Adjika bez česneku na zimu se připravuje přidáním rajčat, křenu, papriky. V závislosti na receptu se může seznam surovin a pořadí přípravy lišit. Křen může do omáčky přidat koření. Adžika je sladší, kde nechybí jablka, cuketa nebo lilek.
Zásady vaření
Aby byla adjika obzvláště chutná, musíte dodržovat následující doporučení:
- hlavními složkami adjiky jsou rajčata a papriky;
- křen, koriandr, suneli chmel a další koření pomáhají zlepšit chuťové vlastnosti pokrmu;
- maximum užitečných látek je obsaženo v domácích přípravcích získaných bez vaření;
- díky rajčatům získává pokrm kyselejší chuť;
- pro vaření vyberte masitá zralá rajčata;
- mrkev a paprika pomáhají udělat omáčku sladší;
- feferonka se používá čerstvá;
- pokud necháte semena v pepři, omáčka bude ještě pikantnější;
- pokud je pokrm připraven bez česneku, je nutné přidat křen, cibuli nebo koření;
- při interakci s feferonkou nebo křenem se doporučuje používat rukavice;
- pro zimní sklizeň se doporučuje tepelně ošetřit zeleninu;
- je lepší stočit adžiku do sterilizovaných sklenic;
- Přidání octa pomůže prodloužit trvanlivost polotovarů.
Tradiční recept
Adjika podle klasického receptu nevyžaduje vaření. Takový předkrm připravíte s minimální časovou investicí:
- Rajčata v množství 3 kg se ponoří na několik minut do vroucí vody. Tím dojde k oddělení kůže. Velká rajčata je třeba nakrájet na kousky.
- Sladká paprika (1 kg) se také nakrájí na dvě části, odstraní se stopka a semena.
- Připravená rajčata a sladká paprika procházejí mlýnkem na maso. K přípravě adjiky potřebujete horkou červenou papriku (150 g). Drtí se také mlýnkem na maso.
- Pokud se při zpracování rajčat uvolní příliš mnoho šťávy, je třeba ji vylít.
- Do výsledné zeleninové směsi se přidá cukr (3 polévkové lžíce) a sůl (1/2 šálku).
- Zelenina se dá na den do lednice.
- V případě potřeby můžete do pokrmu přidat koření nebo bylinky.
- Hotová omáčka se nalije do sklenic. Pokud jsou přířezy určeny na zimu, pak jsou předem sterilizovány.
Adjika s křenem
Přidání kořene křenu pomůže získat pikantní svačinu. Proces výroby adjiky z rajčat bez česneku s křenem se skládá z několika fází:
- Zralá rajčata (2 kg) ponoříme do vroucí vody a oloupeme.
- Kořen čerstvého křenu se oloupe a nakrájí na kousky.
- Sladká paprika (1 kg) se nakrájí na kousky, odstraní se stonky a semena.
- Připravené komponenty procházejí mlýnkem na maso.
- Postupně začněte přidávat mletý černý pepř. Je velmi důležité kontrolovat chuť, aby adžika nebyla příliš pikantní.
- Kořen křenu se drtí stejným způsobem.
- Všechny složky se smíchají, do zeleninové směsi se postupně nalije sklenice 9% octa.
- Nádobu se zeleninovou směsí zakryjeme igelitem a necháme několik hodin louhovat.
- Hotová omáčka se nalije do sklenic.
Adjika ze zelených rajčat
Předkrm získá původní chuť po přidání zelených rajčat. Rajčatová adjika bez česneku bude chutnat dobře, s kyselými tóny.
Použitím zeleného rajčete bude paprika vnímána jako méně pikantní.
- K přípravě adjiky se odebere jeden kbelík zelených rajčat. Vzhledem k tomu, že se jedná o nezralou zeleninu, není třeba z ní odstraňovat slupku, stačí nakrájet stonky. Zelená rajčata procházejí mlýnkem na maso. Předběžně se doporučuje nakrájet příliš velká rajčata.
- Pálivá paprika (6 ks) je zbavena semínek a stopek. Semena mohou být ponechána, pokud potřebujete získat pikantnější adjiku. Papriky procházejí mlýnkem na maso stejným způsobem.
- Výsledná rostlinná hmota se promíchá. V případě potřeby můžete přidat více pepře.
- Přidejte do adjiky sklenici křenu, sůl a olivový olej.
- Hotová omáčka je rozložena do sklenic.
Adjika “Originál”
Domácí přípravky s neobvyklou chutí můžete získat podle následujícího receptu:
- Sladká paprika (1 kg) se očistí od stonků a semen.
- Ve velkých rajčatech (2 ks) jsou stonky vyříznuty.
- Sladká paprika se nakrájí na malé kousky, rajčata lze libovolně nakrájet. Chilli papričky (2 ks) nakrájíme na kolečka.
- Výsledné složky se smíchají v jedné nádobě.
- Vlašské ořechy (130 g) se smaží na pánvi. Občas promíchejte, aby nedošlo k připálení. Když ořechy vychladnou, oloupou se, rozdrtí a přidají do zeleninové směsi.
- Dalším krokem je příprava koření. Do pánve se vloží kmín, koriandr, slunečnicový chmel, paprika. Koření se odebírá v 1 lžičce. Výsledná směs se smaží 2 minuty.
- Do adjiky se přidávají koření a nasekaný kořen křenu (20 g).
- Konečná směs se mele v mixéru nebo mlýnku na maso. V tomto případě by zelenina měla zůstat na kousky.
- Zeleninová hmota se umístí na mírný oheň, po přidání rostlinného oleje, soli (2 lžičky), cukru (1 lžička) a nasekaného koriandru (1 svazek).
- V tomto stavu se adjika nechá půl hodiny vařit.
- Hotové občerstvení se umístí do sklenic nebo se podává u stolu.
Adjika z cukety
Akutní adjika není vždy dobrá pro žaludek. Chcete-li získat lahodnou omáčku, není nutné přidávat česnek nebo křen. Neobvyklá chuť získává adjiku přidáním cukety:
- Rajčata (1 kg) se na několik minut ponoří do vroucí vody, poté se z nich odstraní slupka. Zelenina se poté rozmixuje na kaši pomocí mixéru. Přidejte 2 polévkové lžíce do zeleninové hmoty. l. sůl.
- Prostřednictvím mlýnku na maso otočte trochu feferonky podle chuti a nechte ji v samostatné nádobě.
- Cuketa (2 kg) oloupaná a semena. Odebírá se také mladá zelenina, kterou můžete okamžitě nakrájet na několik částí. Cuketa se obrací přes mlýnek na maso.
- Čerstvé bylinky (petržel nebo koriandr) propasírujte mlýnkem na maso a přidejte do nádoby s feferonkou.
- Připravená zelenina se smíchá s cukrem (1 šálek) a slunečnicovým olejem (250 ml).
- Nádoba se zeleninovou hmotou se zapálí na pomalý oheň, zelenina se postupně přivede k varu.
- Půl hodiny po varu se do adjiky přidá pepř a zelenina.
- Hotové občerstvení je rozloženo do sklenic.
Jemná svačina
Chcete-li získat adjiku s jemnou chutí, měli byste opustit komponenty, které dodávají pokrmu ostrost. Můžete ho vařit podle následujícího receptu:
- Zralá rajčata (3 kg) se na několik minut ponoří do vroucí vody, poté se odstraní slupka a nakrájí se na kousky.
- Bulharský pepř (10 ks) se také nakrájí, přičemž se odstraní semena a stonky. To samé udělejte s feferonkami (4 ks).
- Mrkev (1 kg) je třeba oloupat a nakrájet na kostky.
- Dalším krokem je příprava jablek. Pro adjiku potřebujete 12 zelených jablek se sladkokyselou chutí. Jablka se nakrájí na několik kusů, čímž se odstraní lusky se semeny.
- Veškerá připravená zelenina prochází mlýnkem na maso. Feferonky se přidávají opatrně, nezapomeňte zkontrolovat chuť zeleninové směsi.
- Zeleninová hmota se umístí do železné nebo smaltované nádoby a zapálí. Když se omáčka začne vařit, je třeba snížit teplotu. Po varu se adjika vaří hodinu. Zeleninovou směs promíchejte, aby se nepřipálila.
- 10 minut před odstavením omáčky z ohně do směsi přidejte olivový olej (1 šálek), ocet (150 ml), sůl (2 lžíce) a cukr (150 g).
- Zatímco miska nevychladla, musí být rozložena do sklenic.
Adjika s lilkem
Místo cukety na vaření domácích přípravků můžete použít lilek.
V tomto případě bude mít recept adjika následující podobu:
- Zralá rajčata (2 kg) se nakrájí na kousky a vyřízne se stopka.
- Sladkou papriku (1 kg) je také potřeba nakrájet a odstranit semena.
- Lilky (1 kg) propícháme na několika místech vidličkou a dáme na 20 minut do trouby. Trouba je předehřátá na 200 stupňů.
- Sladká paprika prochází mlýnkem na maso.
- Do smaltované nádoby se přidá rostlinný olej a vloží se do něj sladká paprika. Zeleninu restujte, dokud se tekutina nevypaří.
- Rajčata nasekejte na mlýnku na maso, přidejte do pánve a přiveďte k varu.
- Lilky jsou oloupány a poté je dužina zkroucena mlýnkem na maso. Výsledná hmota se přidá do pánve.
- Zeleninová směs se přivede k varu, poté se adjika dusí na mírném ohni po dobu 10 minut.
- V hotové zeleninové hmotě přidejte 2 lžíce soli a 1 lžíci cukru, stejně jako koření podle chuti.
- Horká omáčka se nalije do sklenic.
Pikantní adjika
Adjiku s jedinečnou chutí můžete připravit podle následujícího receptu:
- Rajčata (1 kg) odrůdy „smetana“ musí být nakrájena na kousky. Není nutné z nich odstraňovat kůži.
- Bulharský pepř (2 ks) Nakrájíme na kousky, odstraníme semena a stonky.
- Sladká a kyselá jablka (4 ks) je potřeba oloupat a odstranit semenné lusky. Nejlepší je nakrájet jablka na 4 kusy.
- Připravená jablka se vloží do nádoby a nalijí se vínem (1 sklenice) a cukrem (1 sklenice). Víno by mělo jablka zcela zakrýt. V tomto stavu nechte nádobu 10 minut.
- Jablka ve víně smícháme a dáme na sporák. Cukr by se měl úplně rozpustit. Jablka promíchejte vařečkou.
- Jablka rozdrťte v mixéru, abyste získali konzistenci kaše.
- Jablečná omáčka se opět položí na sporák, přidá se zbytek zeleniny. Směs se přivede k varu a poté se odstraní z ohně.
- Po vychladnutí je třeba adžiku znovu rozdrtit v mixéru.
- Hotové občerstvení je rozloženo do sklenic, které jsou předem sterilizovány.
Adjika s cibulí
Domácí přípravky jsou obzvláště voňavé, pokud během procesu vaření přidáte cibuli a koření:
- Rajčata (2 kg) se ponoří do vroucí vody, poté se odstraní slupka.
- Tři jablka je třeba oloupat a vypeckovat.
- Pro vaření vyberte silnou cibuli (0,5 kg) a odstraňte z ní slupky.
- Veškerá připravená zelenina se naseká v mixéru.
- Do výsledné směsi se přidá sůl a cukr.
- Zeleninová hmota se zapálí a přivede k varu.
- Do adjiky se přidává mletý červený a černý pepř (ne více než ½ lžičky), skořice, bobkový list a hřebíček.
- Poté se omáčka musí 40 minut vařit.
- 10 minut před připraveností se přidá 9% ocet (80 ml).
Závěr
Adjika je oblíbená odrůda domácích přípravků. Pro jeho přípravu budete potřebovat rajčata, papriky a další komponenty. V závislosti na receptu lze získat lahodnou omáčku bez vaření. Pro zimní přípravu se doporučuje zeleninu tepelně upravit.
Mezi nejoriginálnější recepty adjika patří jablka, cuketa a lilek. Chilli papričky a koření pomáhají dodat omáčce pikantnost.
