Hořké plody jsou častým nedostatkem okurek pěstovaných ve skleníkových podmínkách. Odstranit nedostatek u již vypěstovaných plodů není snadné, protože je způsoben látkou cucurbitacin.
Ale pokud znáte důvody, proč se tato sloučenina tvoří v mladých plodech, lze jejímu výskytu zabránit ve fázi výsadby a pěstování.
Zejména je třeba věnovat pozornost výběru odrůd plodin. Musíte regulovat množství a charakter rozložení slunečního záření, intenzitu zavlažování a hnojení.
Porozumění
Hořká chuť plodů byla odedávna považována za jedovatou. I když ve skutečnosti taková zelenina v sobě žádné nebezpečí nenese, jen je nepříjemné ji jíst.
Ve skutečnosti se hořkost v zelených plodech jeví jako ochrana rostliny před nepříznivými vnějšími faktory. Ve většině případů vzniká v důsledku náhlých teplotních změn, kolísání úrovně vlhkosti a dalších vlastností.
Mnoho zahradníků ví, že takové okurky se stávají nedostatkem vlhkosti a přesušením půdy. Není to však jediný důvod. Vyvstává tedy otázka: v jakých případech se to stane, i když je zavlažování v normálním rozmezí a jak se s tím vypořádat .
Vznik charakteristické pachuti je způsoben určitým biochemickým procesem – vznikem látky cucurbitacinu v kůži. Proto je důležité zjistit a pochopit důvod, proč okurky trpí a co jim chybí k plnému rozvoji.
Přírodní látka ze třídy tetracyklických triterpenoidů. Ve skutečnosti se jedná o celou skupinu látek, které mají společnou povahu a hodnotu. Každé z odrůd těchto látek bylo přiřazeno vlastní písmeno od A do R. V souvislosti s touto charakteristikou je vědci klasifikují.
Cucurbitacin, který se tvoří ve složení rostlin, je vystaven působení enzymu elastázy. V důsledku toho se rozkládá na volný cucurbitacin a cukr.
Podle vědců není cucurbitacin nejen nebezpečný, ale dokonce užitečný.
Jíst hořkou zeleninu však není pro každého.
5 hlavních důvodů
Hlavním faktorem, který se podle pozorování pěstitelů zeleniny podílí na vzniku hořkosti, je horké a suché počasí. I když je po dobu jednoho týdne sychravé počasí s dostatkem slunce, výrazně se zvýší počet okurek bez chuti.
Porušení zavlažovacího režimu. Bez ohledu na to, zda to zahradník přehnal s vlhkem nebo rostliny vysušil, výsledkem bude hořká úroda. Za nejnebezpečnější je považováno nadměrné zalévání z hadice, neboť voda z kohoutku je pro tuto plodinu příliš agresivní a studená.
V jakékoli fázi růstu je nebezpečné rostliny „zatopit“. Faktem je, že kořenový systém okurek je velmi jemný a citlivý. Je blízko povrchu a při velkém množství vlhkosti může trpět.
Pokud je půda příliš suchá, odumírají i kořenové vlásky odpovědné za transport vlhkosti a výživu přízemní části. Rostlina tím pádem nedostává potřebné látky a je ve stresu. A v důsledku toho dochází ke zvýšené tvorbě antistresové látky cucurbitacinu.
Chyby v krmení. Okurky reagují stejně špatně jak na vyčerpanou půdu, tak na nadměrné hnojení. Zvláště často se objevuje nepříjemná hořkost, když je v půdě nerovnováha dusíku. Ke stejnému efektu mohou vést i příliš aktivní hnojiva z hnoje.
Přebytek nebo nedostatek osvětlení. Okurka je fotofilní rostlina. Zahrádkáři to vědí a nestarají se o jeho ochranu před ultrafialovým zářením. Přímé sluneční světlo však může být na zelenou zeleninu drsné. Plody, které jsou delší dobu pod přímými paprsky, jsou většinou hořké.
Stres, které rostliny zažívají. Zelenina má jemnou organizaci. Jakákoli neočekávaná situace – od poryvů větru nebo prudkého mrazu až po neopatrné jednání člověka ho může uvrhnout do stavu stresu.
Ve skleníku je toto riziko mnohem nižší. Ale tam je to docela možné, neopatrné zacházení s osobou nebo příliš husté uspořádání výhonků.
Vlastnosti odrůdy rostliny. Každá odrůda nese určitou genetickou informaci. Tendence akumulovat cucurbitacin je jednou z takových dědičných vlastností.
Mnoho tradičních odrůd je něžnějších a citlivějších, takže na negativní podmínky často reagují nepříjemnou pachutí. Některé druhy jsou náchylné k tvorbě cucurbitacinu ve svém složení, zatímco jiné ne.
Další faktory
Existuje několik dalších faktorů, které mohou také vést k tvorbě cucurbitacinu v okurkách pěstovaných ve skleníkových podmínkách:
- Suchý vzduch. S nedostatkem vláhy v půdě se zvyšuje suchost vzduchu. Zvyšuje se riziko zvýšené tvorby cucurbitacinu;
- Porušení teplotního režimu, včetně prudké změny teploty. Mnoho zahradníků věří, že plodiny jsou ve skleníku chráněny před negativními přírodními jevy. Dělají častou chybu – nehlídají udržování stálé a příjemné teploty.
- Špatně vybraný výsadbový materiál.
Bylo zjištěno, že semena umístěná v plodech blíže k ocasu, když jsou zralá, dostávají určitou dávku cucurbitacinu. Tato vlastnost se převádí na nové závody.
- Sousedství s některými kulturami. Mezi nežádoucí sousedy, kteří ovlivňují chuť ovoce, patří jahody, rostliny z čeledi tykvovitých;
- Kroucení nebo svírání stonků rostliny. Velmi jemné a citlivé stonky a výhonky nemají rády jakékoli mechanické poškození a reagují zvýšeným obsahem ochranných látek;
- Pozdní sběr. Pokud se zralé plody včas neotrhají, tvoří se v nich i cucurbitacin. Toto riziko lze opět zmírnit také výběrem odrůd z celé odrůdy, které se nebojí dlouhého pobytu na keři.
Pokud vezmete v úvahu všechna uvedená doporučení a poskytnete rostlinám náležitou péči, můžete získat chutné, šťavnaté ovoce.
Co dělat
Znáte-li hlavní rysy, můžete zabránit výskytu hořkosti. V první řadě je potřeba vybrat ty správné odrůdy. Mezi odrůdovými a hybridními odrůdami existuje mnoho takových, které nejsou náchylné k tvorbě cucurbitacinu.
Pokud je nejpravděpodobnější příčinou nevhodná půda a chyby v krmení, je třeba tyto vlastnosti řešit. Ujistěte se, že v půdě není příliš mnoho jílu a písku.
Zkontrolujte kyselost půdy – pokud je její indikátor vysoký, přidejte do substrátu vápno. Půdu můžete odlehčit přidáním pilin nebo rašeliny do jejího složení.
Aby zelenina měla dostatečnou výživu, měla by být do půdy aplikována hnojiva jednou týdně v následujícím složení:
- Nitrophoska a suspenze;
- Kejda se síranem;
- Kuřecí hnůj s nitrofoskou;
- Močovina, kejda, superfosfát a fosforečnan draselný.
Pokud se v důsledku chyb v zálivce objeví nežádoucí pachuť, je nutné zajistit rostlině dostatečnou zálivku, pouze teplou vodou.
Pokud je půda přesycena vlhkostí, je třeba zálivku snížit. Půda by se měla namočit do hloubky 15 cm, ne více.
Zpočátku po výsadbě stačí zalévat každé 2-3 dny. Poté se v závislosti na teplotě vzduchu a klimatických podmínkách doporučuje provádět zavlažování častěji – denně nebo obden.
Když se na keřích objeví ovoce, není třeba přidávat množství vody na zavlažování. Rostliny jsou prostě častěji zásobovány vlhkostí, nezapomínat na udržování teploty v rozmezí 20-22 stupňů.
Co lze zalévat
Voda pro zavlažování by měla být usazená, čímž se zabrání vnikání škodlivých nečistot do půdy, zejména vodovodního chlóru. Ideální variantou je systém kapkové závlahy. Je potřeba dodržovat režim. Rostliny zažívají stres s nepravidelným přísunem vláhy, reagují stejnou reakcí – tvorbou hořkosti.
Nedostatek stabilního přísunu kyslíku ke kořenům rostlin je jedním z potenciálních negativních faktorů. Proto v procesu pěstování rostlin musíte pravidelně a velmi opatrně uvolňovat.
Prevence tvorby cucurbitacinu pomůže a včasná regulace slunečního záření. V polykarbonátových sklenících lze tento problém vyřešit jednoduchým zastíněním rostlin před spalujícími paprsky během nejteplejších hodin. K tomuto účelu se používá reflexní fólie nebo se povrchy, které propouštějí slunce, ošetří křídovým roztokem.
Teplota ve skleníku musí být stabilní. Může kolísat mezi 22-25 stupni přes den a 18-20 v noci.
Suchý vzduch ve skleníku lze odstranit použitím moderních zvlhčovačů vzduchu. Ekonomičtější, ale také efektivnější způsob je instalace vodních nádrží nebo systematické zavlažování.
7 nejlepších odrůd okurek, které nejsou hořké
Je známo, že staré a tradiční odrůdy (Nezhinskiye, Muromskiye, Rodnichok) jsou náchylnější k hořkosti. Moderní agronomové vyvinuli nové odrůdy s ohledem na tento faktor.
Vyplatí se vybrat výsadbový materiál mezi odolnými odrůdami. Méně náchylné k tvorbě cucurbitacinu: Courage F1, Gerasim F1, Chinese F1.
Dobře se přizpůsobují povětrnostním a klimatickým podmínkám naší země a jsou odolné vůči chybám zahrádkářů. Pro milovníky kyselých okurek a okurek se doporučuje pro pěstování zvolit odrůdu Gerasim F1.
Existuje několik odrůd, které prakticky nemají gen hořkosti. Takové rostliny, dokonce i s chybami v péči, neposkytnou hořkou sklizeň. Tato kategorie zahrnuje Mama’s Son, Mazai, Masha, Primadonna.
Jak odstranit nevýhodu hybridů okurek
Hybridy okurek mají své vlastní vlastnosti. Jsou nenáročné na podmínky, méně náročné než hlavní odrůdy.
Užitečné hybridní odrůdy Berendey, Liliput, Harmonist. Patří ale ke kulturám hlávkového typu. Nevhodné pro konzervaci.
Existuje několik dalších hybridních odrůd, které se doporučují speciálně pro pěstování ve sklenících. Patří sem: Pasamonte, Trump Card, Chinese Climbing. Kromě absence známky hořkosti jsou méně náročné na péči a odolávají menším teplotním změnám.
Pokud se přesto u hybridních odrůd objeví mírná hořkost, musí být namočené ve slané vodě. Někdy stačí odříznout hrot plodu – právě v něm se cucurbitacin hromadí.
Co dělat s “rozmazlenými” kopiemi
Pokud je pěstovaná dávka plodů obdařena nežádoucí hořkostí, můžete situaci napravit po sklizni. Nepříjemná pachuť je obsažena především ve slupce.
Nejčastěji je slupka hořká, zatímco samotná zelenina může být sladká a chutná. V ostatních případech hýždě nebo culíky, což je dáno i hromaděním stejné antistresové složky v nich. Oloupáním okurky se můžete tohoto efektu zbavit.
Pokud loupání nepomůže odstranit hořkost, lze plody namočit do čisté vody. Před vložením okurek do vody se odříznou oba konce, kde se ve větší míře soustředí nepříjemná pachuť. Ovoce musí být namočené po dobu 12 hodin. Zeleninu můžete dát i do slané vody.
Tepelná úprava dobře eliminuje hořkou chuť – tento proces napomáhá rozkladu látky cucurbitacinu. Proto lze dávku takových okurek nakládat.
Hořká chuť není jen nepříjemnou vlastností zeleniny. To je druh ukazatele, že při péči o rostlinu došlo k vážným chybám.
Takové plody nejsou nebezpečné a zdravotně nezávadné. Ale jíst je je nepříjemné.
Hořké okurky ve skleníku se objevují v důsledku různých okolností. Pojďme pochopit příčiny a důsledky tohoto venkovského incidentu, který nutí hospodyňky odříznout slupku ze zeleniny a připravit tak celou rodinu o vitamíny, které jsou v ní obsaženy.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 31 týdnů
Ve skutečnosti je zde pouze jeden důsledek: cucurbitacin se tvoří ve velkých objemech v okurkách – specifická látka, která má nepříjemnou hořkou chuť.
Mezitím cucurbitacin také přináší výhody. Při vstřebání v žaludku ničí atypické buňky, které vyvolávají rozvoj maligních nádorů vnitřních orgánů člověka.
Cucurbitacin se v zásadě nachází ve slupce zeleniny a stonku a jeho přítomností jsou ovlivněny zejména okurky. Ale důvody přispívající k jeho hromadění v okurkách mohou být různé.
Existují odrůdy okurek, které postrádají gen hořkosti. Mezi nimi Berendey, Harmonista, Egoza, Quadrille, Lilliput a Shchedryk. Okurky těchto odrůd jsou však určeny pro čerstvou spotřebu a nejsou vhodné ke konzervaci. Před nákupem hybridních semen se nezapomeňte zeptat prodejce, zda jsou tyto okurky vhodné pro pěstování ve skleníku.
Nekvalitní semena
U okurek totiž hraje důležitou roli dědičnost. To znamená, že pokud jste zakoupili nebo shromáždili semena z okurek, které byly původně hořké, pak hořkost nejen zmizí z budoucích okurek, ale bude se zvyšovat s každou generací. Semena pro výsadbu také neberte ze zadní části okurky: existuje vysoké riziko, že budou také hořká.
Špatný výběr půdy
Okurky nejraději rostou v lehké půdě s vysokým obsahem humusu: nemají rády čerstvý hnůj, stejně jako těžkou jílovitou půdu. Tyto okolnosti ovlivňují i stupeň hořkosti této zeleniny.
Pro zlepšení vzduchové propustnosti půdy zahradníci doporučují pravidelně ji kypřít.
Porušení teploty
Pokud na skleník dopadá v létě přímé sluneční světlo, pak je lepší na něj hodit opalovací krém, a pokud je skleník skleněný, naneste na sklo křídu. V obzvláště horkých dnech je nutné skleník dodatečně zastínit z jižní strany. Je také důležité sledovat teplotu skleníku v noci: pokud je tam zima, musí být okurky pokryty lutrasilem, spunbondem nebo jinými materiály.
Stálá teplota ve skleníku by měla být alespoň 18 °C v noci a 20 °C ve dne a po začátku období plodů alespoň 25 °C přes den.
Příliš málo nebo příliš mnoho vlhkosti
Mluvíme také o vlhkosti vzduchu. Okurky ve skleníku potřebují pravidelnou zálivku, a pokud teplota překročí 30 °C, tak i větrání. Vnikání vzduchu však musí být v tomto případě zajištěno pouze na jedné straně, aby nevznikl průvan.
Relativní vlhkost ve skleníku během zrání okurek by měla být 75-80%. V horkém nebo suchém počasí je třeba okurky podpořit kropením přes malé trysky. Můžete se také uchýlit k navlhčení stěn a cest ve skleníku.
Zalévání okurek je také důležité správně: teplou vodou, aby se zabránilo náhlým změnám teploty ze studeného zalévání, aby se zabránilo vysychání půdy.
Neúplný vrchní dresink okurek
Především mluvíme o nedostatku potaše a dusíkatých hnojiv. Nedostatek dusíku se projevuje zpomalením růstu nových listů a bočních výhonů a blednutím samotných rostlin. Nedostatek draslíku se projevuje žloutnutím starých listů a výskytem bronzových okrajů na jejich okrajích. Samotné plody mají podobu žárovky. Také mohou plody postrádat další látky. Při nedostatku vápníku se pozoruje odumírání vaječníků a malá velikost plodů, fosfor – slabý kořenový systém, malé listy a pozdní kvetení, hořčík – křehkost listů a tuhé plody, mangan a železo – vzhled chlorózy.
Bojíte se o zdraví okurek ve skleníku a na otevřeném poli? Díky našemu článku se budete moci diagnostikovat sami!
Pokud se objeví některý z uvedených příznaků, musí být okurky okamžitě krmeny vhodnými hnojivy: s nedostatkem dusíku – močovina nebo dusičnan amonný, fosfor – roztok superfosfátu, draslík – síran draselný, vápník – dusičnan vápenatý.
Aby měly okurky dostatek všech makro- a mikroprvků, je nutné provádět hnojení na list minerálními hnojivy dvakrát měsíčně podle pokynů uvedených na jejich obalech.
Je nežádoucí zavádět do půdy superfosfát současně s močovinou, vápnem, dolomitovou moukou a dusičnanem amonným. Po aplikaci těchto hnojiv můžete rostliny krmit superfosfátem nejdříve o týden později.
Problémy s okurkovou řasou
Pokud je na řase okurky hodně starého ovoce, dostanou hlavní „vitamíny“, stopové prvky a vodu a mladé okurky tím začnou trpět a v důsledku toho zhořknou. Tento efekt nastává, pokud je řasa okurky poškozená nebo zkroucená. Abyste zachovali sladkost nového ovoce, musíte staré ovoce odříznout včas, aniž byste čekali, až dorostou do velikosti cukety. Je také nutné pravidelně kontrolovat řasu okurky. Pokud je zkroucená, musíte ji „položit“ na místo, pokud je poškozena, seberte celou plodinu z poškozené části a odřízněte ji.
Při dodržení všech výše uvedených podmínek bude produkce cucurbitacinu v plodech minimální.
Pokud jsou ve skleníku hořké okurky, co mám dělat?
Nespěchejte s vyhazováním „hořké“ plodiny: můžete se pokusit snížit účinek cucurbitacinu. Nejznámějším způsobem je seříznout okraje okurky ne více než 3 cm z každé strany a oloupat slupku, poté okurku opláchnout v tekoucí ledové vodě, podélně rozříznout a odstranit semínka. Zbývající dužinu lze sníst.
Zde jsou některé méně známé způsoby:
Okurky vložte do vody s cukrem, mátou, oreganem, křenem nebo listy kopru a nechte pár hodin uležet, aby se zamaskovala hořkost.
Oloupané okurky namočte na 5-10 minut do vody nebo mléka s ledem.
Okurku omyjte, odřízněte 1 cm na obou stranách zeleniny a poté ji podélně rozkrojte na dvě části. Plátky na obou půlkách ošetřete solí a dobře je o sebe třete, dokud se neobjeví bílá pěna, poté okurku opláchněte vodou. V případě potřeby opakujte postup znovu.
Řekneme vám, proč jsou okurky hořké ve skleníku a na otevřeném poli, jak problému předejít a co dělat s „hořkou sklizní“.
