tak nestane, husa je zatuchlá.
• Velikost určuje šťavnatost. Vyberte si poměrně velké exempláře o hmotnosti 4-4,5 kg. Maso menšího nedospělého ptáka (do 3 kg) bude jistě houževnaté.
• Barva tlapky. Mladá mršina má žluté tlapky, zatímco stará mršina má tlapky červené.
• Žlutý tuk označuje přezrálé maso. Dávejte přednost husímu masu s průhlednou nebo bílou vrstvou podkožního tuku. Ostatně čím je ptáček mladší, tím je jeho maso chutnější, měkčí a šťavnatější.

Jak správně rozdělit

1. Zkontrolujte kostru, zda na ní nejsou zbytky peří, chmýří a chlupů. V případě potřeby je odstraňte.
2. Odřízněte křídla na úrovni ohybu lokte, tlapky – v oblasti kloubů.
3. Jemně otevřete břicho ve směru od kloaky ke kýlu, dávejte pozor, abyste nepoškodili vnitřní orgány.
4. Odstraňte ptačí vnitřnosti.
5. Korpus opláchněte pod studenou tekoucí vodou.

Jak vařit

• Husa by měla být pečená nebo dušená. Na sváteční stůl je zvykem podávat korpus plněný jablky nebo sušenými švestkami.
• Dobrou alternativou ke smažení je vaření na táboráku. Aby bylo maso šťavnaté a měkké, nezapomeňte ho předem namočit v marinádě.
• U onemocnění trávicího traktu se maso vaří. Aby nedošlo k dodatečnému zatížení žaludeční sliznice, před použitím se rozdrtí.
• Bohatý husí vývar s masovými kuličkami zařazujeme do jídelníčku při úrazech a v pooperačním období. S výjimkou případů, kdy byla operace spojena s onemocněním trávicího systému. Vývar pomáhá obnovit oslabené tělo.

Úspěšné kombinace

První místo mezi zeleninou a ovocem používaným do husí nádivky zaujímají jablka. Kromě nich často berou sušené švestky, zelí.

Maso podáváme s přílohou pečených nebo vařených brambor. V přírodě jej úspěšně nahrazují houby a grilovaná zelenina. Z obilovin: rýže, pohanka.

Zjistěte více o krůtích vejcích. Jak jsou pro člověka užitečné a dobré?

Ostatní výrobky

Husí sádlo

Užitečné složky ve složení husího tuku: nenasycené mastné kyseliny, vitamíny B a E, selen.

Produkt (100 g)	Tuky,%	Nasycený, g	nenasycené, g
mono-	poly-
Máslo	75-82	54	19,8	2,6
Hovězí lůj	100	54,8	36,7	2,5
Lard	100	40,8	43,8	9,6
Husí sádlo	100	32,7	55	10,8
Kachní tuk	100	26,9	57	11

Vlastnosti husího tuku:

• má příznivý účinek na gastrointestinální trakt, odstraňuje poruchy stolice;
• zlepšuje regeneraci (obsaženo v mnoha kosmetických přípravcích);
• zabraňuje hypovitaminóze;
• zkapalňuje žluč, což je zvláště užitečné při cholestáze;
• normalizuje hormonální hladiny u žen;
• podporuje vylučování toxinů, proto odstraňuje alergické kožní vyrážky.

Zevně se husí sádlo používá k odkašlávání, obnově kůže po popáleninách a také k léčbě nachlazení. Prokázal svou účinnost při léčbě gynekologických onemocnění, hemoroidů, artritidy.

Žaludky

Tyto vnitřnosti vstřebává lidský organismus lépe než maso.

Při správné přípravě se pokrmy z husích komor mohou „chlubit“ příjemnou chutí a jemnou texturou:

• žaludky plněné vejci, sušenými švestkami, česnekem;
• zeleninová guláš;
• dušené žaludky se zelím.

Srdce

Husí srdce obsahuje látky, které zvyšují hladinu hemoglobinu, vylučují žluč a posilují imunitu.

1. Důkladně očistěte od filmů, cév, tuku, krevních sraženin.
2. Pořádně vypláchněte.
3. Vařte 30-60 minut.
4. Sůl na závěr – tím zachová měkkost produktu.

Srdce se připravují jako samostatné jídlo, přidávají se do paštik, polévek, kastrolů. Můžete udělat malé špízy a smažit je na grilu.

Játra

Husí játra jsou pochoutka s vysokou nutriční hodnotou. Abyste se zbavili nepříjemné pachuti, stačí ji na 2 hodiny namočit do mléka. Sůl se také přidává v konečné fázi vaření.

• smažené foie gras;
• husí paštika;
• dušená játra.

Pozornost! Tyto pokrmy by se neměly zneužívat, protože játra plní v těle ptáka bariérovou funkci a mohou obsahovat škodlivé látky.

husí žluč

V lidovém léčitelství se používá:

• má choleretický účinek;
• snižuje zánětlivý proces;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• zabraňuje rozvoji rakoviny;
• zabraňuje tvorbě kamenů.

Často se používá jako tinktura ½–1 polévkové lžíce. l. třikrát denně.

Smažená krev

• 5 Art. Já mléko;
• Střední žárovka 1;
• 30 g kuchyňského oleje nebo slunečnicového oleje;
• 1 sklenici husí krve.

1. Na tuku (oleji) orestujeme cibuli do měkka.
2. Přidejte krev a mléko, promíchejte.
3. Udržujte na střední teplotě dalších 10-15 minut.

Co je zdravější: kachna nebo husa?

Husa je ve srovnání s kachnou méně výživná a vedlejší produkty z ní se více používají ve vaření a léčitelství.

Kachní tuky jsou navíc více aterogenní (korelace mezi škodlivými a prospěšnými lipidy), takže jeho maso je kontraindikováno při onemocněních kardiovaskulárního systému a pro osoby starší 60 let.