Přířezy z rakytníku příjemně voní a jsou pro tělo velmi prospěšné. Z plodů tohoto bobule se připravují džemy, konzervy, nápoje. Je velmi snadné potěšit přátele a příbuzné nízkoalkoholickým nápojem vlastní přípravy. Rakytníkové víno, připravené doma, osloví ostatní svou jedinečnou chutí a vůní.
Rakytníkové víno, jednoduchý recept
Víno na bobulích rakytníku má jemnou chuť a příjemnou vůni. Nálev má sílu až 27 stupňů a na stůl se podává pouze vychlazený.
- 2 kg cukru
- 1,5 litrů vody
- 4 kg bobulí rakytníku
Bobule rakytníku musí být pečlivě vytříděny, odstraněny všechny větve. Poté je třeba je umístit do vhodné nádoby (plechovka, sklenice, pánev) a dobře prohníst. Do výsledné hmoty přidejte cukr a nechte několik hodin.
Poté, co bobule dá šťávu, je třeba ji nalít 1,5 litrem vody, zakrýt víkem s vodním uzávěrem a nechat kvasit. Pokud není k dispozici žádný speciální kryt, můžete použít gumovou rukavici, ve které by mělo být několik otvorů vytvořeno tenkou jehlou.
Výroba vína bude trvat asi dva měsíce. Po nabobtnání rukavice je třeba kaši scedit ze sedimentu a nalít do skleněných lahví. Pro získání příjemné a ušlechtilé chuti vína musí nápoj stát další dva týdny na tmavém místě.
Aromatické víno z rakytníku s kvasinkami
Výroba vína z bobulí rakytníku zabere spoustu času a úsilí. Výsledkem je ale jemný nápoj s příjemnou vůní. Zvláštní pozornost by měla být věnována zralosti bobulí. Nemělo by být zelené ani příliš zralé.
- 1 litr šťávy z rakytníku
- 80 gramů granulovaného cukru
- 1,5 litrů vody
Bobule musí být očištěny od zbytků. Ale nemusíte to umývat: na povrchu rakytníku jsou kvasinky, které lze smýt. Poté bobule procházejí mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem. Výsledná šťáva bude muset být ponechána třicet minut. Poté se opatrně nalije do připravené láhve a přidá se 500 gramů cukru a vody.
Čtvrtý, sedmý a desátý den by se do láhve mělo přidat 100 gramů krystalového cukru. Zhruba po měsíci kvašení je třeba nálev přefiltrovat do sklenic. Pro kontrolu fermentace lze na krk nasadit gumovou rukavici. Každý den je potřeba vypustit vzduch z láhve. Po pěti dnech je třeba víno nalít do láhve bez sedimentu, těsně uzavřít a uložit na tmavé místo k dalšímu skladování.
Aby víno dopadlo na nejvyšší úrovni, je nutné přísně dodržovat sled kvašení. Víno můžete ochutnat až po šesti měsících skladování.
Jak vyrobit rakytníkové víno bez kvasinek
Složení rakytníkového vína obsahuje léčivé oleje a živiny. Proto má nálev z vlastního přípravku nejen vynikající chuť, ale i léčivé vlastnosti.
- 1,5 kilogramu rakytníku
- 700 gramů granulovaného cukru
- 700 ml vody
Bobule musí být očištěny od zbytků a omyty ve studené vodě. Rakytník dobře prohněteme válečkem a vložíme do třílitrové nádoby. Do teplé vařené vody přidejte 200 gramů cukru a dobře promíchejte. Výsledný sirup se nalije přes bobule. Nádoba musí být uzavřena sterilní gázou a dobře promíchána po dobu čtyř dnů.
Poté musíte do fermentované hmoty přidat 100 gramů granulovaného cukru, dobře promíchejte. Na hrdlo sklenice je třeba nasadit gumovou rukavici. Aby se nenatahovala do velkých velikostí, je na jednom místě pečlivě propíchnuta. Každý den je třeba infuzi míchat dřevěnou tyčí.
Sedmý a desátý den přidejte dalších 100 gramů cukru. Jedenáctého dne se víno pečlivě přefiltruje do čisté nádoby. Během procesu kvašení nápoj zkysne, takže pokud chcete, můžete přidat trochu více cukru. Víno se nechá dále kvasit. Na povrchu se pravidelně objevuje rakytníkový olej, který je třeba denně pečlivě odstraňovat.
Po dobu několika měsíců se víno každé tři týdny filtruje do čistých sklenic a ochutnává sladkost. Když se rukavice na krku přestane nafukovat, nálev se nalije do samostatných lahví.
Víno z rakytníkové marmelády
Rakytníkový džem má specifickou chuť, která nebude chutnat každému. Ale domácí víno z něj se ukáže jako měkké a příjemné na chuť. Džem lze brát čerstvý nebo kandovaný, ale bez plísně.
- 1 kilo džemu
- 2 litrů vody
Musíte si vzít jakoukoli vhodnou sterilní nádobu. Smíchá potřebné ingredience. Nejlepší je vzít pramenitou vodu: musí být vařená. Nádoba musí být velká, protože během fermentace nálev vystoupá nahoru.
Do sklenice se přidávají vinné kvasnice – běžné chlebové kvasnice nebudou fungovat. Nádoba se uzavře sterilní gázou a vyčistí na tmavém místě. O deset dní později se víno filtruje.
Na sklenici je třeba nasadit gumovou rukavici. Nejdřív to musí jít nahoru a pak dolů. To ukazuje na dokončení fermentace. Celý proces trvá přibližně tři měsíce. Poté se víno nalije do čistých lahví, které musí být těsně uzavřeny a ponechány na tmavém místě.
Výroba domácího vína z rakytníku je velmi namáhavá práce. Celý proces trvá několik měsíců a někdy i let. Ale konečným výsledkem je vynikající stolní nebo polosladké víno.
Blahodárné vlastnosti a chuť rakytníkového vína jsou mezi amatérskými vinaři legendární. Dobrý stařený nápoj má vynikající aroma tropického ananasu, jemnou chuť a sytě oranžovou barvu. Navzdory skutečnosti, že proces vaření je velmi pracný, ale výsledek předčí všechna vaše očekávání.
Z rakytníku také vaří: likéry, tinktury, likéry
Rakytníkové domácí víno
Složení
Čerstvý rakytník – 4 kg
Granulovaný cukr – 2 kg
Metoda vaření
Rakytník musí být vytříděn, zbavit se přebytečných nečistot a zkažených bobulí.
K výrobě vína není vhodné bobule mýt, aby se nezabily divoké kvasinky.
V široké míse smícháme bobule s cukrem a důkladně prohněteme vařečkou, zakryjeme gázou a necháme 2-3 hodiny na teplém místě.
Během této doby by měla šťáva vyniknout a můžete nalít vodu.
Nainstalujeme vodní uzávěr (pro jeho nedostatek můžete použít lékařskou rukavici s malým otvorem na jednom z prstů) a necháme, dokud nebude fermentace dokončena po dobu asi 60 dnů.
Důležité je nepromeškat konec procesu kvašení a po měsíci stav moštu denně kontrolovat.
Po ukončení fáze kvašení lze mladé víno scedit ze sedimentu a nechat projít filtrem.
Nápoj přelijeme do skleněných lahví a uchováváme 2-3 měsíce na chladném místě, aby se chuť stabilizovala a nasytila.
Jednoduchý recept na víno z rakytníku
Složení
Bobule rakytníku – 3 kg
Metoda vaření
Nemyté bobule musí být rozdrceny na kaši. Pro pohodlí můžete použít mixér, odšťavňovač nebo odšťavňovač.
Šťávu vymačkejte přes gázu a nalijte do sterilní sklenice, dužinu smíchejte s cukrem a zalijte vodou.
Dort necháme 2-3 hodiny louhovat, poté přefiltrujeme a tekutinu smícháme s rakytníkovou šťávou.
Nainstalujeme vodní uzávěr a necháme jej na teplém a tmavém místě po dobu 1,5 měsíce.
Dále postupujeme podle bodů 7 a 8 z prvního receptu.
Dezertní sladké víno z rakytníku
Složení
Zabalené – 10 kg
Granulovaný cukr – 4 kg
Metoda vaření
Pro výrobu vína není nutné bobule mýt, stačí je projít mlýnkem na maso nebo přerušit mixérem.
Pomocí gázy vymačkáme šťávu (získáme 6–6,5 litru šťávy).
Smíchejte šťávu z rakytníku s cukrem a vodou, dobře protřepejte a nainstalujte vodní uzávěr.
Nádobu dáme na teplé místo a necháme 1-2 měsíce kvasit.
Dále postupujeme podle bodů 7 a 8 z prvního receptu.
Pouze dezertní víno vyžaduje delší zrání, minimálně šest měsíců.
Klasický recept na víno z rakytníku
Složení
Čerstvý rakytník – 15 kg
Metoda vaření
Body 1 a 2 provádíme ze třetího receptu, pouze mezi 2. a 3. odstřeďováním je nutné přidat do drcených bobulí trochu vody.
Šťávu z rakytníku nalijte do skleněných nádob o objemu 5 litrů a přidejte 1 sklenici krystalového cukru.
Zakryjte gázou a přeneste na 3 dny na teplé tmavé místo. Nezapomeňte odstranit výslednou pěnu 2-3krát denně.
Po uplynutí doby sladinu přelijeme do jedné velké 20litrové láhve a přidáme do ní polovinu zbylého cukru zředěného ve třech litrech vody.
Nainstalujeme vodní uzávěr a přeneseme nádobu do místnosti s teplotou 17–27 stupňů po dobu asi 1,5 měsíce.
Zbývající cukr se rozdělí na 3 stejné díly a přidá se do moštu 4., 7. a 10. den kvašení.
Prvních 10–12 dní doporučujeme obsah lahvičky mírně protřepat.
Po ukončení první fáze fermentace procedíme sladinu 2-3x přes filtr, abychom se zbavili vrchní vrstvy rakytníkového oleje.
Důležité! Průhlednost budoucího vína závisí na kvalitě cedění moštu.
Filtrovaná kapalina se nalije do čisté láhve, znovu se nainstaluje vodní uzávěr a přenese se do tmavé místnosti s teplotou nepřesahující 16 stupňů po dobu 3-4 měsíců.
Víno doporučujeme jednou měsíčně scedit ze sedimentu.
Po dokončení druhé fáze kvašení můžete jít 2 způsoby. Prvním je scezení vína ze sedimentu a jeho lahvování. Před ochutnáním necháme ještě 2-3 týdny louhovat.
Druhým je vyčeřit víno a poté přistoupit k degustaci. Pro zesvětlení ušlehejte 1 bílek do pěny a při šlehání přilévejte 1 hrnek vody. Výslednou hmotu spojte s jedním litrem vína a nalijte tenkým proudem ke zbytku produktu. Důkladně promíchejte a nechte 2-3 týdny na chladném místě.
Poté opatrně, bez třepání, slijeme rakytníkové víno od sedimentu a lahvujeme.
Z uvedeného množství surovin získáte 7–8 litrů domácího rakytníkového vína, které lze skladovat ve sklepě až 3 roky.
