Houbu shiitake, známou také jako japonská lesní houba nebo jedlá lentinula, lze pěstovat doma jedním ze dvou jednoduchých způsobů. Má klobouk o průměru 5 až 20 cm, konvexní tvar a hnědou nebo kávovou barvu. Jak správně pěstovat shiitake, pochopíme dále.
Metody pěstování
- Intenzivní. Mycelium se zavede do předem připraveného substrátu. Měl by obsahovat piliny, hobliny listnatých stromů s štěpkou, slámu, seno a obilí. Výsledná směs musí být sterilizována, protože spory hub jsou slabší než spory plísní. Takže při nedodržení sterility plíseň neumožní množení hub, takže nebude možné sklidit požadovanou úrodu.
- Rozsáhlý. Ve svém přirozeném prostředí rostou houby na čerstvě nařezaných kmenech stromů. Sami můžete také znovu vytvořit podmínky prostředí, které jsou co nejblíže přírodním. Výtrusy setí se tedy vyskytují v dírách, které jsou vyvrtány v kládách. Musí se však nejprve dlouhodobě uchovávat v podmínkách nízké teploty a vzdušné vlhkosti, aby houby mohly vyklíčit. Obecně platí, že celý proces – od infekce kmene sporami až po 100% zralost houby – bude vyžadovat 1,5-2 roky.
K rychlému sběru hub se mnozí raději uchýlí k intenzivní metodě, která dává sklizeň za několik měsíců.
Intenzivní metoda – pěstování hub v blocích
Pro získání úrody je důležité dodržovat správné pokyny – od začátku přípravy substrátu až po sběr hub. Každý krok zvážíme samostatně.
Výběr mycelia
Mycelium pro pěstování shiitake se nakupuje na specializovaném trhu. Může být prezentován ve třech formách:
- Obilí. Jedná se o rozptyl obilí, kde se vyvinuly spory plísní. Zrna jsou totiž výborným živným médiem, kde se zrychleným tempem tvoří kvalitní mycelium. Pro efektivní rozmnožování shiitake budete muset přidat asi 2 % infikovaného zrna k celkové hmotnosti substrátu.
- piliny. Mycelium se pěstuje na směsi pilin a otrub a používá se k pěstování hub v homogenním substrátu. Optimální koncentrace takového mycelia je 5-7 % z celkové hmotnosti substrátu.
- Tekutina. Takové mycelium se vyvíjí v kapalném prostředí, například v pivní mladině. Používá se zcela výjimečně a pouze tehdy, když je substrát zcela sterilní. K provádění inokulace kapaliny je nutné použít speciální dávkovač. Norma takového mycelia je 20-45 ml na 2-4 kg substrátu.
Odborníci na pěstování hub doporučují zvolit obilné mycelium, protože umožňuje zachovat mnoho genetických vlastností těla. Vyplatí se tedy zakoupit zrnité mycelium o hmotnosti 18 kg, které je nutné zabalit do 200g plastových sáčků se speciální západkou.
Balení se provádí v čisté místnosti bez větrání v následujícím pořadí:
- Vyčistěte stůl, na kterém bude veškerá práce prováděna, a otřete jej hadříkem, který je předem navlhčen v roztoku bělosti. Nasaďte si sterilní rukavice.
- Připravte si sáčky – dezinfikujte 70% roztokem alkoholu nebo 10% roztokem chlornanu sodného.
- Odstraňte části substrátu a vložte je do misky a rukama je rozdělte na jednotlivá zrnka.
- Nalijte mycelium z pánve do sáčků se západkou. Vše musí být provedeno co nejrychleji.
- Připravte vzduchové filtry z toaletního papíru – složte do vícevrstvého čtverce o rozměrech 30×30 mm.
- Vložte filtr do sáčku a uzavřete jej západkou.
- Všechny hotové tašky upevněte sešívačkou.
Výsledný obrobek lze udržovat ve svislé poloze s filtrem nahoře. Skladovací místo – domácí lednice. Doba použitelnosti – až 6 měsíců. Mycelium lze získat těsně před infikováním substrátu.
Příprava podkladu
Houby se pěstují v blocích, které se připraví ze substrátu. Skládá se z následujících prvků:
- Piliny z listnatých stromů. Jejich frakce by neměla být menší než 3 mm. To je základ směsi.
- Třísky nebo malé třísky z listnatých stromů pro zvýšení prodyšnosti kompozice. Mohou být nahrazeny senem, jemně nasekanou slámou z ovsa nebo ječmene.
Jehličnaté stromy nejsou vhodné, protože obsahují pryskyřice, které brání rozvoji mycelia.
Zkušení zahradníci poznamenávají, že ve velkých blocích se mycelium obtížně rozšiřuje po celém povrchu, takže optimální velikost je 1,5 kg. Při vlastní přípravě substrátu byste měli dodržovat následující poměr:
Procentuálně lze hmotnost měnit, ale celkový podíl pilin a slámy nebo štěpky v hotovém substrátu by neměl být menší než 70 %.
Pro substrátové směsi existují také následující možnosti:
- 41 kg pilin, 8 kg obilných otrub, 1 kg cukru a 25 litrů vody;
- kůra a piliny v poměru 1:1 nebo 1:2;
- kůra, piliny a sláma v poměru 1:1:1;
- piliny a zbytky rýže v poměru 1 ku 4.
Bez ohledu na složení substrátu musí být připraven k očkování ve třech fázích:
- Skartování. K získání kompaktní směsi bez velkých ploch dutin, která je pro vývoj mycelia nejpříznivější, je nutné každou část substrátu rozemlít. Pokud se používá sláma, musí být rozdělena na kousky 5-10 cm.
- Míchání. Z předchozího stupně se získají celistvé složky, které je třeba v jedné nádobě důkladně promíchat do homogenní konzistence.
- Zpracování. Konečná fáze, která vytváří volný životní prostor, kde mohou houby nést ovoce. Umožňuje vyčistit substrát od bakterií a plísní sterilizací a tvorbou bloků. Podrobnosti o tom, jak to udělat, si přečtěte níže.
Sterilizace, očkování a balení substrátu
V podmínkách příznivých pro rozvoj hub se aktivně množí i plísně, které mohou dokonce přehlušit vývoj spor hub. Aby se tomu zabránilo, je nutná sterilizace, která zničí všechny bakterie. Tento postup můžete provést dvěma způsoby.
Substrát spaříme vroucí vodou a poté zabalíme do sáčků
Postup je následující:
- Celý substrát nasypte do velké čisté smaltované nádoby s víkem a zalijte vroucí vodou. Zavřete víko a obalte nádobu přikrývkou. Nechte 10 hodin.
- Vylijte přebytečnou vodu a směs ochlaďte na pokojovou teplotu se zavřeným víkem a poté zabalte do čistých sáčků. Musíte pracovat přísně v rukavicích. Zde je důležité vzít v úvahu jednu nuanci – shiitake se pěstuje v pytlích s ventilací. Zpočátku si tedy můžete pořídit speciální sáčky se zajištěnou ventilací, nebo můžete použít klasické sáčky, ale otvory na boku si po vytvoření bloku propíchněte sami.
Balíme do sáčků a poté sterilizujeme ve vroucí vodě
Tato metoda se liší od první v několika nuancích a provádí se v tomto pořadí:
- Naplňte pytel substrátem a zavažte, ale ne pevně. Vložte do hrnce.
- Nalijte vodu až po úroveň kravaty. Dejte na malý oheň a vařte 2-3 hodiny.
- Vyjměte sáček a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Nasaďte si sterilní rukavice a naplňte myceliem stejným způsobem jako u předchozího způsobu.
- Vytvarujte blok v balení ve formě tyče tak, aby spodní část byla o něco menší než horní, protože v tomto případě se houby vyvinou jak nahoře, tak ze stran.
Inkubace, klíčení mycelia
Toto je období, během kterého houba intenzivně ovládá rostlinnou směs a absorbuje potřebné složky pro svůj vývoj. Aby se mycelium vyvíjelo doma, je nutné zajistit správnou teplotu vzduchu, zatímco ukazatele vlhkosti nejsou důležité, protože proces tvorby probíhá v nádobách.
Bloky musí být instalovány na vyvýšeném povrchu – od 20 cm nad úrovní podlahy. Existuje alternativní možnost – zavěsit na háček, aby bylo také zajištěno maximální odvětrání plynu. V každém případě je optimální teplota + 25 . + 27 stupňů. Pokud překročí 28 stupňů, pravděpodobnost smrti mycelia se výrazně zvýší, protože vytvořené podmínky budou co nejpříznivější pro aktivní život škodlivých organismů, zejména plísně Trichoderma nebo neurospory.
V závislosti na objemu zavedeného mycelia a složení substrátu může inkubační doba trvat 40 až 110 dní. Během této doby spory houby postupně zaplní nádrž, poté se objeví bílé hrbolky, které po chvíli zhnědnou, což se nazývá fáze „hnědého“ bloku. Tato barva je způsobena prací polyfenoloxidázy, enzymu, který se aktivuje v silném světle a přítomnosti kyslíku.
Je třeba si uvědomit, že na povrchu substrátu se postupně vytváří ochranná vrstva, která zabraňuje vstupu škodlivých organismů do směsi a zabraňuje jejímu vysychání. Pro posílení této vrstvy stojí za to zakrýt formace každý den po dobu 7-9 hodin během inkubační doby. Optimální světelný výkon je 50-120 luxů. Tím se také urychlí proces vzniku primordií.
Když se tedy hlízy, které se objeví, zhnědnou, musíte vyjmout sáček z bloku a přenést samotný blok do místnosti, kde bude probíhat další kultivace.
Pro podporu aktivnějšího růstu shiitake se po odstranění obalu vyplatí blok přenést do nádoby a zalít studenou vodou. Po 24 hodinách slijte přebytečnou vodu.
péče o houby
Pro získání dobré sklizně v období tvorby plodů bude nutné zajistit vlhké prostředí, nízkou teplotu vzduchu a dobré osvětlení, jinak budou primordia při aktivní tvorbě podléhat negativním vlivům. Chcete-li vytvořit takové mikroklima, musíte nastavit následující parametry:
- teplota vzduchu pro teplomilné kmeny – +21 stupňů a pro chladomilné – +16 stupňů (typ kmenů je třeba objasnit s prodejcem mycelia);
- vlhkost vzduchu – 85%;
- osvětlení – cca 10 hodin denně.
Pokud není denní světlo, je třeba použít lampy. Čím slabší osvětlení, tím bledší budou čepice shiitake.
Zvláštní pozornost by měla být věnována postřiku – musí být prováděno každý den. Kromě toho se doporučuje pravidelně větrat místnost.
Sklizeň a přechod
V průměru můžete sklízet 3krát za sezónu, poté musíte bloky vyměnit. Houby jsou připraveny ke krájení, když jsou okraje klobouku téměř rovné a již se nekroutí dovnitř. Samotný sběr se provádí takto:
-
4-6 hodin před řezáním snižte vlhkost vzduchu na 60 %. To pomůže zpevnit kutikulu klobouku, což je nezbytné pro zvýšení trvanlivosti hub.
Po sklizni začíná přechodné období, během kterého musí podhoubí akumulovat živiny ze substrátu pro další kolo plodování. Pro urychlení tohoto procesu musí být teplota vzduchu zvýšena na + 20 . + 25 stupňů. Kromě toho stojí za to udržovat poměrně nízkou vlhkost – až 50%. V tomto případě je důležité zcela odstranit zbytky dozrávání předchozího potomka. Dalším tajemstvím, jak získat dobrou úrodu hub shiitake, je ošetřit bloky od různých škůdců a chorob.
Zpravidla lze při správné péči zajistit 2-4 vlny zrání ovoce z jednoho balení. Přechodové období mezi těmito vlnami je cca 2-3 týdny.
Extenzivní metoda – pěstování houby na kusech polen
Při tomto pěstování hub je potřeba vytvořit podmínky co nejbližší těm přirozeným. Houby tedy porostou ve svém přirozeném prostředí, tedy ne na substrátových blocích, ale na kládách.
Fáze tohoto způsobu pěstování shiitake naleznete v tabulce:
Výnos hub závisí na každé fázi. Co by mělo být zvláště zohledněno v tak delikátní záležitosti, zjistíme dále.
Příprava kulatiny
Fragmenty kmenů budou fungovat jako blok. Vyplatí se vybrat protokoly takových stromů:
- dub (nejlepší možnost);
- buk;
- Kaštan;
- habr;
- bříza;
- a vy;
- olše;
- osika;
- topoly;
- javor.
Složení shiitake obsahuje tannázu, enzym, který podporuje rozklad tříslovin, díky čemuž je houba schopna zvládnout dubové dřevo.
Stromy by se měly kácet, když míza ze stromů obsahuje maximální množství cukru – v období po opadnutí listů na podzim a před tím, než se míza začne na jaře pohybovat. Optimální vlhkost dřeva je od 40 do 50 %. Zároveň je nutné vybírat úlomky dřeva, na kterých nejsou známky poškození škůdci a xylotrofy.
Kmeny je třeba rozřezat na kmeny o délce 1–1,5 m a průměru 10–20 cm, které bude nutné uchovávat na volném prostranství po dobu 1–3 měsíců. Teprve poté do nich můžete vyvrtat otvory pro výsev. Tyto práce se doporučuje provádět na čisté plastové fólii. Uprostřed boční plochy kulatiny vytvořte šachovnicově otvory. Jejich optimální průměr je 2 cm, hloubka 1,5 cm, mezi otvory po obvodu musí být dodržena vzdálenost 6 cm.
Výběr kmenů
Výsev kulatiny zahrnuje poměrně vysokou spotřebu mycelia – nejméně 200 g na běžný metr kulatiny. V závislosti na klimatické oblasti, ve které se bude shiitake pěstovat, se volí kmeny:
- teplomilný (léto) – vynikající plodnost od května do září ve vlhkém teplém klimatu při teplotě + 14 . + 27 stupňů;
- chladnomilný (podzim-jaro) – dávají dobrou sklizeň při teplotě +7 . +16 stupňů od března do května a od září do listopadu, houby jsou vynikající kvality, ale vyvíjejí se pomalu;
- mimo sezónu – může plodit ve dřevě při teplotě +10 . +25 stupňů od května do listopadu, ale pokud tyto kmeny použijete pro pěstování hub uvnitř pod kontrolou mikroklimatu, můžete sklízet po celý rok.
Očkování
Provádí se v tomto pořadí:
- Do otvorů odleželých špalků vložte obilné mycelium a zhutněte je tak, aby k okrajům zbyl 1 cm.
- Utěsněte otvory zahradním tmelem nebo stavebním tmelem, abyste zabránili vyrážkám mycelia.
- Vysetá polena dejte na hromadu v místě budoucího plodování. Mělo by se jednat o plochu zastíněnou rostlinami ze tří stran, která směřuje otevřenou stranou na západ nebo východ. Nejlepší, pokud se místo nachází v nížině, kde je vysoká vlhkost vzduchu i země. Optimální teplota vzduchu je + 24 . + 28 stupňů a vlhkost – od 70 do 90%.
Ve středním pruhu a jižních oblastech nebudou problémy se zimováním mycelia. Klíny stačí přikrýt slámou nebo je přesunout do sklepa.
Mycelium ve dřevě roste během krátké doby – od 6 do 18 měsíců. Přesná délka inkubační doby závisí na kvalitě mycelia, množství vysévaného materiálu, teplotě vzduchu a jeho vlhkosti. Obecně platí, že shiitake žijí na kládách 5 až 7 let.
Od stimulace růstu hub až po sklizeň
Jakmile mycelium plně vyklíčí, je nutné stimulovat tvorbu plodů tímto způsobem:
- Poleny namočte na 24–72 hodin do vody.
- Poleny položte svisle nebo šikmo na tmavé, ale ne teplé místo.
Po 7-10 dnech se objeví první základy plodnic. Shiitake plodí zpravidla dvakrát ročně. Po každé takové době následuje doba odpočinku, kdy je potřeba klíny zakrýt prodyšným materiálem, aby byly zachovány stabilní parametry prostředí.
V závislosti na velikosti polen rostou houby od 2 do 5 let. Po celou dobu v průměru od 1 m200. m. dřeva lze vytěžit od 250 do XNUMX kg úrody.
Pěstování ve skleníku
Shiitake je vhodné i pro pěstování ve skleníku, ale je třeba počítat s tím, že tato struktura zakryté půdy po houbách se stává nevhodnou pro další pěstování zeleniny, protože ve vzduchu zůstává velké množství spor. Shiitake můžete pěstovat i ve skleníku na pařezech, ale častěji se používá intenzivní metoda. Současně je třeba vzít v úvahu následující tipy:
- Před výsevem mycelia uvnitř skleníku je třeba nainstalovat kovové stojany s policemi naplněnými živnou směsí. V takových nádobách musí být substrát odstraněn.
- Při intenzivním způsobu pěstování použijte stejný substrát, jaký je připraven pro tvárnice. Jako plnivo můžete použít směs slámy a pilin, ale je lepší do ní přidat otruby nebo obilí. V každém případě připravenou směs přelijte vroucí vodou. To je nezbytné ke zničení patologické mikroflóry a ochraně plodiny před chorobami. Po výsevu mycelia se již provádí.
- Lůžka mohou být pokryta filmem před dozráním prvních plodnic, protože po jejich výskytu v místnosti teplota vzduchu mírně klesá.
- Houby porostou bez vnějších úkrytů, ale v tomto případě by měly být pravidelně kontrolovány, aby bylo možné včas identifikovat a odstranit poškozené plody.
- Po sklizni by měla být půda znovu nalita vroucí vodou, ale pokud bylo pěstování hub prováděno na stejném místě několik let po sobě, je nutné substrát zlikvidovat.
Video: pěstování shiitake na pařezech
Jak zasadit mycelium houby shiitake na pařez, je jasně ukázáno v následujícím videu:
Shiitake je léčivá houba, která se používá jak k jídlu, tak k výrobě tinktur s léčivými vlastnostmi. Pomáhá omezovat růst zhoubných nádorů, posiluje imunitní systém a vyrovnává se s otravou chemickými látkami. Tyto houby můžete pěstovat jedním ze dvou způsobů, na základě vlastních možností a potřeb.
