Ve volné přírodě rostou trsy hlívy ústřičné na pařezech a mrtvých stromech, ale obyvatelé měst jsou na domácí houby zvyklí. Houby a hlíva ústřičná jsou vždy v prodeji, jejich původ je nepochybný, což znamená, že otrava je vyloučena. Tyto houby mají hustou bílou dužinu, mladé houby jsou poměrně šťavnaté, s mírnou anýzovou a žitnou chutí. Je pravda, že houbové aroma téměř chybí, ale získávají se lahodné polévky, polevy na koláče a pizzu, omáčky. Omáčka z hlívy ústřičné je dokonalou přílohou k těstovinám nebo rýži, a pokud je správně uvařena, zamilují si ji i gurmáni.
p, bloková uvozovka 1,0,0,0,0 –>
p, bloková uvozovka 2,0,0,0,0 –>
Pár slov na obranu
p, bloková uvozovka 3,0,1,0,0 –>
Zkušení houbaři opovrhují houbami pěstovanými v zajetí, považují je za méněcenné, zbavené nejlepších vlastností svých lesních bratrů. Nutno přiznat, že „domácí“ hlíva a žampiony nejsou tak voňavé jako jejich „divokí“ příbuzní. Ale:
- Rozhodně nebudou špatní.
- Nemáme čas bloudit po lesích a hledat jídlo.
- Hlíva ústřičná šplhá vysoko na stromy – ne každý ji může dostat
- “Prostě nevíš, jak je vařit!”
V USA a Evropě se hlíva ústřičná nazývá hlíva ústřičná (hlíva ústřičná, a v jihovýchodní Asii jsou považovány za pochoutku srovnatelnou s shiitake.
p, bloková uvozovka 5,0,0,0,0 –>
Technologii rychlého pěstování vyvinuli Němci během první světové války. Specialisté pěstovali houby na pařezech a padlých stromech a měli dobrou úrodu, což bylo velmi užitečné v těžkých válečných dobách. Skutečné průmyslové pěstování hub začalo vzkvétat v 60. letech.
p, bloková uvozovka 6,0,0,0,0 –>
Složením se tyto houby blíží masu, mají spoustu bílkovin a vitamínů. D2 je vitamín, který podporuje vstřebávání vápníku a fosforu, přípravky s ním jsou indikovány při křivici a poruchách metabolismu vápníku. Houby obsahují látky, které snižují hladinu cholesterolu, normalizují krevní tlak a odstraňují radionuklidy. S nízkým obsahem kalorií (38 kcal) lze houby považovat za dietní produkt.
p, bloková uvozovka 7,1,0,0,0 –>
Nyní, když se hlíva ústřičná rehabilitovala, přejděme k hlavnímu argumentu – lahodnému a jednoduchému receptu.
p, bloková uvozovka 8,0,0,0,0 –>
Jak udělat omáčku
Protože faktor toxicity lze eliminovat, není nutné další vaření. Tyto houby nejsou červivé, namáčení také není nutné. Pokud jste si jisti bezpečností, raději čistěte a nemyjte, abyste poté nemuseli odpařovat přebytečnou vodu. Cesta k pultu však byla dlouhá, neví se, kde houby byly – je lepší to neriskovat. Vybírejte mladé exempláře, nejlépe bez obalu – abyste si byli jisti kvalitou. Vůně čerstvé hlívy je příjemná, neměla by v ní být kyselina, na povrchu tmavé skvrny.
p, bloková uvozovka 9,0,0,0,0 –>
Pro omáčku z hlívy ústřičné budete potřebovat následující produkty:
Příprava 3 porcí zabere asi 30-35 minut.
- Hlívě ústřičné odřízněte kořeny, zbytek rychle opláchněte pod tekoucí vodou, osušte.
- Houby nakrájíme na proužky.
- Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme.
- V pánvi se silným dnem nebo hrnci na mírném ohni rozehřejte máslo a zlehka na něm orestujte cibuli a česnek. Máslo zušlechtí cibulovo-česnekovou chuť, uvidíte sami. Když cibule změkne a zprůhlední, přidejte rostlinný olej.
- Vložíme houby, promícháme a počkáme, až tekutina vynikne a odpaří se. Pro urychlení procesu zamíchejte.
- Po 15 minutách houby osolíme, opepříme. Nedoporučuje se déle smažit, aby houby neztuhly.
- Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte. Pokud je po uvaření omáčka se zakysanou smetanou příliš hustá, přidejte teplou vodu.
- Přikryjte, snižte teplotu a vařte 10 minut.
p, bloková uvozovka 12,0,0,0,0 –>
Rozdrcený kousek suchého hříbku pomůže oživit aroma omáčky z hlívy ústřičné, ale není to nutné. Pokrm bude mít chutnou česnekovo-cibulovou vůni, mírnou kyselost ze zakysané smetany a příjemnou houbovou texturu. Přidejte omáčku ke špagetám, rýži, bramborám, masu nebo jezte jako jídlo samotné. Dobrou chuť!
