Rozšířená dýně melounové kultury je jedinečná v tom, že postoj k ní může být diametrálně odlišný. Buď je zbožňována až k nepříčetnosti a přidává se do všech jídel, nebo se vyhýbá samotné její vůni. Tady, jak se říká, je to věc vkusu. Totéž lze říci o domácím dýňovém víně – může se vám líbit nebo ne, je to věc osobních preferencí, ale pokud právě patříte do kategorie příznivců pomerančové zeleniny, pak vám vřele doporučujeme si takový nápoj vyrobit.
Alkoholické nápoje z dýně
Ze zeleninové plodiny se kupodivu ukazuje jako velmi bohatá na chuť, sladký nápoj s normální úrovní síly – asi 10-12%. Dýně na víně je opravdu dobrá – asi stejně jako v džusu, ale milovníkům tykve by se tato chuťová nuance měla líbit. Další nápoj má poměrně jasnou vůni a hlavně charakteristickou dýňově oranžovou barvu. Obecně lze tento druh domácího alkoholu zařadit mezi exotické, ale soudě podle recenzí na specializovaných fórech již mnoho zkušených řemeslníků vyzkoušelo jeho receptury na vlastní zkušenost a byli s výsledkem spokojeni.
Výroba vína z dýně je tedy možná a nezbytná, abyste se sami přesvědčili, jak dobrý je nápoj, který se obecně připravuje poměrně jednoduchým způsobem. A abyste se ujistili, že to dopadne, měli byste vzít na radu profesionálních vinařů.
Dýňové víno je exotické, ale není výjimkou
Stojí za zmínku, že volba zeleniny jako základní suroviny pro domácí vinařství není výjimkou z pravidla, ale zcela běžnou možností. Výroba takových nápojů v řemeslném formátu byla zavedena v těch regionech, kde je nadbytek plodin. Na zavařování už není dost síly, ale výroba vína je snazší, protože přípravě moštu stačí věnovat trochu času a pak bude ještě několik měsíců toulat téměř bez dozoru.
Zároveň však tvorba rostlinných vín vyžaduje vynalézavost, protože se často ukáže, že jsou bez chuti – koneckonců zelenina má málo cukru a speciálních chemických sloučenin zodpovědných za jas buketu. Dýňové víno v této řadě prostě stojí stranou, protože tato melounová kultura má nasládlou dužninu a obsahuje poměrně slušný podíl cukru, který se při kvašení změní v alkohol.
Domácí dýňové víno se vyrábí například v Severní Americe, kde je zelenina ve všech podobách velmi oblíbená. Místní způsob přípravy nápoje je velmi neobvyklý, takže bude uveden níže – domácí řemeslníci jej již testovali a zjistili, že je docela vhodný pro použití, soudě podle recenzí na fórech. Průmyslové dýňové víno se vyrábí od roku 2007 v Číně v provincii Shandong, i když ve velmi malém množství a pouze na prodej v rámci země, takže ochutnat budete muset do Číny osobně. Alkoholický zeleninový nápoj je ale možné připravit i doma bez zbytečných nákladů vlastníma rukama.
Zajímavý! Kromě dýně se vyrábí víno z řepy – docela silné, připomíná portské víno, mrkve – podobné suché sherry, cukety – připomínající suché bílé, ale bez vůně, rajčata – originální růžová odrůda s buketem, který se nepodobá ničemu jinému.
víno z červené řepy
Co vědět předem
Nejprve si musíte vybrat samotnou zeleninu. Dnes existuje mnoho odrůd dýně, rozdíly mezi nimi spočívají ve vlastnostech pěstování a chuťových vlastnostech. Ale pro vinařství to není důležité – charakteristické nuance melounové kultury v nápoji se stále objeví, bez ohledu na to, jaká odrůda je použita. Při výběru byste měli dbát na nezávadnost zeleniny – aby na slupce nebyla zčernalá nebo nahnilá místa, podezřelá místa a stopy plísně.
Profesionálním vinařům se doporučuje vzít v úvahu následující body:
- nejlepší dýňové víno se doma získává z tzv. dezertních odrůd s vysokou cukernatostí, např. z odrůdy Muškát, jejíž cukernatost je 15 %, vzít si můžete i odrůdy Ananas, Med, Winter Sweet” a tak dále.;
- stojí za to vybrat ne největší plody, ale střední velikosti – mají méně hustou kůru. Velké dýně budou muset být doslova nakrájeny na čištění;
- je vhodné vybrat zeleninu, která byla skladována po sklizni ne déle než 3-4 měsíce;
- pokud chcete získat nápoj bohatého odstínu, vyberte ovoce s jasně oranžovou dužinou.
A další cenné doporučení: nádobí, se kterým budete při výrobě vína pracovat, by mělo být předem sterilizováno, abyste se zbavili mikroflóry, která může způsobit kyselost produktu. Za stejným účelem byste si před zahájením práce měli důkladně umýt ruce dezinfekčním mýdlem.
Tradiční způsob
Výroba dýňového vína doma „jednoduchým způsobem“ není na první pohled obtížná, ale přesto se v procesu mohou objevit problémy, i když se vám zdá, že jste udělali všechno správně. Připomínky zkušených vinařů uvedené za receptem pomohou opravit chyby.
Dýňové víno doma
Jak udělat nápoj:
- Vezmeme jednu středně velkou dýni.
- Oloupeme, nakrájíme na kousky a rozdrtíme v mixéru na pyré, můžete na to použít struhadlo, ale bude to trvat déle.
- Podíváme se na to, kolik se produkt ve výsledku ukázal, a zředíme ho stejným množstvím vody.
- Nádobu přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě.
- Proces fermentace by měl začít téměř okamžitě, což dokazují bublinky, pěna a kyselý zápach.
- Po čtyřech nebo pěti dnech vyjmeme sladinu ze sedimentu a podíváme se na výsledný objem – musíme určit, kolik cukru dát. Přidáváme v množství 300 g na každý litr vína.
- Hmotu přemístíme do fermentační láhve, nasadíme gumovou rukavici jako vodní uzávěr a nádobu vyjmeme na teplém místě.
- Budoucí nápoj necháme minimálně 2 měsíce odležet, čas od času jej zkontrolujte – fermentační proces by měl pokračovat, o čemž svědčí nafouknutá rukavice na hrdle láhve.
- Dále byste měli vypustit víno z dýně ze sedimentu a nechat zrát – dalších pár měsíců.
- Víno ještě jednou slijeme a necháme 8-10 dní uležet. Během této doby se nápoj rozjasní a jeho chuť se stane ucelenější a zajímavější.
- Dále byste měli vypustit alkohol ze sedimentu a distribuovat jej do skladovacích nádob.
Jaké problémy mohou nastat během procesu přípravy
Jednoduchý recept naznačuje, že pokud je vše provedeno podle algoritmu, nebudou žádné problémy. Ve skutečnosti se ukazuje, že se stále mohou objevit. Zkušení vinaři radí, co dělat, aby zachránili špatné domácí dýňové víno.
- Fermentace na druhém stupni – po přidání cukru – skončila velmi rychle – například za 5 dní. Rukavice je vyfouknutá, víno chutná sladce, ale zjevně ne.
Doporučení: chyba je nejspíše v tom, že fermentační nádrž byla v příliš chladné místnosti. Musíte ji dát na baterii a přidat droždí, abyste proces zahájili. Vhodné je běžné pekařské droždí – 1,5 g na litr.
- Víno se zdá být hotové, bylo již lahvováno, ale proces kvašení v nich pokračoval.
Doporučení: v žádném případě nepovažujte nápoj za hotový, ucpávejte lahve zátkami a odešlete je do skladu – explodují. Pokračování fermentace naznačuje, že proces není dokončen, víno bylo odstraněno ze sedimentu příliš brzy. Měl by se nalít zpět do fermentační nádrže, znovu nasadit vodní uzávěr a počkat, až se v mladině přestane tvořit oxid uhličitý. Poté jako obvykle slijte sediment, nechte odstát a lahvujte.
- Fermentační proces nezačal v počáteční fázi: dýně byla rozdrcena, naplněna vodou, ale během dvou dnů se neobjevily bubliny ani charakteristický zápach.
Doporučení: Zeleninu nebylo nutné důkladně omývat – divoké kvasinky, které zahájily fermentaci, byly umyty dočista. Pokud by bylo vše provedeno správně, mladina by začala kvasit téměř okamžitě. Musíte přidat droždí – 1,5 g na litr.
- Zpočátku šlo vše dobře, ale ve druhé fázi dýňové víno najednou zkyslo, objevila se vůně rmutu a na povrchu začala růst i plíseň.
Doporučení: Toto víno už bohužel nelze zachránit, bude se muset vylít. Do budoucna stojí za to připomenout, že člověk by neměl být příliš horlivý a zkoušet nápoj donekonečna – pravděpodobně tímto způsobem byly zavedeny plísňové houby. První vzorek by měl být odebrán, když víno dokvasí ve třetí fázi až do konce, tedy minimálně po dvou až třech měsících.
- Nápoj se ukázal, všechny fáze byly úspěšně dokončeny, ale nakonec se mi nelíbila chuť.
Doporučení: evidentně byl nápoj na kalech ještě přeexponovaný, nebo naopak nedozrálý. Víno je nutné „provětrat“ – nalít tenkým proudem z výšky 50-60 cm do kvasné nádrže, přidat více cukru – 50 g/l a nechat kvasit, dokud neodpadne hydrolocková rukavice.
Zajímavý! A z dýně můžete vyrobit nejen víno, ale metodou studené fermentace skutečné šampaňské. Recept a technologie ve videu níže.
Recepty na domácí dýňové víno
S divokým droždím z rozinek
Jednoduchý recept na dýňové víno je pro někoho nedůvěřivý, protože zelenina je loupaná, která obsahuje divoké kvasinky. Je tedy šance, že kvašení nebude tak intenzivní, jak by bylo potřeba. V tomto případě byste měli zvolit jinou metodu – která používá rozinkový kvas.
Na 3 litrů moštu potřebujeme 3 kg oloupané dýňové dužiny, 900 litry vody, 15 g cukru, 50 g kyseliny citrónové a 5 g rozinek. Sušené hrozny prostě mají kvasinky, které potřebujeme. A kyselina citronová je nezbytná k zabránění růstu škodlivých mikroorganismů, které mohou mladinu zkazit.
Z rozinek – nemytých, nepařených – připravíme předkrm: dáme do zavařovací sklenice a zalijeme půl sklenicí vody, přidáme cukr – 15 g, nádobu přikryjeme gázou a dáme na dva dny do tepla. Je nutné, aby se objevila pěna a kyselý zápach. Nyní si můžete připravit dýni: nastrouhejte ji na jemném struhadle nebo nasekejte v mixéru.
Ve smaltovaném kastrolu rozředíme dýňové pyré vodou – 1:1, zalijeme připraveným kváskem, dáme citron a třetinu cukru, dobře promícháme. Nádobí svážeme gázou, necháme čtyři dny při pokojové teplotě. Dvakrát denně mladinu promícháme vařečkou. Hmotu přecedíme, dužinu dobře vymačkáme, přidáme další třetinu cukru, promícháme.
Dýňové víno s kvasnicemi z divokých rozinek
Mladinu přemístíme do skleněné láhve nebo velké nádoby, na hrdlo nasadíme vodní uzávěr – gumovou rukavici s jedním propíchnutým prstem. Nádobu uspořádáme na tmavém teplém místě, po 5-6 dnech přidáme zbytek cukru – smícháme s malým množstvím scezené mladiny a poté odešleme do láhve. Nápoj necháme několik měsíců kvasit, dokud rukavice nespadne a na dně se neobjeví sediment.
Víno odebíráme ze zbytku brčkem, zkoušíme. V případě potřeby lze přidat cukr. Nápoj nalijeme do lahví, hermeticky uzavřeme a dáme na šest měsíců do lednice nebo sklepa zrát. Víno bude nutné pravidelně filtrovat – jakmile je sediment na dně 5-6 cm.
Když sediment přestane vypadávat, pak je nápoj konečně hotový.
S zázvorem
Chuť domácího dýňového vína lze zpestřit přidáním koření. Zázvor se velmi dobře hodí k zelenině. Ten dodá buketu nápoje pikantní ostrost.
Dýňové víno se zázvorem
Na 3 kg loupané dýňové dužiny vezmeme 50 g čerstvého zázvoru, 4 hrnky cukru, šťávu ze tří citronů, lžíci obyčejného pekařského droždí. Zeleninu a kořeněný kořen nastrouháme na jemném struhadle, zalijeme 4,5 litry vroucí vody a vložíme pod lis, aby vytekla veškerá šťáva. Nalijte do láhve, přidejte citronovou šťávu, cukr a droždí, dejte vodní uzávěr a přesuňte nádobu na tmavé místo s pokojovou teplotou nebo vyšší.
Čekáme na konec kvašení – rukavice by měla spadnout. Odstraňuje dýňové víno ze sedimentu slámou, lahvemi, korkem hermeticky a posílám ke zrání na tmavém a chladném místě – po dobu 3 měsíců.
Zajímavý! Zkušení vinaři radí udělat dýňové víno pikantnější s pomocí koření. Kromě zázvoru je vhodný také hřebíček, kardamom a muškátový oříšek. Potřebujete malé množství tohoto koření – každý 5-7 g.
S medem
Někteří řemeslníci doporučují nahradit cukr v receptu na dýňové víno medem – získá se dezertní nápoj s originální chutí. Pokud to později opravíte vodkou nebo alkoholem, bude to téměř skutečný likér.
Dýňové víno s medem
Šťávu vyrábíme ze tří kilogramů dýně – její dužina je trochu suchá a tekutinu nelze jen tak vytlačit, takže je třeba použít vodu. Vzniknou asi 3 litry šťávy, do které přidáme 500 ml medu, dobře promícháme, aby se neusazoval na dně. Mošt necháme ve smaltované pánvi v teplé kuchyni po dobu 2-3 dnů, poté jej nalijeme do kvasné skleněné nádoby, nainstalujeme vodní uzávěr a necháme víno ve sklepě po dobu 3 měsíců, přičemž pravidelně kontrolujeme, zda se fermentace zastavila. Když rukavice spadne, je potřeba nápoj vyjmout z usazenin, nalahvovat a nechat zrát další 2 měsíce ve sklepě.
Jak vyrobit dýňový džus:
Americký způsob
V Americe se používá velmi originální způsob výroby domácího dýňového vína. Fermentuje se přímo ve slupce zeleniny – je hutná a dobře drží tekutinu. V tomto případě byste si měli vybrat jen velkou dýni s velmi silnou slupkou. Dále budete potřebovat cukr – 100 g na 1 kg dýně a sušené droždí – 2 g na 1 kg dýně.
Zelenině odřízneme korunku – abyste se dostali k semínkům a odstranili je. Vybereme i trochu dužiny, aby se vešel cukr a dala se nalít voda. Nalijte sladidlo, přidejte vodu a droždí, uzavřete „zásobník“ dříve odříznutým víkem. Místo řezu stáhneme potravinářskou fólií nebo páskou.
Na dýni položíme igelitový sáček – zelenina by se do něj měla celá vejít, pevně ji zavažte a konstrukci zavěste nízko nad podlahu. Pod něj dáme umyvadlo nebo pánev. V této podobě necháme dýni dva týdny. Poté sáček zespodu propíchneme – slupka by již měla být tenká a měkká.
Americké dýňové domácí víno
Víno uvnitř zeleniny vyteče do náhradní nádoby – počkejte, až úplně vyteče. Poté nalijte nápoj do fermentační láhve, nasaďte vodní uzávěr a počkejte, až rukavice spadne. Poté můžete tekutinu ze sedimentu vypustit a rozdělit do lahví.
Proč byste si měli vyrobit domácí dýňové víno
Tento druh domácího alkoholu má kromě originální chuti i mnoho výhod. Vaření je ještě jednodušší než ovocné a hlavně hroznové variace. Suroviny nejsou drahé, doplňkové přísady jsou nejčastější.
Vynikající alkohol může být hostům prezentován s intrikou – je nepravděpodobné, že by mohli uhodnout, z čeho je vyroben. Je to také skvělý nápoj na Halloween, jehož hlavním atributem je dýně. Stane se skutečným bestsellerem domácích večírků.
Halloweenské dýňové víno
Recenze na dýňová vína jsou většinou pozitivní. Na specializovaných fórech je častěji vychvalován, kárán hlavně těmi, kteří nemají rádi alkohol s příliš sladkou nebo nezvyklou chutí. Ale vinaři-experimentátoři jsou z toho prostě nadšení.
Za zmínku také stojí, že přírodní dýňové víno je bohaté na vitamíny a mikroelementy, které jsou obsaženy v čerstvé zelenině. Obsahuje například hodně karotenu – jako v mrkvi vitamíny C, D, PP, železo, draslík a hořčík.
Otázka-odpověď
Jak dlouho vydrží domácí dýňové víno?
Nápoj si zachovává chuťové vlastnosti po dobu tří let, je lepší jej uchovávat v lednici nebo ve sklepě. Na světle se domácí alkohol zkazí mnohem rychleji.
Jaká je výtěžnost nápoje?
Z počátečního objemu moštu se ve výsledku získá asi 60 % vína.
Jak a s čím pít dýňové víno?
Vzhledem k tomu, že nápoj je sladký, pak pro jeho použití stojí za to dodržovat stejná pravidla jako při ochutnávání dezertních vín. Za prvé, musí být před pitím dobře vychlazené – až 10-12%. Za druhé, dýňový alkohol je vhodné sloužit jako digestiv. Za třetí, pečivo s kořením, čerstvé ovoce, zejména citrusové plody, se k němu hodí jako svačina.
Zeleninové víno z dýně je originální nápoj a ne každému známý. Pěstování dýně, pěstitelé zeleniny plánují její použití v kastrolech, cereáliích, polévkách, pečivu. Ale na alkoholický nápoj si možná nepamatují. Ne každá hospodyňka zná recept na domácí výrobu dýňového vína.
Co si pamatují dýňový silný nápoj pro milovníky domácích vín? Samozřejmostí je vůně ovoce a lehce nakyslá chuť. Není s čím srovnávat, takže dýňové víno lze nazvat jedinečným. Nejdůležitější kvalitou nápoje je, že si zachovává všechny vlastnosti šťávy zdravé zeleniny. Obsahuje vitamíny a živiny zralé dýně.
Zvažte možnosti výroby domácího vína ze zdravé zeleniny doma, protože v obchodech je nemožné najít takový nápoj.
Začínáme s přípravami
Pro vinaře je užitečná jakákoliv odrůda dýně.
Hlavní věc je, že plody jsou zralé a bez zkažení. Odstín vína závisí na barvě dužiny dýně, ale jinak je rozdíl nepatrný. Vybíráme čisté ovoce. Pokud je oblast hniloby nebo poškození malá, lze ji jednoduše vyříznout.
Všechny nástroje a nádoby na výrobu vína musí být sterilizovány. Víno tak ochráníte před plísní a znehodnocením. Umyjte si také důkladně ruce.
K přípravě lahodného silného zeleninového nápoje musíme vzít:
- 3 kg dýně;
- 3 litr čisté vody;
- 300 g krystalového cukru a 5 g kyseliny citrónové na 1 litr tekutiny;
- 50 g rozinek (nepraných) nebo vinných kvasnic na 5 litrů moštu.
Důležité! Místo vína nemůžete použít alkohol nebo pekařské droždí, v tomto případě dostaneme kaši.
Kyselina citronová v dýňovém víně působí jako konzervant a stabilizátor kyselosti. Jeho přítomnost snižuje riziko kontaminace vína patogenní mikroflórou a zlepšuje proces kvašení.
Cukernatost dýňového vína by neměla být vyšší než 20 %, cukr do něj tedy přidáváme po částech, nejlépe rovných.
Pokud nebyly po ruce vinné kvasnice, pak si kvásek připravíme předem z neomytých rozinek. Příprava zabere 3-4 dny, takže nápoj připravíme až poté.
Rozinky nasypte do sklenice, přidejte cukr (20 g) a vodu (150 ml). Vše promícháme, přikryjeme gázou a přeneseme do tmavé místnosti s pokojovou teplotou. Připravenost startéru je dána výskytem pěny na povrchu, syčením složení a vůní fermentace. Pokud se tak nestane, narazili jste na zpracované rozinky a bude nutné je vyměnit. Některé hospodyňky rovnou připravují předkrm k dýňovému vínu z rybízu, švestek nebo třešní.
Domácí dýňové víno lze vyrobit různými způsoby. Zvažte nejoblíbenější.
Možnosti zeleninových tvrdých nápojů
Chcete-li získat návod, jak vyrobit dýňové víno, zkuste každý recept připravit s malým množstvím zeleniny. Pak vyberte ten nejlepší.
Základní recept
Dýni omyjte, zbavte kůry a semínek, rozemlejte dužinu. Postačí kuchyňské struhadlo, mlýnek na maso nebo kuchyňský robot. Musíme získat dýňové pyré.
Vzniklé dýňové pyré v kbelíku nebo kastrolu zředíme vodou v poměru 1:1 a přidáme kvásek.
Přidejte kyselinu citronovou a krystalový cukr (polovinu).
Mixujte do hladka.
Nádobu přikryjeme gázou, přeneseme na tmavé místo, necháme 4 dny.
Dužinu pravidelně míchejte.
Dýňovou směs přefiltrujeme přes gázu složenou na 3 vrstvy a dort vymačkáme.
Na 100 litr vody přidáme cukr 1 g, kterým jsme naředili dýňové pyré.
Nalijte do nádoby připravené na kvašení dýňového vína. Plníme ne více než ¾ objemu.
Instalujeme vodní uzávěr z rukavice nebo plastové trubky.
Čistíme v tmavé místnosti, pokud to není možné – přikryjeme a udržujeme při teplotě 18°C -26°C.
Po týdnu přidejte do vína zbytek krupicového cukru, 100 g na 1 litr vody. K tomu je třeba vypustit trochu šťávy (350 ml), zředit v ní cukr a nalít zpět do láhve.
Nasadíme vodní uzávěr a počkáme na konec fermentace.
Poté mladé víno vyzkoušíme na sladkost, přidáme cukr a případně trochu alkoholu (do 15 % objemu). Alkohol volitelné. Při přidávání cukru ještě pár dní podržte vodní uzávěr, aby případné opakované kvašení lahvím neuškodilo.
Víno odebíráme ve sklepě na šest měsíců. Pokud se objeví sediment, přefiltrujte dýňové víno. Když není žádný sediment, nápoj je připraven.
Rychlá cesta
Proces kvašení dýňového nápoje urychlíme zahřátím vinného základu.
Dýni omyjte, odstraňte semínka a oloupejte.
Nakrájejte na kousky a vložte do mísy.
Přidejte vodu tak, aby hladina vody a dýně byla stejná.
Dusíme na mírném ohni, dokud dýně nezměkne.
Hotovou hmotu přesuneme do nádoby na víno – láhev, sud.
Přidejte ječný slad. Norma je 2 polévkové lžíce. lžíce na 5 litrů hmoty. Podle chuti dáme cukr a zalijeme horkou vodou.
Nechte směs vychladnout, zavřete víko, vložte vodní uzávěr.
Víno necháme měsíc kvasit v teple, ale bez slunečního záření.
Jakmile proces kvašení skončí, víno nalahvujte a dejte na chladné místo. Můžete to zkusit znovu za pár týdnů.
Závěsný způsob
Pro tuto verzi dýňového vína si musíte vybrat kulatou zeleninu s velkou hmotností – 10 kg nebo více.
Ovoce odřízneme pouze horní část.
Vyjmeme semínka a trochu dužiny.
Nalijte cukr do otvoru rychlostí 5 kg na 10 kg hmotnosti dýně, poté 2 polévkové lžíce. lžíce droždí (suchého) a nalijte vodu na vrchol.
Přikryjeme přírodním víčkem – řezanou korunkou.
Izolujeme všechny trhliny, můžete použít lepicí pásku.
Dýni vložíme do plastového sáčku, zcela izolujeme přístup vzduchu. K tomu obal co nejpevněji obvážeme.
Zavěsíme ho na teplé místo a připravíme si spolehlivý háček.
Balíček by měl být ve výšce 50-70 cm od podlahy, níže nahradíme umyvadlo.
Necháme 2 týdny fermentovat, v důsledku procesu by dýně měla změknout.
Po uplynutí požadované doby dýni propíchneme sáčkem a víno necháme odkapat do umyvadla.
Po scezení nalijte silný nápoj do láhve a nechte zrát.
Po úplném zastavení fermentace je dýňové víno vysoce kvalitní filtrováno a pečlivě přeléváno do malých lahví. Víno lze ochutnat.
Závěr
Originální drink určitě potěší. Vyzkoušejte různé způsoby výroby vína, abyste našli své typické víno.
