Hovězí maso: výhody a poškození těla

Hovězí maso je chutné a zdravé maso, které se hodí k vaření prvního a druhého chodu. Nízký obsah kalorií v produktu umožňuje jeho použití v dietní výživě.

Z hlediska nutričních vlastností a přínosů pro lidské zdraví tento druh masa několikanásobně předčí oblíbené vepřové a jehněčí, ale při nadměrné konzumaci může být červené maso zdraví škodlivé.

Vlastnosti

Hlavním rysem produktu je obsah kalorií, který je v tomto případě poměrně nízký. Obsahuje 100 g syrového masa 200 kcal, přičemž poměr BJU: 19 g / 12 g / 0 g. Výživová hodnota se liší v závislosti na způsobu přípravy a stáří masných výrobků.

Obyčejné hovězí maso se hodí na vaření, dušení, pečení, mramorované na smažení a grilování. Kalorický obsah mramorovaného hovězího masa je 209 kcal, poměr BJU: 18 g / 15 g / 0 g. Energetická hodnota telecího masa je 100 kcal na 100 g surového produktu.

V závislosti na věku zvířete se mění struktura masa. Nejšťavnatějším a nejjemnějším kouskem je hovězí svíčková. Náklady na svíčkovou jsou poměrně vysoké, ale její chuťové vlastnosti a výhody jsou nesrovnatelné.

Při výběru masných výrobků je důležité vzít v úvahu nejen věk zvířete, ale také druh jeho výživy. Nejchutnější produkt se získá krmením zvířete přírodní potravou. Maso v tomto případě nemá nepříjemný zápach, je dostatečně měkké, středně vláknité.

Odborníci na výživu doporučují upřednostňovat telecí maso, které pomáhá udržovat optimální chemii krve. Maso nejezte více než 3x týdně spolu se zeleninou a bylinkami.

Užitečné vlastnosti

Hlavní výhodou hovězího masa je, že nezpůsobuje alergie, poskytuje rychlou sytost a má bohaté chemické složení.

Součástí kvalitního produktu jsou:

• Vitamíny E, B, PP.
• Železo
• Vápník.
• Hořčík.
• Zinek
• Draslík.
• Fosfor.
• Fluor.
• Měď.
• Mangan
• Molybden.

1 porce obsahuje 20 gramů bílkovincož vám umožní rychle nasytit tělo. Zároveň zde není žádný tuk, což výrazně snižuje zátěž jater, ledvin a kardiovaskulárního systému.

• Posílení stěn krevních cév.
• Zlepšení práce srdečního svalu.
• Prevence rozvoje anémie.
• Obnovení průtoku krve v celém těle.
• Odstranění špatného cholesterolu.
• Normalizace trávicího systému.
• Zlepšení metabolismu.
• Zvyšování svalové hmoty.
• Posílení kostí, zubů, vlasů, nehtů.
• Zlepšení fungování centrálního nervového systému.
• Stimulace mozkové aktivity.

Zvláště důležité je zařadit do jídelníčku se zvýšenou fyzickou námahou, aby nedošlo k vyčerpání organismu. Maso je indikováno ke konzumaci při rekonvalescenci po těžkých nemocech, operacích, úrazech, zvláště při ztrátě velkého množství krve.

Je povoleno zahrnout do stravy za přítomnosti onemocnění srdce, krevních cév, jícnu. Při gastritidě s vysokou kyselostí hovězí maso normalizuje rovnováhu kyselin a zlepšuje zdraví.

Pro lepší vstřebávání je nutné kombinovat masný výrobek se zeleninou, ovocem, bylinkami. V tomto případě bude železo absorbováno o 40 % lépe. To je důležité během těhotenství, kojení a během fáze aktivního růstu u dětí a dospívajících.

Škody na těle

Hovězí nebo telecí maso je nutné konzumovat s mírou, nadměrná konzumace povede k rozvoji negativních důsledků. Vzhledem k tomu, že tento druh masa obsahuje velké množství bílkovin, je při konzumaci ve velkém množství narušena činnost jater, ledvin a žaludku.

Pokud nekontrolujete konzumaci červeného masa, rozvinou se následující zdravotní problémy:

• Dysfunkce myokardu.
• Zablokování krevních cév cholesterolovými plaky.
• Snížení ochranných funkcí těla.
• Tvorba kamenů.
• Zánět jater, ledvin, slinivky břišní.
• Zvýšené riziko vzniku rakoviny jícnu.

Na 1 čas je dovoleno jíst ne více než 150 g masa pro dospělého, pro děti je porce 80 g. Výrobek by měl být zařazen do stravy maximálně 3-4krát týdně, přičemž celková spotřeba pro dospělého by neměla přesáhnout 500 g.

Pokud zanedbáte doporučení odborníků na výživu, budou se ve střevech hromadit bakterie, které způsobí rozklad. V močovém systému se budou ukládat soli, které se mohou rozšířit do pohybového aparátu.

Nekvalitní výrobek může vést k porušení hormonálního pozadí (s obsahem hormonů), přítomnost antibiotik v mase přispívá ke zhoršení vlastní mikroflóry a rozvoji akutní intoxikace.

Používejte při dietě

Během hubnutí doporučují odborníci na výživu do jídelníčku zařadit hovězí vývar a vařené pokrmy, aby nedošlo k vyčerpání organismu. K obědu nebo večeři je lepší jíst masový pokrm.

Správně připravené jídlo nasytí tělo na dlouhou dobu a obnoví metabolické procesy, které povedou ke ztrátě hmotnosti.

Během diety je důležité věnovat pozornost způsobu vaření hovězího masa, protože na něm závisí jeho obsah kalorií.

KBJU hovězí maso na 100 g, v závislosti na úpravě:

Nejkaloričtější metodou vaření je smažení na rostlinném oleji. Steak negativně ovlivní trávicí systém, může způsobit pálení žáhy a těžkost. Pokud dodržujete dietu a máte chronická onemocnění trávicího traktu, je lepší dát přednost vařenému, pečenému nebo dušenému masu se zeleninou. Při přípravě pokrmu je důležité vzít v úvahu všechny komponenty pro výpočet KBJU.

Hovězí maso je dietní maso doporučené k pravidelné konzumaci dospělými, dětmi a těmi, kteří drží dietu. Nadměrné užívání může vážně poškodit tělo. Opatrně zařazujte do jídelníčku při výskytu ledvinových nebo žlučníkových kamenů, solí v močovém systému a zvýšeného cholesterolu.

Hovězí maso je maso dospělých krav, býků a volů. Maso mladých zvířat těchto plemen se nazývá telecí.

Hovězí maso je klasifikováno jako červené maso, protože má vysoký obsah železa. Je také cenným zdrojem kvalitních bílkovin, některých vitamínů a minerálních látek.

Podle vědců má hovězí maso důležité prospěšné vlastnosti: poskytuje spolehlivou prevenci anémie z nedostatku železa, ale i řady dalších onemocnění.

Proč je to užitečné – 5 faktů

Níže je 5 nejlepších faktů o výhodách hovězího masa s vědeckým odůvodněním.

1. Obsah důležitých živin

Hlavním znakem hovězího masa je vysoký obsah bílkovin a cenných tuků. Ve 100 gramech produktu je asi 26 gramů bílkovin a téměř 12 gramů tuku.

Živočišné bílkoviny jsou zdrojem esenciálních aminokyselin nezbytných pro bezproblémový růst a vývoj všech tělesných tkání. Proteinové látky jsou zvláště důležité v obdobích psychického nebo fyzického přetížení, pro rekonvalescenci po těžkých chirurgických zákrocích.

Neméně důležité jsou hovězí tuky. Hladina tuku závisí na mnoha faktorech (úroveň trimování; věk, pohlaví a plemeno zvířete; použité krmivo) a pohybuje se v průměru kolem 5-15 %.

Hovězí maso se skládá převážně z nasycených a mononenasycených tuků a hlavními mastnými kyselinami jsou kyselina stearová, olejová, palmitová a linolová. Popsané tuky jsou podle švýcarských odborníků zdravotně nezávadné.

Klíčové minerály a vitamíny v hovězím mase:

1. vitamín B Zodpovídá za tvorbu krvinek, podporuje činnost mozku a periferního nervového systému.
2. Zinek Zajišťuje růst a vývoj všech tkání, reguluje enzymatické procesy.
3. Selen.Má silný protizánětlivý a antioxidační účinek, podílí se na syntéze hormonů štítné žlázy.
4. ŽelezoNezbytný pro syntézu hemoglobinu, který dodává kyslík do každé buňky v těle.
5. Niacin.Snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
6. vitamín B Podílí se na tvorbě krvinek a metabolických procesech.
7. Fosfor. Udržuje minerální hustotu kostí, je zodpovědný za harmonický růst všech orgánů.

Hovězí maso navíc obsahuje kreatin (nezbytný pro růst svalů), glutathion (silný antioxidant), cholesterol (který je nedílnou součástí buněčných membrán).

Hovězí maso poskytuje lidskému tělu velké množství cenných bílkovin a tuků a také vitamíny a minerály, které jsou pro plnohodnotný život nesmírně důležité.

2. Udržujte svalovou hmotu

Jako každý druh masa je i hovězí maso bohaté na bílkoviny – strukturální prvky všech svalových vláken.

Nedostatečná úroveň příjmu bílkovin (zejména živočišného původu) podle vědců nevyhnutelně vede k atrofii svalových vláken a rozvoji sarkopenie, která se často vyskytuje ve stáří.

Rozvoji tohoto stavu lze ale předejít konzumací dostatku živočišných bílkovin, ryb a mléčných výrobků.

Pravidelná konzumace živočišných bílkovin (včetně hovězího) umožňuje udržovat svalovou hmotu a předcházet sarkopenii.

3. Zvyšte fyzickou výkonnost

Hovězí maso obsahuje karnosin. Britské studie zjistily, že tato látka zvyšuje svalovou výkonnost a má pozitivní vliv na fyzickou aktivitu.

Přípravek dále obsahuje beta-alanin, který podle odborníků z Belgie vede ke zvýšení koncentrace karosinu ve svalové tkáni (cca o 60 % za 7 týdnů).

Dostatečná konzumace živočišného masa pomáhá udržovat karnosin ve svalových vláknech na vysoké úrovni, což nejen zlepšuje sportovní výkon, ale má také pozitivní vliv na růst svalů.

Američtí vědci prokázali, že tato látka také snižuje závažnost pocitů únavy a impotence po nadměrné zátěži.

Zařazení hovězího masa do stravy zajišťuje plné fungování svalů, což vede k jasným sportovním výsledkům a snížení pocitu únavy po fyzické práci.

4. Prevence anémie

Anémie je velmi časté onemocnění, při kterém klesá hladina hemoglobinu a (nebo) červených krvinek v krvi. Výsledkem je, že všechny buňky těla dostávají méně kyslíku.

Nejčastější příčinou anémie je nedostatek železa (v důsledku podvýživy, narušení trávicího systému, chronická ztráta krve během menstruace u žen).

Hovězí maso je podle odborníků z Chilské univerzity bohatým zdrojem hemového železa, které je vysoce stravitelné.

Podle dánských vědců hovězí maso také zvyšuje biologickou dostupnost nehemového železa, které se nachází v rostlinných potravinách. Tato vlastnost je nesmírně důležitá pro komplexní terapii anémie.

Samostatně je třeba poznamenat, že pro účely doplnění nedostatku železa je konzumace masa účinnější než užívání léků. Tento závěr učinili vědci, kteří provedli experiment zahrnující 47 žen.

Pravidelná konzumace masných výrobků (včetně hovězího) je jedním z nejlepších způsobů prevence a dokonce i léčby anémie z nedostatku železa.

5. Zlepšení fungování mozku

Experimentálně bylo prokázáno, že nedostatek železa nepříznivě ovlivňuje stav nervového systému. Tento minerál se podílí na metabolismu na úrovni mozku a podporuje myelinizaci nervových svazků.

Při nedostatečném zařazování železa do stravy u dětí se zpomaluje kognitivní, motorický a sociální vývoj, u dospělých jsou častější atrofické patologie (Alzheimerova nebo Pickova choroba), demence, narušena je emočně-volní sféra.

Zařazení hovězího masa do jídelníčku přispívá k přiměřenému fungování centrálních částí nervového systému a v důsledku toho k prevenci výše uvedených abnormalit.

Pravidelná konzumace masa bohatého na železo je snadným způsobem, jak podpořit činnost mozku a zajistit prevenci mnoha onemocnění tohoto orgánu.

Škodlivé vlastnosti

Hovězí maso, stejně jako jiné druhy masa, je po tisíce let jedním z hlavních zdrojů potravy pro lidi. Má to však i negativní stránky.

Mezi škodlivé účinky hovězího masa patří:

1. Zvýšené riziko vzniku rakoviny. Nežádoucí účinek se týká pouze smaženého hovězího masa. Při smažení masa vznikají speciální karcinogenní látky, které zvyšují pravděpodobnost maligní přeměny buněk tlustého střeva a konečníku, ale i prostaty (u mužů) a mléčných žláz (u žen).
2. Dyslipidémie.Je prokázáno, že při konzumaci hovězího masa dochází k poklesu dobrého cholesterolu – HDL, což může vést (při původně vysoké hladině celkového cholesterolu) k tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách cév.
3. rezistence na inzulín. Hovězí maso podle vědců mírně snižuje citlivost periferních tkáňových receptorů na inzulín. Tato okolnost může nepříznivě ovlivnit průběh diabetes mellitus II.
4. Zvýšené riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Některé studie ukazují, že častá konzumace červeného masa může nepříznivě ovlivnit výskyt onemocnění srdce a cév.
5. Helminthiasis. V hovězím mase může být přítomna tasemnice. Za nepříznivých podmínek pro chov krav nebo nedostatečné tepelné úpravy masa je riziko nákazy vysoké.
6. Alergické reakce. Častým jevem je senzibilizace organismu na hovězí bílkoviny. Alergické patologie mohou být jakékoli povahy: od jednoduché papulární vyrážky až po anafylaxi.

Hovězí maso tedy není neškodným potravinářským výrobkem. Je nutné vzít v úvahu možné vedlejší účinky a kontraindikace, abyste získali pouze užitek.

Aplikace pro vaření

Hovězí maso má “světlou” masovou chuť a lehce mléčnou chuť. Díky těmto organoleptickým vlastnostem je hovězí maso v moderní kuchyni velmi oblíbeným produktem.

Obvykle se maso vaří. Nejčastěji používají smažené, vařené, pečené nebo dušené hovězí maso. Někdy se maso vaří na otevřeném ohni, griluje, udí nebo suší (basturma). Známý je také způsob podávání syrového hovězího masa – carpaccio.

Z hovězího masa jsou výborné klobásy, klobásy, knedlíky, karbanátky a karbanátky.

V ruské kuchyni slouží produkt jako jedna z hlavních surovin pro první chody (polévky a vývary), želé maso. V mnoha zemích světa je mramorované hovězí maso a další druhy steaků široce oceňovány.

Z filé nebo entrecote můžete vyrobit medailonky, kotlety a grilování. Hovězí maso se v posledních letech často používá při přípravě salátů („římský“, „mužský rozmar“).

Hovězí maso se hodí ke všem obilovinám, zelenině a těstovinám, stejně jako dochucovadla, jako je majoránka, tymián, bobkový list, červený nebo černý mletý pepř.

V kulinářském průmyslu lze použít jakékoli části těla krávy:

• kosti – pro vaření želé masa a past;
• kostní dřeň – vývary a aspik;
• játra – paštiky a různé pochutiny, játrová klobása;
• srdce – smažení v čisté formě, paštiky, saláty;
• vemeno – vařené (obvykle s mlékem nebo mléčnými výrobky);
• uši – v čisté vařené formě, pro výrobu tlačenky nebo aspiku (nejčastěji pro krmení domácích zvířat);
• ocas – vařené a podávané s mrkví (extrémně užitečné pro udržení zdraví pokožky).

Hovězí maso je častou složkou mnoha kuchyní po celém světě. Má příjemnou chuť a vůni, která předurčuje použití tohoto masa v mnoha pokrmech.

Hovězí nebo telecí maso: co je zdravější?

Telecí maso (nebo maso mladých býků) je užitečnější produkt.

Má nízký obsah tuku (lze použít při obezitě, dyslipidémii a vysokém riziku rozvoje kardiovaskulárních onemocnění).

Obsahuje také méně sloučenin, které zvyšují riziko rakoviny a tvorby kyseliny močové v těle.