Gruzínská cuketa na zimu: olízněte si prsty recepty s fotografiemi a videi

Dnes si připravíme originální gruzínský předkrm z cukety na zimu s feferonkami, česnekem a bylinkami. Celý tento buket chutí a vůní se spojí v rajčatovo-paprikové náplni a cuketu promáčí skrz naskrz – v pikantní omáčce budou šťavnaté i pikantní, aby ladily s gruzínskou kuchyní. Vynikající předkrm, který lze okamžitě podávat nebo připravit pro budoucí použití.

Nějaká móda rozdělila všechny recepty na „úžasné“ a „budete si olizovat prsty“, všimli jste si? Například o gruzínských cuketách na zimu říkají – “olíznete si prsty!” Protože se taková tradice již objevila, nebudu ji měnit, jen vám řeknu, jak dosáhnout tak chutného výsledku.

Krájení zeleniny může být cokoli: od kostek až po sekání na struhadle. Snad nejvíce „chytrá“ možnost, kdy je cuketa nakrájena na kolečka a posouvána ve vrstvách s náplní. Proto podrobně popíšu právě takový způsob přípravy. Pikantní cuketa v gruzínském stylu s rajčaty bude vypadat skvěle na slavnostním stole a podávání zeleniny je podle mého názoru mnohem pohodlnější.

Recept se sterilizací, proto doporučuji na konzervaci použít malou nádobu, optimálně každá 0,5 litru. Je dobré, když máte břehy úzké a vysoké. Z uvedeného množství přísad je výtěžnost 1 litr.

Složení

• mladá cuketa – 1 kg
• feferonka – 0,5 lusku nebo mletá podle chuti
• sladká paprika – 300 g
• rajčata – 300 g
• česnek – 6 zuby.
• cibule – 1 ks.
• 9% ocet – 30 ml
• sůl – 2 lžičky
• cukr – 1 st. l.
• rostlinný olej – 50 ml
• petržel – 0,5 svazku
• suneli chmel – 2 lžičky volitelný

* Hmotnost zeleniny je uvedena v čistém vzhledu.

příprava

Nejprve je třeba připravit veškerou zeleninu. Cuketu omyji a nakrájím na kolečka silná asi 5 mm – neměla by být příliš tenká, protože se smaží a následně dusí v omáčce (při sterilaci).

Čistím sladkou a pálivou papriku od semenných truhlíků a vnitřních přepážek. U rajčat jsem vyřízl zelenou část u stopky. Zeleninu stačí opláchnout, česnek a cibuli oloupat od slupek.

Na pánvi rozpálím trochu rostlinného oleje (bez vůně) a po částech cuketu opékám, dokud se z obou stran nevytvoří světlá kůrka. Před smažením není nutné solit, jinak zelenina pustí šťávu.

Zatímco cuketa chladne, připravím si voňavou náplň. K tomu rozdrtím rajčata, papriky, česnek a bylinky v mixéru do stavu kaše. Místo mixéru můžete použít mlýnek na maso nebo nakrájet nožem – co nejjemněji.

Do výsledné zeleninové směsi přidám sůl a cukr, zaliji 9% stolním octem (pokud vaříte na zimu, pak je výhodnější 9% ocet, a pokud jen na jídelní stůl, můžete použít víno nebo jablko). Pro zdůraznění „gruzínského charakteru“ svačiny můžete přidat suneli chmel nebo suchou adjiku. Dobře promíchejte, dejte na sporák, přiveďte k varu a na středním plameni za občasného míchání vařte 3–4 minuty. Náplň by měla chutnat pikantně, lehce přesolená. Upravte množství soli a cukru podle kyselosti rajčat a osobních preferencí chuti.

Dále naplním sterilované sklenice zeleninou. Na dno naliju pár lžic náplně, pak rozložím vrstvu cuket, znovu je zasypu náplní.

Postup opakuji, dokud není sklenice zcela naplněna. Horní vrstva by měla být výplň. Pevně ​​umáčkněte a snažte se omáčkou „rozlít“ všechny dutiny.

Sklenice přikrývám sterilizovanými víčky, ale nezavíčkuji. Dám je do kastrůlku (vhodné je dát pod dno utěrku), zaliji teplou vodou po ramena nebo výš, ale tak, aby se voda nedostala do sklenic. 0,5litrové sklenice sterilizuji 20 minut od chvíle, kdy se voda v pánvi vaří.

Zavařeninu opatrně vyndám z vařící vody a hned sroluji. Poté jej otočím dnem vzhůru, zabalím do teplé přikrývky a nechám v této formě, dokud úplně nevychladne, poté jej přemístím do sklepa. Na tmavém a chladném místě bude cuketa v gruzínském stylu konzervovaná na zimu uložena po dobu 1 roku.

Gruzínská cuketa na zimu se nejlépe připravuje z mladé zeleniny s tenkou slupkou a bez hrubých semínek. Nejprve se cuketa nakrájí na tenké plátky, poté se dusí s další zeleninou, přidá se koření. Zabalte do sterilizovaných sklenic a uložte do lednice nebo sklepa.

Vlastnosti přípravy

Gruzínská cuketa na zimu je poměrně jednoduchá na přípravu. V tomto případě je třeba vzít v úvahu několik funkcí:

1. Používejte pouze zralou zeleninu.
2. Ujistěte se, že používáte ocet – pak přířezy vydrží mnohem déle.
3. Slupku odstraňte, pouze pokud je tuhá – můžete ji nechat v mladé zelenině.
4. Cuketu lze nakrájet na kolečka nebo kostky. Ale pokud se předpokládá vaření, je lepší nechat kousky velké.
5. Pokud je podle receptu třeba zeleninu smažit, nelze ji předem osolit – jinak dužina dá šťávu.

Výběr a příprava zeleniny

Nejlepší je vybrat mladé cukety, které splňují následující kritéria:

• průměrné velikosti;
• kůže je tenká, není hrubá;
• žádné vnější poškození;
• nejsou tam žádná semena (pouze základy).

Před zahájením přípravy občerstvení v gruzínském stylu na zimu se cuketa umyje a nakrájí na tenké plátky (do tloušťky 1 cm). V případě potřeby nezapomeňte odstranit slupku a semena. Z rajčat se odstraní hrubá slupka, která se předtím zalije vroucí vodou. Lilek lze namočit do slané vody, aby se zabránilo hořké chuti.

Jak vařit gruzínskou cuketu

Existuje poměrně málo receptů na vaření cukety na zimu v gruzínštině. Nejchutnější a nejjednodušší krok za krokem jsou popsány níže.

Gruzínská pikantní cuketa

Jednou z hlavních gruzínských tradic je přidávání různých koření do pokrmu, včetně kořeněných přísad. Vařená cuketa podle gruzínského receptu je velmi chutná svačina, která se hodí téměř ke každému pokrmu. Chcete-li připravit dobré jídlo na zimu, musíte vzít následující ingredience:

• cuketa – 1,5 kg;
• sladká paprika – 750 g;
• cibule – 150 g;
• pálivá chilli paprička – 3 lusky;
• cukr – 3 st. l;
• česnek – 1 střední hlava;
• ocet (9%) – 50 ml;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• slunečnicový olej – 50 ml;
• koření chmel-suneli – 10 g.

Předkrm má pikantní chuť a rafinované aroma.

Chcete-li vařit cuketu v gruzínské omáčce na zimu, musíte postupovat takto:

1. Zeleninu oloupejte ostrým nožem nebo hospodyní.
2. Překrojte napůl a odstraňte uvolněnou část dužiny spolu se semínky (i když jsou mladá a nepevná).
3. Cuketu nakrájejte na čtvrtiny silné 1 cm.
4. Poté stejným způsobem nakrájejte papriku. Nejprve ji rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Pak se gruzínský předkrm na zimu ukáže jako velmi chutný a estetický.
5. Česnek a cibuli je také potřeba oloupat. Nakrájejte najemno.
6. Odstraňte semínka z chilli papriček. Nakrájejte na několik kusů.
7. Veškerou zeleninu (kromě cukety) vložte do mixéru, přidejte cukr a sůl, zalijte octem, přidejte chmel.
8. Mixujte, dokud nezískáte hladké pyré.
9. Vzniklou směs důkladně promícháme s cuketou. Chcete-li připravit lahodné gruzínské jídlo na zimu, musíte ho nechat několik hodin stát při pokojové teplotě.
10. Nalijte rostlinný olej do hrnce nebo pekáče. Zapálit.
11. Nalijte směs a přiveďte k varu, vařte 10 minut s otevřenou pokličkou.
12. Poté nalijte do sterilizovaných sklenic. K přikrytí pokličkou.

Rada! Pro sterilizaci nádob je třeba je umýt teplou vodou a sodou a vložit do trouby na 15 minut při teplotě 120 stupňů.

Můžete jej také několik minut držet nad párou.

Pikantní salát Tchýnin jazyk z cukety na zimu v gruzínštině

Dalším zajímavým receptem na uchování cukety v gruzínštině je pikantní salát. Říká se mu „tchýnin jazyk“, protože samotná zelenina je nakrájená na dlouhé proužky připomínající svérázné jazyky. Chcete-li připravit občerstvení na zimu, musíte si vzít následující produkty:

• cuketa – 1 kg;
• Bulharský pepř – 300 g;
• česnek – 5-6 stroužků;
• šťavnatá rajčata – 1 kg;
• pálivá chilli paprička – půl lusku;
• rostlinný olej – 70 ml;
• ocet (9%) – 70 ml;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• cukr – 6 lžic. l. (100 g).

Cuketu na zimu můžete vařit s rajčaty a česnekem

Chcete-li vyrobit lahodnou nakládanou cuketu v gruzínštině, musíte jednat takto:

1. Oloupejte plody tykve od slupky. Nakrájejte na malé dlouhé proužky o tloušťce nejvýše 1,5 cm.
2. Odstraňte semena z papriky. Nakrájet na malé kousky.
3. Rajčata nakrájíme stejným způsobem. Pokud je slupka příliš hustá, můžete ji po zalití vroucí vodou odstranit nožem.
4. Sladkou a pálivou papriku dáme do mixéru, přidáme nakrájená rajčata, umeleme na kaši. Můžete to udělat i v mlýnku na maso.
5. Chcete-li připravit lahodné gruzínské jídlo na zimu, výsledná hmota se musí vařit v hrnci po dobu 10 minut a přidat slunečnicový olej, cukr a sůl.
6. Poté vložte nakrájenou cuketu a promíchejte a vařte 25 minut.
7. 2-3 minuty před připraveností vložte předem nakrájený česnek a ocet, důkladně promíchejte.
8. Nalijte hmotu do zpracovaných sklenic. Přišroubujte kryty.
9. Poté je zabalte do deky a počkejte, až úplně vychladnou.

Gruzínský cuketový kaviár

Obvyklý cuketový kaviár může jiskřit novými chutěmi, pokud chuť tohoto jídla vylepšíte kořením, vlašskými ořechy a dalšími zajímavými doplňky. K přípravě lahodného gruzínského studeného předkrmu z cukety budete potřebovat následující produkty:

• cuketa – 4 ks;
• mrkev – 1 ks;
• vlašské ořechy – 6-8 polovin;
• střední cibule – 3 ks;
• česnek – 2 zuby;
• kopr a koriandr – každý 1 svazek;
• hroznový ocet – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl, červená paprika – špetka;
• slunečnicový olej – 50 ml;
• cukr – 1 st. l.

V tomto případě se cuketa v gruzínském stylu na zimu vaří s bylinkami, což dává pokrmu nejen zvláštní chuť, ale také příjemnou vůni. Musíte jednat takto:

1. Nejprve si nakrájejte cibuli nadrobno, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a orestujte na rostlinném oleji (malé množství) do zlatova.
2. V této době se cuketová zelenina oloupe a nakrájí na kostky o šířce asi 1 cm, přidá trochu soli, aby dala šťávu, a po 20-30 minutách ji vymačkáme a dáme do pomalého hrnce.
3. Když dosáhnou měkkého stavu (20-30 minut), musí být smíchány s cibulí a mrkví, přidat všechno koření, sůl, cukr, jemně nasekaný česnek a bylinky.
4. Pečte 10 minut.
5. V poslední fázi přidejte ocet a jemně nasekané vlašské ořechy. Díky tomu bude gruzínský předkrm na zimu opravdu chutný a voňavý.
6. Nalijte do sterilizovaných sklenic, zašroubujte víčka a nechte úplně vychladnout zabalené v dece.

Kaviár můžeme podávat s přílohami i hlavními jídly

Rozmanitý lilek

Cuketa má neutrální chuť, takže se hodí téměř ke všem zeleninám. Pokud je uděláte například s rajčaty a lilky, získáte skutečný sortiment na zimu.

V gruzínštině se toto jídlo nazývá ajapsandali, i když se často nazývá „rozmanité“

Chcete-li připravit lahodnou smaženou cuketu v gruzínštině, můžete postupovat podle tohoto receptu s fotografií:

1. Lilek omyjeme a nakrájíme na čtvrtky.
2. Smažíme dozlatova na slunečnicovém oleji.
3. Cibuli nakrájejte na půlkolečka (vzniknou vám peříčka).
4. Smažte také na oleji, ale do poloviny.
5. Chcete-li získat lahodné gruzínské jídlo na zimu, je třeba ovoce squash nakrájet na malé poloviny o tloušťce menší než 1 cm.
6. Přidáme k cibuli a společně orestujeme.
7. Papriku nakrájíme na malé kousky. Smažte také se zeleninou.
8. Rajčata nakrájíme na malé kousky a přidáme k zelenině.
9. Zároveň přidáme lilek a společně dusíme.
10. Zadejte všechna dostupná koření, cukr a sůl.
11. Promícháme a na mírném ohni dusíme 15 minut.
12. Minutu před přípravou vložte jemně nakrájenou zeleninu a česnek.
13. Hotové cukety v gruzínském stylu lze konzumovat okamžitě nebo je vložit do sterilizovaných sklenic a připravit se na zimu.

Rada! Někdy může být lilek hořký. Aby se předešlo cizím příchutím, je třeba je nakrájet na čtvrtiny a vložit do dobře osolené vody (1 polévková lžíce na 1 litr tekutiny).

Poté ji přitiskněte sklenicí nebo jiným tlakem a držte 30-40 minut, poté ji složte do cedníku a opláchněte.

adjika v gruzínštině

Adjika je právem považována za jedno z nejoblíbenějších pokrmů gruzínské kuchyně a rozšířila se téměř do všech sousedních zemí. Pokud vaříte cuketu na zimu v gruzínském stylu, měli byste si vybrat tento konkrétní recept. Pro vaření budete potřebovat následující produkty:

• cuketa – 1 kg;
• rajčata – 40 g;
• sladká paprika – 250 g;
• česnek – 7 zubů;
• cibule – 1 velká hlava;
• jádra vlašských ořechů – 100 g;
• ocet (9%) – 20 ml;
• koriandrová zelenina – 1 svazek;
• cukr – 20 g (vrcholová polévková lžíce);
• slunečnicový olej – 50 ml.

Adjika s cuketou má příjemnou pikantní chuť

Návod na přípravu svačin na zimu:

1. Nejprve je třeba připravit zeleninu a nakrájet ji na libovolné kousky.
2. Rozdrťte v mlýnku na maso nebo v mixéru.
3. Do výsledného pyré nalijte rostlinný olej, přidejte sůl a cukr.
4. Chcete-li připravit chutný gruzínský předkrm na zimu, musíte směs držet v hrnci na mírném ohni po dobu půl hodiny.
5. Poté, minutu před připraveností, přidejte předem nakrájený koriandr a stroužky česneku.
6. Výslednou hmotu nalijte do sterilizovaných sklenic.

Cuketa v gruzínštině na zimu bez sterilizace

Můžete vařit jídlo na zimu v gruzínštině bez sterilizace nádoby

Existuje jednoduchý a osvědčený recept, na který budete potřebovat následující suroviny:

• cuketa – 600 g;
• rajčatová šťáva – 500 ml (hustá, lepší než přímá extrakce);
• česnek – 4 zuby;
• Bulharský pepř – 1 ks;
• cukr a sůl – každá 1 lžička;
• pálivá chilli paprička – půl lusku;
• potravinářský ocet (9%) – 1 polévková lžíce. l.;
• bobkové listy – 5-6 kusů;
• koprové deštníky – 6 ks.

Pořadí akcí je následující:

1. Dýni nakrájejte na tloušťku ne větší než 1 cm.
2. Zelení položte na dno umytých sklenic.
3. Rozložte kousky cukety.
4. Nalijte vroucí vodu.
5. Když trochu vychladne, vodu slijeme.
6. Doplňte vroucí vodou.
7. Přidáme ocet, bobkový list a pepř (hrášek).
8. Postavte pánev s rajčatovou šťávou na mírný oheň.
9. Obě papriky s česnekem umelte na mlýnku na maso a přidejte do šťávy.
10. Po uvaření vařte 5 minut, přidejte cukr a sůl.
11. Tekutinu nalijte do sklenic s cuketou. Srolovat kryty. Lahodná příprava na zimu v gruzínštině je připravena.

Podmínky a způsoby skladování

Cuketu na zimu v gruzínštině lze skladovat až 24 měsíců, tzn. během dvou let. Tak dlouhá doba je však povolena za několika podmínek:

• sterilizované sklenice;
• musí být přítomen ocet;
• skleněné poklice;
• tmavé, chladné místo;
• teplota 2-8 stupňů Celsia;
• vlhkost do 70%.

Sklenice skladujte nejlépe ve sklepě nebo v lednici (ale ne v mrazáku). Vhodný je také vyhřívaný balkon nebo lodžie, komora, nika, kde se udržuje trvale chladná teplota. Náhlé změny teploty nejsou povoleny. Při skladování na balkoně by proto sklenice s gruzínskou cuketou na zimu měly být přikryty přikrývkou nebo oblečením.

Pro dlouhodobé skladování jsou sklenice umístěny ve sklepě nebo v chladničce.

Důležité! Nesterilizované nádoby s kovovým víkem a miskou bez octa skladujte nejdéle 5-6 měsíců. Pokud jsou víčka oteklá, neměli byste takové jídlo jíst.

Závěr

Gruzínská cuketa na zimu je jedním z nejlepších občerstvení, které se hodí k přílohám, masu a dokonce i rybím pokrmům. Jedná se o lahodné, aromatické jídlo s kořenitými podtóny. Umožňuje racionální použití cukety, zejména s přebytečnou plodinou.