Džem z mandžuských ořechů: recepty na vaření

Mandžuský (Dumbey) ořech je silný a krásný strom, který produkuje plody úžasných vlastností a vzhledu. Jeho ořechy jsou malé velikosti, navenek podobné vlašským ořechům, ale bohatší na živiny, které tvoří složení. Proto je džem z manchurianských ořechů nejen příjemný na chuť, ale také velmi užitečný.

Výhody a poškození džemu z mandžuských ořechů

Výhody mandžuského ořechu byly plně prokázány odborníky. Je plná pro člověka důležitých prvků a chemických sloučenin, jako jsou hořčík, draslík, kyseliny (jablečná a citrónová), alkaloidy, různé fytoncidy, karoten, kumarin a třísloviny. Nezralé plody vlašského ořechu mandžuského jsou navíc bohaté na vitamíny B a C. Je chutné a obsahuje asi 60 % výživných olejů. Používá se v lékařství a ve vaření, hlavně k výrobě džemů a různých tinktur.

Navzdory všem prospěšným vlastnostem tohoto ořechu může být škodlivý. Díky vysokému obsahu chemických prvků může vyvolat alergickou reakci. Nedoporučuje se užívat těhotným ženám a během kojení. Kontraindikováno u lidí s cirhózou jater, alergickými reakcemi, žaludečními vředy a gastritidou.

Jaké ořechy se hodí k výrobě marmelády

K výrobě marmelády jsou vhodné pouze ty plody ořešáku mandžuského, které se sklízejí v polovině července, přibližně od 10. do 20. Do této doby ještě plně nedozrály a jejich kůra nezesílila. V podstatě se takové sbírce říká plody „mléčné zralosti“. Po odstranění ořechů ze stromu jsou vystaveny dlouhodobému namáčení s periodickými změnami vody.

Důležité! Kůra vlašského ořechu mandžuského je bohatá na jód, takže sběr, namáčení a loupání je třeba provádět v rukavicích, aby si neznečistily ruce.

Abyste si byli jisti užitečností mandžuského ořechového džemu, měli byste přísně dodržovat recept na jeho přípravu.

Složení

Existuje několik receptů na džem z mandžuských ořechů, ale nejjednodušší je příprava neloupaných zelených ořechů. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 100 kusů neloupaných mandžuských ořechů mléčné zralosti;
• 2 kg cukru;
• 1 citron;
• různé koření a bylinky ve formě prášku (zázvor, kardamom, hřebíček, čekanka), každý přibližně po jedné špetce;
• vanilkový extrakt (cukr nebo lusk);
• asi 2,4 litru vody (2 litry na vaření a 2 sklenice na výrobu sirupu);
• 1 balení jedlé sody.

Volitelně lze k těmto přísadám přidat různé bobule nebo pomerančové kůry.

Recept na mandžuský ořechový džem

Správná příprava džemu z plodů mandžuského stromu zabere spoustu času. Příprava ořechů k varu v samotném sirupu trvá asi dva týdny. A proces vaření džemu trvá 3 dny.

Proces výroby džemu začíná výběrem a čištěním ovoce od zbytků. Poté se zalijí, dokud se úplně nepokryjí studenou vodou a nechají se jeden den máčet. V této době by měla být voda vyměněna alespoň třikrát nebo čtyřikrát, zatímco ořechy by měly být omyty pod tekoucí vodou.

Varování! Po namočení těchto plodů získává voda jódovou vůni a barvu, proto se nedoporučuje vypouštět ji do dřezu nebo jiné vodovodní přípojky, aby neušpinila povrch.

Po namočení v obyčejné vodě se plody propíchnou nebo propíchnou a zalijí speciálním roztokem sody (5 litrů vody se smíchá se 100 g sody). V tomto řešení by ořechy měly být asi dva dny, pak by se mělo změnit. Postup se provádí 4krát. V tomto případě je potřeba ořechy míchat co nejčastěji. Tento postup je nezbytný, aby se ovoce zbavilo hořkosti.

Po namočení se ořechové plody vyjmou a suší na další vaření v sirupu.

Sirup se vyrábí z cukru a vody.

Rozpusťte 2 kg cukru ve dvou sklenicích vody a dejte na velký oheň, přiveďte k varu a odstraňte bílou pěnu. Snižte teplotu a namočené a sušené ovoce ponořte do sirupu. Spolu s ořechy se přidávají prášky koření a také jemně nasekaný citron. Znovu přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Výsledný džem by měl být vyluhován po dobu nejméně 24 hodin, poté se znovu zapálí, přivede k varu a vyjme do infuze.

Celkově by se džem měl vařit alespoň třikrát, dokud se nevyvaří všechna voda a džem získá viskózní konzistenci připomínající med.

Pro chuť a pikantnost se do hotového džemu před posledním sundáním ze sporáku přidává vanilin. Eliminuje kyselý ořechový zápach.

Výsledný džem se nalije do sklenic, které jsou předem sterilizovány a pevně uzavřeny víkem. Pro hermetické uzavření sklenic je třeba džem nalít horký.

Rada! Pro zpestření chuti této marmelády do ní můžete přidat zahradní a lesní ovoce nebo místo citronu použít kyselinu citronovou s pomerančovou kůrou.

Pravidla pro použití džemu ze zelených mandžuských ořechů

Hotový džem z mandžuských ořechů lze jíst nejdříve měsíc poté, co se stočí do sklenic. Během této doby plody zcela absorbují cukrový sirup a změknou.

Džem byste měli jíst opatrně, s mírou, abyste nevyvolali alergickou reakci. Tato sladkost je navíc velmi kalorická. 100 g ořechových plodů obsahuje přibližně 600 kcal.

V této formě se dá konzumovat spolu s čajem jako stimulant pro posílení imunitního systému. Tento džem je také vhodný jako náplň do koláčů.

Podmínky skladování

Ořechový džem Dumbey, je-li správně připraven, může být skladován až 9 měsíců. V tomto případě je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• tmavé místo;
• chladná teplota.

Optimální podmínky pro uchování čerstvosti a užitečnosti této pochoutky jsou místo uzavřené před slunečním zářením, s teplotou 0-15 stupňů. Může to být spíž nebo sklep.

Důležité! Aby byl hotový džem skladován co nejdéle, je nutné sledovat těsnost víčka, je důležité zabránit vnikání vzduchu do sklenice. Pokud byla těsnost porušena, obsah jednoduše zkysne a zplesniví. Fermentovaný obsah je nevhodný ke konzumaci.

Po otevření sklenice lze džem konzumovat a skladovat nejdéle dva měsíce. Proto se doporučuje připravovat ho v litrových nebo půllitrových sklenicích.

Abyste zachránili otevřenou sklenici, měli byste sladkost umístit do plastové nádoby a pevně ji uzavřít. Nádoba by měla být skladována pouze v chladničce.

Závěr

Navzdory pracnému procesu výroby džemu z mandžuských ořechů výsledek plně ospravedlní dlouhé čekání. Hotové jídlo má velmi neobvyklou a příjemnou chuť, na rozdíl od odstínů tohoto druhu sladkostí. Velmi cenné léčivé vlastnosti a nutriční hodnoty si zaslouží stát se oblíbenou pochoutkou celé rodiny.

Džem z manchurianských ořechů lze nazvat vzácnou a neobvyklou pochoutkou. Ovoce je při vaření ceněno pro svou vysokou kvalitu. Džem z ní má neobvyklou chuť a má léčivý účinek na lidský organismus. Kdo to nikdy nezkusil, neuhodne, z čeho je vyroben.

Ořešák mandžuský je běžný na Dálném východě, ale pěstuje se i ve středním Rusku

Užitečné vlastnosti

Výhody a poškození mandžuského džemu z vlašských ořechů jsou způsobeny složením ovoce. Obsahuje následující prvky:

• magnesium;
• draslík;
• kyselina jablečná;
• kyselina citrónová;
• karoten;
• kumarin;
• hydrojuglony;
• saponiny;
• taniny;
• alkaloidy;
• phytoncides;
• mastné oleje;
• vitamíny A, B1, B2, C, P.

Ořech obsahuje až 50-70% mastných olejů, z toho 62-76% kyseliny linolové, 19-23% olejové, 2-9% linolenové, 2-3 palmitové, 0,6-1% stearové. Celkové množství bílkovin je 24-28%, sacharidy – 2-4%.

Zelené plody mléčné zralosti obsahují více kyseliny askorbové než zralé.

Ve východních zemích, jako je Čína, Japonsko, Severní a Jižní Korea, se mandžuský ořech aktivně používá k léčebným účelům.

V zimě džem dodá vitamíny a poslouží jako profylaktika proti nachlazení. Pomáhá při průjmech a je dobrou obranou proti křivici.

Jak vyrobit džem z mandžuských ořechů

Do mandžuského ořechového džemu se hodí plody tzv. mléčné zralosti. Měly by být nezralé, s neztuhlou slupkou. Doba jejich sběru je polovina července, přibližně od 10. do 20.

Proces vaření džemu z mandžuských ořechů je dlouhý a zabere více než jeden den.

Nejprve je třeba vytřídit ovoce, odstranit odpadky.

Důležité! Kvůli vysokému obsahu jódu zbarvuje ořechová kůra ruce, proto se doporučuje všechny manipulace provádět v rukavicích.

Čerstvě sklizené plodiny musí být namočené alespoň 3 dny, aby se z nich odstranila hořkost. Vodu je třeba několikrát vyměnit a ořechy umýt. Vypuštěná voda obsahuje jód a může zašpinit dřez, proto buďte opatrní. Po namočení plody osušte.

Džem se připravuje různými způsoby: z loupaných nebo neloupaných ořechů. Existuje poměrně komplikovaný a neobvyklý recept, podle kterého se navrhuje namáčet je v alkálii, konkrétně v roztoku vápna, ale v praxi se používají jednodušší a známější možnosti.

Aby džem potěšil jak chutí, tak užitečnými vlastnostmi, je nutné přísně dodržovat recepturu a technologii vaření.

Na marmeládu potřebujete zelené plody ořešáku

Klasický recept na mandžuský ořechový džem

• neloupané ořechy – 1,5 kg;
• voda – 2,5 l;
• cukr – 1 kg;
• vanilin – 1 špetka (nebo 1 vanilkový lusk);
• kyselina citronová – 2 lžičky.

Z uvedeného množství produktů se získají 2 plechovky po 1 litru (celkem 2 litry).

1. Ořechy zalijte vodou a namočte na 3 dny, vodu vyměňujte 3x denně. Je vhodné vydržet ve vodě déle, ale při časté výměně vody může hořkost zmizet do 3 dnů.
2. Po posledním namáčení vodu slijeme. Dále je třeba ořechy vyčistit: odstranit slupku z ovoce a odstranit jádra. To lze provést škrabkou na zeleninu nebo nožem, zrno odstraňte párátkem. Ujistěte se, že pracujte v rukavicích.
3. Vložte ořechy do hrnce, nalijte do něj 2 litry vody, přidejte 1 lžičku. kyselinu citronovou, zapálte, počkejte na var a poté vařte 20 minut. Horké ovoce sceďte v cedníku.
4. Zatímco se ořechy vaří, připravte si sirup. K tomu nalijte 0,5 litru vody do středně velkého hrnce, vařte, nalijte cukr, vařte, dokud se nerozpustí.
5. Bobule přendejte do misky se sirupem, vařte asi 10 minut. Odstraňte z ohně, přikryjte pánev poklicí a nechte 12 hodin.
6. Druhý den dejte nádobí s marmeládou na oheň, počkejte na var a poté půl hodiny vařte. 2-3 minuty před koncem vaření nalijte do pánve zbylou lžíci kyseliny citronové a vložte vanilkový lusk. V budoucnu se koření z džemu odstraní, ale pokud je to žádoucí, můžete jej nechat na chuť.
7. Uložte džem do sklenic, pasterizujte, srolujte nebo utáhněte šroubovacím uzávěrem.

Nejjednodušší možností džemu je vaření z neloupaných zelených plodů.

Zelený mandžuský ořechový džem s citronem a kardamomem

• neloupané mandžuské ořechy mléčné zralosti – 100 ks;
• voda na sirup – 0,4 l;
• citron – 1 ks. (lze nahradit kyselinou citronovou s pomerančovou kůrou);
• cukr – 2 kg;
• vanilka – 1 lusk (můžete použít vanilkový extrakt);
• kardamom, zázvor, čekanka, hřebíček, skořice – každý po 1 špetce.

1. Roztřiďte ořechy, zalijte studenou vodou po dobu 24 hodin. Během těchto dnů musíte 4krát vypustit vodu, opláchnout vodou z kohoutku, naplnit čistou vodou.
2. Po takovém namáčení je třeba plody propíchnout. Poté připravte roztok sody (na 100 g – 5 litrů vody) a na 48 hodin nasypte ořechy. Poté sceďte, připravte nové složení a znovu namočte na 2 dny. Proveďte ještě 2x (celkem 4 studie v roztoku sody). Během této doby musí být ořechy pravidelně promíchávány.
3. Vařte cukrový sirup. Nalijte 0,4 litru vody do hrnce, nalijte cukr, zapálte, vařte, odstraňte bílou pěnu, snižte plyn.
4. Sušené ořechy pošlete po namočení do vroucího sirupu, současně přidejte koření a nakrájený citron.
5. Obsah hrnce přivedeme k varu a odstavíme ze sporáku. Nechte den odležet, aby se džem vylouhoval.
6. Další den znovu položte nádobí s marmeládou na oheň, počkejte na var, vypněte a nechte jeden den.
7. Vařte potřetí a vařte, dokud se voda zcela neodpaří. Džem by měl zhoustnout a nabrat konzistenci medu.
8. Před koncem varu přidejte vanilkový lusk nebo extrakt. Volitelně můžete dát malou hrst jakýchkoli lesních nebo zahradních plodů nebo pomerančové kůry.
9. Hotový horký džem nalijte do čistých sklenic a zašroubujte víčka.

Exotický džem lze připravit na zimu a použít jako obecné tonikum

Vlastnosti použití

Džem bude připraven k použití pouze 1 měsíc po svinutí, kdy jsou plody namočené v sirupu a změkčené.

Nedoporučuje se zneužívat tento dezert: může způsobit alergie.

Džem je navíc velmi kalorický: energetická hodnota samotných ořechů je asi 645 kcal na 100 g. Lidé s nadváhou by ho proto měli konzumovat v omezeném množství.

Džem lze použít jako dezert nebo tonikum. Hodí se zvláště k zelenému čaji. Tuto pochoutku lze použít jako náplň do buchet a koláčů, doplněk do palačinek, tvarohových koláčů, tvarohových kastrolů.

Omezení a kontraindikace

Ořech může poškodit lidské zdraví. To je způsobeno bohatým chemickým složením.

Během těhotenství a kojení se ženám nedoporučuje jíst džem z mandžuských ořechů.

Je vhodné přestat používat u lidí s následujícími patologiemi:

• erozivní gastritida;
• cirhóza jater;
• alergie;
• zvýšené hladiny protrombinu;
• peptický vřed žaludku a dvanáctníku.

Skořápka ořechu obsahuje jód, takže se musíte připravit na to, že ruce i nádobí budou natřené a nesmyjte je hned

Pravidla pro ukládání

Džem z mandžuského ořechu, připravený bez konzervačních látek a pasterizovaný, lze skladovat při pokojové teplotě na tmavém místě asi 9 měsíců. Nejlepší je, když se jedná o chladnou spíž v bytě s teplotou do 15 stupňů a bez přístupu slunečního záření.

Po otevření sklenice by měl být přípravek uchováván pouze v chladničce a spotřebován do 2 měsíců.

Rada! Na džem je lepší používat malé nádoby, abyste měli čas jíst. Nejlepší možností je 0,5-0,7 litru.

Závěr

Džem z mandžuských ořechů vyžaduje spoustu času a úsilí, takže ne každá hospodyňka se odváží připravit neobvyklý dezert. Nevzdávejte to, pokud se naskytne příležitost. Tuto lahodnou a zdravou pochoutku si rodina zamiluje. Každá hostitelka navíc ráda překvapí hosty tím, že jim nabídne neobvyklý vzácný pokrm.