Savoy zelí (Brasska sabauda Lizg) je u nás stále vzácností, ale v západní Evropě je pro své vysoké nutriční vlastnosti dlouhodobě velmi žádaná. A má to svůj důvod: je bohatý na lehce stravitelné bílkoviny, vitamíny (karoten, B, C, PP), hořčičný olej, fytoncidy a další biologicky aktivní látky, minerální soli sodíku, draslíku, hořčíku, vápníku a fosforu, a proto je považován za dietní produkt a zvláště nezbytný pro děti a starší osoby.
Na první pohled Kadeřávek podobný bělohlavému, jen jeho listy jsou vrásčité. Kvůli těmto jemným, bublinatým, vlnitým listům je hlava uvolněná. Může být kulatý, oválný, kuželovitý nebo plochý a v barvě – světle zelené, bělavě krémové a nažloutlé.
Savoy zelí je ze všech zelí nejodolnější vůči chladu a mrazu.. Pozdně zrající odrůdy odolávají mrazům až 8 °, ale z hlediska výnosu jsou poněkud horší než bělohlavé. A snadno snáší sucho, ačkoli je to velký „vodní nápoj“.
Dobře roste na úrodných půdách a její středně a pozdě zrající odrůdy jsou náročnější na výživu, lidé raně dozrávají. Protože Savoy spotřebovává více dusíku, fosforu a draslíku, je citlivý na organickou hmotu a vysoké dávky potašových (na rašelinných lužních půdách) a fosforových (na těžkých hlinitých) hnojivech.
Odrůdy Savoy zelí
Dává dobré výnosy: rané odrůdy – až 4 kg, pozdní odrůdy – až 6 kg na 1 mXNUMX. Pokud pěstujete odrůdy a hybridy různých dat zrání, můžete čerstvé vidličky řezat od poloviny července do konce října.
Domácí: Vertu 1340 je středně pozdní odrůda, připravená ke sklizni 110 dní po přesazení (obvyklé stáří sazenic je 40-45 dní). Vhodné pro podzimní a zimní spotřebu. Kvalita udržování je průměrná. Hlavy jsou ploché, volné, váží do 2 kg.
Yubileinaya 2170 – raná zralá odrůda, sklizená 65. den po výsadbě sazenic, s jemně bublinatým šedozeleným listem, středně hustou malou hlávkou zelí. Je náchylný k praskání a na severozápadě ke kvetení.
Zahraniční: Zlatá raná – raná zralá odrůda. Listy jsou silně zvlněné, tmavě zelené, středně velká hlávka, kulaté, střední hustoty, o hmotnosti do 1 kg, odolné proti praskání.
Ft Sphere – hybrid v polovině sezóny, dozrává 80 dní po výsadbě sazenic, list je tmavě zelený, vlnitý a bublinky přiměřeně, hlava je kulatá, váží až 2,5 kg. Průměrná vydatnost do 10 kg na 1 mXNUMX, odolná proti praskání.
F, Croma – hybrid v polovině sezóny. List je zelený, zvlněný. Hlava zelí je hustá, zaoblená, váží až 2 kg, s malým pahýlem. Chuť je výborná, vhodná k dlouhodobému skladování.
Ft Melissa – hybrid v polovině sezóny. List je silně bublinatý, středně zvlněný, tmavě zelený. Hlávka zelí je kulatá plochá, chutná, váží až 3 kg. Má stabilní výnos, odolává fusariovému vadnutí a praskání.
ZEMĚDĚLSKÁ TECHNIKA Kapustové zelí je téměř stejné jako zelí bílé, ale je lepší jej umístit na místa s nízkým reliéfem (naplaveniny) na hlinité a rašelinné půdy po luštěninách, bramborách, okurkách, cibuli, vytrvalých trávách, řepě a posl. ale v neposlední řadě rajčata. Vzhledem k tomu, že savojské zelí bývá často napadeno paličníkem, je nutné dodržet střídání plodin a vrátit je na místo, kde se zelí pěstovalo, nejdříve o pět let později.
Výsadba Savoy zelí
Půda se jako obvykle připravuje na podzim. Po sklizni předchozí plodiny půdu mělce zkypřete, abyste vyvolali růst plevele. Když vyklíčí, asi po dvou týdnech se místo vykope na lopatový bajonet a současně se zasadí hnůj nebo kompost (3-5 kg na 1 mXNUMX). Na jaře je důležité zabránit ztrátě vláhy a jakmile půda vyschne, mírně ji nakypříme.
Savoy zelí se pěstuje ze sazenic. Rané odrůdy se vysévají v první polovině března k řezu na začátku léta a sazenice se vysévají kolem 10. dubna pro potraviny a skladování na podzim a v zimě. Mladé rostliny se zalévají mírně, poté se musí větrat a za slunečného počasí stíní. Teplota a vlhkost vzduchu by měla být nízká, jinak budou sazenice hýčkat.
Sazenice raných odrůd a hybridů se vysazují na otevřeném prostranství koncem dubna – začátkem května a středním a pozdním zráním – ve druhé dekádě května.
V závislosti na vlastnostech místa může být zelí umístěno na rovný povrch, hřebeny nebo hřebeny. Asi týden před výsadbou na trvalé místo přestanou sazenice zalévat. V den výsadby se slabé a poškozené rostliny vyřadí, zdravé (dobré sazenice ve věku 45 dnů by měly mít 4-5 pravých listů), hojně zalévaly, vykopávaly se naběračkou, aby se zachoval kořenový systém, a opatrně vybraný. Odrůdy raného zrání se vysazují podle schématu 60 × 40 nebo 70 × 35 cm; střední a pozdní – 70 × 60 nebo 70 × 50 cm (2,5-4 kusy na 1 mXNUMX).
Pokud byly sazenice vysazeny velmi brzy, jsou pokryty fólií, netkaným materiálem nebo ochrannými čepicemi, aby byly chráněny před nízkými teplotami. O týden později se podívají na přistání.
Během vegetačního období se zelí uvolní nejméně 6-8krát: poprvé – do hloubky 5-8 cm, ihned po výsadbě. Lehké půdy jsou kultivovány jemně, těžké půdy jsou kultivovány hlouběji. Hloubka následného uvolnění se zvýší, ale v blízkosti samotné rostliny, aby nedošlo k poškození kořenů, jemně uvolněte. O tři týdny později je zelí nastrouhané; opakujte tuto techniku před uzavřením řádků. Během léta zalévejte několikrát – v závislosti na počasí.
Savoy zelí dobře roste pouze tehdy, je-li mu poskytnuta dostatečná výživa. Proto je již jeden a půl týdne po vylodění zapotřebí vrchní obvaz: zředěný v 10 litrech vody, 25 g síranu amonného a superfosfátu a 30 g síranu draselného. Litr roztoku se nalije do drážky kolem každé rostliny, poté se drážky posypou zeminou. Druhé krmení infuzí divizna (1:5) a superfosfátu (25 g na 10 l) se provádí dva až tři týdny po prvním.
Rané odrůdy se sklízejí, když hlávky zelí naberou na váze 400–600 g a získají barvu charakteristickou pro odrůdu. Pokud se opozdíte, vidlice prasknou. Rané odrůdy zelí nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
Pozdně dozrávající odrůdy a hybridy se řežou, když hlávky zelí váží 2–3 kg. Neměli byste ale spěchat, nižší podzimní teploty chuť jen vylepší. Aby byly vidličky chráněny před poškozením a znečištěním, při řezání nezapomeňte ponechat dva nebo tři vrchní zelené listy a naskládat je ve sklepě na stojany, vždy v jedné vrstvě. Při teplotě 1-3° lze vidličky skladovat asi tři měsíce.
Pozdně zrající zelí můžeme nechat přezimovat pod vrstvou sněhu. V lednu až únoru je nutné odklidit sníh, uříznout hlávku zelí a před použitím ji na několik minut ponořit do studené vody.
Abyste získali svá semena savojského zelí:
Vybírají se zdravé, pro odrůdu typické mateřské rostliny. Před nástupem stabilních mrazů se vykopou spolu s kořenem, odstraní se spodní listy, ponechají 3–4 listy přiléhající k hlavě a umístí se do sklepa tak, aby se kořeny nacházely ve speciálně vykopaných drážkách. Poté jsou kořeny pevně posypány suchou zeminou. Udržovací kvalita matečných buněk je nízká, proto se zelí umisťuje do nízkých hromádek nebo do jedné řady. V zimě se rostliny čas od času kontrolují a shnilé listy se odstraňují.
Týden před výsadbou se hlávky zelí nakrájí na šišku u matečných louhů. Pařezy se vysazují do země koncem dubna – začátkem května podle schématu 70 × 50 cm, nezapomeňte izolovat semenné rostliny, aby se neopylovaly. Péče o varlata je stejná jako u bílého zelí. Sklízí se v polovině srpna. Rostliny zralých semen se řežou, suší a dozrávají pod přístřeškem a poté se vymlátí. Semena se suší při teplotě 40-45 ° a čistí. Dobře vyzrálá a zralá semena (hmotnost 1000 semen 2-5 g) zůstávají životaschopná po dobu pěti let.
Od Kadeřávek můžete vařit různé pokrmy, ale není vhodný pro fermentaci. Smaží se, dusí, suší, připravují se polévky a zelňačka, nádivka do koláčů, a protože obsahuje méně vlákniny než bílé zelí, chuť jídel je příjemná a jemná.
Kastról ze savojského zelí
Na 700 g zelí Savoy – 4 polévkové lžíce. lžíce mléka a zakysané smetany, 60 g másla, 2,5 polévkové lžíce. lžíce krupice, vejce, 4 lžičky mletých sušenek, 20 g sýra.
Nakrájené zelí dáme do hrnce, zalijeme mlékem, přidáme olej a dusíme do poloviny. Za stálého míchání přidáme krupici a vaříme 5-10 minut, dochutíme vejcem a solí. Připravené zelí dáme na vymazaný plech, urovnáme, zalijeme zakysanou smetanou, posypeme strouhaným sýrem a strouhankou, zapečeme v troubě. Při podávání kastrol nakrájíme na porce, přelijeme zakysanou smetanou.
Savojský zelný řízek
Na 1 kg zelí Savoy – 4 vejce, 2,5 polévkové lžíce. lžíce mouky, 4 polévkové lžíce. lžíce mletých sušenek, 60 g másla, půl sklenice zakysané smetany, sůl.
Zelí oloupeme, nakrájíme stopku, hlávku zelí uvaříme v osolené vodě doměkka, poté dáme na síto, necháme okapat. Zelí rozebereme na jednotlivé listy, z listů mírně oklepeme silnou žilnatinu nebo nakrájíme nožem. Každý plát přeložíme do podoby obálky, obalíme v mouce, namáčíme ve vejci, obalíme ve strouhance a z obou stran opečeme na másle. Samostatně podávejte zakysanou smetanu nebo zakysanou smetanovou omáčku.
Savoy zelný salát s vlašskými ořechy a česnekem.
Na 400 g zelí Savoy – 30 g citronové šťávy, 70 g loupaných vlašských ořechů, 30 g česneku, 80 g rostlinného oleje, sůl, mletý pepř.
Zelí propláchneme, osušíme, nakrájíme na nudličky, zlehka podusíme ve vlastní šťávě (10-12 minut), zchladíme a přelijeme ořechovou omáčkou.
Na omáčku: Jádra ořechů zalijte vroucí vodou, poté vodu slijte, sejměte z ořechů film a osušte je. Ořechy umeleme s česnekem, přidáme citronovou šťávu, sůl, pepř a postupně zaléváme rozehřátým rostlinným olejem. Výslednou hmotu prošlehejte. Připravenou omáčku vychladíme.
Nakládané savojské zelí
Hlavy hlávek krycích listů oloupeme, nakrájíme. Pokud je zelí hořké, podusíme ho. Připravené zelí naskládejte těsně do mísy a přelijte studenou marinádou. Naplněné sklenice uzavřete polyetylenovými víčky a dejte na chladné místo. Po týdnu se může jíst zelí.
Sušení savojského zelí
Zelí se nakrájí na centimetrové proužky, 1,5 minuty blanšíruje, nechá se okapat a poté se rozloží na síta v tenké vrstvě.
Sušíme při 60° za občasného míchání. Sušené zelí je tmavě zelené se žlutým nádechem uprostřed.
Užitečné tipy
Syrové zelí není smažené: stává se suché a bez chuti. Nejprve se musí vařit, vložit do cedníku a nechat vytéct vodu.
Zelí nakrájené na zelnou polévku by se mělo před vložením do vývaru na několik minut nalít studenou vodou.
Pokud do pánve vložíte kousek bílého chleba nebo jej přikryjete čistou utěrkou namočenou v octě, výrazná vůně zelí zmizí.
Co je to za zeleninu – savojské zelí? Dívám se na ni a žasnu: hlávka zelí je podobná hlavě naší obvyklé bílé paní, jen listy jsou jaksi ožvýkané, jakoby silně promáčklé. Není jasné, proč se narodila a kdo ji potřebuje? Ležící na pultě hypermarketu celá tak zbědovaná, s uschlým listím, se na ni nikdo ani nepodívá.
Za starých časů chřadla na pultech, ačkoli její ceny byly levné. Bílé zelí zná každý. Neleží v obchodech, všichni ji milují a snaží se ji pěstovat na svých záhonech, vybírají pro ni ty nejlepší pozemky mezi hektary ucpanými všemožnými výsadbami.
Ale když se podíváte pozorně, tak Savoy zelí je zázrak, jak dobré, přímo krásné. A vůbec to nejsou její žvýkané listy, ale prostě bublinkové, protože jemné měkké tkáně mezi žilami rostou rychleji než tytéž žíly. Bubliny jsou elastické a rozptýlené po listu v přesně definovaném pořadí, které je nastaveno žilkami, které se rozptýlí z hlavního řapíku listu. Ukazuje se kudrnatá struktura, sestávající ze sametových listů rozprostřených ve všech směrech s volnou hlávkou zelí uprostřed.
A přesto, co na tom, že ceny tohoto zelí nyní vyletěly do nebes a jen málo labužníků si může dovolit koupit tuto zeleninu přivezenou ze zahraničí? Za prvé je prostě velmi chutný, ale málokdo o něm ví. Z nějakého důvodu si každý myslí, že zelí je zelí, takže je lepší jíst bílé zelí: je testováno roky.
V Rusku se savojské zelí stalo známé již v XNUMX. století, ale stále si nemůže získat srdce zahradníků. Naši zahradníci vždy zacházejí s novými plodinami s velkými předsudky, ani nechtějí zkoušet nic nového. Jak nechtěli ochutnat brambory, celer, brokolici a dokonce i ředkvičky, bez kterých teď nejsou zahrady. To vše muselo být realizováno téměř silou. Všichni byli s tuřínem celkem spokojeni.
Nikdo nezavede savojské zelí násilím. Rád bych si myslel, že časem lidé ocení její přednosti, protože už začali chápat výhody například brokolice, řapíkatého celeru a dalších plodin. Má samozřejmě velkou, podle našich ruských představ, nevýhodu: nedá se fermentovat na zimu a neskladuje se dlouho čerstvá. Ale brokolice se přeci neskladuje a nekvasí. Dá se však zmrazit. Savoy zelí je vhodné i ke zmrazení: zachová si všechny své prospěšné vlastnosti.
Podívejme se, co je užitečné Savoy zelí? Koneckonců, nyní je považováno za módní jíst nejen to, co je chutné, ale také to, co je zdravé.
Vitamíny: Savoy zelí je bohaté na vitamíny a minerální soli – je jich v něm mnohem více než v bílém zelí. Je zvláště bohatý na vitamín C.
Rostlinné bílkoviny: v savojském zelí je jich dvakrát více než ve stejném bílém zelí. Zelná polévka z ní je proto mnohem chutnější, zeleninové dušené maso a kotlety také.
Toto zelí je cenné pro dietní výživu, protože vláknina v jeho listech je velmi měkká. Je atraktivní zejména pro seniory a doporučuje se občanům s vysokým krevním tlakem. Ve všech vyspělých zemích je dnes savojské zelí bezpodmínečně na vyšší úrovni než zelí bílé.
Je těžké ji pěstovat v domácích zahradách? Je to v našem klimatu náladové? Věnujme pozornost tomu, že toto zelí je lepší než bílé zelí z hlediska odolnosti proti chladu. Vytvrzené sazenice tedy vydrží mrazy až do -4 ° C, dospělé zelí – až – 6 . -7 ° C. Zmrazené hlávky zelí obvykle odpadnou, pokud je přinesete do chladné místnosti.
Savoy zelí se pěstuje stejně jako bílé zelí, a to přes sazenice. Sazenice tohoto zelí jsou velmi fotofilní, tzn. z ní bude v budoucnu vázána hlava pouze v případě, že obdržela dostatečné množství sluneční energie. Takové sazenice mají silný squatový vzhled. Pokud je sazenice protáhlá, nebude vázat hlavu.
Na parapety, kde dvojitá zaprášená okna městských bytů pohlcují značnou část sluneční energie, je velmi obtížné získat kvalitní sazenice. S výsevem semen proto nespěchejte. Je lepší počkat na příležitost využít balkon, verandu nebo lodžii, kde je kombinace zdravého otevřeného slunce a čerstvého vzduchu. Tato příležitost se objevuje koncem března – začátkem dubna. Není příliš pozdě zasít semena v polovině dubna – to je již na vašich stránkách, pod filmem nebo ve skleníku. Během dne musí být film otevřen tak, aby slunce osvětlovalo výhonky. Sazenice pěstované v takových podmínkách se nebojí žádných povětrnostních potíží – mrazů a sněhu, který někdy padá na mladé výhonky.
Semena pro sazenice vyséváme do hloubky 0,5–1 cm podle schématu 3×5 cm nebo jednotlivě – každá rostlina ve vlastní nádobě o objemu nejméně 200 ml. Plodiny jsou pokryty sklem nebo fólií. Po několika dnech, kdy se objeví výhonky, lze film odstranit, plodiny umístit na nejsvětlejší a nejchladnější místo – 10 . 12 ° C ve dne a 5 . 6 ° C v noci – to jsou požadované teploty.
Když se rostliny nahustí – obvykle ve fázi prvního pravého listu – je třeba sazenice vybrat, nejlépe do samostatných květináčů. Špičku hřbetu – asi 1/3 dílu – lze zaštípnout pro lepší větvení. Pokud se sazenice pěstují pod filmem v letní chatě, lze semena vysévat méně často – 5×10 cm – a obejít se bez sběru.
Na otevřeném terénu sazenice lze sázet od první dekády května. Před výsadbou je třeba ji vytvrdit, pokud nebyla předem zvyklá na otevřené slunce a vítr, jinak dostane ultrafialové popáleniny a může dokonce trpět mírnými mrazy.
Místo výsadby Savojské zelí musí být celý den vystaveno slunci, jinak nebude svazovat hlávky. Přípustné je pouze velmi krátké zastínění. Vhodná je jakákoli půda, ale vždy dobře navlhčená. Od podzimu je nutné místo budoucí výsadby zrýt do hloubky minimálně 30 cm, do kyselých půd přidat křídu nebo vápno, aby se kyselost upravila na 5,5–5,6 pH. V úrodných půdách toto zelí roste ve vyšší kyselosti, ale může trpět palicí. Chudé půdy se musí dobře hnojit, protože toto zelí, stejně jako bílé zelí, dává dobrou úrodu pouze na úrodných půdách. Na metr čtvereční plochy je proto nutné přidat 1–2 kbelíky hnoje nebo kompostu a 70–80 g kompletního minerálního hnojiva.
Sazenice zasazeno podle schématu 40×50 cm pro rané odrůdy a 50×60 cm pro pozdní odrůdy. Je žádoucí to udělat za oblačného počasí a lépe večer, když se rostliny uklidní. Při výsadbě se sazenice prohloubí do prvních pravých listů, hojně se zalijí a na několik dní zakryjí před sluncem, dokud sazenice nezakoření. Je vhodné zakrýt sazenice velkou plastovou lahví s odříznutým dnem. Z vnitřní strany lahve je rostlina pokryta novinami ze slunce. Během dne se korek z láhve odstraní a na noc se znovu nasadí. Po několika dnech, kdy se sazenice zakoření a začnou růst, musí být úkryt zcela odstraněn, jinak se sazenice protáhnou.
péče u savojského zelí je to úplně stejné jako u zelí bílého: zalévejte, kypřete, plejte, rýžujte, sbírejte vajíčka bílého zelí a molů, bojujte se slimáky. Pokud není půda příliš úrodná a zelí roste špatně, můžete provést 2-3 hnojení kejdou, bylinkovým nálevem (kopřiva, přeslička), můžete do ní přidat minerální hnojivo – 1 polévková lžíce. lžíce na kbelík infuze.
O známkách
V červenci začínají nejranější odrůdy savojského zelí spřádat listy do hlávek: Zlatá raná – odrůda odolná proti praskání, poskytuje trvale vysoké výnosy. Totéž lze říci o odrůdě Yubileinaya 2170. Nová odrůda Pirozhkovaya produkuje hlávky zelí ve tvaru kužele o hmotnosti až 1 kg.
Rané odrůdy savojského zelí mají jednu nepříjemnou vlastnost – sklon ke květu. Sazenice, které seděly po dlouhou dobu při nízkých květnových teplotách 5 . 10 ° C, mohou kvést před tvorbou hlávek. Proto musí být v chladném jaru pokryta na lůžkách lutrasilem pro zahřátí.
Hybridy v polovině sezóny (žádné odrůdy): Hybrid F1Kroma – dává husté hlávky zelí. Hybrid F1Melissa poskytuje stabilní výnosy, je odolný proti praskání a dobře se udržuje.
Středně pozdní odrůdy. Stará vyzkoušená odrůda Vertu 1340 – dává velké hlávky, odolné proti praskání, ale špatně se skladuje. Používá se pro čerstvou spotřebu v období podzim-zima. Holandský hybrid F1Ovasa – odolný vůči nepříznivým podmínkám, vůči mnoha chorobám. Jedná se o velmi krásné zelí, sametové, se stejnoměrnými hlávkami zelí, obvykle o hmotnosti 3–4 kg. V teplých létech se chová jako odrůda střední sezóny. Nemůžete ho nechat vyrůst: trochu vyrostl – a do kuchyně. V opačném případě mohou škůdci poškodit a hlávka zelí může prasknout. Odrůda Uralochka – hlávky zelí jsou poměrně husté, až 2 kg. Listy jsou velké, silně bublinaté. Odolné proti prasknutí.
Pozdní odrůdy jsou připraveny na přelomu září – října. Jejich hlavy jsou větší a hustší než u dřívějších odrůd. Pozdní odrůdy se dobře skladují v suterénu, zasychají pouze vnější listy.
Na zimu lze toto zelí sušit. K tomu se vnitřní, nejtenčí a nejjemnější listy nakrájí na proužky a suší se při teplotě 50–60 ° C. Listy zároveň získávají šedý odstín, ale při vaření zbělají.
V zahraničí je mnoho dalších velmi zajímavých odrůd, protože toto zelí je tam velmi oblíbené. Většina těchto odrůd je však mírně mrazuvzdorná a miluje teplo, kterého u nás tolik nemáme. Ale výše uvedené odrůdy u nás rostou velmi dobře. Vždy pro ně najdete místo na zahradě a místo několika hlávek bílého zelí zasaďte savojské zelí. Gurmáni by si tuto příležitost neměli nechat ujít a takové výměny nebudou litovat. Toto zelí je totiž moc dobré, pokud je dovedně uvařené.
